伊斯坦布尔土耳其咖啡和茶：如何点单及去哪里喝

在伊斯坦布尔，你喝的茶会远多于咖啡：茶（çay）是日常饮品，全天供应，装在郁金香形状的小玻璃杯里；而土耳其咖啡（Türk kahvesi）则是一种较慢的仪式，通常每天一两次，多在饭后饮用。两者都很便宜，也都有一套小小的习俗，了解它们能让每次在咖啡馆歇脚、参观地毯店或乘坐渡轮都更加轻松。本指南将介绍每种饮品的制作方法、点单方式、当地人遵循的礼仪，以及城中最适合坐下来品一杯茶或一杯咖啡的地方。如果您希望由当地人带您体验，我们的伊斯坦布尔街头美食之旅在途中包含了果仁蜜饼和咖啡的停留环节。

茶还是咖啡：伊斯坦布尔人实际喝什么

游客来到这里时往往以为这是一座咖啡爱好者的城市，实际情况恰恰相反。土耳其的人均茶叶消费量是世界最高的，按最常被引用的数据，每人每年约消耗3公斤干茶叶。人们早餐、工作、购物、乘渡轮以及晚上都喝茶。咖啡则是午饭或晚饭后喝的，或是在朋友来访、想坐下来聊天时喝的。

语言本身就透露了这一点。土耳其语中表示早餐的词kahvaltı源自奥斯曼语的kahve altı，大意是“咖啡之前”：即先吃点东西，免得空腹喝咖啡。然而在现代土耳其早餐桌上，摆在面前的几乎总是茶，而且会一杯接一杯地续上。

以下是两者在日常生活中的对比：

土耳其茶：制作与饮用方法

土耳其茶是一种红茶，产自黑海东岸里泽省陡峭多雨的山坡。大规模种植始于20世纪30年代末，里泽的第一家茶叶加工厂于1947年开业。一代人的时间里，茶便成为全国性的日常饮品。

茶是用çaydanlık（双层茶壶）冲泡的。下层的大壶烧水，上层的小壶里放入茶叶，浸泡成浓茶汁。斟茶时将浓汁与热水按比例兑入杯中，每个人都可以按自己的口味调到浓或淡。

• Koyu意为浓、烈，颜色接近兔血的颜色，土耳其人自己就是这样形容一杯好茶的。
• Açık意为淡、清，加水更多。
• 糖以小方块形式放在小碟上。用小勺搅拌，然后把勺子留在碟子上。
• 不加牛奶，不加柠檬。大多数茶摊都不备这些。

这种杯子就是著名的ince belli，意为“细腰”，形状使得杯底的茶保持温热，而杯口的茶则凉得恰好可以啜饮。请握住杯沿而非中部，那里较烫。土耳其每年售出约4亿个茶杯。

在一些传统咖啡馆，你可以要一种较大的杯子，土耳其人昵称为“Ajda”。这种杯子价格要稍贵一些：土耳其报纸曾报道，部分咖啡馆现在对大杯收取额外费用。

土耳其咖啡：拥有联合国教科文组织地位的饮品

土耳其咖啡并非一种咖啡豆，而是一种制作方法。咖啡豆经烘焙并研磨成细粉，与冷水和糖一起放入一种称为cezve的小型长柄壶中，慢慢煮至浓厚的泡沫升起。随后连同咖啡渣一起倒入小杯中，静置一分钟让咖啡渣沉淀。你喝上层的液体，直到快到沉渣时停下。

2013年，联合国教科文组织将“土耳其咖啡文化与传统”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。该条目描述了其制作过程、小杯子、配套的一杯清水，以及咖啡馆作为交谈、获取新闻和阅读场所的作用。

咖啡如何传入伊斯坦布尔

咖啡在16世纪苏莱曼大帝统治时期传入奥斯曼宫廷。通常的说法是奥斯曼驻也门总督厄兹德米尔帕夏将其带回，因为他在那里已经爱上了这种饮品。宫廷很快便设置了自己的首席咖啡师kahvecibaşı，这是一个极受信任的职位。

