이스탄불의 터키식 아침식사: 식탁에 오르는 음식과 가볼 만한 곳

터키식 아침식사인 카흐발트ı는 한 가지 요리가 아니라 작은 요리들이 가득한 상입니다. 흰 치즈와 노란 카şar 치즈, 올리브, 토마토와 오이, 카이막 크림을 얹은 꿀, 잼, 두 손잡이 팬에 익힌 달걀, 빵 또는 심밋, 그리고 계속 다시 따라주는 홍차가 함께 나옵니다. 이스탄불에서는 두 가지 방식으로 먹습니다. 식탁 전체에 차려 나오는 세르프메(serpme)라고 불리는 상차림이 있고, 한 접시씩 따로 주문하는 방식도 있습니다. 어느 쪽이든 천천히 즐기는 식사이며, 주말에는 몇 시간이 걸리기도 합니다. 도시의 음식을 한 번에 맛보고 싶으시다면, 1인당 90달러부터인 6시간짜리 이스탄불 길거리 음식 투어에서 현지 동네를 돌며 시식, 바클라바, 커피를 즐기실 수 있습니다.

이동하며 먹는 아침, 즉 노점이나 빵집에서 사는 심밋, 뵈렉, 아츠마는 이스탄불 길거리 음식 가이드에서 다룹니다. 이 페이지는 자리에 앉아서 먹는 아침식사에 관한 것입니다. 각 접시가 무엇인지, 어떻게 주문하는지, 도시 어디에서 앉아서 먹으면 좋은지 안내합니다.

터키식 아침 식탁에 오르는 음식

식탁마다 똑같지는 않지만, 도시 곳곳에서 같은 기본 접시들이 나옵니다. 메뉴에서 찾아볼 수 있는 15가지를 터키어 이름과 함께 정리했습니다.

차가 열여섯 번째 항목이며, 계속 다시 채워집니다. 터키 차는 아침식사에 당연히 함께 나옵니다.

팬에 익힌 달걀: 메네멘, 수축, 쵤브르

따뜻한 요리는 두 손잡이가 달린 작은 팬인 사한(sahan)에 담겨 나오며, 빵과 함께 팬에서 바로 먹습니다.

메네멘은 토마토, 초록 고추, 향신료를 넣고 올리브 오일에 스크램블한 달걀입니다. 양파를 넣어야 하는지는 터키에서 오랫동안 이어지는 논쟁거리입니다. 음식 평론가 베다트 밀로르(Vedat Milor)가 2018년 트위터 설문에서 이 질문을 던졌을 때, 437,657명이 투표했고 양파 찬성이 50.6%로 근소하게 이겼습니다. 그래서 이 문제는 여전히 열려 있습니다. 주문할 때 의견이 있다면 "소아anlı mı?"(양파 넣나요?)라고 물어보세요.

수클르 유무르타와 파스트르마를 넣은 유무르타는 얇게 썬 수축 소시지나 건조 소고기 파스트르마를 같은 작은 팬에 넣어 익힌 달걀입니다. 이 식탁에서 고기 요리에 해당합니다.

쵤브르는 마늘 요거트 위에 수란을 올리고, 고추로 향을 낸 녹인 버터를 얹은 요리입니다. 함께 나누어 먹기 좋은 두 번째 따뜻한 요리로 좋습니다.

뮬라마는 쿠이막(kuymak)이라고도 부르며, 옥수수 가루와 치즈를 버터에 익힌 요리입니다. 흑해 지방에서 왔으며, 빵과 숟가락으로 먹습니다. 기름지고 든든하니 나눠 드시기를 권합니다.

두 사람이라면 따뜻한 팬 하나와 차가운 접시들이면 보통 충분합니다. 팬이 비었는데도 여전히 배가 고플 때만 하나 더 주문하세요.

