Matlagingskurs i tyrkisk mat i Istanbul: Marked, kjøkken og hva du lager

En tyrkisk matlagingskurs i Istanbul varer vanligvis to til tre timer på kjøkkenet, eller rundt fire til seks timer når den starter med en markedsvandring, og avsluttes med at du spiser de fire eller fem rettene du har laget. De fleste kurs følger samme oppbygning: kjøp eller se på ingredienser på et lokalt marked, lag en fast meny med meze, hovedrett og dessert sammen med en kokk, og sett deg så ned til måltidet. Vi driver ikke en matlagingsskole selv, men markedsdelen av opplevelsen er det våre matvandringer gjør hver dag: vår gatekjøkken-tur i Istanbul, fra $90 per person, tar deg gjennom lokale markeder og matstopp med en spesialistguide. Nedenfor finner du hva du kan forvente av et kurs, hva du sannsynligvis kommer til å lage, og hvordan du kan planlegge dagen rundt det.

Kort svar: slik ser et kurs ut

Kurs finnes i tre hovedformer. Matlagingsskoler i den gamle byen og Beyoğlu har faste menyer for små grupper på et profesjonelt kjøkken. Hjemmekjøkken holdes av en lokal kokk i en leilighet, ofte på den asiatiske siden, med et måltid i familiestil. Marked-og-matlaging-dager kombinerer et guidet markedsbesøk med et kurs. Matlagingen er stort sett den samme; stemningen er det ikke.

Hva du kommer til å lage

Menyene endrer seg med årstiden og med skolen, men et kurs dekker vanligvis én rett fra hver del av et tyrkisk måltid. Dette er rettene som dukker opp oftest:

• Meze. Fylte vinblad (yaprak sarma), enten med ris, pinjekjerner og korinter kokt i olivenolje, eller med kjøttdeig og servert med yoghurt. Også ezme, en krydret salat av hakket tomat og paprika, og haydari, tykk sil-yoghurt med hvitløk og urter.
• Suppe. Rød linsesuppe (mercimek çorbası), hverdagssuppen i hvert tyrkisk hjem og lokanta, avsluttet med smør og tørket mynte eller chili.
• Deig. Mantı, små kjøttdumplings servert med hvitløksyoghurt og paprikasmør, eller pide, båtformet flatbrød. Å kjevle deig er høydepunktet med egne hender på mange kurs og delen folk fotograferer mest.
• Grønnsaker i olivenolje. Retter kokt i olivenolje og servert kalde, som grønne bønner eller artisjokker, som viser den egeiske siden av kjøkkenet.
• Hovedrett. Köfte (kjøttboller), en gryterett som hünkar beğendi (lam på røkt auberginepuré) i osmansk-tematiske kurs, eller fylte auberginer (karnıyarık og dens kjøttfrie fetter imam bayıldı).
• Dessert. Şekerpare (sirupsøtte semolinakjeks), sütlaç (risengrynsgrøt) eller en forenklet baklava. Å lage ekte baklava fra bunnen tar år med øving, så de fleste kurs bruker ferdige filodeigark.

Tyrkisk kaffe er ofte en del av slutten av økten. Tilberedningen i en cezve, en liten kanne med langt skaft, er en del av en kaffekultur som UNESCO førte opp på listen over immateriell kulturarv i 2013.

Hvis du er vegetarianer, er tyrkisk hjemmelaget mat enklere enn mange besøkende tror: en stor del av meze- og olivenoljerepertoaret inneholder ikke kjøtt. Si fra når du bestiller, slik at skolen kan tilpasse menyen. Vår side om vegetarisk matvandring i Istanbul har mer om kjøttfri spising i byen.

Markedsdelen: der kokkene faktisk handler

Markedsvandringen er den delen av dagen som forteller deg mest om hvordan Istanbul spiser, og du kan gjøre den med eller uten et kurs.

