イスタンブールのトルココーヒーと紅茶：注文の仕方とおすすめの店

イスタンブールでは、コーヒーよりもずっと多くの紅茶を飲むことになるでしょう。紅茶（チャイ、çay）は日常の飲み物で、チューリップ型の小さなグラスで一日中出されます。一方、トルココーヒー（Türk kahvesi）は一日に一、二回、たいてい食後に楽しむ、よりゆっくりとした習慣です。どちらも安価で、どちらにも小さな作法があります。それを知っておくと、カフェでの休憩、絨毯店への訪問、フェリーの乗船がずっと快適になります。このガイドでは、それぞれの飲み物の淹れ方、注文の仕方、地元の人々が守るマナー、そして街でグラスやカップを手に腰を下ろすのに最適な場所を紹介します。地元の人に案内してほしい方は、イスタンブール・ストリートフードツアーがおすすめです。途中でバクラヴァとコーヒーの休憩が含まれています。

紅茶かコーヒーか：イスタンブールで実際に飲まれているもの

訪問者は、コーヒー好きの街だと思って来ることが多いものです。しかし実際は逆です。トルコは一人あたりの紅茶消費量が世界最高水準で、最もよく引用される数字では、一人あたり年間約3kgの乾燥茶葉を消費しています。紅茶は朝食、仕事、店、フェリー、夜と、人々の生活のあらゆる場面で飲まれています。コーヒーは昼食や夕食の後、友人が訪ねてきたとき、あるいはゆっくり座って話したいときに飲まれるものです。

言葉にもそれが表れています。トルコ語で朝食を意味するkahvaltıは、オスマン語のkahve altıに由来し、おおよそ「コーヒーの前」という意味です。空腹でコーヒーを飲まないように食べるもの、という意味合いです。ところが現代のトルコの朝食の食卓に置かれる飲み物は、ほぼ必ず紅茶で、何度もおかわりされます。

日常生活での両者の違いは次のとおりです。

トルコ紅茶：淹れ方と飲み方

トルコ紅茶は、黒海東部沿岸のリゼ県の急峻で雨の多い丘陵で栽培される紅茶です。大規模な栽培は1930年代後半に始まり、リゼ初の製茶工場は1947年に開業しました。一世代のうちに、紅茶は国民の日常の飲み物になりました。

紅茶はチャイダールック（çaydanlık）、つまり二段重ねのティーポットで淹れます。大きな下のポットで湯を沸かし、小さな上のポットで茶葉を蒸らして濃い濃縮液を作ります。グラスには、濃縮液と熱湯を組み合わせて注ぐので、各自が好みの濃さに調整できます。

• Koyuは濃く強いという意味で、トルコ人自身が良いグラスを表現する際に使う、ウサギの血の色に近い色合いです。
• Açıkは薄く弱いという意味で、水が多めです。
• 砂糖は受け皿に載った小さな角砂糖として出されます。小さなスプーンでかき混ぜ、スプーンは受け皿に置いたままにします。
• ミルクもレモンもなし。ほとんどの紅茶の屋台にはどちらも置いていません。

グラスは有名なince belli、「くびれた腰」の意味の形状です。底の部分で紅茶を熱く保ち、上部は冷めて啜れるようになる形です。熱くなる真ん中ではなく、縁を持ってください。トルコでは毎年約4億個の紅茶グラスが売られています。

伝統的なコーヒーハウスの中には、トルコ人が「アジダ」と愛称で呼ぶ、より大きなグラスを頼めるところもあります。少し高くつくことを覚悟してください。トルコの新聞は、一部のコーヒーハウスが大きいサイズに追加料金を取っていると報じています。

トルココーヒー：ユネスコの認定を受けた飲み物

トルココーヒーは豆の種類ではなく淹れ方のことです。コーヒー豆を焙煎して細かい粉にし、冷水と砂糖とともにジェズヴェ（cezve）と呼ばれる長い柄の小さな鍋に入れ、ゆっくり煮出して、濃い泡が立つまで加熱します。コーヒーは粉ごと小さなカップに注ぎ、一分ほど置いて粉を沈めます。液体を飲み、底の澱にたどり着いたら飲むのをやめます。

2013年、ユネスコは「トルココーヒーの文化と伝統」を人類の無形文化遺産の代表一覧表に登録しました。登録内容には、淹れ方、小さなカップ、添えられる水のグラス、そして会話やニュース、読書の場としてのコーヒーハウスの役割が記されています。

コーヒーがイスタンブールに届くまで

コーヒーは16世紀、スレイマン大帝の治世にオスマン宮廷に伝わりました。一般的な説明では、イエメンでこの飲み物を気に入ったオスマン帝国のイエメン総督オズデミル・パシャが功績者とされています。宮廷にはまもなく専属のkahvecibaşı（宮廷コーヒー係長）が置かれ、これは確かな信頼を要する役職でした。