카이막, 꿀, 그리고 식탁의 달콤한 끝자락

카이막은 터키 아침식사를 특별하게 느끼게 하는 진한 크림입니다. 전통 방식은 생우유를 천천히 끓이고, 아주 약한 불에서 약 두 시간 동안 졸인 뒤, 표면의 크림을 걷어내 몇 시간에서 며칠 동안 식히는 것입니다. 물소, 소, 양, 염소의 우유로 만들 수 있으며, 터키 서부의 아프용카라히사르는 물소 카이막으로 유명합니다. 이스탄불의 일부 메뉴에는 만다 카이막ı(물소 카이막)와 쾨이 카이막ı(마을 카이막)가 따로 적혀 있습니다.

카이막은 발 카이막으로 먹습니다. 빵 위에 카이막 한 숟갈을 올리고 그 위에 꿀을 부어 먹는 방식입니다. 식탁의 달콤한 쪽은 집에서 만든 잼과 버터입니다. 현지인들은 치즈와 올리브를 한 입에, 카이막과 꿀을 다음 입에 번갈아 먹는데, 이처럼 모든 것을 한꺼번에 차려 놓는 것이 이 식사의 매력입니다.

빵, 심밋, 뵈렉

빵은 바구니에 담겨 나옵니다. 그중 가장 이스탄불다운 것은 참깨를 입힌 빵 링인 심밋입니다. 그 역사는 깁니다. 심밋은 1525년부터 이스탄불에서 만들어졌고, 1593년 위스퀴다르에서 무게와 가격이 표준화되었으며, 오스만의 여행가 에브리야 첼레비는 1630년대에 도시에 심밋 빵집이 70곳 있었다고 기록했습니다. 지금도 차, 잼, 치즈와 함께 같은 방식으로 먹습니다.

뵈렉은 속을 넣은 겹겹의 페이스트리이며, 아침 메뉴에서 볼 수 있는 두 종류는 치즈나 다진 고기를 넣은 부드러운 겹의 수 뵈레기와 말아서 만든 콜 뵈레기입니다. 1843년부터 바클라바를 만들어 온 가문이 운영하는 카라쾨이 귈뤼오울루(Karaköy Güllüoğlu)는 바클라바와 함께 다진 고기와 시금치를 넣은 여러 가지 수 뵈레기를 메뉴에 올립니다.

피시, 즉 튀긴 반죽 조각도 아침에 곁들이기 좋습니다. 따뜻할 때 치즈나 잼을 올려 드세요.

세르프메 또는 단품 주문: 두 가지 주문 방식

세르프메 카흐발트ı. 이름은 동사 serpmek, 즉 흩뿌리다에서 왔으며, 그 뜻 그대로입니다. 여러 가지 작은 접시를 식탁에 한꺼번에 펼쳐 놓고 각자 덜어 먹습니다. 세르프메는 식탁 단위로 주문하며 보통 1인당 가격으로 표시됩니다. 여럿이 함께하는 주말 아침식사에 적합하고, 이름을 몰라도 모든 음식을 맛볼 수 있습니다.

단품 주문(아라카르트). 다른 방법은 접시별로 주문하는 것입니다. 이스탄불 곳곳에 지점이 있는 유제품 레스토랑 체인 쉬티쉬(Sütiş)가 이 방식의 좋은 예입니다. 메뉴에는 꿀과 카이막, 두 종류의 카이막, 에지네 흰 치즈, 숙성 및 신선한 카şar, 툴룸과 땋은 치즈, 신선한 채소 한 접시, 집에서 만든 잼, 삶은 달걀, 프라이, 수축, 파스트르마, 카부르마 달걀, 여덟 가지 메네멘, 뮬라마, 콜 뵈레기와 수 뵈레기, 심밋과 빵 바구니가 각각 따로 적혀 있습니다.

세르프메를 주문하기 전에 세 가지를 확인하세요.

• 따뜻한 요리가 포함되는지. 달걀 팬 요리가 상차림에 포함되는지, 따로 주문해야 하는지 물어보세요.
• 차가 무제한인지. "차 포함인가요?"(çay dahil mi?)라고 물어보세요.
• 가격이 몇 명 기준인지. 메뉴에는 1인당 가격이 표시되며, 접시는 식탁 전체에 맞는 양으로 나옵니다.

