Vegetarische Food-Tour in Istanbul: Fleischlose Gerichte und wie man bestellt

Ja, in Istanbul kann man auch ohne Fleisch sehr gut essen: Ein großer Teil der alltäglichen türkischen Küche basiert auf Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Joghurt und Olivenöl, und unsere Guides bieten regelmäßig Food-Walks für vegetarische und vegane Gäste an. Die Falle sind nicht fehlende Gerichte, sondern einige versteckte Zutaten, vor allem Fleischbrühe in Suppen und Reis sowie ein berühmtes Dessert mit Hühnchen. Diese Seite zeigt, was man bestellen sollte, was man nachfragen sollte und wie unsere Istanbul Street Food Tour angepasst wird, wenn Sie uns sagen, dass Sie kein Fleisch essen.

Die kurze Antwort für Vegetarier und Veganer

Vegetarier finden in fast jeder Art von Lokal etwas, vom Simit-Wagen bis zur gemütlichen Meyhane. Veganer haben es etwas schwerer, weil Butter und Joghurt in vielen Gerichten vorkommen, doch gibt es noch eine ganze Familie von Olivenöl-Gerichten, die traditionell pflanzlich sind.

Drei Regeln decken die meisten Situationen ab:

• In Olivenöl gegarte und bei Raumtemperatur servierte Speisen (die zeytinyağlı-Gerichte) sind per Definition fleischfrei. Das ist der sicherste Teil jeder Speisekarte.
• Warme gekochte Gerichte, Suppen und Reis sind die Stellen, an denen Fleischbrühe oder Butter hineinrutschen können. Fragen Sie nach.
• Wörter auf der Speisekarte verraten viel: kıymalı bedeutet mit Hackfleisch, etli bedeutet mit Fleisch, sucuklu bedeutet mit scharfer Rindswurst, pastırmalı bedeutet mit Rinderschinken.

Fleischfreie türkische Gerichte, die sich lohnen

Die folgende Tabelle ist die Liste, die unsere Guides vegetarischen Gästen geben. Die letzte Spalte ist der ehrliche Teil: Wo ein normalerweise sicheres Gericht schiefgehen kann.

Pide (türkisches Fladenbrot in Bootsform) ist mit Kaşar-Käse oder Ei in Ordnung; Lahmacun, das dünne runde "türkische Pizza", hat Hackfleisch im Belag und sollte man besser auslassen.

Wo sich Fleisch in der türkischen Küche versteckt

Die meisten Probleme kommen von drei Stellen.

Brühe. Linsensuppen, Bulgurpilaw und einfacher Reispilaw werden manchmal mit Fleisch- oder Hühnerbrühe (et suyu, tavuk suyu) gekocht, um den Geschmack zu vertiefen. Das Gericht sieht vegetarisch aus, und der Kellner sagt vielleicht "etsiz" (ohne Fleisch), ohne an die Brühe zu denken. Fragen Sie separat nach der Brühe.

Butter und Joghurt. Für Vegetarier sind sie unbedenklich; für Veganer sind sie wichtig. Reispilaw wird oft mit Butter verfeinert, Mantı und viele warme Gerichte werden mit Joghurt serviert, und Gebäck wie Börek und Baklava verwendet Butter.

Gemeinsam genutzte Grills und Pfannen. Kebab-Lokale garen alles in der Nähe des Fleisches. Wenn Kreuzkontamination für Sie eine Rolle spielt, wählen Sie Lokale, die überwiegend vegetarische Gerichte servieren, etwa eine esnaf lokantası (Handwerkerkantine), in der die Tagesgerichte in Warmhaltebehältern stehen und Sie einfach auf das zeigen können, was Sie möchten.

Türkische Sätze, die das Bestellen erleichtern

Personal in den Zentren spricht oft etwas Englisch, doch ein paar Worte Türkisch führen schneller und genauer zu Antworten, besonders an Straßenständen.

• Vejetaryenim. Ich bin Vegetarier/in.
• Veganım. Ich bin Veganer/in.
• Et yemiyorum. Ich esse kein Fleisch.
• Balık da yemiyorum. Ich esse auch keinen Fisch.
• İçinde et var mı? Ist Fleisch darin?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Ist Fleisch- oder Hühnerbrühe darin?
• Tereyağı var mı? Ist Butter darin?
• Süt ürünü yemiyorum. Ich esse keine Milchprodukte.
• Etsiz olabilir mi? Kann es ohne Fleisch zubereitet werden?

