Was man in Kappadokien essen sollte: Testi-Kebab, Mantı und wo man sie probiert

Zu den Gerichten, die man in Kappadokien probieren sollte, gehören Testi-Kebab, der Tontopf-Eintopf, den Nevşehir als geografische Angabe eintragen ließ, Kayseri-Mantı, Pastırma und Sucuk, Aprikosen-Fleisch-Eintöpfe und Bohnen im Tontopf gegart, Kuru Kaymak mit Honig zum Frühstück sowie Weißwein aus der lokalen Emir-Traube. Am einfachsten lässt sich an einem Abend eine Auswahl lokaler Gerichte probieren, nämlich bei einer türkischen Nacht: Unsere Kappadokien-Türkische-Nacht mit Abendessen im Höhlenrestaurant bietet ein traditionelles Menü mit Volkstänzen und Live-Musik. Im Folgenden erfahren Sie, was jedes Gericht ist, wie die eingetragenen Versionen zubereitet werden, wo man essen kann, einschließlich der ersten MICHELIN-Empfehlungen der Region, und welche unserer Touren Mahlzeiten einschließen. Geht es weiter nach Istanbul? Unser Street-Food-Führer für Istanbul und die 10-tägige Reiseroute für Feinschmecker in der Türkei decken den Rest des Landes ab.

Was man in Kappadokien essen sollte: 12 Gerichte im Überblick

Mehrere davon sind bei TÜRKPATENT, dem türkischen Patentamt, als geografische Angaben eingetragen, das ihre Rezepte schriftlich festlegt.

Testi-Kebab: So wird der Tontopf-Kebab in Kappadokien zubereitet

GoTürkiye, die offizielle Tourismus-Website, bezeichnet den Tontopf-Kebab als ein für Kappadokien einzigartiges Gericht und beschreibt Fleisch, Gemüse und Linsen, die langsam in einem verschlossenen Topf in traditionellen Erdöfen garen. Die eingetragene Version, eingereicht von der Industrie- und Handelskammer Nevşehir und am 9. August 2021 eingetragen, ist genauer. Pro Person werden verwendet:

• 200 g Rindfleisch aus der Keule oder Lammfleisch aus Keule oder Schulter, in Stücken von 20–30 g
• 60 g Schalotten, 35 g Çarliston-Paprika, 10 g Knoblauch und 140 g geschälte Tomaten
• Salz, schwarzer Pfeffer, 60 ml Wasser und 20 ml Sonnenblumenöl
• ein Teig aus 60 g Mehl und 25 ml Wasser, um den Topf zu verschließen

Alles wird roh eingefüllt, das Fleisch nach unten, in einen Topf aus Avanos, der die Merkmale der eingetragenen Keramik der Stadt aufweist. Er backt 1 Stunde und 45 Minuten bei 250 °C, wird mit dem Teig verschlossen und dann weitere 30 bis 45 Minuten gebacken: insgesamt etwa zwei bis zweieinhalb Stunden. Er wird heiß serviert, und der Topf wird am Tisch mit einem Messer oder Hackbeil aufgebrochen, wobei der Eintopf auch ohne Bruch ausgegossen werden kann.

Da er über zwei Stunden dauert, erwähnen Sie ihn bei der Tischreservierung oder bestellen Sie ihn gleich nach dem Platznehmen. Und da die Eintragung den Namen „Nevşehir Testi Kebabı“ und das Emblem auf dem Produkt oder im Restaurant vorschreibt, lohnt es sich, nach dem Emblem Ausschau zu halten. Unsere Seite über Avanos erklärt, woher die Töpfe stammen.