市内で記録に残る最初のコーヒーハウスは、今日のスパイス・バザールの隣にある市場地区タフタカレ（Tahtakale）に、1554年頃開店したとされています。オスマン帝国の歴史家ペチェヴィは、その創業者としてアレッポ出身のハキム、ダマスカス出身のシェムスの名を挙げています。コーヒーハウスは急速に広まり、バックギャモン、詩、語り、影絵芝居の場になりました。また政治的な議論の場にもなったため、当局は何度か閉鎖しようとしました。

タフタカレは今も市のコーヒー通りです。クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ（Kurukahveci Mehmet Efendi）は、1871年にタフミス通りで焙煎と挽いたコーヒーの販売を始めました。今もその店では、地元の人々が量り売りのコーヒーを買うために列を作っています。

失敗しないトルココーヒーの頼み方

砂糖はコーヒーを淹れている最中に入れるため、注文を受けたウェイターは、淹れる前にどのくらい甘くするか尋ねます。ここで、少しのトルコ語が役立ちます。

他にも知っておきたいことがあります。

• 水は後ではなく先に。伝統的には、まず水を一口飲んで口内をさっぱりさせ、コーヒーの味をきちんと感じ取ります。
• 甘いものはおまけ。多くのカフェは、受け皿にロクム（トルコ風ゼリー菓子）やチョコレートを一つ添えて出します。
• かき混ぜず、底まで飲まない。粉はカップの中に残ります。かき混ぜたり傾けたりすると、粉を口に含むことになります。
• 濃いが量は少ない。一杯はエスプレッソとほぼ同じ大きさで、10〜15分かけてゆっくり啜るものです。

コーヒーの習慣、占い、そして40年のことわざ

トルココーヒーは、その大きさから想像するよりも多くの社会的な意味を持っています。よく知られたことわざには、コーヒーを一杯もらった恩は四十年忘れないという意味のものがあり、小さな親切が長い絆を生むことを表しています。客にコーヒーを出すことは基本的なもてなしであり、すべての申し出を断ると冷たい印象を与えかねません。

コーヒー占い（kahve falı）。飲み終わると、飲んだ人は受け皿をカップの上に載せ、願い事をしてカップを逆さにし、冷ましておきます。その後、友人、あるいは一部のカフェでは専門家が、乾いた粉のかたちを読み取ります。鳥は知らせ、道は旅、魚は幸運を表します。ユネスコの登録内容にもこの習慣が直接触れられています。娯楽として軽く受け止められていますが、今も非常に生きている文化です。

婚約のコーヒー。男性の家族が女性の家族を訪ね、彼女との結婚を申し入れるとき、花嫁になる女性が伝統的にコーヒーを淹れて出します。遊び心のある習慣では、彼女は新郎のカップに塩を入れ、彼はそれを文句を言わずに飲むことが期待されます。

紅茶の作法。紅茶にはルールは少ないものの、出される頻度は多いです。グランドバザールの店主や絨毯商が紅茶を勧めてくれた場合、それは単純な親切であり、受け取っても購入の義務はありません。グラスが空になるたびにおかわりが注がれます。飲み終えたことを伝えるには、グラスの上にスプーンを渡して置くか、「teşekkürler, yeter」（ありがとう、もう十分です）と言えばよいでしょう。

イスタンブールでトルココーヒーを飲める場所

トルココーヒーは、ほぼどこでも美味しいものが飲めますが、わざわざ足を運ぶ価値のある場所は次のとおりです。

• マンダバトマズ（Mandabatmaz）、ベイオール。イスティクラル大通りから横道に入った小さなコーヒー店で、1967年から銅製のジェズヴェでトルココーヒーを淹れています。名前はおおよそ「水牛も沈まない」という意味で、泡の濃さをからかった洒落です。店内には数脚の椅子があり、路地には低い席があります。イスティクラル大通りの散策と組み合わせるとよいでしょう。
• ファズル・ベイ（Fazıl Bey）、カドゥキョイ。アジア側のカドゥキョイの市場通りで1923年から営業しており、自家焙煎のコーヒーと小さなカフェがあります。市場や海沿いの散策と合わせやすい場所です。カドゥキョイでの見どころのガイドもご覧ください。
• クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ、エミノニュ。カフェではなく店舗ですが、挽きたてのコーヒーを持ち帰るならここです。スパイス・バザールのすぐ隣にあります。
• カラキョイ。ガラタ橋と古い倉庫群の間の通りには、老舗のバクラヴァ店と現代的なコーヒー焙煎店が混在しています。午後にトルココーヒーとバクラヴァを一皿頼むのは、地元の人々によくある習慣です。ガラタとカラキョイのページでは、この地区を紹介しています。

