伊斯坦布尔素食美食之旅：无肉菜肴及点餐方法

是的，在伊斯坦布尔不吃肉也能吃得很好：土耳其日常饮食的很大一部分由蔬菜、豆类、谷物、酸奶和橄榄油构成，我们的导游也会定期为素食和纯素食客人安排美食步行游。问题不在于没有菜可选，而在于一些隐藏的食材，主要是汤和米饭里的肉汤，以及一道著名的甜点中用到的鸡肉。本页列出了可以点什么、需要问什么，以及当您告知我们不吃肉时，我们的伊斯坦布尔街头美食之旅会如何调整。

素食者和纯素食者的简要答案

素食者几乎在任何类型的餐馆都能找到适合的食物，从路边的simit小推车到正式的meyhane餐馆都是如此。纯素食者会稍微困难一些，因为许多菜肴中会用到黄油和酸奶，但仍有整类以橄榄油烹制、传统上即为植物性的菜肴。

三条规则涵盖了大多数情况：

• 用橄榄油烹制并在室温下食用的菜（zeytinyağlı类菜肴）按定义是不含肉的。这是任何菜单上最安全的部分。
• 热的烹制菜、汤和米饭是可能混入肉汤或黄油的地方。请询问。
• 菜单上的词语能告诉您很多信息：kıymalı表示含肉末，etli表示含肉，sucuklu表示含辣牛肉香肠，pastırmalı表示含风干牛肉。

值得点的无肉土耳其菜

下表是我们的导游给素食客人的清单。最后一列是较为真实的部分：一道通常安全的菜在哪些地方可能出问题。

Pide（土耳其船形面包）配kaşar奶酪或鸡蛋没问题；lahmacun是一种薄圆的"土耳其披萨"，配料中含肉末，最好不要点。

肉藏在土耳其烹饪的哪些地方

大多数问题来自三个地方。

高汤。扁豆汤、碎麦抓饭和普通米饭抓饭有时会用肉汤或鸡汤（et suyu、tavuk suyu）来加深味道。这道菜看起来是素食，服务员可能会说它是"etsiz"（不含肉），却没有想到高汤的问题。请单独询问高汤。

黄油和酸奶。对素食者来说这些没问题；对纯素食者则很重要。米饭抓饭常以黄油收尾，mantı和许多热菜都配酸奶，börek和baklava等糕点也用黄油。

共用烤架和锅具。烤肉店所有食物都在肉旁边烹制。如果交叉接触对您重要，请选择主要提供蔬菜菜肴的店，例如esnaf lokantası（工匠食堂），那里当天的菜肴放在蒸汽保温盘中，您可以指着想要的菜。

让点餐更轻松的土耳其语短语

市中心的工作人员通常会说一些英语，但几个土耳其语词汇能让回答更快、更准确，尤其是在街边摊位。

• Vejetaryenim. 我是素食者。
• Veganım. 我是纯素食者。
• Et yemiyorum. 我不吃肉。
• Balık da yemiyorum. 我也不吃鱼。
• İçinde et var mı? 里面有肉吗？
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? 里面有肉汤或鸡汤吗？
• Tereyağı var mı? 里面有黄油吗？
• Süt ürünü yemiyorum. 我不吃乳制品。
• Etsiz olabilir mi? 可以做成不含肉的吗？

在Kadıköy市场街或午餐时间的Eminönü等嘈杂的地方，出示手机上写好的短语效果很好。

我们的美食之旅如何应对无肉饮食

预订时，请告知我们您是素食者、纯素食者、鱼素食者，还是有过敏情况。导游会在出行前围绕此规划试吃站点，而不是在每个摊位临时调整。具体来说：

• 咸味站点会从烤肉和肉丸转向börek、gözleme、çiğ köfte、填馅蔬菜、meze和扁豆汤，这些来自导游了解的、不用肉汤的厨房。
• 甜品站点（baklava、künefe、土耳其软糖、土耳其咖啡）通常对素食者保持不变。对纯素食者，导游会换成水果、坚果、干果、simit以及咖啡或茶。
• 在混合团中，导游会为您单独点一份，而不是让您在肉菜中挑选。
• 在私人定制游中，您还可以增加一个市场站点，像当地人一样看看橄榄、奶酪、腌菜和香料。

我们的伊斯坦布尔私人美食之旅页面介绍了私人形式，我们所有美食体验的完整列表见美食之旅页面。

一天无肉饮食，您可以自己安排

如果您想在没有导游的情况下探索，这个顺序行得通，因为它顺应了伊斯坦布尔人的用餐时间。

1. 早晨：小推车上的simit和茶，或咖啡馆里的奶酪和橄榄早餐。Simit是一种芝麻面包圈，通常为纯素。
2. 上午晚些时候，香料市场区域：干果、坚果、lokum，以及香料市场周边街道上的橄榄和奶酪店。购买前先试吃。
3. 午餐：一家esnaf lokantası。询问高汤后，点zeytinyağlılar和扁豆汤。
4. 下午：乘渡轮前往Kadıköy和Moda。根据现行Şehir Hatları票价表，从Karaköy到Kadıköy的单程使用İstanbulkart全价为65.21土耳其里拉。码头附近的市场街有腌菜店、börek面包店和çiğ köfte摊位。
5. 晚上：一家meyhane或meze餐厅，那里的大部分冷盘都是蔬菜、豆类和酸奶。

不要依赖大型古迹旁边的游客街区寻找食物；那里的素食选择往往只有沙拉和薯条。

涵盖此内容的行程

• 伊斯坦布尔街头美食之旅：当地街区、Baklava与咖啡，6小时，每人起价90美元。预订时告知您的饮食要求，试吃站点将按无肉规划。
• 私人购物之旅：大巴扎与香料市场，6小时，每人起价90美元。适合逛橄榄、香料、坚果和甜品店，有导游提供翻译。
• 伊斯坦布尔经典私人导览游，6-8小时，每人起价200美元。导游会挑选适合素食或纯素饮食的午餐站点。
• 伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡午餐游船（含酒店接送），3小时，每人起价75美元。预订时请提及素食餐食。

常见问题