Sarapan Turki di Istanbul: Apa Saja yang Ada di Meja dan Di Mana Menikmatinya

Sarapan Turki, kahvaltı, bukan satu hidangan melainkan meja berisi banyak hidangan kecil: keju putih dan kaşar kuning, zaitun, tomat dan mentimun, madu dengan krim kaymak, selai, telur yang dimasak dalam wajan bergagang dua, roti atau simit, serta teh hitam yang dituangkan berulang kali. Di Istanbul, ada dua cara menikmatinya: sebagai hidangan lengkap yang disajikan untuk seluruh meja, disebut serpme, atau beberapa piring yang dipesan satu per satu. Apa pun caranya, ini adalah makan yang santai, dan pada akhir pekan bisa berlangsung berjam-jam. Jika Anda ingin seorang warga lokal membawa Anda menjelajahi makanan kota ini sekaligus, tur makanan jalanan Istanbul enam jam kami, mulai dari $90 per orang, mengunjungi lingkungan lokal untuk mencicipi makanan, baklava, dan kopi.

Sarapan sambil berjalan, yaitu simit, börek, dan açma yang dibeli dari gerobak dan toko roti, dibahas dalam panduan makanan jalanan Istanbul kami. Halaman ini membahas versi duduk: apa isi setiap piring, cara memesan, dan di mana di kota ini Anda bisa duduk menikmatinya.

Apa saja yang ada di meja sarapan Turki

Tidak ada dua meja yang sama persis, tetapi hidangan inti yang sama muncul di seluruh kota. Berikut 15 yang akan Anda temukan di menu, lengkap dengan nama Turki-nya agar mudah ditunjuk.

Teh adalah item keenam belas dan yang terus-menerus diisi ulang: teh Turki memang selalu disajikan saat sarapan.

Telur di wajan: menemen, sucuk, dan çılbır

Hidangan panas disajikan dalam sahan, wajan kecil dengan dua gagang, dan dimakan langsung dari wajan dengan roti.

Menemen adalah telur orak-arik dengan tomat, paprika hijau, dan rempah dalam minyak zaitun. Apakah boleh ditambahkan bawang bombay adalah perdebatan nasional yang tak kunjung usai. Ketika kritikus makanan Vedat Milor menanyakannya kepada pengikutnya lewat polling Twitter pada 2018, 437.657 orang memberikan suara dan kubu bawang bombay menang tipis dengan 50,6 persen, sehingga pertanyaan ini masih terbuka. Jika Anda punya pendapat, tanyakan "soğanlı mı?" (dengan bawang?) saat memesan.

Sucuklu yumurta dan pastırmalı yumurta adalah telur yang dimasak dengan irisan sosis sucuk atau pastırma, daging sapi yang diawetkan, dalam wajan kecil yang sama. Keduanya adalah hidangan daging di meja ini.

Çılbır adalah telur rebus di atas yogurt, biasanya diberi rasa bawang putih dan ditaburi mentega cair yang diberi cabai merah. Ini pilihan hidangan panas kedua yang baik untuk dibagi.

Mıhlama, juga disebut kuymak, adalah tepung jagung dan keju yang dimasak dengan mentega. Hidangan ini berasal dari wilayah Laut Hitam dan dimakan dengan roti dan sendok. Pesanlah untuk dibagi, karena cukup kaya.

Untuk dua orang, satu wajan panas ditambah piring dingin biasanya sudah cukup; tambahkan wajan kedua hanya jika Anda masih lapar saat yang pertama habis.

Kaymak, madu, dan bagian manis di meja

Kaymak adalah krim kental yang membuat sarapan Turki terasa seperti hidangan istimewa. Cara tradisionalnya adalah merebus susu mentah perlahan, membiarkannya mendidih pelan sekitar dua jam di atas api sangat kecil, lalu menyendok krimnya dan mendinginkannya beberapa jam atau bahkan beberapa hari. Krim ini bisa dibuat dari susu kerbau, sapi, domba, atau kambing, dan Afyonkarahisar di Turki barat dikenal dengan kaymak susu kerbaunya. Beberapa menu di Istanbul mencantumkan manda kaymağı (kaymak susu kerbau) dan köy kaymağı (kaymak kampung) secara terpisah.

Krim ini dimakan sebagai bal kaymak: sesendok kaymak di atas roti dengan madu yang dituangkan di atasnya. Bagian manis lainnya di meja adalah selai buatan rumah dan mentega. Warga lokal mencampur dan memadukan: keju dan zaitun dalam satu gigitan, kaymak dan madu di gigitan berikutnya, dan itulah inti dari menyajikan semuanya di meja sekaligus.