据记载，城中最早的咖啡馆约于1554年在Tahtakale开业，这里是今天香料市场旁边的市集区。奥斯曼历史学家佩切维记载其创办人为来自阿勒颇的哈基姆和来自大马士革的舍姆斯。咖啡馆迅速普及，成为下棋、诗歌、说书和皮影戏的场所，也成为政治议论的场所，因此当局不止一次试图关闭它们。

Tahtakale至今仍是城中的咖啡街。Kurukahveci Mehmet Efendi于1871年在Tahmis街开始烘焙并销售现磨咖啡，那里的店铺至今仍有排队按重量购买咖啡的当地人。

如何点土耳其咖啡而不出错

由于糖是在咖啡煮制时加入的，服务员会在制作前询问您想要的甜度。这是几句土耳其语派得上用场的时刻：

还有几点需要了解：

• 水是先喝的，不是后喝的。传统上，您应先喝一小口水清洁味蕾，这样才能好好品尝咖啡。
• 甜点是附赠的。许多咖啡馆会在小碟上放一块软糖（土耳其软糖）或一颗巧克力。
• 不要搅拌，也不要喝到杯底。咖啡渣会留在杯中。如果您搅动或倾斜杯子，就会喝到满嘴咖啡渣。
• 咖啡浓烈但分量小。一杯大约与浓缩咖啡的分量相当，应该用10到15分钟慢慢啜饮。

咖啡习俗、占卜与40年谚语

土耳其咖啡所承载的社交意义远超其杯子的大小。一句著名的谚语说，一杯咖啡会被记住四十年，意指一份小小的善意能建立长久的情谊。向客人奉上咖啡是一种基本的待客之道，而一概拒绝则可能显得冷漠。

咖啡占卜（kahve falı）。喝完咖啡后，饮者将茶碟扣在杯口上，许下一个愿望，然后把杯子倒扣过来，让它冷却。之后，由朋友，或在某些咖啡馆里由专业人士，解读干燥咖啡渣中的图形：鸟代表消息，路代表旅途，鱼代表好运。联合国教科文组织的名录中也直接提到了这一习俗。人们把它当作娱乐看待，但它依然十分盛行。

订婚咖啡。当男方家人拜访女方家提亲时，传统上由准新娘负责煮咖啡并奉上。在一种俏皮的习俗版本中，她会在新郎的杯中放入一些盐，而他则应毫无怨言地喝下。

茶的礼仪。茶的规矩较少，但饮茶的频率很高。如果您在大巴扎中的店主或地毯商人请您喝茶，这只是简单的待客，接受并不意味着您必须购买。只要您的杯子是满的，就会不断有人续茶；若想表示不再需要，可以把茶匙横放在杯口上，或直接说 "teşekkürler, yeter"（谢谢，够了）。

在伊斯坦布尔哪里喝土耳其咖啡

几乎任何地方都能喝到不错的土耳其咖啡，但以下这些地方值得特意前往：

• Mandabatmaz，Beyoğlu。位于独立大街旁一条小巷里的一家小咖啡店，自1967年起就用铜制cezve煮土耳其咖啡。店名大意是"水牛也沉不下去"，是一个关于泡沫有多浓稠的玩笑。店内有几张凳子，巷子里还有矮座椅。可以与独立大街的漫步结合起来。
• Fazıl Bey，Kadıköy。自1923年起在亚洲一侧Kadıköy的市场街区营业，有自家烘焙的咖啡和一个小咖啡座。很容易与市场和海滨一起安排；请参阅我们的Kadıköy 游览指南。
• Kurukahveci Mehmet Efendi，Eminönü。这更像是一家商店而非咖啡馆，但您可以在这里购买现磨咖啡带回家，就在香料市场旁边。
• Karaköy。加拉塔大桥与老仓库之间的街道，混合了历史悠久的果仁蜜饼店和现代咖啡烘焙坊。下午点一杯土耳其咖啡配一盘果仁蜜饼，是非常地道的习惯。我们关于加拉塔与卡拉柯伊的页面涵盖了该区域。

