Makanan di Cappadocia: Testi Kebab, Mantı, dan Tempat Mencobanya

Hidangan yang wajib dicoba di Kapadokia adalah testi kebab, semur dalam kendi tanah liat yang didaftarkan Nevşehir sebagai indikasi geografis, mantı Kayseri, pastırma dan sucuk, semur aprikot dengan daging, serta kacang yang dimasak dalam periuk tanah liat, kuru kaymak dengan madu saat sarapan, dan anggur putih dari varietas lokal Emir. Cara termudah untuk mencicipi berbagai makanan lokal dalam satu malam adalah malam Turki: Malam Turki Kapadokia dengan makan malam di restoran gua kami menyajikan hidangan tradisional dengan tarian rakyat dan musik langsung. Di bawah ini: apa itu setiap hidangan, bagaimana versi terdaftarnya dibuat, di mana makan, termasuk pilihan MICHELIN pertama di kawasan ini, dan tur mana dari kami yang sudah termasuk makan. Melanjutkan ke Istanbul? Panduan street food Istanbul dan itinerary kuliner Turki 10 hari kami membahas bagian negara lainnya.

Apa yang dimakan di Kapadokia: 12 hidangan sekilas

Beberapa di antaranya adalah indikasi geografis terdaftar pada TÜRKPATENT, kantor paten Türkiye, yang menetapkan resepnya secara tertulis.

Testi kebab: cara membuat kebab periuk Kapadokia

GoTürkiye, situs pariwisata resmi, menyebut kebab kendi tanah liat sebagai hidangan khas Kapadokia dan menggambarkan daging, sayuran dan lentil yang dimasak perlahan dalam periuk tertutup di oven tanah tradisional. Versi terdaftarnya, diajukan oleh Kamar Dagang dan Industri Nevşehir dan terdaftar pada 9 Agustus 2021, lebih rinci. Per porsi menggunakan:

• 200 g daging sapi dari paha, atau domba dari paha atau bahu, dalam potongan 20–30 g
• 60 g bawang merah, 35 g paprika çarliston, 10 g bawang putih dan 140 g tomat kupas
• garam, merica hitam, 60 ml air dan 20 ml minyak bunga matahari
• adonan 60 g tepung dan 25 ml air untuk menyegel kendi

Semua bahan dimasukkan mentah, daging di bagian bawah, dalam kendi buatan Avanos dengan ciri khas periuk terdaftar kota tersebut. Dipanggang pada 250 °C selama 1 jam 45 menit, lalu disegel dengan adonan dan dimasukkan kembali selama 30 hingga 45 menit lagi: sekitar dua hingga dua setengah jam seluruhnya. Disajikan panas, dan kendinya dibuka di meja dengan pisau atau golok, meski kuahnya juga bisa dituang tanpa memecahkan kendi.

Karena memerlukan lebih dari dua jam, sebutkan saat memesan meja atau pesan begitu Anda duduk. Dan karena pendaftaran mengharuskan nama "Nevşehir Testi Kebabı" dan lambangnya ditampilkan pada produk atau di restoran, lambang tersebut layak dicari. Halaman kami tentang Avanos menjelaskan asal kendi-kendi tersebut.

Mantı: pangsit kecil Kayseri dan versi Kapadokia

Mantı Kayseri yang terdaftar ditentukan oleh ukurannya. Adonan dari tepung, telur, air dan garam digiling hingga 1–1,2 mm, dipotong menjadi persegi 15–16 mm, diisi daging sapi cincang mentah, bawang bombay, selasih (reyhan), cabai merah dan merica hitam, lalu sudutnya dirapatkan tanpa saling menumpuk. Setelah direbus, diberi saus mentega, pasta tomat dan cabai merah, dengan bawang putih atau yogurt polos dan sumak jika diinginkan, lalu disajikan dengan sedikit kuah. Setiap kilo harus mengandung minimal 300 g isian, minimal 250 g di antaranya daging, dan warga setempat meringkasnya sebagai "empat puluh mantı dalam satu sendok kayu boxwood". Kayseri kemudian mendaftarkan tiga nama mantı lagi: tepsi, yağ dan purov mantısı.

GoTürkiye menggambarkan mantı Kapadokia sebagai potongan persegi seukuran perangko berisi daging cincang, bawang bombay, peterseli, merica dan garam, dilipat menjadi segitiga dan disajikan dengan yogurt bawang putih, saus mentega pedas, sumak dan mint. Terbang ke Kayseri? Lihat panduan transfer Bandara Kayseri kami.

Pastırma, sucuk dan hidangan lain di meja Kayseri

Pastırma, terdaftar sejak 2002, adalah daging sapi yang diasinkan, dicuci, dipres dan dikeringkan, lalu dilapisi çemen, pasta dari biji fenugreek giling, vetch dan tepung gandum, cabai merah, jintan, bawang putih dan air; jintan mendominasi rasanya. Berkasnya menyebut "musim pastırma" pada musim gugur, ketika udara kering dan angin dari Gunung Erciyes memungkinkan daging dikeringkan di luar ruangan, dengan siang 25–30 °C dan malam 0–5 °C. Sucuk, sosis berbumbu, terdaftar pada hari yang sama. Yağlama, terdaftar pada 2021, adalah isian daging cincang di atas roti pipih şebit tipis, disajikan dengan yogurt bawang putih atau polos.