Roti, simit, dan börek

Roti disajikan dalam keranjang, dan yang paling khas Istanbul di dalamnya adalah simit, roti berbentuk cincin yang dilapisi biji wijen. Sejarahnya panjang di sini. Simit sudah diproduksi di Istanbul sejak 1525, berat dan harganya distandarisasi di Üsküdar pada 1593, dan pelancong Ottoman Evliya Çelebi mencatat 70 toko simit di kota ini pada 1630-an. Cara memakannya masih sama, dengan teh, selai, atau keju.

Börek adalah pastri berlapis dengan isian, dan dua jenis yang sering terlihat di menu sarapan adalah su böreği, lapisan lembut berisi keju atau daging cincang, dan kol böreği, versi gulung. Karaköy Güllüoğlu, toko baklava milik keluarga yang membuat baklava sejak 1843, mencantumkan beberapa jenis su böreği, termasuk varian daging cincang dan bayam, di samping baklavanya.

Pişi, potongan adonan goreng kecil, adalah tambahan sarapan lainnya. Makanlah selagi hangat dengan keju atau selai.

Serpme atau à la carte: dua cara memesan

Serpme kahvaltı. Namanya berasal dari kata kerja serpmek, yang berarti menyebar atau menaburkan, dan itulah ideanya: banyak piring kecil dihamparkan di seluruh meja sekaligus, dan Anda mengambil sendiri. Serpme dipesan untuk satu meja dan biasanya dihargai per orang. Ini pilihan untuk sarapan akhir pekan yang panjang bersama rombongan, dan memungkinkan Anda mencicipi semuanya tanpa perlu tahu namanya.

À la carte. Alternatifnya adalah memesan piring demi piring. Sütiş, jaringan restoran produk susu dengan cabang di seluruh Istanbul, adalah contoh gaya ini dengan baik: menunya mencantumkan madu dan kaymak, dua jenis kaymak, keju putih Ezine, kaşar matang dan segar, keju tulum dan keju kepang, sepiring sayuran segar, selai buatan rumah, telur rebus, goreng, dengan sucuk, pastırma, dan kavurma, delapan jenis menemen, mıhlama, kol dan su börek, simit, dan keranjang roti, masing-masing sebagai item terpisah.

Sebelum memesan serpme, periksa tiga hal:

• Apakah hidangan panas termasuk. Tanyakan apakah wajan telur sudah termasuk dalam hidangan atau dipesan terpisah.
• Apakah teh boleh diisi ulang tanpa batas. Tanyakan "çay dahil mi?" (apakah teh sudah termasuk?).
• Untuk berapa orang harga itu berlaku. Menu menampilkan harga per orang, dan piring-piringnya disajikan sesuai porsi meja.

Jika nafsu makan Anda kecil, atau saat bepergian sendiri, à la carte biasanya pilihan yang lebih baik.

Teh sepanjang pagi, kopi sesudahnya

Kata kahvaltı dibentuk dari kahve (kopi) dan altı (di bawah atau sebelum): artinya makanan yang dimakan sebelum kopi. Gagasan ini berasal dari kebiasaan Ottoman untuk makan sesuatu guna melapisi perut sebelum minum kopi, yang diminum setelah makan, bukan bersamaan. Rumah tangga Ottoman makan dua kali sehari, yaitu makan tengah pagi dan makan sore awal, dan sarapan dengan banyak piring seperti sekarang terbentuk belakangan, ketika kafe, kebun teh, dan restoran sarapan menjadikannya format standar pada abad kedua puluh.

Jadi minuman di meja adalah teh, bukan kopi: teh hitam kental dalam gelas kecil berbentuk tulip, yang diisi ulang sepanjang makan. Jika Anda ingin kopi Turki, nikmatilah di akhir. Panduan kami tentang kopi dan teh Turki di Istanbul menjelaskan cara memesan keduanya.

Tempat sarapan di Istanbul, berdasarkan area

Tempat sarapan tersebar di seluruh kota, jadi pilihan yang paling praktis biasanya adalah yang paling dekat dengan kegiatan Anda hari itu. Tabel berikut memasangkan enam area dengan tempat bernama atau lokasi yang bisa dicari, serta objek wisata untuk dikunjungi setelahnya.

Sultanahmet dan kota tua. Sarapan di sini bisa berupa simit dari salah satu gerobak di lapangan atau sarapan panjang di hotel Anda. Jika hotel Anda punya teras atap, itulah tempat terbaiknya, dengan kubah kota tua di depan mata. Panduan kami tentang hal-hal yang bisa dilakukan di Sultanahmet merencanakan sisa pagi Anda.

Karaköy. Mulailah dengan su böreği di Karaköy Güllüoğlu, lalu berjalan kaki ke Galata atau naik feri dari dermaga. Halaman kami tentang Galata dan Karaköy membahas jalan-jalan di sekitarnya.

Beşiktaş. Kawasan lama Beşiktaş, yang terdiri dari area pasar Çarşı dekat dermaga feri dan Akaretler, dikenal dengan kafe dan toko rotinya. Sütiş memiliki cabang di Akaretler, hanya beberapa menit berjalan kaki dari Istana Dolmabahçe.

