Kopi dan Teh Turki di Istanbul: Cara Memesan dan Tempat Terbaik

Di Istanbul Anda akan lebih banyak minum teh daripada kopi: teh (çay) adalah minuman sehari-hari, disajikan sepanjang hari dalam gelas kecil berbentuk tulip, sedangkan kopi Turki (Türk kahvesi) adalah ritual yang lebih lambat, biasanya sekali atau dua kali sehari, umumnya setelah makan. Keduanya murah, keduanya memiliki sejumlah kebiasaan kecil, dan mengetahuinya membuat setiap singgah di kafe, kunjungan ke toko karpet, dan naik feri menjadi sedikit lebih mudah. Panduan ini menjelaskan cara membuat setiap minuman, cara memesannya, etiket yang diikuti penduduk setempat, dan tempat terbaik di kota untuk duduk menikmati segelas teh atau secangkir kopi. Jika Anda ingin seseorang dari penduduk setempat memandu Anda, tur makanan jalanan Istanbul kami mencakup pemberhentian untuk baklava dan kopi di sepanjang jalan.

Teh atau kopi: apa yang sebenarnya diminum orang Istanbul

Para pengunjung sering datang dengan anggapan bahwa kota ini penuh peminum kopi. Kenyataannya justru sebaliknya. Turki memiliki konsumsi teh per kapita tertinggi di dunia, sekitar 3 kg teh kering per orang per tahun menurut angka yang paling sering dikutip. Teh adalah minuman yang diminum saat sarapan, di tempat kerja, di toko, di feri, dan pada malam hari. Kopi adalah minuman yang diminum setelah makan siang atau makan malam, ketika ada teman yang berkunjung, atau ketika Anda ingin duduk dan mengobrol.

Bahasa menunjukkan hal ini. Kata Turki untuk sarapan, kahvaltı, berasal dari bahasa Utsmani kahve altı, yang kurang lebih berarti "sebelum kopi": makanan yang Anda santap agar tidak minum kopi dengan perut kosong. Namun pada sarapan Turki modern, minuman di atas meja hampir selalu teh, yang terus diisi ulang.

Berikut perbandingan keduanya dalam kehidupan sehari-hari:

Teh Turki: cara membuat dan cara meminumnya

Teh Turki adalah teh hitam yang ditanam di perbukitan curam dan berhujan di provinsi Rize, pesisir Laut Hitam bagian timur. Penanaman skala besar dimulai pada akhir 1930-an dan pabrik teh pertama di Rize dibuka pada 1947. Dalam satu generasi, teh telah menjadi minuman sehari-hari nasional.

Teh diseduh dalam çaydanlık, teko ganda. Air mendidih di teko bawah yang besar sementara teh longgar direndam di teko atas yang kecil untuk membuat konsentrat yang kuat. Setiap gelas kemudian dituang sebagian konsentrat, sebagian air panas, sehingga setiap orang bisa menikmatinya sekuat atau selemah yang diinginkan.

• Koyu berarti pekat dan kuat, mendekati warna darah kelinci, yang menurut orang Turki sendiri adalah cara menggambarkan segelas teh yang baik.
• Açık berarti ringan dan lemah, dengan lebih banyak air.
• Gula disajikan berupa gula batu kecil di atas tatakan. Aduk dengan sendok kecil, lalu letakkan sendoknya di atas tatakan.
• Tanpa susu, tanpa lemon. Sebagian besar kios teh tidak menyediakannya.

Gelasnya adalah ince belli yang terkenal, "pinggang ramping", berbentuk sedemikian rupa sehingga teh tetap panas di bagian bawah sementara bagian atas cukup dingin untuk diseruput. Pegang gelas dari bagian bibir, bukan bagian tengah yang panas. Sekitar 400 juta gelas teh terjual di Turki setiap tahunnya.

Di beberapa kedai kopi tradisional Anda bisa meminta gelas yang lebih besar yang oleh orang Turki dijuluki "Ajda". Siapkan bayaran sedikit lebih mahal: surat kabar Turki melaporkan bahwa sejumlah kedai kopi kini mengenakan biaya tambahan untuk ukuran yang lebih besar.

Kopi Turki: minuman dengan status UNESCO

Kopi Turki bukanlah jenis biji, melainkan metode. Biji kopi disangrai dan digiling halus, dicampur dengan air dingin dan gula dalam panci kecil bergagang panjang yang disebut cezve, lalu diseduh perlahan hingga busa kental naik. Kopi dituang, beserta ampasnya, ke dalam cangkir kecil dan dibiarkan selama satu menit agar ampasnya mengendap. Anda meminum cairannya dan berhenti ketika sampai ke endapan.

Pada 2013 UNESCO memasukkan "budaya dan tradisi kopi Turki" ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Umat Manusia. Daftar tersebut menggambarkan cara penyajiannya, cangkir-cangkir kecil, segelas air yang disajikan bersamanya, dan peran kedai kopi sebagai tempat untuk percakapan, berita, dan membaca.

