카파도키아에서 무엇을 먹을까: 테스티 케밥, 만트와 맛볼 수 있는 곳

카파도키아에서 먹을 수 있는 음식으로는 테스티 케밥, 네브셰히르가 지리적 표시로 등록한 점토 항아리 스튜, 카이세리 만트, 파스트라마와 수주크, 살구와 고기를 넣은 스튜, 토기에 익힌 콩, 아침 식사로 먹는 꿀을 곁들인 쿠루 카이막, 그리고 현지 에미르 포도로 만든 화이트 와인이 있습니다. 한 저녁에 여러 현지 음식을 맛보는 가장 쉬운 방법은 튀르키예 나이트입니다. 동굴 레스토랑 저녁 식사가 포함된 카파도키아 튀르키예 나이트에서는 민속 춤과 라이브 음악과 함께 전통 식사를 즐길 수 있습니다. 아래에서는 각 음식이 무엇인지, 등록된 제조 방식은 어떤지, 어디서 먹을 수 있는지(지역 최초의 미쉐린 선정 식당 포함), 그리고 식사가 포함된 투어를 설명합니다. 이스탄불로 이동하시나요? 이스탄불 길거리 음식 가이드와 10일간의 튀르키예 미식 일정에서 나머지 지역을 다룹니다.

카파도키아에서 먹을 음식: 12가지 요리 한눈에 보기

여러 요리는 튀르키예 특허청인 TÜRKPATENT에 지리적 표시로 등록되어 있으며, 이 기관이 레시피를 문서로 정해 두고 있습니다.

테스티 케밥: 카파도키아 항아리 케밥 만드는 법

공식 관광 사이트인 GoTürkiye는 점토 항아리 케밥을 카파도키아에만 있는 요리라고 소개하며, 밀봉한 항아리 안에서 고기, 채소, 렌틸콩을 전통 토기 오븐에 천천히 익힌다고 설명합니다. 네브셰히르 상공회의소가 신청하여 2021년 8월 9일에 등록된 공식 버전은 더 정확합니다. 1인분 재료는 다음과 같습니다.

• 소 다리살 200g 또는 양의 다리살이나 어깨살 200g을 20~30g 크기로 썬 것
• 샬롯 60g, 차르리스톤 고추 35g, 마늘 10g, 껍질 벗긴 토마토 140g
• 소금, 후추, 물 60ml, 해바라기유 20ml
• 항아리를 밀봉할 밀가루 60g과 물 25ml로 만든 반죽

모든 재료를 날것 상태로 넣되, 고기를 바닥에 깔고, 아바노스에서 만든 항아리에 담습니다. 이 항아리는 마을의 등록된 도자기 특징을 갖추고 있습니다. 250°C에서 1시간 45분 굽고, 반죽으로 밀봉한 뒤 30~45분 더 구워, 전체 약 2~2시간 30분이 걸립니다. 뜨겁게 나오며, 식탁에서 칼이나 식칼로 항아리를 깨서 열지만, 항아리를 깨지 않고 스튜만 따라내기도 합니다.

조리에 두 시간 이상 걸리므로 예약할 때 미리 말해 두시거나, 자리에 앉자마자 주문하세요. 또한 등록 조건상 제품이나 식당 내 진열에 "Nevşehir Testi Kebabı"라는 이름과 로고를 표시해야 하므로, 이 로고를 확인하는 것이 좋습니다. 항아리가 어디서 오는지는 아바노스 페이지에서 설명합니다.

만트: 카이세리의 작은 만두와 카파도키아식 버전

카이세리의 등록된 만트는 크기로 정의됩니다. 밀가루, 달걀, 물, 소금으로 만든 반죽을 1~1.2mm로 밀어 15~16mm 정사각형으로 자르고, 생 소고기 다짐육, 양파, 바질(레이한), 붉은 고추, 후추를 넣어 모서리를 맞대되 겹치지 않게 봉합합니다. 삶은 뒤 버터, 토마토 페이스트, 붉은 고추로 만든 소스를 붓고, 원하면 마늘이나 그냥 요구르트와 sumac을 곁들여 약간의 국물과 함께 냅니다. 1kg당 소가 최소 300g 들어가야 하며, 그중 최소 250g은 고기여야 합니다. 현지인들은 이를 "회양목 숟가락 하나에 만트 마흔 개"라고 표현합니다. 카이세리는 이후 테프시, 야으, 푸로브 만트라는 이름도 추가로 등록했습니다.