Mantı: Kayseris winzige Teigtaschen und die kappadokische Variante

Kayseris eingetragene Mantı wird durch ihre Größe definiert. Ein Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz wird auf 1–1,2 mm ausgerollt, in 15–16 mm große Quadrate geschnitten, mit rohem Rinderhackfleisch, Zwiebel, Basilikum (Reyhan), roter Paprika und schwarzem Pfeffer gefüllt und so verschlossen, dass die Ecken zusammengeführt, aber nicht überlappt werden. Nach dem Kochen kommt eine Soße aus Butter, Tomatenmark und roter Paprika darüber, nach Wunsch mit Knoblauch oder einfachem Joghurt und Sumach, und sie wird mit etwas Flüssigkeit serviert. Jedes Kilo muss mindestens 300 g Füllung enthalten, davon mindestens 250 g Fleisch; die Einheimischen fassen es so zusammen: „vierzig Mantı in einem Buchsbaumlöffel“. Kayseri hat inzwischen drei weitere Mantı-Namen eintragen lassen: Tepsi-, Yağ- und Purov-Mantı.

GoTürkiye beschreibt kappadokische Mantı als briefmarkengroße Quadrate mit Füllung aus Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und Salz, zu Dreiecken gefaltet und mit Knoblauchjoghurt, scharfer Buttersoße, Sumach und Minze serviert. Fliegen Sie nach Kayseri? Lesen Sie unseren Leitfaden zum Transfer vom Flughafen Kayseri.

Pastırma, Sucuk und der Rest von Kayseris Tisch

Pastırma, seit 2002 eingetragen, ist Rindfleisch, das gesalzen, gewaschen, gepresst und getrocknet und dann mit Çemen überzogen wird, einer Paste aus gemahlenem Bockshornkleesamen, Wicke und Weizenmehl, roter Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Wasser; der Kreuzkümmel dominiert. Die Akte nennt den „Pastırma-Sommer“ im Herbst, wenn trockene Luft und Wind vom Erciyes-Gebirge das Fleisch im Freien trocknen lassen, bei Tagen von 25–30 °C und Nächten von 0–5 °C. Sucuk, die gewürzte Wurst, wurde am selben Tag eingetragen. Yağlama, 2021 eingetragen, ist eine Hackfleischfüllung auf dünnem Şebit-Fladenbrot, serviert mit Knoblauch- oder einfachem Joghurt.

Essen Sie sie lieber hier, statt sie mitzunehmen. Großbritannien und die EU erlauben Reisenden nicht, Fleischerzeugnisse aus Nicht-EU-Ländern einzuführen, und die US-Bestimmungen untersagen die meisten Rind- und Lammprodukte aus Ländern mit Maul- und Klauenseuche, die die Türkei 2025 mehr als 1.100-mal gemeldet hat.

Hausmannskost im Tontopf: Aprikosen, Bohnen und gefüllte Gemüse

Vieles von der Hausmannskost Kappadokiens wird in Tontöpfen zubereitet. GoTürkiyes Liste umfasst:

• Kayısı Yahnisi, Fleisch mit Aprikosen, im Erdtopf auf dem Holzofen gegart, meist mit süßen Bitirgen-Aprikosen; ist das Obst nicht süß genug, kommt Traubenmelasse hinzu.
• Hochzeitssuppe aus dünnem Bulgur, Milchsuppe aus Bulgur mit Milch gekocht und Kichererbseneintopf mit Hammelfleisch.
• Gefüllte Aprikosen und gefüllte Quitten sowie Gerichte namens Gendime, Arapaşı und Peşmani. GoTürkiye merkt an, dass alle im regionalen Tongeschirr gegart werden.
• Zerdeli Pilav, Reisschichten, mit Traubenmelasse getränkt, über Reis und Kichererbsen, mit geschälten Mandeln, Rosinen und etwas Kokos.

GoTürkiye nennt Tontopf-Kebab und Bohnen im Topf als die beliebtesten Gerichte Nevşehirs. Bei den Bohnen gilt für die getrockneten Bohnen aus Derinkuyu seit 2021 eine geschützte Ursprungsbezeichnung; sie werden geschätzt, weil sie in etwa 20 Minuten garen, ohne zu zerfallen. GoTürkiyes Seite zur Küche Kappadokiens zeigt außerdem gefüllte Weinblätter (Yaprak Sarma).