最佳茶园与观景点

茶园（çay bahçesi）是设有矮椅的露天露台，通常位于公园、山坡或水边。它们是适合家庭的场所，大多数茶园按杯点茶，或点一套 semaver（桌上的茶炉），再配烤面包、simit 或奶酪拼盘。

• Set Üstü Çay Bahçesi，Gülhane 公园。位于 Gülhane 公园最深处、托普卡帕宫下方，露台俯瞰博斯普鲁斯海峡、金角湾与马尔马拉海交汇之处。这是从苏丹艾哈迈德区最容易到达的茶园，从 Gülhane 有轨电车站步行即可到达。
• Pierre Loti 山，Eyüp。山顶的咖啡馆以常在此小坐的法国作家命名。从 Eyüp Sultan 清真寺旁的海滨乘缆车上山，即可一边喝茶一边俯瞰整个金角湾。参见 Pierre Loti 山与 Eyüp Sultan 清真寺。
• Çamlıca 山。亚洲一侧的最高点，有茶园、松树，并可俯瞰两个大陆的全景。我们的Beylerbeyi 宫与 Çamlıca 山游会在此停留。关于此山的更多信息，请参阅 Çamlıca 山与 Çamlıca 清真寺。
• Emirgan 公园。位于博斯普鲁斯海峡欧洲一侧上游的大型公园，其修复的奥斯曼式亭阁内设有咖啡馆。四月郁金香盛开时最为美丽。参见 Emirgan 公园。
• 博斯普鲁斯海峡沿岸村落。沿岸的 鲁梅利堡、Bebek 一带，以及亚洲一侧的 Çengelköy，都有紧挨水边的小型茶园。
• 渡轮上。伊斯坦布尔最便宜又能看风景的喝茶方式，是在城市渡轮上向船载茶贩购买。从 Eminönü 或 Karaköy 乘船到 Kadıköy，然后在甲板上买一杯。我们的博斯普鲁斯渡轮自助指南介绍了航线与票价。

费用

茶是您在伊斯坦布尔能买到的最便宜的东西，而在同一地点，土耳其咖啡的价格通常是一杯茶的两到三倍。价格受环境的影响远大于饮品本身：街区茶摊的一杯茶，只是博斯普鲁斯海峡露台或五星级酒店同样一杯的很小一部分价格。

土耳其各城市通过当地的咖啡馆业主协会设定最高价格。例如，布尔萨于2026年5月批准的价目表规定：简易茶摊一杯茶最高 22.50 里拉，一级咖啡馆 37.50 里拉，茶园 40 里拉；土耳其咖啡在茶摊最高 60 里拉，在一级咖啡馆最高 100 里拉。伊斯坦布尔的旅游区、有景观的咖啡馆和酒店露台则属于另一个市场，定价较自由，因此落座前请先看看菜单。

• 随身带小面额纸币。茶摊和渡轮上的茶贩通常只收现金。

涵盖这些内容的行程

咖啡与茶的停留自然融入观光的一天。以下行程都包含了这些环节：

• 伊斯坦布尔街头美食之旅：当地街区、果仁蜜饼与咖啡：6小时，每人起价90美元，在多个街区品尝美食并安排一次咖啡停留。
• 伊斯坦布尔私人购物之旅：大巴扎与香料市场：6小时，每人起价90美元，包括香料市场一带，那里是伊斯坦布尔咖啡贸易的发源地。
• Beylerbeyi 宫与 Çamlıca 山半日上午游：每人起价52美元，包含在亚洲一侧 Çamlıca 山的游览时间。
• 伊斯坦布尔全天城市游与博斯普鲁斯游船：每人起价57美元，包含 Balat、加拉塔与午餐。

如需完全私享的美食之日，请参阅我们的私人伊斯坦布尔美食之旅页面，或浏览所有美食之旅。伊斯坦布尔目的地指南涵盖了城市的其他内容。

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