Makanlah di sini daripada membawanya pulang. Inggris Raya dan UE tidak mengizinkan wisatawan membawa produk daging dari luar UE, dan aturan AS melarang sebagian besar produk sapi dan domba dari negara dengan penyakit mulut dan kuku, yang dilaporkan Türkiye lebih dari 1.100 kali pada 2025.

Masakan rumahan dalam periuk tanah liat: aprikot, kacang dan sayuran isi

Banyak masakan rumahan Kapadokia dibuat dalam periuk tanah. Daftar GoTürkiye mencakup:

• Kayısı yahnisi, daging dimasak dengan aprikot dalam periuk tanah di atas tungku kayu, biasanya dengan aprikot manis bitirgen; jika buahnya kurang manis, pekmez ditambahkan.
• Sup pernikahan dengan bulgur tipis, sup susu bulgur yang dimasak dengan susu, dan semur buncis dengan domba.
• Aprikot isi dan kuince isi, serta hidangan bernama gendime, arapaşı dan peşmani. GoTürkiye mencatat bahwa semuanya dimasak dalam periuk khas wilayah ini.
• Zerdeli pilav, lapisan nasi yang direndam pekmez di atas nasi dan buncis, dengan almond kupas, kismis dan sedikit kelapa.

GoTürkiye menyebut kebab kendi tanah liat dan kacang dalam periuk sebagai rasa paling populer di Nevşehir. Untuk kacang, kacang kering Derinkuyu telah menjadi indikasi geografis terlindungi sejak 2021, dihargai karena matang dalam sekitar 20 menit tanpa hancur. Halaman kuliner Kapadokia GoTürkiye juga menampilkan daun anggur isi (yaprak sarma).

Sarapan di Kapadokia: kuru kaymak, madu dan simit

GoTürkiye memulai halaman kuliner Kapadokianya dengan sarapan Turki yang "mewah". Tiga item lokal layak dicoba:

• Kuru kaymak, krim kental kering yang biasanya dimakan dengan madu. GoTürkiye menjelaskan bahwa sekitar tujuh kilo susu direbus dalam nampan khusus di atas api kayu selama sekitar sepuluh jam; krim yang terbentuk diangkat, dilipat dan dikeringkan di tempat teduh. Kota Kaymaklı, rumah bagi salah satu kota bawah tanah, mendaftarkan versinya pada 2022: potongan setengah bulan yang berpori dan kering, dibuat dari susu sapi, dituang dari ketinggian hingga satu meter ke nampan tembaga di atas bara oven bawah tanah dan dibiarkan selama enam hingga tujuh jam. Kaymaklı menyelenggarakan festival kaymak setiap tahun sejak 2006.
• Simit Nevşehir, terdaftar pada 2020, yang bukan cincin wijen bulat khas Istanbul. Bentuknya hampir persegi panjang dengan tepi membulat, dikembangkan dengan ragi kacang arab alami, dibuat tanpa gula atau garam, dan tetap segar selama tujuh hingga sepuluh hari. Simit bulat tahinli simit, dibuat dengan tahini, berdiameter sekitar 15 cm dan berat 200 g, memiliki pendaftaran sendiri sejak 2024.
• Kaymaklı çöreği, terdaftar pada 2022, roti bulat 350–400 g yang dibuat dengan kentang rebus, dioles yogurt encer dan dipanggang di atas batu berlubang dalam oven berbahan bakar jerami.

Pekmez (pekmez) termasuk dalam tradisi yang sama; GoTürkiye mencantumkannya di antara manisan lokal Nevşehir. Jika sarapan dengan pemandangan penting bagi Anda, panduan kami tentang hotel gua Kapadokia membandingkan penginapan dengan pemandangan balon.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, melalui Wikimedia Commons

Manisan: pencuci mulut labu, aside, köftür dan nevzine

• Pencuci mulut labu. GoTürkiye menyarankan pengunjung untuk tidak melewatkannya, begitu pula biji labu yang dipanen pada awal September; biji Nevşehir telah menjadi indikasi geografis terlindungi sejak 2019.
• Aside, yang oleh panduan makanan Kayseri GoTürkiye disebut sebagai jenis halva yang dibuat di berbagai tempat di Anatolia.
• Köftür, yang oleh GoTürkiye digambarkan sebagai sejenis lokum dengan jus anggur khas wilayah ini.
• Nevzine, pencuci mulut terdaftar khas Kayseri dari tepung, lemak, walnut dan tahini, dipanggang dan direndam dalam sirup pekmez, lalu dipotong menjadi kotak 6–7 cm dan disajikan dingin. Berkasnya menyebutnya manisan untuk festival, pernikahan, tamu dan meja iftar.
• Gül baklavası, baklava berbentuk mawar khas Kayseri dengan walnut, terdaftar pada 2022 dan disajikan dingin.
• Acar anggur. Bukan pencuci mulut, tetapi manis dan asam: acar anggur Nevşehir, dibuat dari anggur Parmak lokal dan difermentasi selama tiga bulan, menjadi indikasi geografis terdaftar pada 31 Agustus 2026.

