Türkischer Kochkurs in Istanbul: Markt, Küche und was Sie kochen

Ein türkischer Kochkurs in Istanbul dauert in der Küche meist zwei bis drei Stunden, oder etwa vier bis sechs Stunden, wenn er mit einem Marktbummel beginnt und damit endet, dass Sie die vier oder fünf Gerichte essen, die Sie gekocht haben. Die meisten Kurse folgen demselben Ablauf: Zutaten auf einem lokalen Markt einkaufen oder ansehen, zusammen mit einer Köchin oder einem Koch ein festes Menü aus Meze, einem Hauptgericht und einem Dessert zubereiten und sich dann zum Essen hinsetzen. Wir betreiben selbst keine Kochschule, aber den Markt-Teil des Erlebnisses bieten unsere Food-Touren jeden Tag: Unsere Istanbul Street-Food-Tour ab 90 $ pro Person führt Sie mit einem Spezialisten als Guide über lokale Märkte und zu Essensstationen. Im Folgenden erfahren Sie, was Sie von einem Kurs erwarten können, was Sie wahrscheinlich kochen werden und wie Sie den Tag darum herum planen.

Die Kurzantwort: So sieht ein Kurs aus

Kurse gibt es in drei Hauptformen. Kochschulen in der Altstadt und in Beyoğlu bieten feste Menüs für kleine Gruppen in einer professionellen Küche. Heimküchen werden von einer einheimischen Köchin oder einem Koch in einer Wohnung betrieben, oft auf der asiatischen Seite, mit einem Essen im Familienstil. Markt-und-Koch-Tage verbinden einen geführten Marktbesuch mit einem Kurs. Das Kochen ist im Grunde dasselbe; die Atmosphäre ist es nicht.

Was Sie kochen werden

Die Menüs wechseln mit der Jahreszeit und der Schule, aber ein Kurs deckt meist ein Gericht aus jedem Teil einer türkischen Mahlzeit ab. Diese Gerichte tauchen am häufigsten auf:

• Meze. Gefüllte Weinblätter (yaprak sarma), entweder mit Reis, Pinienkernen und Korinthen in Olivenöl gegart oder mit Hackfleisch und mit Joghurt serviert. Außerdem Ezme, ein würziger Salat aus gehackter Tomate und Paprika, und Haydari, dicker abgetropfter Joghurt mit Knoblauch und Kräutern.
• Suppe. Rote Linsensuppe (mercimek çorbası), die Alltagssuppe in jedem türkischen Haushalt und jeder Lokanta, verfeinert mit Butter und getrockneter Minze oder Chili.
• Teig. Mantı, kleine Fleischtaschen, serviert mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter, oder Pide, bootförmiges Fladenbrot. Das Ausrollen des Teigs ist das praktische Highlight vieler Kurse und der Teil, den die Leute am meisten fotografieren.
• Gemüse in Olivenöl. Gerichte, in Olivenöl gegart und kalt serviert, etwa grüne Bohnen oder Artischocken, die die ägäische Seite der Küche zeigen.
• Hauptgericht. Köfte (Fleischbällchen), ein Eintopf wie hünkar beğendi (Lamm auf Auberginenpüree mit Rauchnote) in osmanisch inspirierten Kursen, oder gefüllte Auberginen (karnıyarık und ihr fleischloser Verwandter imam bayıldı).
• Dessert. Şekerpare (sirupgetränkte Grießplätzchen), sütlaç (Milchreis) oder ein vereinfachtes Baklava. Echtes Baklava von Grund auf zu machen erfordert jahrelange Übung, daher verwenden die meisten Kurse fertige Yufkablätter.

Türkischer Kaffee gehört oft zum Abschluss der Session. Seine Zubereitung in einer Cezve, einem kleinen Kännchen mit langem Stiel, ist Teil einer Kaffeekultur, die die UNESCO 2013 in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen hat.

Wenn Sie Vegetarier sind, ist die türkische Hausküche einfacher, als viele Besucher erwarten: Ein großer Teil des Meze- und Olivenöl-Repertoires kommt ganz ohne Fleisch aus. Sagen Sie dies bei der Buchung, damit die Schule das Menü anpassen kann. Unsere Seite Istanbul Vegetarische Food-Tour enthält mehr zum fleischlosen Essen in der Stadt.

Der Markt-Teil: Wo die Köche tatsächlich einkaufen

Der Marktbummel ist der Teil des Tages, der Ihnen am meisten darüber verrät, wie man in Istanbul isst, und Sie können ihn mit oder ohne Kurs machen.

• Gewürzbasar, Eminönü. Der Gewürzbasar ist der klassische erste Halt: Gewürze, Trockenfrüchte, Nüsse, türkischer Honig, Kräutertees. Die Straßen rundherum, besonders in Richtung der Rüstem-Pascha-Moschee, sind der Ort, an dem Restaurantkäufer Käse, Oliven, Trockenfleisch und Kaffee besorgen. Unsere private Shopping-Tour über den Großen Basar und den Gewürzmarkt ab 90 $ pro Person führt mit einem lizenzierten Guide durch dieses Viertel.
• Marktstraßen in Kadıköy. Auf der asiatischen Seite sind die Fußgängerstraßen des Kadıköy-Marktes voller Fischhändler, Gemüsehändler, Einlegeläden, Oliven- und Käseverkäufer und Feinkostgeschäfte. Hier beginnen viele Kurse in Heimküchen. Mehr erfahren Sie auf unseren Seiten Aktivitäten in Kadıköy und Kadıköy und Moda.
• Wöchentliche Stadtteilmärkte. Istanbuls Straßenmärkte, pazar genannt, öffnen an festen Wochentagen. Der bekannteste ist der Mittwochsmarkt in Fatih, einer der größten der Stadt. Dies sind Arbeitsmärkte für Einheimische, keine Touristenattraktionen, und sie eignen sich gut, um saisonale Produkte zu sehen.

