Kelas Memasak Masakan Turki di Istanbul: Pasar, Dapur, dan Hidangan yang Anda Masak

Kelas memasak masakan Turki di Istanbul biasanya berlangsung dua sampai tiga jam di dapur, atau sekitar empat sampai enam jam jika dimulai dengan jalan-jalan ke pasar, dan diakhiri dengan makan empat atau lima hidangan yang sudah Anda masak. Kebanyakan kelas mengikuti pola yang sama: membeli atau melihat bahan-bahan di pasar lokal, memasak menu tetap berupa mezze, hidangan utama, dan makanan penutup bersama seorang juru masak, lalu duduk untuk makan. Kami sendiri tidak menjalankan sekolah memasak, tetapi bagian pasar dari pengalaman ini adalah yang kami lakukan setiap hari dalam tur jalan-jalan kuliner kami: tur street food Istanbul, mulai dari $90 per orang, membawa Anda melewati pasar lokal dan tempat makan dengan pemandu spesialis. Di bawah ini adalah yang bisa Anda harapkan dari sebuah kelas, apa yang kemungkinan akan Anda masak, dan cara merencanakan hari Anda.

Jawaban singkat: seperti apa sebuah kelas

Kelas hadir dalam tiga bentuk utama. Sekolah memasak di Kota Tua dan Beyoğlu menjalankan menu tetap untuk kelompok kecil di dapur profesional. Dapur rumahan dipandu oleh juru masak lokal di apartemen, sering kali di sisi Asia, dengan makan bersama gaya keluarga. Hari pasar dan memasak menggabungkan kunjungan pasar yang dipandu dengan kelas. Cara memasaknya kurang lebih sama; suasananya tidak.

Apa yang akan Anda masak

Menu berubah sesuai musim dan sekolahnya, tetapi sebuah kelas biasanya mencakup satu hidangan dari setiap bagian makanan Turki. Berikut hidangan yang paling sering muncul:

• Mezze. Daun anggur isi (yaprak sarma), baik dengan nasi, kacang pinus dan kismis yang dimasak dalam minyak zaitun, atau dengan daging cincang dan disajikan dengan yogurt. Juga ezme, salad tomat dan paprika cincang yang pedas, serta haydari, yogurt kental yang disaring dengan bawang putih dan herba.
• Sup. Sup lentil merah (mercimek çorbası), sup harian di setiap rumah dan lokanta Turki, disempurnakan dengan mentega dan mint kering atau cabai.
• Adonan. Mantı, pangsit daging kecil yang disajikan dengan yogurt bawang putih dan mentega paprika, atau pide, roti pipih berbentuk perahu. Menggulung adonan adalah sorotan langsung dari banyak kelas dan bagian yang paling sering difoto orang.
• Sayuran dengan minyak zaitun. Hidangan yang dimasak dalam minyak zaitun dan disajikan dingin, seperti buncis atau artichoke, yang menunjukkan sisi Aegean dari masakan ini.
• Hidangan utama. Köfte (bakso daging), semur seperti hünkar beğendi (daging domba di atas puree terong asap) dalam kelas bertema Ottoman, atau terong isi (karnıyarık dan sepupunya tanpa daging imam bayıldı).
• Makanan penutup. Şekerpare (biskuit semolina berlapis sirup), sütlaç (puding nasi) atau baklava yang disederhanakan. Membuat baklava sungguhan dari nol butuh bertahun-tahun latihan, jadi kebanyakan kelas menggunakan lembaran filo siap pakai.

Kopi Turki sering menjadi bagian akhir sesi. Cara penyajiannya dalam cezve, panci kecil bertangkai panjang, adalah bagian dari budaya kopi yang oleh UNESCO ditambahkan ke daftar warisan budaya takbendanya pada 2013.

Jika Anda vegetarian, masakan rumahan Turki lebih mudah daripada yang dibayangkan banyak pengunjung: sebagian besar repertoar mezze dan minyak zaitun tidak mengandung daging. Sampaikan saat memesan agar sekolah dapat menyesuaikan menu. Halaman tur kuliner vegetarian Istanbul kami memuat lebih banyak tentang makanan bebas daging di kota ini.

Bagian pasar: tempat juru masak benar-benar berbelanja

Jalan-jalan ke pasar adalah bagian dari hari yang paling banyak mengungkap cara orang Istanbul makan, dan Anda bisa melakukannya dengan atau tanpa kelas.

