Matreise i Tyrkia: 10 dager med mat fra Istanbul til Egeerhavet

Ti dager er riktig lengde for en matreise gjennom Tyrkia: tre netter i Istanbul, to i Gaziantep, to i Kappadokia og tre rundt Izmir, knyttet sammen av to innenlandsfly og én lang kjøretur. Hvert stopp er et annet kjøkken. Istanbul har markedene og meyhane-bordet, Gaziantep kebaben, baklavaen og pistasjen, Kappadokia leirgryteretter og vin fra vulkansk jord, og Izmir olivenoljen fra Egeerhavet, gatebakverk og vingårdene i Urla. Du kan starte med en guidet dag på vår Istanbul street food-tur, fra $90 per person, og planlegg resten rundt den.

Denne siden gir den dag-for-dag-ruten, rettene som er verdt å reise for i hver region, flyene som gjør rekkefølgen mulig, og hva turene våre koster underveis.

Ruten i én tabell

Rekkefølgen er ikke fast. Du kan også reise Istanbul, Kappadokia, Gaziantep og deretter Izmir, fordi både Kayseri og Gaziantep har direkteflyvninger til Izmir. Det viktige er at du flyr de lange strekningene og kjører det ene kortere etappen mellom Gaziantep og Kappadokia.

Istanbul: markeder, ferger og meyhane (dag 1 til 3)

Start der Istanbuls matHandel alltid har vært, rundt Krydderbazaren i Eminönü. Gå om morgenen, når butikkene fyller på, og gå gatene bak den for kaffebrennerier, ost- og syltebutikker. Fiskesmørbrød selges fra båter og boder langs Gullhornet, en kort spasertur unna.

Dag 3 tar du fergen til Kadıköy. Markedsgatene nær kaien har fiskehandlere, delikatesseforretninger, sylteforretninger og restauranter som serverer regionale anatolske retter som sjelden finnes på den europeiske siden. Vår side om Kadıköy food-tur har en fire timer lang gangrute, og guiden til Kadıköy og Moda dekker bydelen.

Bruk én kveld på en meyhane, den istanbulske tavernaen der en lang rekke kalde meze kommer før de varme rettene og den grillede fisken. Regn med et rolig måltid på flere timer.

Guidede alternativer i Istanbul:

• The Istanbul street food-tur dekker lokale bydeler, baklava og kaffe på omtrent seks timer, fra $90 per person.
• Den private tur til Den store basaren og krydderbazaren er nyttig hvis du vil kjøpe krydder, te eller søtsaker å ta med hjem, fra $90 per person.
• Våre sider om private Istanbul food-tur og vegetarisk food-tur forklarer de andre måtene å gjøre det på, og Istanbul street food-guiden lister opp hva du bør prøve.

Gaziantep: grunnen til at seriøse matelskere reiser sørøst (dag 4 og 5)

Gaziantep ble med i UNESCOs kreative byers nettverk i kategorien gastronomi i desember 2015, og baklavaen, Antep baklavası, ble registrert av EU-kommisjonen som beskyttet geografisk angivelse i 2013, det første tyrkiske produktet med den EU-statusen. Disse merkeordningene forklarer hvorfor en matreise trenger denne byen, selv om den ligger langt fra den vanlige turistruten.

Hva du bør spise på to dager:

• Baklava. Laget med lokal pistasj, som tyrkerne kaller Antep fıstığı etter byen. Spis den fersk om morgenen, når butikkene nettopp har bakt den.
• Katmer. En tynn deig med pistasj og klotted krem, brettet og bakt, og spist til frokost.
• Beyran. En krydret lam- og risuppe som lokalbefolkningen spiser tidlig på dagen.
• Kebab. Gaziantep griller en lang liste med kebaber, fra kjøttdeig på flate spyd til grønnsaker som aubergine grillet sammen med kjøttet.
• Lahmacun og çiğ köfte. Tynt flatbrød med kjøttdeig, og krydret bulgur rullet for hånd, ofte servert med ayran.

Mellom måltidene kan du gå de gamle basarene under borgen, der kobbersmeder og krydderselgere fortsatt arbeider. Byens Zeugma-mosaikkmuseum har romerske gulvmosaikker fra den antikke byen Zeugma ved Eufrat. Har du en ekstra dag, dekker vår tur til Göbeklitepe, Zeugma og Halfeti fra Gaziantep regionen på to dager, fra $1 073 per person. Se vår reiseguide til Göbeklitepe for arkeologien.

Veien fra Gaziantep til Kappadokia (dag 6)

Dette er den ene lange kjøreturen på reisen. Ifølge OSRM-ruting er Gaziantep til Göreme omtrent 404 km og rundt fem timer bak rattet før eventuelle stopp, noe som gjør det til en hel reisedag med lunsj underveis. En privat bil med sjåfør er den enkleste måten å gjøre det på, fordi du kan stoppe der du vil og ankomme Kappadokia til kvelden.

