Türkisches Frühstück in Istanbul: Was auf den Tisch kommt und wohin man gehen sollte

Ein türkisches Frühstück, Kahvaltı, ist nicht ein einzelnes Gericht, sondern ein Tisch voller kleiner Speisen: weißer Käse und gelber Kaşar, Oliven, Tomaten und Gurken, Honig mit Kaymak-Sahne, Marmeladen, Eier aus der Pfanne mit zwei Griffen, Brot oder Simit und schwarzer Tee, der immer wieder nachgeschenkt wird. In Istanbul isst man es auf zwei Arten: als Ausbreitung, die für den ganzen Tisch angerichtet wird und Serpme heißt, oder als einige Teller, die man nacheinander bestellt. So oder so ist es ein langsames Mahl, am Wochenende kann es Stunden dauern. Wenn Sie sich von einem Einheimischen in einem Durchgang durch die Küche der Stadt führen lassen möchten, bietet Ihnen unsere sechsstündige Istanbul-Street-Food-Tour ab 90 $ pro Person Verkostungen in lokalen Vierteln, Baklava und Kaffee.

Frühstück unterwegs, also Simit, Börek und Açma, die Sie an Karren und in Bäckereien kaufen, behandelt unser Istanbul-Street-Food-Leitfaden. Diese Seite befasst sich mit der Variante am Tisch: was jeder Teller ist, wie man bestellt und wo man sich in der Stadt dafür hinsetzt.

Was auf einem türkischen Frühstückstisch steht

Kein Tisch gleicht dem anderen, doch dieselben Grundgerichte tauchen in der ganzen Stadt auf. Hier sind 15, denen Sie auf Speisekarten begegnen werden, jeweils mit dem türkischen Namen zum Zeigen.

Tee ist der sechzehnte Punkt und der, der ständig nachgefüllt wird: Türkischer Tee gehört selbstverständlich zum Frühstück.

Eier aus der Pfanne: Menemen, Sucuk und Çılbır

Die warmen Gerichte kommen in einer Sahan, einer kleinen Pfanne mit zwei Griffen, und werden direkt aus ihr mit Brot gegessen.

Menemen sind Rühreier mit Tomaten, grünem Paprika und Gewürzen in Olivenöl. Ob Zwiebeln hineingehören, ist ein andauernder nationaler Streit. Als der Kritiker Vedat Milor seine Follower 2018 auf Twitter befragte, stimmten 437.657 Personen ab, und die Zwiebel-Seite gewann mit nur 50,6 Prozent, die Frage bleibt also offen. Wenn Sie eine Meinung haben, fragen Sie bei der Bestellung „soğanlı mı?“ (mit Zwiebeln?).

Sucuklu yumurta und pastırmalı yumurta sind Eier, die mit Scheiben von Sucuk-Wurst oder Pastırma, dem gepökelten Rindfleisch, in derselben kleinen Pfanne gegart werden. Sie sind die Fleischgerichte des Tisches.

Çılbır sind pochierte Eier auf Joghurt, meist mit Knoblauch gewürzt und mit geschmolzener, mit rotem Paprika aromatisierter Butter übergossen. Es eignet sich gut als zweites warmes Gericht zum Teilen.

Mıhlama, auch Kuymak genannt, ist Maisgrieß und Käse, mit Butter gegart. Es stammt aus der Schwarzmeerregion und wird mit Brot und Löffel gegessen. Bestellen Sie es zum Teilen, denn es ist reichhaltig.

Für zwei Personen reicht meist eine warme Pfanne plus die kalten Teller; eine zweite Pfanne nur, wenn Sie nach dem Leeren der ersten noch Hunger haben.

Kaymak, Honig und das süße Ende des Tisches

Kaymak ist die dicke Sahne, die ein türkisches Frühstück wie eine Leckerei wirken lässt. Die traditionelle Methode: Rohmilch langsam aufkochen, etwa zwei Stunden bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, dann die Sahne abschöpfen und mehrere Stunden oder Tage kühlen. Sie kann aus der Milch von Büffeln, Kühen, Schafen oder Ziegen hergestellt werden; Afyonkarahisar im Westen der Türkei ist für Büffel-Kaymak bekannt. Einige Istanbuler Speisekarten führen manda kaymağı (Büffel-Kaymak) und köy kaymağı (Dorf-Kaymak) getrennt auf.

Gegessen wird er als Bal Kaymak: ein Löffel Kaymak auf Brot, darüber Honig. Der Rest des süßen Teils des Tisches sind hausgemachte Marmelade und Butter. Einheimische kombinieren frei: Käse und Oliven in einem Bissen, Kaymak und Honig im nächsten, und genau das ist der Reiz, alles gleichzeitig auf dem Tisch zu haben.

Brot, Simit und Börek

Brot kommt im Korb, und das typischste Istanbuler Stück darin ist der Simit, ein mit Sesamkörnern überzogener Brotring. Er hat hier eine lange Geschichte. Simit wird in Istanbul seit 1525 hergestellt, sein Gewicht und Preis wurden 1593 in Üsküdar festgelegt, und der osmanische Reisende Evliya Çelebi zählte in den 1630er-Jahren 70 Simit-Bäckereien in der Stadt. Er wird bis heute genauso gegessen, mit Tee, Marmelade oder Käse.

