Hva du bør spise i Kappadokia: Testi kebab, mantı og hvor du kan prøve dem

Rettene du bør prøve i Kappadokia er testi kebab, gryterten som Nevşehir har registrert som geografisk indikasjon, Kayseri mantı, pastırma og sucuk, aprikos- og kjøttgryteretter og bønner tilberedt i leirgryter, kuru kaymak med honning til frokost, og hvitvin laget av den lokale Emir-druen. Den enkleste måten å prøve et utvalg lokal mat på én kveld er en tyrkisk kveld: vår Kappadokia tyrkisk kveld med middag i en grottrestaurant serverer et tradisjonelt måltid med folkedans og levende musikk. Nedenfor: hva hver rett er, hvordan de registrerte versjonene lages, hvor du kan spise, inkludert regionens første MICHELIN-anbefalinger, og hvilke av våre turer som inkluderer måltider. Skal du videre til Istanbul? Vår guide til gatemat i Istanbul og 10-dagers matreiserute i Tyrkia dekker resten av landet.

Hva du bør spise i Kappadokia: 12 retter i korte trekk

Flere er registrerte geografiske indikasjoner hos TÜRKPATENT, Tyrkias patentkontor, som fastsetter oppskriftene skriftlig.

Testi kebab: slik lages Kappadokias gryterett

GoTürkiye, det offisielle turistnettstedet, kaller leirgryte-kebaben en rett unik for Kappadokia og beskriver kjøtt, grønnsaker og linser langtidstilberedt i en forseglet gryte i tradisjonelle leirovner. Den registrerte versjonen, innlevert av Nevşehirs handelskammer og registrert 9. august 2021, er mer presis. Per person brukes:

• 200 g storfe fra lår, eller lam fra lår eller skulder, i biter på 20–30 g
• 60 g sjalottløk, 35 g çarliston-paprika, 10 g hvitløk og 140 g skrellet tomat
• salt, svarpepper, 60 ml vann og 20 ml solsikkeolje
• en deig av 60 g mel og 25 ml vann for å forsegle gryten

Alt legges inn rått, kjøttet nederst, i en gryte laget i Avanos med kjennetegnene til byens registrerte keramikk. Den steker ved 250 °C i 1 time og 45 minutter, forsegles med deigen og settes tilbake i 30 til 45 minutter til: omtrent to til to og en halv time i alt. Den serveres varm, og gryten brekkes opp ved bordet med kniv eller kjøttøks, selv om innholdet også kan helles ut uten å knekke gryten.

Fordi det tar over to timer, nevn det når du bestiller bord, eller bestill det så snart du har satt deg. Og fordi registreringen krever navnet «Nevşehir Testi Kebabı» og dets emblem på produktet eller utstilt i restauranten, er det verdt å se etter emblemet. Vår side om Avanos forklarer hvor gryteneuene kommer fra.

Mantı: Kayseris små dumplinger og den kappadokiske versjonen

Kayseris registrerte mantı defineres av størrelsen. En deig av mel, egg, vann og salt rulles ut til 1–1,2 mm, skjæres i 15–16 mm firkanter, fylles med rå kjøttdeig av storfe, løk, basilikum (reyhan), rød pepper og svarpepper, og lukkes med hjørnene ført sammen, men ikke overlappet. Etter koking får den en saus av smør, tomatpuré og rød pepper, med hvitløk eller ren yoghurt og sumak om du vil, og serveres med litt væske. Hvert kilo må inneholde minst 300 g fyll, minst 250 g av det kjøtt, og lokalbefolkningen oppsummerer det som «førti mantı i én buksbomskje». Kayseri har siden registrert tre flere mantı-navn: tepsi, yağ og purov mantısı.

GoTürkiye beskriver kappadokisk mantı som frimerkestore firkanter fylt med kjøttdeig, løk, persille, pepper og salt, brettet til trekanter og servert med hvitløksyoghurt, krydret smørsaus, sumak og mynte. Flyr du inn til Kayseri? Se vår guide til transport fra Kayseri flyplass.

