Micul dejun turcesc în Istanbul: ce găsești pe masă și unde să mergi

Micul dejun turcesc, kahvaltı, nu este un singur fel de mâncare, ci o masă cu multe mici preparate: brânză albă și kaşar galben, măsline, roșii și castraveți, miere cu smântână kaymak, dulcețuri, ouă gătite într-un tigaie cu două mânere, pâine sau simit și ceai negru turnat din nou și din nou. În Istanbul se mănâncă în două feluri: fie o masă întinsă pentru toată lumea, numită serpme, fie câteva farfurii comandate pe rând. În ambele cazuri este o masă lentă, iar în weekend poate dura ore întregi. Dacă vrei ca un localnic să te ghideze prin mâncarea orașului dintr-o dată, tur-ul nostru de șase ore de mâncare de stradă în Istanbul, de la 90 $ de persoană, trece prin cartiere locale pentru degustări, baklava și cafea.

Micul dejun din mers, simit-ul, börek-ul și açma pe care le cumperi de la cărucioare și brutării, este acoperit în ghidul nostru de mâncare de stradă din Istanbul. Această pagină este despre varianta așezată la masă: ce este fiecare farfurie, cum comanzi și unde în oraș te poți așeza pentru ea.

Ce se află pe masa micului dejun turcesc

Nicio masă nu este identică, dar aceleași preparate de bază apar în tot orașul. Iată 15 pe care le vei întâlni în meniuri, cu numele turcesc după care să arăți.

Ceaiul este al șaisprezecelea element și cel care tot este reumplut: ceaiul turcesc face parte din micul dejun în mod firesc.

Ouă în tigaie: menemen, sucuk și çılbır

Preparatele calde sosesc într-un sahan, o tigaie mică cu două mânere, și se mănâncă direct din ea, cu pâine.

Menemen sunt ouă amestecate cu roșii, ardei verzi și condimente în ulei de măsline. Dacă ar trebui să conțină ceapă este o dispută națională permanentă. Când criticul gastronomic Vedat Milor i-a întrebat pe urmăritorii săi printr-un sondaj pe Twitter în 2018, 437.657 de persoane au votat, iar tabăra cu ceapă a câștigat cu doar 50,6%, așa că întrebarea rămâne deschisă. Dacă ai o părere, întreabă „soğanlı mı?” (cu ceapă?) când comanzi.

Sucuklu yumurta și pastırmalı yumurta sunt ouă gătite cu felii de cârnat sucuk sau pastırma, carnea uscată, în aceeași tigaie mică. Sunt preparatele cu carne de pe masă.

Çılbır sunt ouă posate pe iaurt, de obicei cu usturoi și acoperite cu unt topit infuzat cu ardei roșu. Este un bun al doilea preparat cald de împărțit.

Mıhlama, numită și kuymak, este mălai și brânză gătite cu unt. Vine din regiunea Mării Negre și se mănâncă cu pâine și lingura. Comandă-l pentru a împărți, pentru că este bogat.

Pentru două persoane, o tigaie caldă plus farfuriile reci sunt de obicei suficiente; adaugă o a doua tigaie doar dacă ți-e încă foame când se termină prima.

Kaymak, miere și partea dulce a mesei

Kaymak este smântâna groasă care face din micul dejun turcesc un răsfăț. Metoda tradițională este să fierbi lent laptele crud, să-l lași la fiert timp de aproximativ două ore la foc foarte mic, apoi să strângi smântâna și să o lași la răcit câteva ore sau zile. Poate fi făcută din laptele de bivoliță, vacă, oaie sau capră, iar Afyonkarahisar, în vestul Turciei, este cunoscut pentru kaymak de bivoliță. Unele meniuri din Istanbul listează separat manda kaymağı (kaymak de bivoliță) și köy kaymağı (kaymak de sat).

Se mănâncă ca bal kaymak: o lingură de kaymak pe pâine, cu miere turnată deasupra. Restul părții dulci a mesei este dulceața de casă și untul. Localnicii combină liber: brânză și măsline într-o înghițitură, kaymak și miere în următoarea, ceea ce face parte din ideea de a avea totul pe masă deodată.

Pâine, simit și börek

Pâinea vine într-un coș, iar cel mai tipic lucru pentru Istanbul din el este simit-ul, un covrig de pâine acoperit cu semințe de susan. Are o istorie lungă aici. Simit-ul se produce în Istanbul din 1525, greutatea și prețul lui au fost standardizate în Üsküdar în 1593, iar călătorul otoman Evliya Çelebi a numărat 70 de brutării de simit în oraș în anii 1630. Se mănâncă și astăzi în același fel, cu ceai, dulceață sau brânză.