• Krydderbazaaren, Eminönü. Krydderbazaaren er det klassiske første stoppet: krydder, tørket frukt, nøtter, tyrkisk honningkake, urtete. Gatene rundt den, spesielt mot Rüstem Pasha-moskeen, er der restaurantkjøpere henter ost, oliven, tørket kjøtt og kaffe. Vår private shoppingtur i Den store basaren og krydderbazaaren, fra $90 per person, dekker dette området med en autorisert guide.
• Kadıköy-markedsgatene. På den asiatiske siden er gågatene i Kadıköy-markedet fulle av fiskehandlere, grønnsakshandlere, syltebutikker, olje- og osteselgere og delikatesseforretninger. Her starter mange kurs i hjemmekjøkken. Les mer på våre sider om ting å gjøre i Kadıköy og Kadıköy og Moda.
• Ukentlige nabolagsmarkeder. Istanbuls gatemarkeder, kalt pazar, settes opp på faste dager. Det mest kjente er onsdagsmarkedet i Fatih, et av de største i byen. Dette er arbeidsmarkeder for innbyggerne, ikke turistattraksjoner, og de er gode for å se sesongens varer.

Hva du ser avhenger av årstiden. Våren gir artisjokker, bondebønner og grønne mandler; sommeren gir tomater, paprika, auberginer og fiken; høsten gir kvede, granatepler og kastanjer; vinteren er sesongen for sitrusfrukt, purre og ansjos fra Svartehavet.

Skole, hjemmekjøkken eller markedstur: slik velger du

Noen punkter betyr mer enn prisen. Gruppestørrelse: med mer enn ti personer rundt én benk ser du mer enn du lager. Meny: de fleste skoler setter menyen noen dager på forhånd, så spør hva den blir på din dato. Beliggenhet: et kurs på den asiatiske siden betyr en fergetur, som er hyggelig, men tar tid.

Når du bør bestille, og hvordan du passer det inn i reisen

Morgenkurs som starter med markedet er de vanligste, og de passer godt på en dag du ellers ikke har noe fast planlagt. Ettermiddagskurs fungerer hvis du vil se en moské eller et museum om morgenen. Bestill noen dager i forveien, for gruppene er små, og tidligere om våren og høsten, som er de travleste månedene for besøkende.

Noen praktiske merknader:

• Søndager. Den store basaren er stengt på søndager, mens krydderbazaaren vanligvis holder åpent. Hvis markedsvandringen din inkluderer begge, velg en ukedag eller lørdag.
• Ikke kombiner med en stor middag. Du spiser et fullt måltid på slutten av kurset. Planlegg en lett kveld, eller en spasertur langs Galatabroen og Eminönü-kaien.
• Shopping til hjemme. Krydder, tørkede urter, granateplemelasse og tyrkisk kaffe tåler reise godt, og er det de fleste tar med hjem etter et kurs. Sjekk ditt eget lands regler for å ta med ost, kjøtt og fersk mat, som ofte er begrenset.
• Barn. Mange kurs tar imot barn som kan jobbe ved en benk; å kjevle mantı eller fylle vinblad passer dem godt. Spør om aldersgrenser først.

I en 3-dagers Istanbul-reiserute er den beste plassen vanligvis morgenen på dag to eller tre, etter at du har sett hovedmonumentene i den gamle byen.

En matdag med guide i stedet for kurs

Hvis du vil ha markedet, smakingen og historiene uten å stå ved en komfyr, er en guidet matdag det enklere alternativet. Vår gatekjøkken-tur går som en vandring i liten gruppe gjennom lokale nabolag og markeder med en guide som spesialiserer seg på mat. Underveis smaker du gatemat, kebab og regionale retter, et tyrkisk frokostbord, baklava og tyrkisk honningkake, og avslutter med te og kaffe. Det er en dagsvandring på omtrent seks timer og en kortere solnedgangsvandring.

Hvis du heller vil reise privat, kan en privat Istanbul-tur med autorisert guide, fra $199 per gruppe per dag, bygges rundt krydderbazaaren, matgatene i Eminönü og en ferge til Kadıköy-markedet. Se vår side om privat Istanbul-matvandring for hvordan en slik dag fungerer, og siden matturer for alle alternativene.

Turer som dekker dette

• Istanbul gatekjøkken-tur: lokale nabolag, baklava og kaffe, fra $90 per person. Vandring i liten gruppe gjennom markeder og matstopp.
• Privat shoppingtur i Istanbul: guide til Den store basaren og krydderbazaaren, fra $90 per person. Privat guide til krydder- og matbodene.
• Privat Istanbul-tur med autorisert guide: 1, 2 eller 3 dager, fra $199 per gruppe. En dag planlagt rundt matmarkeder og nabolag.

Flere ideer finner du på vår opplevelsesside og i reisemålsguiden for Istanbul.

Ofte stilte spørsmål