식욕이 적거나 혼자 여행하는 경우에는 보통 단품 주문이 더 좋은 선택입니다.

아침 내내 차, 식후에는 커피

카흐발트ı라는 단어는 카흐베(커피)와 알트ı(아래 또는 전)로 이루어져 있습니다. 즉 커피 전에 먹는 음식이라는 뜻입니다. 이 개념은 오스만 시대의 관습에서 왔습니다. 커피는 식사와 함께가 아니라 식사 후에 마셨기 때문에, 커피를 마시기 전에 속을 채우려고 무언가를 먹었습니다. 오스만 가정은 하루에 두 끼, 즉 오전 중반의 식사와 이른 저녁 식사를 먹었고, 오늘날과 같은 여러 접시의 아침식사는 나중에, 카페와 차 정원, 아침식사 식당이 20세기에 이를 표준 형식으로 만들면서 자리 잡았습니다.

그래서 식탁에 놓이는 음료는 커피가 아니라 차입니다. 작은 튤립 모양 잔에 담긴 진한 홍차가 식사 내내 계속 채워집니다. 터키 커피를 원한다면 식사 끝에 드세요. 이스탄불의 터키 커피와 차 가이드에서 두 가지를 주문하는 방법을 설명합니다.

지역별로 본 이스탄불의 아침식사 장소

아침식사 장소는 도시 곳곳에 흩어져 있으므로, 보통 그날 할 일과 가장 가까운 곳을 고르는 것이 가장 실용적입니다. 아래 표는 여섯 지역을 각 지역의 대표 장소 또는 찾아볼 곳, 그리고 식사 후 방문하기 좋은 명소와 짝지어 정리한 것입니다.

술탄아흐메트와 옛 도시. 이곳의 아침은 광장의 수레에서 사 먹는 심밋 하나 또는 호텔에서 여유롭게 먹는 식사입니다. 호텔에 옥상 테라스가 있다면 옛 도시의 돔들이 보이는 그곳이 제격입니다. 오전의 나머지 일정은 술탄아흐메트에서 할 일을 참고하세요.

카라쾨이. 카라쾨이 귈뤼오울루에서 수 뵈레기로 시작한 뒤, 갈라타까지 걸어 올라가거나 선착장에서 페리를 타세요. 갈라타와 카라쾨이 페이지에서 그 주변 거리를 다룹니다.

베식타시. 페리 선착장 근처의 추이르스(Çarşı) 시장 지역과 아카레르로 이루어진 옛 베식타시 지구는 카페와 빵집으로 알려져 있습니다. 쉬티쉬는 아카레르에 지점이 있으며, 돌마바흐체 궁전에서 짧은 거리입니다.

에이르간. 이 보스포루스 마을에는 사카프 사반즈 카데시에 쉬티쉬 지점이 있고, 그 뒤 언덕 경사면에는 에이르간 공원이 있습니다. 이곳에는 19세기 이집트의 총독 이스마일 파샤를 위해 세운 복원된 파빌리온 세 채가 있으며, 노란 파빌리온은 1871년에서 1878년 사이에 사냥용 별장으로 지어졌습니다. 일부 파빌리온에는 카페나 레스토랑이 있지만, 어느 곳이 아침식사를 제공하는지, 어느 요일에 여는지는 다르니 가기 전에 확인하세요. 공원은 4월의 튤립 축제 때 가장 화려합니다. 루멜리 요새는 해안을 따라 조금만 내려가면 있습니다.

젱껠쾨이. 아시아 쪽 해안의 젱껠쾨이는 한때 이곳에서 재배한 작은 오이로 유명했으며, 지금은 칸드라에서 공급됩니다. 쉬티쉬가 마을에 지점을 두고 있고, 베일레르베이 궁전이 가까이 있어 아시아 쪽에서 보내는 아침으로 좋습니다.