Börek este aluat stratificat cu umplutură, iar două tipuri pe care le vei vedea în meniurile de mic dejun sunt su böreği, straturi moi cu brânză sau carne tocată, și kol böreği, o versiune rulată. Karaköy Güllüoğlu, o casă de baklava condusă de o familie care face baklava din 1843, listează mai multe feluri de su böreği, inclusiv variante cu carne tocată și spanac, alături de baklava.

Pişi, bucăți mici de aluat prăjit, sunt un alt supliment de mic dejun. Mănâncă-le calde, cu brânză sau dulceață.

Serpme sau à la carte: două moduri de a comanda

Serpme kahvaltı. Numele vine de la verbul serpmek, a împrăștia sau a presăra, și asta este ideea: multe farfurii mici sunt întinse pe masă deodată și te servești singur. Un serpme se comandă pentru toată masa și se plătește de obicei per persoană. Este varianta pentru un mic dejun lung de weekend, în grup, și îți permite să încerci totul fără să știi numele.

À la carte. Alternativa este să comanzi farfurie cu farfurie. Sütiş, un lanț de restaurante cu lapte cu filiale în tot Istanbulul, este un exemplu bun al stilului: meniul său listează miere și kaymak, două tipuri de kaymak, brânză albă Ezine, kaşar maturat și proaspăt, tulum și brânză împletită, o farfurie cu legume proaspete, dulcețuri de casă, ouă fierte, prăjite, cu sucuk, pastırma și kavurma, opt feluri de menemen, mıhlama, börek kol și su, simit și un coș cu pâine, fiecare ca articol separat.

Înainte să comanzi un serpme, verifică trei lucruri:

• Dacă preparatele calde sunt incluse. Întreabă dacă o tigaie cu ouă vine cu întinderea sau se comandă separat.
• Dacă ceaiul este nelimitat. Întreabă „çay dahil mi?” (este inclus ceaiul?).
• Pentru câte persoane este prețul. Meniurile arată prețul per persoană, iar farfuriile sosesc dimensionate pentru masă.

Cu un apetit mic sau când călătorești singur, à la carte este de obicei alegerea mai bună.

Ceai toată dimineața, cafea după

Cuvântul kahvaltı este format din kahve (cafea) și altı (sub sau înainte): este mâncarea pe care o mănânci înainte de cafea. Ideea merge înapoi la un obicei otoman de a mânca ceva ca să-ți căptușești stomacul înainte de a bea cafea, care se bea după mese, nu împreună cu ele. Gospodăriile otomane mâncau două mese pe zi, una la mijlocul dimineții și una devreme seara, iar micul dejun cu multe farfurii de astăzi s-a conturat mai târziu, când cafenelele, grădinile de ceai și restaurantele de mic dejun l-au transformat într-un format standard în secolul al XX-lea.

Deci băutura de pe masă este ceaiul, nu cafeaua: ceai negru tare în pahare mici în formă de lalea, reumplute pe parcursul mesei. Dacă vrei o cafea turcească, bea-o la sfârșit. Ghidul nostru despre cafeaua și ceaiul turcesc în Istanbul explică cum să comanzi pe amândouă.

Unde să iei micul dejun în Istanbul, pe zone

Locurile pentru micul dejun sunt răspândite în tot orașul, așa că cea mai practică alegere este de obicei cea cea mai apropiată de ce faci în acea zi. Tabelul asociază șase zone cu un loc numit sau un punct de căutat și un obiectiv de vizitat după aceea.

Sultanahmet și orașul vechi. Micul dejun aici este fie un simit de la unul dintre cărucioarele din piață, fie un mic dejun lung la hotelul tău. Dacă hotelul are o terasă pe acoperiș, acela este locul pentru el, cu cupolele orașului vechi în față. Ghidul nostru despre lucruri de făcut în Sultanahmet planifică restul dimineții.

Karaköy. Începe cu su böreği la Karaköy Güllüoğlu, apoi urcă spre Galata sau prinde un feribot de la dermele. Pagina noastră despre Galata și Karaköy acoperă străzile din jur.

Beşiktaş. Vechiul cartier Beşiktaş, format din zona pieței Çarşı de lângă derma de feriboturi și Akaretler, este cunoscut pentru cafenelele și brutăriile sale. Sütiş are o filială la Akaretler, la o scurtă plimbare de Palatul Dolmabahçe.