GoTürkiye는 카파도키아식 만트를 다진 고기, 양파, 파슬리, 고추, 소금을 넣은 우표 크기의 정사각형 반죽을 삼각형으로 접어 마늘 요구르트, 매콤한 버터 소스, sumac, 민트와 함께 낸다고 설명합니다. 카이세리 공항으로 들어오시나요? 카이세리 공항 이동 가이드를 참고하세요.

파스트라마, 수주크, 그리고 카이세리 식탁의 나머지

파스트라마는 2002년에 등록되었으며, 소고기를 소금에 절여 씻고, 눌러서 말린 뒤, 페눅그릭 씨, 완두 계열 콩, 밀가루, 붉은 고추, 커민, 마늘, 물로 만든 페이스트인 체멘을 바릅니다. 커민 향이 가장 두드러집니다. 등록 자료에는 가을의 "파스트라마 여름"이 언급되는데, 이때 건조한 공기와 에르시예스산에서 불어오는 바람 덕분에 낮 25~30°C, 밤 0~5°C의 날씨에 고기를 야외에서 말릴 수 있습니다. 향신료를 넣은 소시지인 수주크도 같은 날 등록되었습니다. 2021년에 등록된 야글라마는 얇은 쉐빗 빵에 다진 고기를 올리고 마늘 또는 그냥 요구르트를 곁들인 음식입니다.

이런 음식은 포장해 가져가기보다 현지에서 드시는 것이 좋습니다. 영국과 EU는 여행자가 EU 외부에서 육류 제품을 반입하는 것을 허용하지 않으며, 미국 규정도 구제역이 발생한 국가의 소고기와 양고기 제품 대부분을 금지하는데, 튀르키예는 2025년에 이를 1,100회 이상 보고했습니다.

점토 항아리 집밥: 살구, 콩, 속을 채운 채소

카파도키아의 많은 가정 요리는 토기 항아리에 만들어집니다. GoTürkiye 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 카이으 야흐니시, 장작 화덕 위 토기 항아리에 고기를 살구와 함께 익힌 요리로, 보통 달콤한 비티르겐 살구를 씁니다. 과일이 충분히 달지 않으면 포도 시럽을 넣습니다.
• 얇은 불거를 넣은 웨딩 수프, 불거를 우유에 익힌 밀크 수프, 양고기를 넣은 병아리콩 스튜.
• 속을 채운 살구와 속을 채운 마르멜로, 그리고 겐디메, 아라파쉬, 페쉬마니라 불리는 요리. GoTürkiye는 이것들이 모두 지역 고유의 도자기에 익힌다고 설명합니다.
• 제르델리 필라브, 쌀과 병아리콩 위에 포도 시럽에 적신 쌀을 층층이 쌓고, 껍질 벗긴 아몬드, 건포도, 약간의 코코넛을 올린 요리.

GoTürkiye는 네브셰히르에서 가장 인기 있는 맛으로 점토 항아리 케밥과 냄비에 익힌 콩을 꼽습니다. 콩의 경우, 데린쿠유의 말린 콩은 2021년부터 보호 원산지 명칭을 받았으며, 약 20분이면 부서지지 않고 익는 것으로 높이 평가받습니다. GoTürkiye의 카파도키아 음식 페이지에는 포도잎 쌈(야프락 사르마)도 실려 있습니다.

카파도키아의 아침 식사: 쿠루 카이막, 꿀, 심밋

GoTürkiye는 카파도키아 음식 페이지를 "푸짐한" 튀르키예 아침 식사로 시작합니다. 꼭 요청해 볼 만한 현지 음식 세 가지는 다음과 같습니다.