Frühstück in Kappadokien: Kuru Kaymak, Honig und Simit

GoTürkiye beginnt seine Seite zur Küche Kappadokiens mit dem „üppigen“ türkischen Frühstück. Drei lokale Speisen lohnt es sich zu bestellen:

• Kuru Kaymak, eine getrocknete Clotted Cream, meist mit Honig gegessen. GoTürkiye erklärt, dass etwa sieben Kilo Milch in einer speziellen Pfanne über einem Holzfeuer etwa zehn Stunden lang gekocht werden; die entstehende Sahne wird abgehoben, gefaltet und im Schatten getrocknet. Die Stadt Kaymaklı, Heimat einer der unterirdischen Städte, ließ ihre Version 2022 eintragen: poröse, trockene, halbmondförmige Stücke aus Kuhmilch, die aus bis zu einem Meter Höhe in eine Kupferpfanne über der Glut eines unterirdischen Ofens gegossen und sechs bis sieben Stunden stehen gelassen wird. Kaymaklı veranstaltet seit 2006 jedes Jahr ein Kaymak-Fest.
• Nevşehir-Simit, 2020 eingetragen, ist nicht der runde Sesamkringel aus Istanbul. Er ist nahezu rechteckig mit abgerundeten Kanten, mit natürlicher Kichererbsenhefe getrieben, ohne Zucker und Salz gebacken und hält sieben bis zehn Tage frisch. Der runde Tahinli Simit, mit Tahin hergestellt, etwa 15 cm im Durchmesser und 200 g schwer, hat seine eigene Eintragung aus dem Jahr 2024.
• Kaymaklı Çöreği, 2022 eingetragen, ein runder Laib von 350–400 g, mit gekochter Kartoffel hergestellt, mit verdünntem Joghurt bestrichen und auf einem gelochten Stein im strohbefeuerten Ofen gebacken.

Traubenmelasse (Pekmez) gehört zur selben Tradition; GoTürkiye zählt sie zu den lokalen Süßspeisen Nevşehirs. Wenn Ihnen ein Frühstück mit Aussicht wichtig ist, vergleicht unser Leitfaden zu den Höhlenhotels in Kappadokien Unterkünfte mit Ballonblick.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons

Süßspeisen: Kürbisdessert, Aside, Köftür und Nevzine

• Kürbisdessert. GoTürkiye rät Besuchern, es nicht zu verpassen, ebenso wenig die Kürbiskerne, die Anfang September geerntet werden; Nevşehirs Kerne haben seit 2019 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
• Aside, das GoTürkiyes Führer zur Küche Kayseris als eine Art Halva bezeichnet, das an verschiedenen Orten Anatoliens hergestellt wird.
• Köftür, das GoTürkiye als eine Art türkischen Honiglokum mit dem Traubensaft der Region beschreibt.
• Nevzine, Kayseris eingetragene Süßspeise aus Mehl, Fett, Walnüssen und Tahin, gebacken und in Traubenmelassensirup getränkt, dann in 6–7 cm große Quadrate geschnitten und kalt serviert. Die Akte nennt sie eine Süßigkeit für Feste, Hochzeiten, Gäste und Iftar-Tische.
• Gül Baklavası, Kayseris rosenförmiges Baklava mit Walnüssen, 2022 eingetragen und kalt serviert.
• Traubenpickles. Kein Dessert, aber süß-sauer: Nevşehirs Traubenpickles aus den lokalen Parmak-Trauben, drei Monate fermentiert, wurden am 31. August 2026 als eingetragene Angabe anerkannt.

Was man trinken sollte: Emir-Wein und Gilaburu

GoTürkiye empfiehlt, den lokalen Wein zum Essen zu probieren, besonders Weine aus Emir, „einer saftigen, weißen, nur in dieser Region vorkommenden Traubensorte“; die Weingüter sind das ganze Jahr über für Besucher geöffnet. Turasan in Ürgüp, 1943 gegründet und nach eigenen Angaben der erste Weinproduzent Kappadokiens, beschreibt Emir als heimische weiße Traube mit hoher Säure und Zitrus- und Grünapfelnoten und öffnet täglich von 09:00 bis 18:00 Uhr. Unsere viertägige private Kappadokien-Tour hält dort für eine Verkostung am Nachmittag an, und unsere Seite zu Weintouren listet weitere Tage in Weinbergen auf.

