イスタンブールのベジタリアン食べ歩きツアー：肉を使わない料理と注文の仕方

はい、イスタンブールでは肉を使わなくてもとてもおいしく食事ができます。トルコの日常料理の多くは、野菜、豆類、穀物、ヨーグルト、オリーブオイルを中心に作られており、当社のガイドはベジタリアンやヴィーガンのお客様向けの食べ歩きツアーも定期的に催行しています。注意が必要なのは料理の種類の少なさではなく、いくつかの隠れた材料です。主にスープやご飯に使われる肉のだし、そして鶏肉を使った有名なデザートです。このページでは、何を注文すればよいか、何を確認すべきか、そして肉を食べないとお伝えいただいた場合にイスタンブール ストリートフード ツアーがどのように調整されるかを紹介します。

ベジタリアンとヴィーガンの方への簡単な答え

ベジタリアンの方は、シミットの屋台からテーブル席のメイハネまで、ほぼどの種類のお店でも食べられるものが見つかるでしょう。ヴィーガンの方は、多くの料理にバターやヨーグルトが使われているため少し難しいですが、伝統的に植物性のオリーブオイル料理が数多くあります。

大半の場面では次の三つのルールが役立ちます。

• オリーブオイルで調理し常温で出される料理（ゼイティンヤールル料理）は、定義上肉を使いません。メニューの中で最も安心できる部分です。
• 温かく調理されたスープやご飯には、肉のだしやバターが入っていることがあります。確認しましょう。
• メニューの言葉から多くのことが分かります。キュマルルは挽き肉入り、エトルは肉入り、スジュクルは辛いビーフソーセージ入り、パストゥルマルは塩漬けの牛肉入りを意味します。

注文したい肉を使わないトルコ料理

以下の表は、当社のガイドがベジタリアンのお客様にお勧めしているリストです。最後の列は正直な情報で、通常は安全な料理でも問題が起こりうる点を示しています。

ピデ（トルコ風の舟形のパン）はカシュカヴァルチーズや卵を入れたものなら問題ありません。薄い丸型の「トルコ風ピザ」ラフマジュンはトッピングに挽き肉が入っているので、避けるのがよいでしょう。

トルコ料理で肉が隠れている場所

問題の多くは次の三つの場所から生じます。

だし。レンズ豆のスープ、ブルグルのピラフ、普通のご飯のピラフは、風味を深めるために肉や鶏のだし（エット・スユ、タヴック・スユ）で調理されることがあります。料理はベジタリアン向けに見えても、店員はだしのことを考えずに「エトスズ（肉なし）」と言うかもしれません。だしについては別途確認してください。

バターとヨーグルト。ベジタリアンにとってはこれらは問題ありませんが、ヴィーガンにとっては重要です。ご飯のピラフは仕上げにバターを加えることが多く、マントゥや多くの温かい料理はヨーグルトをかけて出され、ボレクやバクラヴァなどのペストリーにはバターが使われます。

共用のグリルと鍋。ケバブの店ではあらゆる料理を肉の近くで調理します。肉との混入が気になる場合は、主に野菜料理を出す店を選びましょう。たとえばエスナフ・ロカンタス（職人向けの食堂）は、その日の料理がスチームトレイに並んでいて、欲しいものを指さして選べます。

注文を簡単にするトルコ語のフレーズ

中心部のスタッフは多少英語を話せることが多いですが、特に屋台では、いくつかのトルコ語を覚えておくと、より速く正確な答えが得られます。

• ヴェジェタリェニム。 私はベジタリアンです。
• ヴェガヌム。 私はヴィーガンです。
• エト・イエミヨルム。 私は肉を食べません。
• バルク・ダ・イエミヨルム。 魚も食べません。
• イチンデ・エト・ヴァル・ム？ 中に肉が入っていますか？
• エト・スユ・ヤ・ダ・タヴック・スユ・ヴァル・ム？ 肉のだしや鶏のだしは入っていますか？
• テレヤー・ヴァル・ム？ バターは入っていますか？
• スュト・ユルドゥス・イエミヨルム。 乳製品は食べません。
• エトスズ・オラビリル・ミ？ 肉を使わずに作ってもらえますか？