• Pasar Rempah, Eminönü. Pasar Rempah adalah pemberhentian pertama yang klasik: rempah, buah kering, kacang, Turkish delight, teh herbal. Jalan-jalan di sekitarnya, terutama ke arah Masjid Rüstem Pasha, adalah tempat pembeli restoran membeli keju, zaitun, daging olahan, dan kopi. Tur belanja privat ke Grand Bazaar dan Pasar Rempah kami, mulai dari $90 per orang, mencakup area ini bersama pemandu berlisensi.
• Jalan-jalan pasar Kadıköy. Di sisi Asia, jalan pejalan kaki di pasar Kadıköy penuh dengan penjual ikan, sayur, toko acar, penjual zaitun dan keju, serta toko delikatesen. Di sinilah banyak kelas dapur rumahan dimulai. Baca lebih lanjut di halaman kami tentang hal-hal yang bisa dilakukan di Kadıköy dan Kadıköy dan Moda.
• Pasar lingkungan mingguan. Pasar jalanan Istanbul, yang disebut pazar, buka pada hari-hari tertentu. Yang paling terkenal adalah pasar Rabu di Fatih, salah satu yang terbesar di kota. Ini adalah pasar kerja untuk warga, bukan objek wisata, dan bagus untuk melihat hasil bumi musiman.

Apa yang Anda lihat bergantung pada musim. Musim semi membawa artichoke, kacang fava dan almond hijau; musim panas membawa tomat, paprika, terong dan ara; musim gugur membawa quince, delima dan kastanye; musim dingin adalah musim jeruk, daun bawang dan teri Laut Hitam.

Sekolah, dapur rumahan, atau tur pasar: cara memilih

Beberapa poin lebih penting daripada harga. Ukuran kelompok: dengan lebih dari sepuluh orang di sekitar satu meja, Anda lebih banyak menonton daripada memasak. Menu: kebanyakan sekolah menetapkan menu beberapa hari sebelumnya, jadi tanyakan apa menunya pada tanggal Anda. Lokasi: kelas di sisi Asia berarti naik feri, yang menyenangkan tetapi menambah waktu.

Kapan memesan dan cara memasukkannya ke perjalanan Anda

Kelas pagi yang dimulai dengan pasar adalah yang paling umum, dan cocok di hari ketika Anda tidak punya agenda tetap lain. Kelas sore cocok jika Anda ingin melihat masjid atau museum di pagi hari. Pesan beberapa hari sebelumnya, karena ukuran kelompoknya kecil, dan lebih awal di musim semi dan musim gugur, yang merupakan bulan paling ramai untuk pengunjung.

Beberapa catatan praktis:

• Hari Minggu. Grand Bazaar tutup pada hari Minggu, sementara Pasar Rempah biasanya tetap buka. Jika jalan pasar Anda mencakup keduanya, pilih hari kerja atau Sabtu.
• Jangan dikombinasikan dengan makan malam besar. Anda akan makan lengkap di akhir kelas. Rencanakan malam yang ringan, atau jalan-jalan di tepi laut Jembatan Galata dan Eminönü.
• Belanja untuk dibawa pulang. Rempah, herba kering, pekmez delima dan kopi Turki mudah dibawa dan biasanya yang dibawa pulang kebanyakan orang setelah kelas. Periksa aturan negara Anda sendiri tentang membawa keju, daging dan hasil bumi segar, yang sering dibatasi.
• Anak-anak. Banyak kelas menerima anak-anak yang bisa bekerja di meja; menggulung mantı atau mengisi daun anggur cocok untuk mereka. Tanyakan batas usia terlebih dahulu.

Dalam itinerary Istanbul 3 hari, waktu terbaik biasanya pagi hari kedua atau ketiga, setelah Anda melihat monumen utama Kota Tua.

Hari kuliner bersama pemandu sebagai pengganti kelas

Jika Anda menginginkan pasar, cicipan dan cerita tanpa berdiri di depan kompor, hari kuliner yang dipandu adalah pilihan yang lebih sederhana. Tur street food kami berjalan dalam kelompok kecil melewati lingkungan dan pasar lokal bersama pemandu yang mengkhususkan diri pada makanan. Sepanjang jalan Anda mencicipi jajanan jalanan, kebab dan hidangan regional, meja sarapan Turki, baklava dan Turkish delight, dan diakhiri dengan teh dan kopi. Tersedia jalan seharian sekitar enam jam dan jalan yang lebih pendek saat matahari terbenam.

Jika Anda lebih suka pergi secara privat, tur privat Istanbul dengan pemandu berlisensi, mulai dari $199 per grup per hari, dapat disusun di sekitar Pasar Rempah, jalan-jalan makanan di Eminönü, dan feri ke pasar Kadıköy. Lihat halaman tur kuliner privat Istanbul kami untuk melihat bagaimana hari seperti itu berjalan, dan halaman tur kuliner untuk semua pilihan.

Tur yang mencakup ini

• Tur Street Food Istanbul: Lingkungan Lokal, Baklava dan Kopi, mulai dari $90 per orang. Jalan kelompok kecil melewati pasar dan pemberhentian makanan.
• Tur Belanja Privat Istanbul: Pemandu Grand Bazaar dan Pasar Rempah, mulai dari $90 per orang. Pemandu privat untuk kios rempah dan makanan.
• Tur Privat Istanbul dengan Pemandu Berlisensi: 1, 2 atau 3 Hari, mulai dari $199 per grup. Hari yang disusun di sekitar pasar makanan dan lingkungan.

Ide lainnya ada di halaman pengalaman kami dan dalam panduan destinasi Istanbul.

Pertanyaan yang Sering Diajukan