Den Satz auf dem Handy zu zeigen funktioniert gut an lauten Orten wie den Marktstraßen in Kadıköy oder in Eminönü zur Mittagszeit.

Wie unsere Food-Touren fleischfreie Ernährung handhaben

Teilen Sie uns bei der Buchung mit, ob Sie vegetarisch, vegan, pescetarisch sind oder eine Allergie haben. Der Guide plant die Verkostungsstopps dann vorab entsprechend, statt an jedem Stand zu improvisieren. In der Praxis bedeutet das:

• Herzhafte Stationen wechseln von Kebab und Köfte zu Börek, Gözleme, Çiğ köfte, gefülltem Gemüse, Meze und Linsensuppe aus einer Küche, von der der Guide weiß, dass sie keine Fleischbrühe verwendet.
• Süße Stationen (Baklava, Künefe, Lokum, türkischer Kaffee) bleiben für Vegetarier meist wie sie sind. Für Veganer tauscht der Guide gegen Obst, Nüsse, Trockenfrüchte, Simit sowie Kaffee oder Tee.
• Bei einer gemischten Gruppe bestellt der Guide einen eigenen Teller für Sie, statt dass Sie sich am Fleisch vorbeiessen müssen.
• Bei einer Privattour können Sie außerdem einen Marktstopp hinzufügen, um Oliven, Käse, Eingelegtes und Gewürze so zu sehen, wie Einheimische sie einkaufen.

Unsere Seite zur privaten Istanbul Food Tour erklärt das private Format, die vollständige Liste unserer Food-Erlebnisse finden Sie auf der Seite Food-Touren.

Ein fleischfreier Esstag, den Sie selbst gestalten können

Wenn Sie ohne Guide erkunden möchten, funktioniert diese Reihenfolge, weil sie sich danach richtet, wann Istanbul isst.

1. Morgens: ein Simit und Tee von einem Wagen oder ein Frühstück mit Käse und Oliven in einem Café. Simit ist ein Sesam-Brotkranz und normalerweise vegan.
2. Später Vormittag, Gewürzbasar-Gegend: Trockenfrüchte, Nüsse, Lokum sowie die Olivenöl- und Käseläden in den Straßen rund um den Gewürzbasar. Probieren Sie, bevor Sie kaufen.
3. Mittagessen: eine esnaf lokantası. Bitten Sie um zeytinyağlılar und eine Linsensuppe, nachdem Sie nach der Brühe gefragt haben.
4. Nachmittag: Nehmen Sie die Fähre nach Kadıköy und Moda. Eine einzelne Überfahrt von Karaköy nach Kadıköy kostet laut aktueller Tariftabelle von Şehir Hatları 65,21 TL Vollpreis mit einer İstanbulkart. Die Marktstraßen nahe dem Pier haben Eingelegtes-Läden, Börek-Bäckereien und Çiğ-köfte-Theken.
5. Abends: ein Meyhane- oder Meze-Restaurant, wo die meisten kalten Platten aus Gemüse, Bohnen und Joghurt bestehen.

Verlassen Sie sich für Essen nicht auf die touristischen Straßen direkt neben den großen Monumenten; die vegetarische Auswahl dort besteht oft nur aus einem Salat und Pommes.

Touren, die dies abdecken

• Istanbul Street Food Tour: Local Neighbourhoods, Baklava and Coffee, 6 Stunden, ab 90 $ pro Person. Teilen Sie uns bei der Buchung Ihre Ernährungsweise mit, dann werden die Verkostungsstopps fleischfrei geplant.
• Private Shopping Tour: Grand Bazaar and Spice Market, 6 Stunden, ab 90 $ pro Person. Gut für Olivenöl-, Gewürz-, Nuss- und Süßwarenläden mit einem Guide, der übersetzt.
• Istanbul Classic Private Guided Tour, 6-8 Stunden, ab 200 $ pro Person. Der Guide wählt einen Mittagsstopp, der zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung passt.
• Istanbul Bosporus Lunch Cruise with Hotel Pick-up, 3 Stunden, ab 75 $ pro Person. Erwähnen Sie bei der Buchung ein vegetarisches Essen.

Häufig gestellte Fragen