Roteiro Gastronômico Vegetariano em Istambul: Pratos Sem Carne e Como Pedir

Sim, dá para comer muito bem em Istambul sem carne: uma grande parte da comida turca do dia a dia é feita com legumes, leguminosas, grãos, iogurte e azeite de oliva, e nossos guias organizam regularmente passeios gastronômicos para hóspedes vegetarianos e veganos. O problema não é a falta de pratos, mas alguns ingredientes escondidos, principalmente caldo de carne em sopas e arroz, e uma sobremesa famosa feita com frango. Esta página lista o que pedir, o que perguntar e como o nosso tour de comida de rua em Istambul é adaptado quando você nos avisa que não come carne.

A resposta rápida para vegetarianos e veganos

Vegetarianos encontrarão algo em quase todo tipo de lugar, de um carrinho de simit a um meyhane com mesas. Veganos têm um pouco mais de dificuldade porque manteiga e iogurte aparecem em muitos pratos, mas ainda existe toda uma família de preparos com azeite de oliva que são, por tradição, à base de plantas.

Três regras cobrem a maioria das situações:

• Alimentos cozidos em azeite de oliva e servidos em temperatura ambiente (os pratos zeytinyağlı) são livres de carne por definição. Esta é a seção mais segura de qualquer cardápio.
• Pratos quentes, sopas e arroz são onde o caldo de carne ou a manteiga podem aparecer. Pergunte.
• As palavras no cardápio dizem muito: kıymalı significa com carne moída, etli significa com carne, sucuklu significa com linguiça picante de carne bovina, pastırmalı significa com carne bovina curada.

Pratos turcos sem carne que vale a pena pedir

A tabela abaixo é a lista que nossos guias dão aos hóspedes vegetarianos. A última coluna é a parte honesta: onde um prato normalmente seguro pode dar errado.

A pide (pão achatado turco em formato de barco) é boa com queijo kaşar ou ovo; o lahmacun, a "pizza turca" fina e redonda, tem carne moída na cobertura e é melhor evitar.

Onde a carne se esconde na culinária turca

A maioria dos problemas vem de três lugares.

Caldo. Sopas de lentilha, pilaf de bulgur e pilaf simples de arroz às vezes são cozidos com caldo de carne ou de frango (et suyu, tavuk suyu) para intensificar o sabor. O prato parece vegetariano e o garçom pode dizer que é "etsiz" (sem carne) sem pensar no caldo. Pergunte sobre o caldo separadamente.

Manteiga e iogurte. Para vegetarianos são tranquilos; para veganos fazem diferença. O pilaf de arroz muitas vezes é finalizado com manteiga, o mantı e muitos pratos quentes são servidos com iogurte, e massas como börek e baklava usam manteiga.

Grelhas e panelas compartilhadas. As casas de kebab cozinham tudo perto da carne. Se a contaminação cruzada importa para você, escolha lugares que servem principalmente pratos vegetais, como um esnaf lokantası (refeitório de comerciantes), onde os pratos do dia ficam em travessas aquecidas no vapor e você pode apontar o que quer.

Frases turcas que facilitam o pedido

A equipe nas áreas centrais costuma falar um pouco de inglês, mas algumas palavras em turco geram respostas mais rápidas e precisas, especialmente nas barracas de rua.

• Vejetaryenim. Sou vegetariano.
• Veganım. Sou vegano.
• Et yemiyorum. Não como carne.
• Balık da yemiyorum. Também não como peixe.
• İçinde et var mı? Tem carne dentro?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Tem caldo de carne ou de frango?
• Tereyağı var mı? Tem manteiga?
• Süt ürünü yemiyorum. Não como laticínios.
• Etsiz olabilir mi? Pode ser feito sem carne?

Mostrar a frase escrita no celular funciona bem em lugares barulhentos como as ruas do mercado de Kadıköy ou Eminönü na hora do almoço.

Como nossos passeios gastronômicos lidam com uma dieta sem carne

Ao reservar, diga-nos se você é vegetariano, vegano, pescetariano ou tem alguma alergia. O guia então planeja as paradas de degustação em função disso, antes do dia, em vez de improvisar em cada balcão. Na prática, isso significa:

• As paradas salgadas trocam kebab e köfte por börek, gözleme, çiğ köfte, legumes recheados, meze e sopa de lentilha de uma cozinha que o guia sabe não usar caldo de carne.
• As paradas doces (baklava, künefe, delícia turca, café turco) geralmente permanecem como são para vegetarianos. Para veganos, o guia substitui por frutas, nozes, frutas secas, simit e café ou chá.
• Em um grupo misto, o guia pede um prato separado para você em vez de pedir que você escolha em torno da carne.
• Em um tour privativo, você também pode incluir uma parada no mercado para ver azeitonas, queijos, conservas e especiarias da maneira como os moradores fazem suas compras.

Nossa página do tour gastronômico privativo em Istambul explica o formato privativo, e a lista completa das nossas experiências gastronômicas está na página de tours gastronômicos.

Um dia de alimentação sem carne que você pode fazer por conta própria

Se você quiser explorar sem guia, esta ordem funciona porque segue os horários em que Istambul come.

1. Manhã: um simit e chá de um carrinho, ou um café da manhã com queijo e azeitonas em uma cafeteria. O simit é um pão em forma de anel coberto de gergelim e normalmente é vegano.
2. Fim da manhã, área do Grande Bazar de Especiarias: frutas secas, nozes, lokum e as lojas de azeitonas e queijos nas ruas em volta do Bazar de Especiarias. Prove antes de comprar.
3. Almoço: um esnaf lokantası. Peça zeytinyağlılar e uma sopa de lentilha, depois de perguntar sobre o caldo.
4. Tarde: pegue a balsa para Kadıköy e Moda. A travessia simples de Karaköy a Kadıköy custa 65,21 TL na tarifa normal com İstanbulkart, segundo a tabela de tarifas atual da Şehir Hatları. As ruas de mercado perto do cais têm lojas de conservas, padarias de börek e balcões de çiğ köfte.
5. Noite: um meyhane ou restaurante de meze onde a maioria dos pratos frios são legumes, feijões e iogurte.

Evite depender das ruas turísticas bem ao lado dos grandes monumentos para comer; a opção vegetariana ali costuma ser apenas uma salada com batata frita.

Passeios que incluem isso

• Tour de Comida de Rua em Istambul: Bairros Locais, Baklava e Café, 6 horas, a partir de US$ 90 por pessoa. Informe sua dieta na reserva e as paradas de degustação são planejadas sem carne.
• Tour de Compras Privativo: Grande Bazar e Mercado de Especiarias, 6 horas, a partir de US$ 90 por pessoa. Ótimo para lojas de azeite, especiarias, nozes e doces, com um guia que faz a tradução.
• Tour Clássico Privativo com Guia em Istambul, 6 a 8 horas, a partir de US$ 200 por pessoa. O guia escolhe uma parada para almoço que combine com uma dieta vegetariana ou vegana.
• Cruzeiro de Almoço pelo Bósforo em Istambul com Busca no Hotel, 3 horas, a partir de US$ 75 por pessoa. Mencione uma refeição vegetariana ao reservar.

Perguntas frequentes