Pastırma, sucuk og resten av Kayseris bord

Pastırma, registrert siden 2002, er storfekjøtt som er saltet, vasket, presset og tørket, deretter belagt med çemen, en pasta av malt bockshornklover, vikke og hvetemel, rød pepper, kummin, hvitløk og vann; kummin dominerer. Registreringen krediterer «pastırma-sommeren» om høsten, når tørr luft og vind fra Erciyes-fjellet lar kjøttet tørke utendørs, med dager på 25–30 °C og netter på 0–5 °C. Sucuk, den krydrede pølsen, ble registrert samme dag. Yağlama, registrert i 2021, er kjøttfarse på tynt şebit-flatbrød, servert med hvitløks- eller ren yoghurt.

Spis dem her i stedet for å pakke dem med. Storbritannia og EU tillater ikke reisende å ta med kjøttprodukter fra land utenfor EU, og USA-regler forbyr de fleste storfe- og lammeprodukter fra land med munn-og-klauvsyke, som Tyrkia har rapportert mer enn 1 100 ganger i 2025.

Hjemmelaget mat i leirgryter: aprikoser, bønner og fylte grønnsaker

Mye av Kappadokias hjemmelagde mat tilberedes i leirgryter. GoTürkiyes liste inkluderer:

• Kayısı yahnisi, kjøtt tilberedt med aprikoser i en leirgryte på en vedovn, vanligvis med søte bitirgen-aprikoser; er ikke frukten søt nok, tilsettes druesirup.
• Bryllupssuppe laget med tynn bulgur, melksuppe av bulgur kokt i melk, og kikertgryte med fårekjøtt.
• Fylte aprikoser og fylt kvede, samt retter kalt gendime, arapaşı og peşmani. GoTürkiye påpeker at alle tilberedes i regionens egen keramikk.
• Zerdeli pilav, lag med ris infundert med druesirup over ris og kikerter, med skrellede mandler, rosiner og litt kokos.

GoTürkiye nevner leirgryte-kebab og bønner i gryte som Nevşehirs mest populære smaker. For bønnene har Derinkuyus tørkede bønner vært en beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden 2021, verdsatt fordi de koker på rundt 20 minutter uten å falle fra hverandre. GoTürkiyes side om mat i Kappadokia viser også fylte vinblad (yaprak sarma).

Frokost i Kappadokia: kuru kaymak, honning og simit

GoTürkiye starter sin side om mat i Kappadokia med den «overdådige» tyrkiske frokosten. Tre lokale retter er verdt å be om:

• Kuru kaymak, tørket kremfløte som vanligvis spises med honning. GoTürkiye forklarer at omtrent sju kilo melk kokes i et spesielt kar over vedild i rundt ti timer; kremen som dannes løftes av, brettes og tørkes i skyggen. Byen Kaymaklı, hjem til en av underjordiske byene, registrerte sin versjon i 2022: porøse, tørre, halvmåneformede biter laget av kumelk, som helles fra opptil en meter over i et kobberbrett over glørne i en underjordisk ovn og får stå i seks til sju timer. Kaymaklı har arrangert en kaymak-festival hvert år siden 2006.
• Nevşehir simit, registrert i 2020, som ikke er den runde sesamringen fra Istanbul. Den er nesten rektangulær med avrundede kanter, hevet med naturlig kikertgjær, laget uten sukker eller salt, og holder seg fersk i sju til ti dager. Den runde tahinli simit, laget med tahini, omtrent 15 cm i diameter og 200 g, har sin egen registrering fra 2024.
• Kaymaklı çöreği, registrert i 2022, et rundt brød på 350–400 g laget med kokt potet, penslet med fortynnet yoghurt og bakt på en perforert stein i en halmfyrt ovn.

Druesirup (pekmez) hører til samme tradisjon; GoTürkiye lister den blant Nevşehirs lokale søtsaker. Hvis frokost med utsikt betyr noe for deg, sammenligner vår guide til grothoteller i Kappadokia overnattinger med ballongutsikt.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Søtsaker: gresskarDessert, aside, köftür og nevzine

• Gresskarsdessert. GoTürkiye ber besøkende ikke gå glipp av den, heller ikke gresskarkjernene som høstes tidlig i september; Nevşehirs kjerner har vært en beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden 2019.
• Aside, som GoTürkiyes guide til mat i Kayseri kaller en type halva laget mange steder i Anatolia.
• Köftür, som GoTürkiye beskriver som en slags tyrkisk lokum laget med regionens druejuice.
• Nevzine, Kayseris registrerte dessert av mel, fett, valnøtter og tahini, bakt og gjennomvåt i druesirup, deretter skåret i 6–7 cm firkanter og servert kald. Registreringen kaller den en søtsak til festivaler, bryllup, gjester og iftar-bord.
• Gül baklavası, Kayseris rosenformede baklava med valnøtter, registrert i 2022 og servert kald.
• Drueagurk. Ikke en dessert, men søtt og surt: Nevşehirs drueagurk, laget av lokale Parmak-druer og gjæret i tre måneder, ble en registrert betegnelse 31. august 2026.