카드쾨이와 모다. 카드쾨이 시장은 오스만 아가 모스크 옆에서 시작하며, 대부분 차량 통행이 제한되고 생선을 포함해 터키 각지의 신선한 식품을 팝니다. 주변 거리에는 전통 레스토랑, 제과점, 찻집도 있습니다. 모다는 걸어서 또는 카드쾨이–모다 노스탤직 트램을 타고 짧게 갈 수 있으며, 자체 레스토랑과 오래된 가게들이 있습니다. 시장에서 신선한 식재료를 사서 피크닉을 하거나, 근처에서 앉아서 드세요. 지역 정보는 카드쾨이에서 할 일을, 가이드 투어는 카드쾨이 음식 투어 페이지를 참고하세요.

에이윕 술탄 코나우(Eyüp Sultan Konağı)에도 쉬티쉬 지점이 있으니, 에이윕 술탄 모스크와 피에르 로티 언덕으로 향하신다면 참고하세요.

아침식사 일정 짜는 방법

• 주말에는 일찍 가세요. 터키 아침식사는 주말과 공휴일에 몇 시간씩 걸리는 경우가 많아, 테이블 회전이 느립니다. 토요일이나 일요일에는 일찍 도착하거나 기다릴 각오를 하고, 가능하다면 평일에 가세요.
• 관광하는 날의 첫 일정으로 삼으세요. 에이르간이나 젱껠쾨이에서 든든하게 먹은 뒤 보스포루스 페리를 타거나, 카드쾨이에서 아침을 먹고 에미뇌뉘로 페리를 타고 돌아오면 오전을 알차게 쓸 수 있습니다. 페리는 이스탄불카르트(İstanbulkart)로 결제하며, 방법은 이스탄불카르트 가이드에서 설명합니다.
• 채식주의자도 잘 먹을 수 있습니다. 식탁 대부분은 치즈, 달걀, 채소, 빵, 꿀, 잼입니다. 수축, 파스트르마, 카부르마가 피해야 할 고기 음식입니다. 육류가 없는 요리를 알고 싶다면 이스탄불 채식 음식 투어 페이지를 참고하세요.
• 속도를 조절하세요. 접시는 계속 나오고 차는 계속 채워집니다. 그날 나중에 길거리 음식이나 바클라바를 드실 계획이라면 배를 조금 비워 두세요.

이와 연계되는 투어

자리에 앉아서 먹는 아침식사는 개인 시간에 하는 일이지만, 다음 투어들은 그 주변 일정으로 잘 어울립니다.

• 이스탄불 길거리 음식 투어: 현지 동네, 바클라바, 커피: 6시간, 1인당 90달러부터. 현지 가이드에게 먹는 음식을 설명 듣고 싶다면 가장 잘 맞습니다.
• 베일레르베이 궁전과 참르자 언덕 반나절 오전 투어: 1인당 52달러부터. 08:30부터 약 12:00까지 호텔 픽업이 포함된 아시아 쪽 가이드 오전 투어입니다. 같은 해안에서 궁전 바로 북쪽에 있는 젱껠쾨이는 다른 날 가볼 아침식사 장소로 좋습니다.
• 스파이스 바자르 방문이 포함된 오전 보스포루스 유람선 투어: 1인당 40달러부터. 오전에 물 위에서 보내고 스파이스 바자르에서 시간을 보냅니다.
• 이스탄불 개인 쇼핑 투어: 그랜드 바자르와 스파이스 마켓 가이드: 6시간, 1인당 90달러부터. 그랜드 바자르와 스파이스 바자르를 위한 전담 가이드 투어로, 그랜드 바자르가 문을 닫는 일요일에는 운영하지 않습니다.

식단에 맞춘 완전 개인 음식 일정을 원하시면 개인 이스탄불 음식 투어 페이지를 보시거나, 음식 투어 전체를 둘러보세요.

자주 묻는 질문