Hvis du heller ikke vil kjøre, er alternativet å fly fra Gaziantep til Istanbul og videre til Kayseri eller Nevşehir. Det tar også det meste av en dag når du legger til tid på flyplassen, så for de fleste reisende vinner veien.

Kappadokia: leirgryter, vin og en rolig frokost (dag 7)

Kappadokias matlaging er høyslettens mat: lam, bønner, bulgur og tørket frukt, langsomt tilberedt. Retten besøkende husker er testi-kebab, kjøtt og grønnsaker forseglet i en leirgryte, kokt i timevis og knekt opp ved bordet. Avanos, ved elven Kızılırmak, er byen til pottemakerne som lager gryteneh, og et besøk i et verksted passer lett inn i dagen.

Regionen har også en lang vintradisjon. Vinstokker vokser i vulkanjorden rundt Ürgüp og de omliggende landsbyene, og den lokale hvite druen, Emir, er verdt å spørre etter. Flere vingårder rundt Ürgüp har smakerom; ring på forhånd for å sjekke når de er åpne.

Kappadokia er også stedet der frokost blir en begivenhet. Hvis ballongene flyr, er en hotellterrasse ved soloppgang med ost, oliven, egg og ferskt brød en del av opplevelsen. Til kvelds kan du prøve tyrkisk nattmiddag og folkedanseshow i en grottrestaurant, fra $80 per person.

Har du en ekstra dag her, lister vår side ting å gjøre i Kappadokia dalene og severdighetene, og reiseguiden til Kappadokia dekker hvor du kan bo.

Izmir og Urla: olivenolje, vin og det egeiske bordet (dag 8 til 10)

På dag 8 flyr du fra Kayseri til Izmir. Rutelister for flyplassene i Kayseri og Izmir viser direktefly på denne ruten med Pegasus og SunExpress; sjekk rutetabellen for din dato, og hvis det ikke går direktefly den dagen, bytt i Istanbul.

Izmirs mat er egeisk: ville grønnsaker tilberedt med olivenolje, fisk og en gatematkultur helt sin egen.

• Boyoz. Et flaket bakverk av sefardisk jødisk opprinnelse, spist om morgenen med et kokt egg og te.
• Kumru. Izmirs grillede smørbrød i en myk sesamrull.
• Kemeraltı. Det gamle markedsdistriktet, best på en hverdagsmorgen, for oliven, ost, krydder og lunsj på en enkel lokal restaurant.

På dag 9 drar du vestover til Urla, omtrent 40 km fra byen ifølge OSRM-ruting. Halvøya har mange små vingårder, oliven­lunder og gode restauranter. Vår tur til vin og kunst i Urla besøker to vingårder og den antikke stedet Klazomenai med en privat guide, fra $380 per person. Bor du i Kuşadası eller Selçuk i stedet? Vinsmakingsturen fra Kuşadası inkluderer Teos og to vingårder, fra $300 per person.

Den siste dagen er åsbyen Şirince, over Selçuk og omtrent en time fra Izmir, kjent for sine fruktviner og landsbyfrokoster, og den passer godt sammen med Efesos hvis du har et senere fly.

Fly og tidspunkt som gjør ruten mulig

• Istanbul til Gaziantep: et innenlandsfly. Turkish Airlines flyr fra Istanbul lufthavn, og AJet og Pegasus fra Sabiha Gökçen.
• Gaziantep til Kappadokia: med bil, omtrent 404 km og rundt fem timers kjøring før stopp (OSRM-estimat).
• Kayseri til Izmir: direktefly med Pegasus og SunExpress på dagene de går; ellers bytt i Istanbul.
• Gaziantep til Izmir: direktefly med Pegasus og SunExpress, nyttig hvis du reverserer rekkefølgen og avslutter i Gaziantep før Egeerhavet.
• Hjem fra Izmir: Izmir har direktefly til mange tyske og franske flyplasser, flere av dem sesongbaserte, pluss forbindelser via Istanbul.

Noen tidsråd: Gaziantep og Kappadokia ligger på det innlandske høylandet og kan være kalde om vinteren og varme midtsommers, så vår og høst passer matreisen best. Under Ramadan endrer noen restauranter åpningstidene, så sjekk om datoene dine faller i den perioden.

Hva reisen koster med våre turer

Restaurantpriser endrer seg for raskt i Tyrkia til at vi kan oppgi dem pålitelig, så denne tabellen viser bare hva våre guidede deler koster. Legg til fly, hoteller og egne måltider.

For flere ideer, bla gjennom våre food-turer og vinturer.

Turer som dekker dette

• Istanbul street food-tur: lokale bydeler, baklava og kaffe: fra $90 per person.
• Tur til Göbeklitepe, Zeugma og Halfeti fra Gaziantep, 2 dager: fra $1 073 per person.
• Tur til vin og kunst i Urla nær Izmir: fra $380 per person.
• Tyrkisk natt i Kappadokia i en grottrestaurant: fra $80 per person.

Vil du ha hele ruten ordnet med privat sjåfør og guider, forklarer vår side skreddersydd Tyrkia-tur hvordan vi setter den sammen.

Ofte stilte spørsmål