Bagaimana kopi sampai ke Istanbul

Kopi tiba di istana Utsmani pada abad ke-16, pada masa pemerintahan Süleyman Sang Agung. Kisah yang biasa diceritakan menyebut Özdemir Pasha, gubernur Utsmani di Yaman, yang menyukai minuman itu di sana. Istana segera memiliki kepala peracik kopinya sendiri, kahvecibaşı, jabatan yang sangat dipercaya.

Kedai kopi pertama kota yang tercatat dibuka sekitar 1554 di Tahtakale, distrik pasar di sebelah Pasar Rempah masa kini. Sejarawan Utsmani Peçevi menyebut pendirinya adalah Hakem dari Aleppo dan Şems dari Damaskus. Kedai kopi cepat menyebar, dan menjadi tempat untuk main backgammon, puisi, mendongeng, dan teater wayang bayangan, serta juga untuk pembicaraan politik, yang menjadi alasan penguasa beberapa kali berupaya menutupnya.

Tahtakale masih menjadi jalan kopi kota ini. Kurukahveci Mehmet Efendi mulai menyangrai dan menjual kopi giling siap pakai di Jalan Tahmis pada 1871, dan toko di sana masih memiliki antrean warga setempat yang membeli kopi berdasarkan berat.

Cara memesan kopi Turki tanpa salah

Karena gula dimasukkan saat kopi diseduh, pelayan akan menanyakan seberapa manis yang Anda inginkan sebelum dibuat. Di sinilah beberapa kata bahasa Turki sangat membantu:

Beberapa hal lain yang perlu diketahui:

• Air untuk sebelum, bukan sesudah. Secara tradisional Anda meminum seteguk air terlebih dahulu untuk membersihkan langit-langit mulut, agar Anda bisa merasakan kopi dengan benar.
• Camilan manis adalah bonus. Banyak kafe membawakan sepotong lokum (dodol Turki) atau cokelat di atas tatakan.
• Jangan diaduk dan jangan diminum sampai ke dasar. Ampasnya tetap di cangkir. Jika Anda mengaduk atau memiringkannya, Anda akan menelan ampasnya.
• Kuat tetapi kecil. Satu cangkir kira-kira seukuran cangkir espresso, dan dimaksudkan untuk diseruput selama 10 sampai 15 menit.

Kebiasaan kopi, ramalan, dan peribahasa 40 tahun

Kopi Turki membawa makna sosial yang lebih besar daripada ukurannya. Sebuah peribahasa terkenal mengatakan bahwa secangkir kopi akan diingat selama empat puluh tahun, artinya kebaikan kecil menciptakan ikatan yang panjang. Menawarkan kopi kepada tamu adalah bentuk dasar keramahan, dan menolak setiap tawaran bisa terkesan dingin.

Membaca ramalan (kahve falı). Setelah cangkir habis, peminum meletakkan tatakan di atasnya, membuat harapan, membalikkan cangkir, dan membiarkannya dingin. Seorang teman, atau di beberapa kafe seorang profesional, kemudian membaca bentuk-bentuk dalam ampas yang mengering: burung untuk berita, jalan untuk perjalanan, ikan untuk keberuntungan. Daftar UNESCO menyebutkan kebiasaan ini secara langsung. Ini dianggap ringan, sebagai hiburan, tetapi masih sangat hidup.

Kopi pertunangan. Ketika keluarga seorang pria berkunjung ke keluarga seorang wanita untuk meminta tangannya, calon pengantin wanita secara tradisional membuat dan menyajikan kopinya. Dalam versi kocak dari kebiasaan ini, ia memasukkan garam ke dalam cangkir calon pengantin pria, dan ia diharapkan meminumnya tanpa mengeluh.

Etiket teh. Teh memiliki lebih sedikit aturan tetapi lebih sering muncul. Jika seorang pedagang di Grand Bazaar atau penjual karpet menawarkan teh, itu hanyalah keramahan biasa, dan menerimanya tidak mengharuskan Anda membeli. Isi ulang akan terus datang selama gelas Anda masih terisi; untuk memberi tanda bahwa Anda sudah selesai, letakkan sendok melintang di atas gelas atau cukup katakan "teşekkürler, yeter" (terima kasih, cukup).

Tempat minum kopi Turki di Istanbul

Anda bisa mendapatkan kopi Turki yang layak hampir di mana saja, tetapi tempat-tempat berikut layak didatangi meski harus sedikit memutar:

• Mandabatmaz, Beyoğlu. Kedai kopi kecil di gang samping Jalan İstiklal yang membuat kopi Turki dalam cezve tembaga sejak 1967. Namanya kurang lebih berarti "kerbau air tidak akan tenggelam", lelucon tentang betapa tebalnya busanya. Ada beberapa bangku di dalam dan kursi rendah di gang. Kombinasikan dengan jalan-jalan di Jalan İstiklal.
• Fazıl Bey, Kadıköy. Dibuka sejak 1923 di jalan-jalan pasar Kadıköy di sisi Asia, dengan kopi sangrai sendiri dan kafe kecil. Mudah dipadukan dengan pasar dan tepi laut; lihat panduan kami tentang hal-hal yang bisa dilakukan di Kadıköy.
• Kurukahveci Mehmet Efendi, Eminönü. Lebih berupa toko daripada kafe, tetapi di sinilah Anda bisa membeli kopi giling segar untuk dibawa pulang, tepat di sebelah Pasar Rempah.
• Karaköy. Jalan-jalan antara Jembatan Galata dan gudang-gudang tua memadukan toko baklava bersejarah dengan penyangrai kopi modern. Memesan kopi Turki dengan sepiring baklava di sore hari adalah kebiasaan yang sangat lokal. Halaman kami tentang Galata dan Karaköy membahas kawasan ini.