Börek ist Blätterteig mit Füllung; zwei Sorten, die Sie auf Frühstückskarten finden, sind su böreği, weiche Lagen mit Käse oder Hackfleisch, und kol böreği, eine gerollte Variante. Karaköy Güllüoğlu, ein Baklava-Haus, das von einer Familie geführt wird, die seit 1843 Baklava herstellt, bietet neben seinem Baklava mehrere Sorten su böreği an, darunter Versionen mit Hackfleisch und Spinat.

Pişi, kleine Stücke frittierten Teigs, sind eine weitere Frühstücksbeigabe. Essen Sie sie warm mit Käse oder Marmelade.

Serpme oder À la carte: zwei Arten zu bestellen

Serpme Kahvaltı. Der Name kommt vom Verb serpmek, streuen oder verteilen, und genau das ist die Idee: viele kleine Teller werden gleichzeitig über den Tisch verteilt, und man bedient sich. Ein Serpme wird für den Tisch bestellt und normalerweise pro Person berechnet. Es ist die Wahl für ein langes Wochenendfrühstück in der Gruppe und lässt Sie alles probieren, ohne die Namen zu kennen.

À la carte. Die Alternative ist, Teller für Teller zu bestellen. Sütiş, eine Milchrestaurant-Kette mit Filialen in ganz Istanbul, ist ein gutes Beispiel für diesen Stil: Die Karte führt Honig und Kaymak, zwei Sorten Kaymak, Ezine-Weißkäse, gereiften und frischen Kaşar, Tulum- und Zopfkäse, einen Teller mit frischem Gemüse, hausgemachte Marmeladen, gekochte, gebratene, Sucuk-, Pastırma- und Kavurma-Eier, acht Sorten Menemen, Mıhlama, Kol- und Su-Börek, Simit und einen Brotkorb, jeweils als eigene Position.

Bevor Sie ein Serpme bestellen, prüfen Sie drei Dinge:

• Ob die warmen Gerichte inbegriffen sind. Fragen Sie, ob eine Pfanne Eier zur Ausbreitung gehört oder separat bestellt wird.
• Ob der Tee unbegrenzt ist. Fragen Sie „çay dahil mi?“ (ist Tee inklusive?).
• Für wie viele Personen der Preis gilt. Die Karten zeigen den Preis pro Person, und die Teller kommen so bemessen, dass sie für den Tisch reichen.

Bei kleinem Appetit oder wenn Sie allein reisen, ist À la carte meist die bessere Wahl.

Den ganzen Morgen Tee, danach Kaffee

Das Wort Kahvaltı setzt sich aus kahve (Kaffee) und altı (unter oder vor) zusammen: Es ist das Essen, das man vor dem Kaffee isst. Die Idee geht auf eine osmanische Gewohnheit zurück, vor dem Kaffee etwas zu essen, um den Magen zu füllen, denn Kaffee wurde nach den Mahlzeiten getrunken, nicht zu ihnen. Osmanische Haushalte aßen zwei Mahlzeiten am Tag, eine am späten Vormittag und eine am frühen Abend, und das Frühstück mit vielen Tellern, wie es heute ist, bildete sich später heraus, als Cafés, Teegärten und Frühstücksrestaurants es im 20. Jahrhundert zu einem Standardformat machten.

Das Getränk auf dem Tisch ist also Tee, nicht Kaffee: starker schwarzer Tee in kleinen tulpenförmigen Gläsern, während der Mahlzeit immer wieder nachgefüllt. Wenn Sie einen türkischen Kaffee möchten, trinken Sie ihn am Ende. Unser Leitfaden zu türkischem Kaffee und Tee in Istanbul erklärt, wie man beides bestellt.

Wo man in Istanbul frühstückt, nach Stadtteil

Frühstückslokale sind über die ganze Stadt verteilt, daher ist die praktischste Wahl meist diejenige, die am nächsten an dem liegt, was Sie an diesem Tag vorhaben. Die Tabelle verbindet sechs Stadtteile mit einem benannten Lokal oder einer Stelle, nach der Sie suchen können, und einer Sehenswürdigkeit für danach.

Sultanahmet und die Altstadt. Frühstück gibt es hier entweder als Simit von einem der Wagen am Platz oder als langes Frühstück in Ihrem Hotel. Hat Ihr Hotel eine Dachterrasse, ist das der richtige Ort dafür, mit Blick auf die Kuppeln der Altstadt. Unser Leitfaden zu Aktivitäten in Sultanahmet plant den Rest des Vormittags.

Karaköy. Beginnen Sie mit Su-Börek bei Karaköy Güllüoğlu, gehen Sie dann hinauf nach Galata oder nehmen Sie eine Fähre von den Anlegern. Unsere Seite zu Galata und Karaköy behandelt die Straßen rundherum.

