이스탄불 채식 음식 투어: 육류 없는 요리와 주문 방법

네, 이스탄불에서도 고기 없이 아주 잘 드실 수 있습니다. 터키의 일상 음식 상당수는 채소, 콩류, 곡물, 요거트, 올리브 오일을 바탕으로 만들어지며, 저희 가이드들은 채식 및 비건 손님을 위한 음식 투어를 정기적으로 진행합니다. 주의할 점은 메뉴가 부족하다는 것이 아니라, 숨어 있는 몇 가지 재료입니다. 주로 수프와 밥에 들어가는 고기 육수, 그리고 닭고기로 만드는 유명한 디저트 한 가지입니다. 이 페이지에서는 무엇을 주문하고 무엇을 물어봐야 하는지, 그리고 고기를 먹지 않는다고 말씀하시면 이스탄불 길거리 음식 투어가 어떻게 조정되는지 안내해 드립니다.

채식주의자와 비건을 위한 간단한 답변

채식주의자는 간단한 시미트 카트부터 제대로 앉아서 먹는 메이하네까지 거의 모든 종류의 식당에서 먹을 것을 찾을 수 있습니다. 비건은 많은 요리에 버터와 요거트가 들어가 있어 조금 더 어렵지만, 전통적으로 식물성인 올리브 오일 요리 계열이 여전히 많이 있습니다.

대부분의 상황은 다음 세 가지 원칙으로 정리됩니다.

• 올리브 오일로 조리하고 실온으로 내는 음식(제이틴야을리 요리)은 정의상 고기가 들어가지 않습니다. 메뉴에서 가장 안전한 부분입니다.
• 뜨겁게 조리한 요리, 수프, 밥에는 고기 육수나 버터가 숨어 있을 수 있습니다. 물어보세요.
• 메뉴의 단어가 많은 것을 알려줍니다. 케이마르는 다진 고기를 넣었다는 뜻이고, 에틀리는 고기를 넣었다는 뜻, 수주클루는 매운 소고기 소시지를 넣었다는 뜻, 파스트르마를르는 염장 소고기를 넣었다는 뜻입니다.

주문할 만한 고기 없는 터키 요리

아래 표는 저희 가이드들이 채식 손님에게 추천하는 목록입니다. 마지막 열은 솔직하게 적은 부분으로, 보통은 안전한 요리가 잘못될 수 있는 경우를 보여 줍니다.

피데(터키식 보트 모양 납작빵)는 카슈르 치즈나 달걀을 넣으면 괜찮습니다. 얇고 둥근 "터키식 피자"인 라흐마중은 토핑에 다진 고기가 들어가므로 빼는 것이 좋습니다.

터키 요리에서 고기가 숨어 있는 곳

대부분의 문제는 세 곳에서 생깁니다.

육수. 렌틸콩 수프, 불구르 필라프, 일반 쌀 필라프는 맛을 깊게 하려고 고기나 닭 육수(에트 수유, 타우크 수유)로 조리하기도 합니다. 요리는 채식처럼 보이고, 직원은 육수를 생각하지 않은 채 "에트시즈(고기 없이)"라고 말할 수도 있습니다. 육수에 대해서는 따로 물어보세요.

버터와 요거트. 채식주의자에게는 괜찮지만, 비건에게는 중요합니다. 쌀 필라프는 종종 버터로 마무리하고, 만트와 많은 따뜻한 요리는 요거트를 얹어 내며, 뵈렉이나 바클라바 같은 페이스트리에는 버터가 쓰입니다.

함께 쓰는 그릴과 팬. 케밥집은 모든 음식을 고기 근처에서 굽습니다. 교차 오염이 신경 쓰인다면, 채소 요리 위주로 내는 곳을 고르세요. 예를 들어 에스나프 로칸타스(상인 식당)는 그날의 요리가 증기 쟁반에 놓여 있어 원하는 것을 가리키며 고를 수 있습니다.

주문을 쉽게 만들어 주는 터키어 표현

번화가의 직원들은 어느 정도 영어를 하지만, 특히 길거리 노점에서는 몇 가지 터키어 단어가 더 빠르고 정확한 답을 얻는 데 도움이 됩니다.

• Vejetaryenim. 저는 채식주의자입니다.
• Veganım. 저는 비건입니다.
• Et yemiyorum. 저는 고기를 먹지 않습니다.
• Balık da yemiyorum. 생선도 먹지 않습니다.
• İçinde et var mı? 안에 고기가 들어 있나요?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? 고기 육수나 닭 육수가 들어 있나요?
• Tereyağı var mı? 버터가 들어 있나요?
• Süt ürünü yemiyorum. 저는 유제품을 먹지 않습니다.
• Etsiz olabilir mi? 고기 없이 만들어 주실 수 있나요?