Emirgan. Desa di tepi Bosphorus ini memiliki cabang Sütiş di Sakıp Sabancı Caddesi dan, di lereng di belakangnya, Taman Emirgan, dengan tiga paviliun yang dipugar yang dibangun untuk Khedive Ismail Pasha dari Mesir pada abad ke-19; Paviliun Kuning dibangun antara 1871 dan 1878 sebagai rumah berburu. Beberapa paviliun memiliki kafe atau restoran, tetapi mana yang menyajikan sarapan dan pada hari apa berbeda-beda, jadi periksa dulu sebelum berangkat. Taman ini paling berwarna-warni saat festival tulip pada bulan April. Benteng Rumeli tidak jauh di sepanjang pantai.

Çengelköy. Di tepi Asia, Çengelköy dahulu terkenal dengan mentimun kecil yang ditanam di sana, yang kini berasal dari Kandıra. Sütiş memiliki cabang di desa ini, dan Istana Beylerbeyi dekat dengan sini, sehingga cocok untuk pagi hari di sisi Asia.

Kadıköy dan Moda. Pasar Kadıköy dimulai di sebelah Masjid Osman Ağa, sebagian besar tertutup untuk lalu lintas, dan menjual makanan segar dari seluruh Turki, termasuk banyak ikan; jalan-jalannya juga memiliki restoran tradisional, toko kue, dan kedai teh. Moda, berjalan kaki singkat atau naik trem nostalgia Kadıköy–Moda, memiliki restorannya dan toko-toko tua sendiri. Belilah bahan segar di pasar untuk piknik, atau duduk di suatu tempat di dekatnya. Lihat hal-hal yang bisa dilakukan di Kadıköy untuk area ini dan halaman tur makanan Kadıköy kami untuk versi dengan pemandu.

Sütiş juga mencantumkan cabang di Eyüp Sultan Konağı, jika Anda menuju Masjid Eyüp Sultan dan Bukit Pierre Loti.

Cara merencanakan pagi untuk sarapan

• Datang pagi-pagi pada akhir pekan. Sarapan Turki sering berlangsung beberapa jam pada akhir pekan dan hari libur, yang membuat meja berganti pengunjung dengan lambat. Pada Sabtu atau Minggu, datanglah lebih awal atau bersiaplah menunggu, atau pergilah pada hari kerja jika memungkinkan.
• Jadikan ini pemberhentian pertama dalam hari wisata Anda. Sarapan besar di Emirgan atau Çengelköy dilanjutkan dengan feri Bosphorus, atau sarapan di Kadıköy dilanjutkan dengan feri kembali ke Eminönü, memanfaatkan pagi dengan baik. Kartu İstanbulkart dapat digunakan untuk feri; panduan İstanbulkart kami menjelaskan caranya.
• Vegetarian tetap bisa makan dengan baik. Sebagian besar meja berisi keju, telur, sayuran, roti, madu, dan selai; sucuk, pastırma, dan kavurma adalah item daging yang sebaiknya dihindari. Halaman tur makanan vegetarian Istanbul kami mencantumkan hidangan bebas daging yang layak diketahui.
• Atur tempo. Piring terus datang dan teh terus diisi ulang. Sisakan ruang jika Anda berencana mencicipi makanan jalanan atau baklava nanti di hari itu.

Tur yang mencakup ini

Sarapan duduk adalah sesuatu yang Anda lakukan dengan waktu Anda sendiri, tetapi tur-tur berikut cocok dipadukan dengannya:

• Tur Makanan Jalanan Istanbul: Lingkungan Lokal, Baklava, dan Kopi: 6 jam, mulai dari $90 per orang. Pilihan paling sesuai jika Anda ingin warga lokal menjelaskan apa yang Anda makan.
• Tur Pagi Setengah Hari Istana Beylerbeyi dan Bukit Çamlıca: mulai dari $52 per orang. Pagi dengan pemandu di sisi Asia dari pukul 08.30 hingga sekitar pukul 12.00 dengan penjemputan dari hotel; Çengelköy, tepat di utara istana di pantai yang sama, bisa menjadi ide sarapan untuk hari lain.
• Tur Pelayaran Pagi Bosphorus dengan Singgah di Pasar Rempah: mulai dari $40 per orang. Pagi di atas air dengan waktu di Pasar Rempah.
• Tur Belanja Pribadi Istanbul: Panduan Grand Bazaar dan Pasar Rempah: 6 jam, mulai dari $90 per orang. Pemandu pribadi untuk Grand Bazaar dan Pasar Rempah; tur ini tidak berjalan pada hari Minggu, saat Grand Bazaar tutup.

Untuk hari makanan yang sepenuhnya pribadi dan disesuaikan dengan pola makan Anda, lihat halaman tur makanan pribadi Istanbul kami, atau jelajahi semua tur makanan.

Pertanyaan yang Sering Diajukan