Apa yang diminum: anggur Emir dan gilaburu

GoTürkiye menyarankan mencoba anggur lokal bersama makanan Anda, terutama anggur dari Emir, "varietas anggur putih yang juicy dan unik di kawasan ini", dan kebun anggur terbuka untuk pengunjung sepanjang tahun. Turasan di Ürgüp, didirikan pada 1943 dan menurut klaimnya sendiri sebagai produsen anggur pertama Kapadokia, menggambarkan Emir sebagai anggur putih asli dengan keasaman tinggi dan aroma jeruk serta apel hijau, dan buka dari pukul 09.00 hingga 18.00 setiap hari. Tur Kapadokia privat empat hari kami berhenti di sana untuk mencicipi pada sore hari, dan halaman tur anggur kami mencantumkan hari kebun anggur lainnya.

Berdasarkan Undang-Undang No. 4250, toko tidak boleh menjual alkohol antara pukul 22.00 dan 06.00; restoran berlisensi menyajikannya bersama makan malam untuk diminum di tempat. Untuk minuman lokal non-alkohol, carilah jus gilaburu, dibuat dari buah beri merah Viburnum opulus; varietas Bünyan, dari provinsi Kayseri, telah menjadi indikasi geografis terlindungi sejak 2018.

Tempat makan di Kapadokia: Ürgüp, restoran gua dan pilihan MICHELIN

Kapadokia masuk Panduan MICHELIN dengan seleksi 2026-nya, diumumkan pada Desember 2025: 18 tempat, lima di antaranya Bib Gourmand. Bintang pertama kawasan ini diraih oleh Revithia, di dalam hotel Kayakapı Premium Caves di pusat Ürgüp, di mana chef Duran Özdemir menyajikan menu cicip musiman yang dibangun dari resep Kapadokia yang hampir terlupakan; namanya berarti buncis dalam bahasa Yunani. Babayan Evi, yang memasak hampir segalanya, termasuk roti, dalam oven tandır, menerima Bib Gourmand sekaligus Green Star untuk praktik berkelanjutannya. GoTürkiye mencatat bahwa daftar Kapadokia mencakup koperasi perempuan, bisnis keluarga dan warung lokal yang sudah lama berdiri. Seleksi MICHELIN nasional pertama Türkiye diperkirakan selesai pada akhir 2026, jadi periksa pembaruan 2027 sebelum memesan.

Untuk makan sehari-hari, halaman kami tentang Ürgüp dan Göreme membantu Anda memilih basis dengan restoran di dekat tempat menginap. Untuk suasana gua dengan hiburan, malam Turki kami diadakan di restoran yang dipahat di batu.

Tur yang mencakup ini

Tur-tur ini termasuk makanan:

• Malam Turki Kapadokia: Makan Malam Restoran Gua & Pertunjukan Tarian Rakyat: 6 jam, mulai $80 per orang, dengan makan malam tradisional, tarian rakyat, musik langsung, minuman ringan tanpa batas dan transfer hotel.
• Pertunjukan Malam Turki Kapadokia dengan Makan Malam & Minuman Tanpa Batas: mulai $59 per orang, dengan makan malam, pertunjukan dan minuman beralkohol serta ringan lokal tanpa batas; penjemputan pukul 19.30, acara berakhir sekitar pukul 23.30.
• Tur Merah Kapadokia dengan Makan Siang: Pasabag, Zelve, Avanos & Lembah Cinta: 6 jam, mulai $80 per orang, dengan makan siang di restoran lokal (minuman tambahan) dan workshop keramik Avanos.
• Tur Hijau Kapadokia: Derinkuyu, Lembah Ihlara & Selime dengan Makan Siang: 7 jam, mulai $80 per orang, dengan makan siang di restoran lokal (minuman tambahan) di antara Lembah Ihlara dan Selime.

Ingin tinggal lebih lama? Paket tur Kapadokia 4 hari, mulai $750 per orang, mencakup sarapan hotel dan makan siang pada kedua hari tur, tetapi tidak termasuk makan malam. Pilihan malam lainnya ada di halaman tur dan pertunjukan malam kami. Jika ada anggota grup Anda yang vegetarian, memiliki alergi atau menghindari daging tertentu, beri tahu kami saat memesan agar kami dapat meneruskannya ke restoran.

Tidak perlu pembayaran di muka: bayar pada hari tur.

Kirimkan tanggal Anda melalui WhatsApp dan kami akan memesankan meja Anda di Malam Turki Kapadokia.

Pertanyaan yang Sering Diajukan