Hva du bør drikke: Emir-vin og gilaburu

GoTürkiye foreslår å prøve den lokale vinen til måltidet, særlig viner fra Emir, «en saftig, hvit druesort unik for regionen», og vingårdene er åpne for besøkende hele året. Turasan i Ürgüp, grunnlagt i 1943 og etter eget utsagn Kappadokias første vinprodusent, beskriver Emir som en hvit innfødt drue med høy syre og sitrus- og grønne eplenoter, og er åpen fra 09:00 til 18:00 hver dag. Vår fire dagers private tur i Kappadokia stopper der for en ettermiddagssmaking, og siden vår vintur lister andre vingårdsdager.

Etter lov nr. 4250 kan butikker ikke selge alkohol mellom 22:00 og 06:00; lisensierte restauranter serverer det til middag for drikking på stedet. For en alkoholfri lokal drikk, se etter gilaburu-juice, laget av røde bær fra Viburnum opulus; Bünyan-sorten, fra Kayseri-provinsen, har vært en beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden 2018.

Hvor du kan spise i Kappadokia: Ürgüp, grottrestauranter og MICHELIN-anbefalingene

Kappadokia kom med i MICHELIN-guiden med utvalget for 2026, kunngjort i desember 2025: 18 steder, fem av dem Bib Gourmand. Regionens første stjerne gikk til Revithia, i Kayakapı Premium Caves-hotellet i sentrum av Ürgüp, hvor kokken Duran Özdemir serverer en sesongbasert smakesmeny bygget på nesten glemte kappadokiske oppskrifter; navnet er gresk for kikerte. Babayan Evi, som lager nesten alt, også brødet, i en tandır-ovn, fikk både en Bib Gourmand og en grønn stjerne for sine bærekraftige metoder. GoTürkiye påpeker at listen for Kappadokia inkluderer kvinnekooperativer, familieeide virksomheter og lenge etablerte lokale spisesteder. Tyrkias første nasjonale MICHELIN-utvalg ventes innen utgangen av 2026, så sjekk oppdateringer for 2027 før du booker.

Til hverdagsmåltider hjelper våre sider om Ürgüp og Göreme deg å velge en base med restauranter like ved. For en grottesetting med underholdning holdes vår tyrkiske kveld i en restaurant hugget inn i fjellet.

Turer som dekker dette

Disse turene inkluderer et måltid:

• Kappadokia tyrkisk kveld: middag i grottrestaurant og folkedanseshow: 6 timer, fra 80 USD per person, med tradisjonell middag, folkedans, levende musikk, ubegrenset alkoholfrie drikker og hotelltransfer.
• Kappadokia tyrkisk kveldsshow med middag og ubegrenset drikke: fra 59 USD per person, med middag, show og ubegrenset lokal alkoholholdig og alkoholfri drikke; henting kl. 19:30, kvelden slutter rundt 23:30.
• Kappadokia rød tur med lunsj: Pasabag, Zelve, Avanos og Kjærlighetsdalen: 6 timer, fra 80 USD per person, med lunsj på en lokal restaurant (drikke kommer i tillegg) og keramikkverkstedet i Avanos.
• Kappadokia grønn tur: Derinkuyu, Ihlara-dalen og Selime med lunsj: 7 timer, fra 80 USD per person, med lunsj på en lokal restaurant (drikke kommer i tillegg) mellom Ihlara-dalen og Selime.

Skal du bli lenger? Pakken 4-dagers Kappadokia-tur, fra 750 USD per person, inkluderer hotellfrokoster og lunsj på begge turdagene, men ikke middager. Flere kveldsalternativer finner du på siden vår for nattturer og show. Har noen i gruppen din vegetarkost, allergier eller unngår visse kjøttslag, si fra når du booker, så vi kan videreformidle det til restauranten.

Ingen forhåndsbetaling nødvendig: betal på turdagen.

Send oss datoene dine på WhatsApp, så booker vi bordet ditt på Kappadokia tyrkisk kveld.

Ofte stilte spørsmål