카드쾨이 시장 골목이나 점심 시간의 에미뇌누처럼 시끄러운 곳에서는 휴대폰에 적어 둔 문장을 보여 주는 방법이 잘 통합니다.

저희 음식 투어가 고기 없는 식단을 다루는 방식

예약할 때 채식주의자, 비건, 페스카테리언인지, 또는 알레르기가 있는지 알려 주세요. 그러면 가이드가 각 카운터에서 즉흥적으로 정하는 대신, 투어 전에 시식 장소를 그에 맞게 계획합니다. 실제로는 다음과 같습니다.

• 짭짤한 음식 장소는 케밥과 쾨프테에서 벗어나, 가이드가 고기 육수를 쓰지 않는다고 알고 있는 주방의 뵈렉, 괴즐레메, 치그 쾨프테, 속을 채운 채소, 메제, 렌틸콩 수프로 바뀝니다.
• 단 음식 장소(바클라바, 퀴네페, 터키 젤리, 터키 커피)는 보통 채식주의자에게는 그대로 유지됩니다. 비건에게는 가이드가 과일, 견과류, 말린 과일, 시미트, 커피나 차로 대체합니다.
• 여러 명이 함께하는 투어에서는 가이드가 고기를 피해서 고르게 하는 대신, 손님을 위해 별도의 접시를 주문합니다.
• 프라이빗 투어에서는 현지인이 장을 보는 방식으로 올리브, 치즈, 피클, 향신료를 구경하는 시장 방문도 추가할 수 있습니다.

저희 프라이빗 이스탄불 음식 투어 페이지에서는 프라이빗 형식을 설명하고, 전체 음식 체험 목록은 음식 투어 페이지에 있습니다.

직접 해 볼 수 있는 고기 없는 하루 식사 코스

가이드 없이 둘러보고 싶다면, 이스탄불 사람들이 언제 먹는지에 맞춘 다음 순서가 잘 맞습니다.

1. 오전: 카트에서 파는 시미트와 차, 또는 카페에서 치즈와 올리브를 곁들인 아침 식사. 시미트는 참깨를 입힌 빵 고리로, 보통 비건입니다.
2. 늦은 오전, 스파이스 바자르 주변: 말린 과일, 견과류, 로쿰, 그리고 스파이스 바자르 주변 거리의 올리브와 치즈 가게. 사기 전에 맛을 보세요.
3. 점심: 에스나프 로칸타스. 육수에 대해 먼저 물어본 뒤 제이틴야을르러와 렌틸콩 수프를 달라고 하세요.
4. 오후: 페리를 타고 카드쾨이와 모다로 가세요. 현재 셰히르 하틀라르 요금표 기준으로 이스탄불칸트 카드를 사용한 카라쾨이에서 카드쾨이까지의 편도 정상 요금은 65.21 TL입니다. 선착장 근처의 시장 골목에는 피클 가게, 뵈렉 빵집, 치그 쾨프테 카운터가 있습니다.
5. 저녁: 차가운 요리 대부분이 채소, 콩, 요거트인 메이하네나 메제 레스토랑.

큰 기념물 바로 옆의 관광객 거리에서 음식을 찾는 것은 피하세요. 그곳의 채식 메뉴는 종종 샐러드와 감자튀김뿐입니다.

이 내용을 다루는 투어

• 이스탄불 길거리 음식 투어: 현지 동네, 바클라바와 커피, 6시간, 1인당 $90부터. 예약 시 식단을 알려 주시면 시식 장소가 고기 없이 계획됩니다.
• 프라이빗 쇼핑 투어: 그랜드 바자르와 스파이스 마켓, 6시간, 1인당 $90부터. 통역해 주는 가이드와 함께 올리브, 향신료, 견과류, 단 음식 가게를 둘러보기에 좋습니다.
• 이스탄불 클래식 프라이빗 가이드 투어, 6-8시간, 1인당 $200부터. 가이드가 채식 또는 비건 식단에 맞는 점심 장소를 고릅니다.
• 호텔 픽업이 포함된 이스탄불 보스포루스 점심 크루즈, 3시간, 1인당 $75부터. 예약할 때 채식 식사를 요청해 주세요.

자주 묻는 질문