Kebun teh dan titik pandang terbaik

Kebun teh (çay bahçesi) adalah teras terbuka dengan kursi rendah, biasanya di taman, di atas bukit, atau di tepi air. Ini tempat keluarga, dan di sebagian besar tempat itu Anda memesan teh per gelas atau per semaver (samovar untuk meja), ditambah roti panggang, simit, atau sepiring keju.

• Set Üstü Çay Bahçesi, Taman Gülhane. Di ujung jauh Taman Gülhane, di bawah Istana Topkapı, sebuah teras yang menghadap ke titik pertemuan Bosphorus, Golden Horn, dan Laut Marmara. Ini kebun teh yang paling mudah dijangkau dari Sultanahmet, hanya berjalan kaki singkat dari halte trem Gülhane.
• Bukit Pierre Loti, Eyüp. Kafe di puncak bukit di atas Golden Horn ini dinamai menurut nama penulis Prancis yang dulu biasa duduk di sana. Naiklah kereta gantung dari tepi laut dekat Masjid Eyüp Sultan dan minum teh sambil memandang ke sepanjang Golden Horn. Lihat Bukit Pierre Loti dan Masjid Eyüp Sultan.
• Bukit Çamlıca. Titik tertinggi di sisi Asia, dengan kebun teh, pohon pinus, dan panorama dari kedua benua. Tur Istana Beylerbeyi dan Bukit Çamlıca kami berhenti di sini. Informasi lebih lanjut tentang bukit ini di Bukit Çamlıca dan Masjid Çamlıca.
• Taman Emirgan. Sebuah taman besar di Bosphorus Eropa bagian atas dengan paviliun Utsmani yang dipugar yang menampung kafe. Paling indah di bulan April saat musim tulip. Lihat Taman Emirgan.
• Desa-desa Bosphorus. Di sepanjang pantai sekitar Benteng Rumeli, Bebek, dan di sisi Asia, Çengelköy, kebun-kebun teh kecil berada tepat di tepi air.
• Di feri. Teh termurah dengan pemandangan di Istanbul adalah teh yang dijual oleh penjual teh di atas feri kota. Naiklah dari Eminönü atau Karaköy ke Kadıköy dan beli segelas di dek. Panduan kami panduan feri Bosphorus mandiri menjelaskan rute dan tarifnya.

Biayanya

Teh adalah barang termurah yang akan Anda beli di Istanbul, dan kopi Turki biasanya dua sampai tiga kali lipat harga segelas teh di tempat yang sama. Harga lebih bervariasi menurut suasana daripada menurut minumannya: segelas dari kios teh lingkungan setempat hanya sebagian kecil dari harga segelas yang sama di teras Bosphorus atau di hotel bintang lima.

Kota-kota Turki menetapkan harga maksimum melalui kamar dagang pemilik kedai kopi setempat. Sebagai contoh, tarif yang disetujui di Bursa pada Mei 2026 membatasi segelas teh di kios teh sederhana 22,50 TL, di kedai kopi kelas satu 37,50 TL, dan di kebun teh 40 TL, dengan kopi Turki dibatasi 60 TL di kios teh dan 100 TL di kedai kopi kelas satu. Area wisata Istanbul, kafe dengan pemandangan, dan teras hotel adalah pasar yang berbeda dan menetapkan harga bebas, jadi periksa menu sebelum duduk.

• Bawa uang kecil. Kios teh dan penjual teh di feri sering meminta uang tunai.

Tur yang mencakup ini

Pemberhentian untuk teh dan kopi cocok secara alami dalam sehari wisata. Tur-tur ini menyertakannya:

• Tur Makanan Jalanan Istanbul: Lingkungan Lokal, Baklava, dan Kopi: 6 jam, mulai dari $90 per orang, dengan sajian cicip di beberapa lingkungan dan satu pemberhentian kopi.
• Tur Belanja Pribadi Istanbul: Grand Bazaar dan Pasar Rempah: 6 jam, mulai dari $90 per orang, termasuk kawasan Pasar Rempah tempat perdagangan kopi Istanbul bermula.
• Tur Pagi Setengah Hari Istana Beylerbeyi dan Bukit Çamlıca: mulai dari $52 per orang, dengan waktu di Bukit Çamlıca di sisi Asia.
• Tur Sehari Penuh Istanbul dengan Pelayaran Bosphorus: mulai dari $57 per orang, dengan Balat, Galata, dan makan siang.

Untuk hari wisata kuliner pribadi penuh, lihat halaman tur kuliner pribadi Istanbul kami, atau telusuri semua tur kuliner. Panduan destinasi Istanbul memuat sisa kota.

Pertanyaan yang Sering Diajukan