Laut Gesetz Nr. 4250 dürfen Geschäfte zwischen 22:00 und 06:00 Uhr keinen Alkohol verkaufen; lizenzierte Restaurants schenken ihn zum Abendessen zum Verzehr vor Ort aus. Als alkoholfreies lokales Getränk empfiehlt sich Gilaburu-Saft aus den roten Beeren des Viburnum opulus; die Sorte aus Bünyan in der Provinz Kayseri hat seit 2018 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

Wo man in Kappadokien essen kann: Ürgüp, Höhlenrestaurants und die MICHELIN-Empfehlungen

Kappadokien hat mit seiner Auswahl 2026 Eingang in den MICHELIN-Guide gefunden, die im Dezember 2025 bekanntgegeben wurde: 18 Betriebe, davon fünf mit Bib Gourmand. Den ersten Stern der Region erhielt Revithia im Kayakapı Premium Caves Hotel im Zentrum von Ürgüp, wo Küchenchef Duran Özdemir ein saisonales Degustationsmenü mit fast vergessenen kappadokischen Rezepten serviert; der Name ist griechisch für Kichererbse. Babayan Evi, das fast alles, auch das Brot, in einem Tandır-Ofen zubereitet, erhielt sowohl einen Bib Gourmand als auch einen Grünen Stern für seine nachhaltigen Praktiken. GoTürkiye weist darauf hin, dass die kappadokische Auswahl Frauenkooperativen, familiengeführte Betriebe und langjährige lokale Lokale umfasst. Die erste landesweite MICHELIN-Auswahl der Türkei wird bis Ende 2026 erwartet, prüfen Sie daher vor der Buchung auf Aktualisierungen für 2027.

Für den Alltag helfen unsere Seiten zu Ürgüp und Göreme bei der Wahl eines Standorts mit Restaurants vor der Tür. Für ein Höhlenambiente mit Unterhaltung findet unsere türkische Nacht in einem in den Fels gehauenen Restaurant statt.

Touren, die dies abdecken

Diese Touren beinhalten eine Mahlzeit:

• Kappadokien Türkische Nacht: Abendessen im Höhlenrestaurant & Volkstanzshow: 6 Stunden, ab 80 $ pro Person, mit traditionellem Abendessen, Volkstänzen, Live-Musik, unbegrenzten alkoholfreien Getränken und Hoteltransfers.
• Kappadokien Türkische Nachtshow mit Abendessen & unbegrenzten Getränken: ab 59 $ pro Person, mit Abendessen, Shows und unbegrenzten lokalen alkoholischen und alkoholfreien Getränken; Abholung um 19:30 Uhr, der Abend endet gegen 23:30 Uhr.
• Kappadokien Rote Tour mit Mittagessen: Pasabag, Zelve, Avanos & Liebestal: 6 Stunden, ab 80 $ pro Person, mit Mittagessen in einem lokalen Restaurant (Getränke extra) und dem Töpferworkshop in Avanos.
• Kappadokien Grüne Tour: Derinkuyu, Ihlara-Tal & Selime mit Mittagessen: 7 Stunden, ab 80 $ pro Person, mit Mittagessen in einem lokalen Restaurant (Getränke extra) zwischen Ihlara-Tal und Selime.

Bleiben Sie länger? Das 4-Tage-Paket Kappadokien, ab 750 $ pro Person, umfasst Hotelfrühstück und Mittagessen an beiden Tourtagen, aber keine Abendessen. Weitere Abendangebote finden Sie auf unserer Seite Nachttouren und Shows. Wenn jemand in Ihrer Gruppe Vegetarier ist, eine Allergie hat oder bestimmte Fleischsorten meidet, sagen Sie es bei der Buchung, damit wir es an das Restaurant weitergeben können.

Keine Vorauszahlung nötig: Bezahlen Sie am Tourtag.

Senden Sie uns Ihre Termine per WhatsApp, und wir reservieren Ihren Tisch bei der Kappadokien Türkische Nacht.

Häufig gestellte Fragen