おすすめの茶園と展望スポット

茶園（çay bahçesi）は、低い椅子を並べた屋外のテラスで、たいてい公園、丘の上、水辺にあります。家族連れに人気の場所で、ほとんどの茶園では、グラスごとか、テーブル用のサモワール（semaver）で紅茶を注文し、トーストやシミット、チーズの盛り合わせを頼みます。

• セトゥュスチュ・チャイ・バフチェシ（Set Üstü Çay Bahçesi）、ギュルハネ公園。ギュルハネ公園の奥、トプカプ宮殿の下にあるテラスからは、ボスポラス海峡、金角湾、マルマラ海が合流する地点を見渡せます。スルタンアフメットから最も行きやすい茶園で、ギュルハネの路面電車の停留所から少し歩くだけです。
• ピエール・ロティの丘、エユップ。金角湾を見下ろす丘の上にあるカフェは、そこでよく座ったフランスの作家にちなんで名付けられています。エユップ・スルタン・モスクの横の海辺からケーブルカーで上り、金角湾を見下ろしながら紅茶を楽しめます。ピエール・ロティの丘とエユップ・スルタン・モスクをご覧ください。
• チャムルジャ丘。アジア側で最も高い地点で、茶園、松林、そして両大陸を一望できるパノラマがあります。ベイレルベイ宮殿とチャムルジャの丘のツアーではこの丘に立ち寄ります。丘についての詳細はチャムルジャの丘とチャムルジャ・モスクをご覧ください。
• エミルギャン公園。ヨーロッパ側の上部ボスポラス海峡沿いにある大きな公園で、修復されたオスマン様式のパビリオンの中にカフェがあります。チューリップの季節である4月が最も美しい時期です。エミルギャン公園をご覧ください。
• ボスポラス海峡沿いの村々。ルメリ・ヒサール周辺の海岸、ベベック、そしてアジア側のチェンゲルキョイには、水際に小さな茶園が並んでいます。
• フェリーの上で。イスタンブールで景色を楽しみながら最も安く紅茶を飲めるのは、市内フェリーで売り歩かれる紅茶です。エミノニュやカラキョイからカドゥキョイまで乗り、甲板でグラスを買いましょう。ボスポラス・フェリーの自由散策ガイドでは、航路と運賃を説明しています。

料金の目安

紅茶はイスタンブールで買える最も安いもので、トルココーヒーは同じ場所でたいてい紅茶一杯の二〜三倍の値段です。価格は飲み物そのものより、場所によって大きく変わります。近所の紅茶屋台のグラス一杯は、ボスポラス海峡沿いのテラスや五つ星ホテルで出される同じグラスのほんの一部の値段です。

トルコの都市では、地元のコーヒーハウス経営者組合を通じて上限価格が定められています。例として、2026年5月にブルサで承認された料金表では、簡素な紅茶の屋台で紅茶一杯の上限が22.50TL、一流のコーヒーハウスで37.50TL、茶園で40TLとされています。トルココーヒーは、紅茶の屋台で60TL、一流のコーヒーハウスで100TLが上限です。ただしイスタンブールの観光地、景色のよいカフェ、ホテルのテラスは別の市場であり、価格は自由に設定されているため、座る前にメニューを確認しましょう。

• 小額紙幣を持っておく。紅茶の屋台やフェリーの紅茶売りは、現金を求めることが多いです。

これらを含むツアー

コーヒーや紅茶の休憩は、観光の一日に自然に組み込めます。以下のツアーには、それらが含まれています。

• イスタンブール・ストリートフードツアー：地元の街区、バクラヴァ、コーヒー：6時間、1人90ドルから。複数の街区での試食とコーヒーの休憩があります。
• プライベート・イスタンブール・ショッピングツアー：グランドバザールとスパイス市場：6時間、1人90ドルから。イスタンブールのコーヒー貿易が始まったスパイス・バザール周辺を含みます。
• ベイレルベイ宮殿とチャムルジャの丘の半日午前ツアー：1人52ドルから。アジア側のチャムルジャの丘で時間を過ごします。
• ボスポラス・クルーズ付きイスタンブール一日市内ツアー：1人57ドルから。バルック、ガラタ、昼食が含まれます。

食べ歩きを一日まるごとプライベートで楽しみたい方は、プライベート・イスタンブール・フードツアーのページをご覧ください。すべてのフードツアーもご覧いただけます。市内のその他の情報はイスタンブールの目的地ガイドに掲載しています。

よくある質問