Beşiktaş. Das alte Viertel Beşiktaş, bestehend aus dem Basarbereich Çarşı nahe dem Fähranleger und Akaretler, ist für seine Cafés und Bäckereien bekannt. Sütiş hat eine Filiale in Akaretler, nur einen kurzen Spaziergang vom Dolmabahçe-Palast entfernt.

Emirgan. Dieses Bosporus-Dorf hat eine Sütiş-Filiale an der Sakıp Sabancı Caddesi und dahinter am Hang den Emirgan-Park mit drei restaurierten Pavillons, die im 19. Jahrhundert für Khedive Ismail Pascha von Ägypten errichtet wurden; der Gelbe Pavillon entstand zwischen 1871 und 1878 als Jagdhaus. Einige Pavillons haben Cafés oder Restaurants, doch welche Frühstück servieren und an welchen Tagen, variiert, also prüfen Sie es vor dem Besuch. Der Park ist während des Tulpenfestivals im April am farbenfrohsten. Die Rumeli-Festung liegt gleich das Ufer hinunter.

Çengelköy. An der asiatischen Küste war Çengelköy einst für die dort angebauten kleinen Gurken berühmt, die heute aus Kandıra kommen. Sütiş hat eine Filiale im Dorf, und der Beylerbeyi-Palast liegt in der Nähe, was einen guten Vormittag auf der asiatischen Seite ergibt.

Kadıköy und Moda. Der Markt von Kadıköy beginnt neben der Osman-Ağa-Moschee, ist größtenteils für den Verkehr gesperrt und verkauft frische Lebensmittel aus der ganzen Türkei, darunter reichlich Fisch; in seinen Straßen liegen außerdem traditionelle Restaurants, Konditoreien und Teehäuser. Moda ist einen kurzen Spaziergang oder eine Fahrt mit der nostalgischen Straßenbahn Kadıköy–Moda entfernt und hat eigene Restaurants und alte Läden. Kaufen Sie auf dem Markt frische Ware für ein Picknick oder setzen Sie sich in der Nähe irgendwo hin. Siehe Aktivitäten in Kadıköy für das Viertel und unsere Seite zur Kadıköy-Food-Tour für eine geführte Variante.

Sütiş führt außerdem eine Filiale im Eyüp Sultan Konağı auf, falls Sie zur Eyüp-Sultan-Moschee und zum Pierre-Loti-Hügel unterwegs sind.

So planen Sie einen Frühstücksvormittag

• Am Wochenende früh gehen. Ein türkisches Frühstück dauert am Wochenende und an Feiertagen oft mehrere Stunden, was bedeutet, dass sich die Tische nur langsam leeren. Gehen Sie am Samstag oder Sonntag früh oder rechnen Sie mit Wartezeit, oder kommen Sie unter der Woche, wenn es geht.
• Machen Sie es zum ersten Halt eines Besichtigungstages. Ein großes Frühstück in Emirgan oder Çengelköy gefolgt von einer Bosporus-Fähre oder Frühstück in Kadıköy und danach die Fähre zurück nach Eminönü nutzt den Vormittag gut. Eine İstanbulkart bezahlt die Fähren; unser Leitfaden zur İstanbulkart erklärt, wie.
• Vegetarier essen gut. Der größte Teil des Tisches besteht aus Käse, Eiern, Gemüse, Brot, Honig und Marmelade; Sucuk, Pastırma und Kavurma sind die Fleischgerichte, die man meiden sollte. Unsere Seite zur vegetarischen Istanbul-Food-Tour listet die fleischlosen Gerichte auf, die man kennen sollte.
• Dosieren Sie sich. Die Teller kommen ständig und der Tee wird immer wieder nachgefüllt. Lassen Sie Platz, wenn Sie später am Tag Street Food oder Baklava probieren möchten.

Touren, die dazu passen

Ein Frühstück am Tisch machen Sie in Ihrer eigenen Zeit, doch folgende Touren passen gut darum herum:

• Istanbul Street Food Tour: Local Neighbourhoods, Baklava and Coffee: 6 Stunden, ab 90 $ pro Person. Die beste Wahl, wenn Sie einen Einheimischen wollen, der Ihnen erklärt, was Sie essen.
• Beylerbeyi-Palast und Çamlıca-Hügel Halbtages-Morgentour: ab 52 $ pro Person. Ein geführter Vormittag auf der asiatischen Seite von 08:30 bis etwa 12:00 Uhr mit Abholung vom Hotel; Çengelköy, nördlich des Palastes an derselben Küste, ist eine Frühstücksidee für einen anderen Tag.
• Morgendliche Bosporus-Bootsfahrt mit Stopp am Gewürzbasar: ab 40 $ pro Person. Ein Vormittag auf dem Wasser mit Zeit am Gewürzbasar.
• Private Istanbul-Shoppingtour: Großer Basar und Gewürzmarkt: 6 Stunden, ab 90 $ pro Person. Ein privater Guide für den Großen Basar und den Gewürzbasar; sie findet sonntags nicht statt, wenn der Große Basar geschlossen ist.

Für einen komplett privaten Food-Tag nach Ihrer Ernährung lesen Sie unsere Seite zur privaten Istanbul-Food-Tour oder durchstöbern Sie alle Food-Touren.

Häufig gestellte Fragen