• 쿠루 카이막, 보통 꿀과 함께 먹는 말린 클로티드 크림입니다. GoTürkiye에 따르면, 특수 쟁반에 약 7kg의 우유를 장작불 위에서 약 10시간 끓이고, 생긴 크림을 걷어 접은 뒤 그늘에서 말립니다. 지하 도시 중 하나가 있는 카이마클르 마을은 2022년에 이를 등록했습니다. 소의 젖으로 만든 다공성의 건조한 반달 모양 조각으로, 지하 오븐의 불씨 위에 올린 구리 쟁반에 최대 1미터 높이에서 부어 6~7시간 동안 둡니다. 카이마클르는 2006년부터 매년 카이막 축제를 열고 있습니다.
• 네브셰히르 심밋, 2020년에 등록되었으며, 이스탄불의 둥근 참깨 링 빵과는 다릅니다. 거의 직사각형이고 가장자리가 둥글며, 천연 병아리콩 효모로 부풀리고, 설탕과 소금을 넣지 않으며, 7~10일간 신선함을 유지합니다. 타히니를 넣어 만든 둥근 타힌리 심밋은 지름 약 15cm, 무게 200g이며, 2024년에 별도로 등록되었습니다.
• 카이마클르 쵀레지, 2022년에 등록된 둥근 빵으로, 350~400g 크기이며 삶은 감자를 넣어 만들고, 희석한 요구르트를 바르고 짚불 오븐의 구멍 뚫린 돌판에서 굽습니다.

포도 시럽(페크메즈)도 같은 전통에 속하며, GoTürkiye는 이를 네브셰히르의 지역 단것으로 꼽습니다. 경치 좋은 곳에서 아침을 드시고 싶다면, 카파도키아 동굴 호텔 가이드에서 열기구 전망이 있는 숙소를 비교해 보세요.

사진: Magnificient, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons 제공

단것: 호박 디저트, 아사이드, 쾨프튀르, 네브진

• 호박 디저트. GoTürkiye는 방문객들이 이것을 놓치지 말 것을 권하며, 9월 초에 수확하는 호박씨도 함께 권합니다. 네브셰히르의 호박씨는 2019년부터 보호 원산지 명칭을 받았습니다.
• 아사이드, GoTürkiye의 카이세리 음식 가이드는 이를 아나톨리아 여러 지역에서 만드는 할바의 한 종류라고 설명합니다.
• 쾨프튀르, GoTürkiye는 이를 지역 포도즙으로 만든 튀르키예 젤리의 일종이라고 설명합니다.
• 네브진, 밀가루, 지방, 호두, 타히니로 만든 카이세리의 등록된 디저트로, 구운 뒤 포도 시럽에 적셔 6~7cm 정사각형으로 잘라 차갑게 냅니다. 등록 자료에 따르면 축제, 결혼식, 손님 접대, 라마단 이프타르 식탁에 어울리는 단것입니다.
• 굴 바클라바, 호두를 넣은 장미 모양의 카이세리 바클라바로, 2022년에 등록되었으며 차갑게 냅니다.
• 포도 피클. 디저트는 아니지만 달고 새콤합니다. 현지 파르막 포도로 만들어 3개월간 발효한 네브셰히르의 포도 피클은 2026년 8월 31일에 지리적 표시로 등록되었습니다.

마실 것: 에미르 와인과 질라부루

GoTürkiye는 식사와 함께 현지 와인을 맛볼 것을 권하며, 특히 "이 지역 고유의 과즙이 풍부한 화이트 포도 품종"인 에미르 와인을 추천합니다. 와이너리는 일년 내내 방문객에게 열려 있습니다. 1943년에 설립되어 카파도키아 최초의 와인 생산자라고 밝히는 위르굽의 투라산은 에미르를 높은 산도와 시트러스, 녹색 사과 풍미가 특징인 토종 화이트 포도로 소개하며, 매일 09:00부터 18:00까지 문을 엽니다. 4일간의 프라이빗 카파도키아 투어에서는 이곳에 들러 오후 시음을 즐기며, 와인 투어 페이지에서 다른 포도밭 투어도 확인할 수 있습니다.