Was Sie sehen, hängt von der Jahreszeit ab. Im Frühling gibt es Artischocken, Dicke Bohnen und grüne Mandeln; im Sommer Tomaten, Paprika, Auberginen und Feigen; im Herbst Quitten, Granatäpfel und Kastanien; der Winter ist die Saison für Zitrusfrüchte, Lauch und Sardellen vom Schwarzen Meer.

Schule, Heimküche oder Markttour: So wählen Sie

Einige Punkte sind wichtiger als der Preis. Gruppengröße: Bei mehr als zehn Personen an einer Arbeitsfläche schauen Sie mehr zu, als dass Sie kochen. Menü: Die meisten Schulen legen das Menü einige Tage im Voraus fest, fragen Sie also nach, was an Ihrem Termin auf dem Plan steht. Standort: Ein Kurs auf der asiatischen Seite bedeutet eine Fährfahrt, die angenehm ist, aber Zeit kostet.

Wann buchen und wie Sie es in Ihre Reise einplanen

Vormittagskurse, die mit dem Markt beginnen, sind am häufigsten und passen gut auf einen Tag, an dem sonst nichts fest geplant ist. Nachmittagskurse eignen sich, wenn Sie am Vormittag eine Moschee oder ein Museum besichtigen möchten. Buchen Sie einige Tage im Voraus, da die Gruppen klein sind, und früher im Frühling und Herbst, den meistbesuchten Monaten.

Einige praktische Hinweise:

• Sonntags. Der Große Basar ist sonntags geschlossen, während der Gewürzbasar meist geöffnet bleibt. Wenn Ihr Marktbummel beide umfasst, wählen Sie einen Wochentag oder Samstag.
• Nicht mit einem großen Abendessen kombinieren. Am Ende des Kurses essen Sie eine volle Mahlzeit. Planen Sie einen leichten Abend ein oder einen Spaziergang an der Uferpromenade der Galatabrücke und Eminönü.
• Einkaufen für zu Hause. Gewürze, getrocknete Kräuter, Granatapfelsirup und türkischer Kaffee lassen sich gut transportieren, und genau das nehmen die meisten nach einem Kurs mit nach Hause. Prüfen Sie die Regeln Ihres Heimatlandes zur Einfuhr von Käse, Fleisch und frischen Produkten, die oft eingeschränkt ist.
• Kinder. Viele Kurse nehmen Kinder auf, die an einer Arbeitsfläche mitarbeiten können; das Ausrollen von Mantı oder das Füllen von Weinblättern passt gut zu ihnen. Fragen Sie vorher nach Altersgrenzen.

In einem 3-Tage-Istanbul-Reiseplan ist der beste Termin meist der Morgen des zweiten oder dritten Tages, nachdem Sie die wichtigsten Monumente der Altstadt gesehen haben.

Ein Food-Tag mit Guide statt Kurs

Wenn Sie den Markt, die Verkostungen und die Geschichten erleben möchten, ohne am Herd zu stehen, ist ein geführter Food-Tag die einfachere Wahl. Unsere Street-Food-Tour verläuft als Spaziergang in Kleingruppen durch lokale Viertel und Märkte, mit einem Guide, der sich auf Essen spezialisiert hat. Unterwegs probieren Sie Straßenhappen, Kebabs und regionale Gerichte, einen türkischen Frühstückstisch, Baklava und türkischen Honig, und zum Schluss Tee und Kaffee. Es gibt einen Tageswalk von etwa sechs Stunden und einen kürzeren Sonnenuntergangsspaziergang.

Wenn Sie lieber privat unterwegs sind, kann eine private Istanbul-Tour mit lizenziertem Guide ab 199 $ pro Gruppe und Tag um den Gewürzbasar, die Essensstraßen von Eminönü und eine Fähre zum Markt in Kadıköy herum gestaltet werden. Auf unserer Seite Private Istanbul-Food-Tour sehen Sie, wie so ein Tag abläuft, und auf der Seite Food-Touren finden Sie alle Optionen.

Touren, die dies abdecken

• Istanbul Street-Food-Tour: Lokale Viertel, Baklava und Kaffee, ab 90 $ pro Person. Spaziergang in Kleingruppe durch Märkte und Essensstationen.
• Private Istanbul-Shoppingtour: Führung durch Großen Basar und Gewürzmarkt, ab 90 $ pro Person. Ein privater Guide für die Gewürz- und Essensstände.
• Private Istanbul-Tour mit lizenziertem Guide: 1, 2 oder 3 Tage, ab 199 $ pro Gruppe. Ein Tag, der um Lebensmittelmärkte und Viertel herum geplant ist.

Weitere Ideen finden Sie auf unserer Seite Erlebnisse und im Reiseführer Istanbul.

Häufig gestellte Fragen