ケヴァルキョイの市場の通りや、昼時のエミノヌのような騒がしい場所では、スマートフォンに書いたフレーズを見せると効果的です。

当社のフードツアーが肉を使わない食事にどう対応するか

ご予約の際に、ベジタリアン、ヴィーガン、ペスカタリアン（魚は食べる）、またはアレルギーがあるかどうかをお知らせください。ガイドは各店のカウンターで即興的に対応するのではなく、当日より前にその情報に基づいて試食の立ち寄り先を計画します。具体的には次のとおりです。

• 塩味の立ち寄り先は、ケバブやキョフテから、ガイドが肉のだしを使わないと知っているお店のボレク、ギョズレメ、チーキョフテ、詰め物野菜、メゼ、レンズ豆のスープへと変わります。
• 甘いもの（バクラヴァ、キュネフェ、ロクム、トルココーヒー）の立ち寄り先は、ベジタリアンの方には通常そのままです。ヴィーガンの方には、果物、ナッツ、ドライフルーツ、シミット、コーヒーや紅茶に代えます。
• グループツアーの場合、ガイドは肉を避けて選んでいただくのではなく、あなた専用の皿を別に注文します。
• プライベートツアーでは、地元の人が買い物をするように、オリーブ、チーズ、ピクルス、スパイスを見られる市場への立ち寄りを追加することもできます。

当社のイスタンブール プライベート フードツアーのページではプライベート形式について説明しています。フード体験の全リストはフードツアーのページにあります。

自分で楽しめる肉を使わない食事の一日

ガイドなしで散策したい場合は、イスタンブールの食事のタイミングに沿ったこの順番がおすすめです。

1. 午前：屋台のシミットと紅茶、またはカフェでのチーズとオリーブの朝食。シミットはごまをまぶしたリング状のパンで、通常はヴィーガン向けです。
2. 午前遅め、スパイスバザール周辺：ドライフルーツ、ナッツ、ロクム、スパイスバザール周辺の通りにあるオリーブとチーズの店。買う前に試食しましょう。
3. 昼食：エスナフ・ロカンタス。ゼイティンヤールルとレンズ豆のスープを頼みましょう。ただし、だしについては先に確認してください。
4. 午後：フェリーでケヴァルキョイとモダへ。現在のシェヒル・ハトラルゥ運賃表によると、イスタンブルカルトでカラキョイからケヴァルキョイまでの片道は通常料金65.21トルコリラです。波止場近くの市場通りには、ピクルス店、ボレク店、チーキョフテの屋台があります。
5. 夕方：冷たい料理の大半が野菜、豆、ヨーグルトであるメイハネやメゼのレストラン。

大きな名所のすぐ隣にある観光客向けの通りで食事をするのは避けましょう。そこでのベジタリアン向けの選択肢は、サラダとフライドポテトだけであることが多いです。

この内容を含むツアー

• イスタンブール ストリートフード ツアー：地元の街並み、バクラヴァとコーヒー、6時間、1人あたり90ドルから。ご予約時に食事制限をお知らせいただければ、試食の立ち寄り先は肉を使わないように計画されます。
• プライベート ショッピング ツアー：グランドバザールとスパイスマーケット、6時間、1人あたり90ドルから。翻訳をしてくれるガイドと一緒に、オリーブ、スパイス、ナッツ、スイーツの店を回るのに適しています。
• イスタンブール クラシック プライベート ガイドツアー、6〜8時間、1人あたり200ドルから。ガイドがベジタリアンまたはヴィーガンの食事に合う昼食の立ち寄り先を選びます。
• イスタンブール ボスポラス ランチクルーズ（ホテル送迎付き）、3時間、1人あたり75ドルから。ご予約時にベジタリアンの食事をご希望であることをお伝えください。

よくある質問