4250번 법률에 따라 상점은 22:00부터 06:00 사이에 술을 팔 수 없으며, 허가를 받은 식당은 저녁 식사와 함께 매장 내 음주용으로 술을 제공합니다. 알코올이 없는 현지 음료로는 비불누스 오풀루스의 붉은 열매로 만든 질라부루 주스를 찾아보세요. 카이세리 주의 뷔뉸산 품종은 2018년부터 보호 원산지 명칭을 받고 있습니다.

카파도키아에서 먹을 곳: 위르굽, 동굴 레스토랑, 미쉐린 선정 식당

카파도키아는 2025년 12월에 발표된 2026년 선정에서 미쉐린 가이드에 처음 이름을 올렸습니다. 총 18곳이 선정되었으며, 그중 다섯 곳이 빕 구르망입니다. 지역 최초의 별은 위르굽 시내의 카야카픽 프리미엄 동굴 호텔 안에 있는 레비티아가 받았습니다. 셰프 두란 외즈데미르는 거의 잊힌 카파도키아 레시피로 만든 계절 테이스팅 메뉴를 선보입니다. 이름은 그리스어로 병아리콩을 뜻합니다. 빵까지 거의 모든 음식을 타디르 오븐에서 만드는 바바얀 에비는 빕 구르망과 지속 가능한 관행을 인정받은 그린 스타를 함께 받았습니다. GoTürkiye는 카파도키아 목록에 여성 협동조합, 가족 경영 사업장, 오래된 현지 식당이 포함되어 있다고 설명합니다. 튀르키예 최초의 전국 단위 미쉐린 선정은 2026년 말까지 발표될 예정이므로, 예약 전에 2027년 업데이트를 확인하세요.

일상적인 식사를 원한다면 위르굽과 괴레메 페이지에서 식당이 가까운 숙소를 고를 수 있습니다. 공연이 있는 동굴 분위기를 원한다면, 저희 튀르키예 나이트는 바위를 파낸 레스토랑에서 열립니다.

이 내용을 다루는 투어

다음 투어에는 식사가 포함됩니다.

• 카파도키아 튀르키예 나이트: 동굴 레스토랑 저녁 식사 및 민속 춤 공연: 6시간, 1인당 80달러부터, 전통 저녁 식사, 민속 춤, 라이브 음악, 무제한 무알코올 음료, 호텔 픽업 포함.
• 저녁 식사 및 무제한 음료가 포함된 카파도키아 튀르키예 나이트 쇼: 1인당 59달러부터, 저녁 식사, 공연, 무제한 현지 알코올 및 무알코올 음료 포함, 픽업은 19:30, 저녁은 23:30경 종료.
• 점심이 포함된 카파도키아 레드 투어: 파샤바으, 젤베, 아바노스 & 러브 밸리: 6시간, 1인당 80달러부터, 현지 식당에서 점심(음료 별도) 및 아바노스 도자기 공방 포함.
• 점심이 포함된 카파도키아 그린 투어: 데린쿠유, 이흘라라 계곡 & 셀리메: 7시간, 1인당 80달러부터, 이흘라라 계곡과 셀리메 사이 현지 식당에서 점심(음료 별도) 포함.

더 오래 머무르시나요? 1인당 750달러부터인 4일 카파도키아 투어 패키지에는 투어 두 날의 호텔 아침 식사와 점심이 포함되지만 저녁 식사는 포함되지 않습니다. 더 많은 저녁 옵션은 야간 투어 및 쇼 페이지에서 확인하세요. 일행 중 채식주의자가 있거나, 알레르기가 있거나, 특정 고기를 피하는 분이 있다면 예약할 때 알려 주세요. 그러면 식당에 전달해 드립니다.

선결제는 필요 없으며, 투어 당일에 결제하시면 됩니다.

날짜를 WhatsApp으로 보내 주시면 카파도키아 튀르키예 나이트 자리를 예약해 드리겠습니다.

자주 묻는 질문