Emirgan. Acest sat de pe Bosfor are o filială Sütiş pe Sakıp Sabancı Caddesi și, pe panta din spatele ei, Parcul Emirgan, cu trei pavilioane restaurate construite pentru Hedivul Ismail Pașa al Egiptului în secolul al XIX-lea; Pavilionul Galben a fost ridicat între 1871 și 1878 ca pavilion de vânătoare. Unele dintre pavilioane au cafenele sau restaurante, dar care servesc micul dejun și în ce zile variază, așa că verifică înainte să mergi. Parcul este cel mai colorat în timpul festivalului lalelelor din aprilie. Fortăreața Rumeli se află chiar mai jos, pe mal.

Çengelköy. Pe malul asiatic, Çengelköy a fost cândva faimos pentru micile castraveți cultivați acolo, care acum vin din Kandıra. Sütiş are o filială în sat, iar Palatul Beylerbeyi este aproape, ceea ce face o dimineață bună pe partea asiatică.

Kadıköy și Moda. Piața din Kadıköy începe lângă Moscheea Osman Ağa, este în mare parte închisă traficului și vinde produse proaspete din toată Turcia, inclusiv mult pește; străzile sale mai adăpostesc restaurante tradiționale, patiserii și case de ceai. Moda, la o scurtă plimbare sau un drum cu tramvaiul nostalgic Kadıköy–Moda, are propriile restaurante și magazine vechi. Cumpără produse proaspete de la piață pentru un picnic sau așază-te undeva în apropiere. Vezi lucruri de făcut în Kadıköy pentru zonă și pagina noastră despre turul gastronomic din Kadıköy pentru o variantă ghidată.

Sütiş mai listează o filială la Eyüp Sultan Konağı, dacă te îndrepți spre Moscheea Eyüp Sultan și Dealul Pierre Loti.

Cum să planifici o dimineață de mic dejun

• Mergi devreme în weekend. Un mic dejun turcesc durează adesea câteva ore în weekend și de sărbători, ceea ce înseamnă că mesele se schimbă lent. Sâmbăta sau duminica, ajunge devreme sau așteaptă-te să aștepți, ori mergi într-o zi de lucru dacă poți.
• Fă-l prima oprire a unei zile de vizitat. Un mic dejun copios în Emirgan sau Çengelköy, urmat de un feribot pe Bosfor, sau micul dejun în Kadıköy, urmat de feribotul de întoarcere la Eminönü, folosesc bine dimineața. Un İstanbulkart plătește feriboturile; ghidul nostru despre İstanbulkart explică cum.
• Vegetarienii mănâncă bine. Cea mai mare parte a mesei este brânză, ouă, legume, pâine, miere și dulceață; sucuk, pastırma și kavurma sunt articolele cu carne de evitat. Pagina noastră despre turul gastronomic vegetarian în Istanbul listează preparatele fără carne care merită cunoscute.
• Dozează-ți efortul. Farfuriile tot vin, iar ceaiul tot este reumplut. Lasă loc dacă plănuiești să încerci mâncare de stradă sau baklava mai târziu în zi.

Tururi care acoperă asta

Un mic dejun așezat este ceva ce faci în timpul tău liber, dar aceste tururi se potrivesc bine în jurul unuia:

• Tur de mâncare de stradă în Istanbul: cartiere locale, baklava și cafea: 6 ore, de la 90 $ de persoană. Cea mai apropiată potrivire dacă vrei un localnic care să-ți explice ce mănânci.
• Tur de dimineață de o jumătate de zi la Palatul Beylerbeyi și Dealul Çamlıca: de la 52 $ de persoană. O dimineață ghidată pe partea asiatică, de la 08:30 până spre 12:00, cu preluare de la hotel; Çengelköy, chiar la nord de palat pe același mal, este o idee de mic dejun pentru altă zi.
• Tur de dimineață cu croazieră pe Bosfor cu oprire la Bazarul Mirodeniilor: de la 40 $ de persoană. O dimineață pe apă cu timp la Bazarul Mirodeniilor.
• Tur privat de cumpărături în Istanbul: ghid pentru Marele Bazar și Piața Mirodeniilor: 6 ore, de la 90 $ de persoană. Un ghid privat pentru Marele Bazar și Bazarul Mirodeniilor; nu funcționează duminica, când Marele Bazar este închis.

Pentru o zi complet privată de mâncare, construită în jurul dietei tale, vezi pagina noastră despre turul privat de mâncare în Istanbul sau răsfoiește toate tururile gastronomice.

Întrebări frecvente