伊斯坦布尔土耳其烹饪课：逛市场、厨房体验与烹饪内容

在伊斯坦布尔参加土耳其烹饪课程通常在厨房里持续两到三个小时，如果从逛市场开始，则大约需要四到六个小时，最后你会吃到自己亲手做的四五道菜。大多数课程的流程都差不多：在当地市场购买或查看食材，与厨师一起烹饪由开胃小菜（mezze）、主菜和甜点组成的套餐，然后坐下享用这顿饭。我们自己不经营烹饪学校，但这种体验中的市场部分，正是我们的美食步行游每天都在做的事：我们的伊斯坦布尔街头美食游，每人90美元起，由专业导游带你游览当地市场和美食摊位。下面是关于课程的预期内容、你可能会做的菜，以及如何安排当天行程。

简短回答：课程是什么样的

课程主要有三种形式。烹饪学校位于老城区和贝伊奥卢，在专业厨房里为小团体提供固定菜单。家庭厨房由当地厨师在公寓中接待，通常在亚洲一侧，以家常方式用餐。市场加烹饪的一日游将有导游带领的市场参观与课程结合。烹饪方式大致相同，但氛围并不一样。

你将做的菜

菜单会随季节和学校而变化，但一节课通常涵盖土耳其一餐中每个部分的一道菜。以下是最常出现的菜式：

• 开胃小菜。酿葡萄叶（yaprak sarma），可以是用橄榄油烹制的米饭、松子和葡萄干馅，也可以是肉末馅并配酸奶。还有ezme，一种辣味番茄和青椒碎沙拉；以及haydari，加了大蒜和香草的浓稠过滤酸奶。
• 汤。红扁豆汤（mercimek çorbası），是每个土耳其家庭和lokanta（家常餐馆）的日常汤品，最后以黄油和干薄荷或辣椒点缀。
• 面食。Mantı，配大蒜酸奶和红椒黄油的小肉饺；或者pide，船形的扁面包。擀面是许多课程中动手环节的亮点，也是人们拍照最多的部分。
• 橄榄油蔬菜。用橄榄油烹制并冷吃的菜，例如四季豆或朝鲜蓟，体现了土耳其菜系的爱琴海风味。
• 主菜。Köfte（肉丸）、以奥斯曼为主题的课程中的炖菜，如hünkar beğendi（羊肉配烟熏茄子泥），或酿茄子（karnıyarık及其无肉版本imam bayıldı）。
• 甜点。Şekerpare（糖浆粗粒小饼干）、sütlaç（米布丁）或简化版的果仁蜜饼（baklava）。从零开始做正宗的果仁蜜饼需要多年练习，因此大多数课程使用现成的薄饼皮。

土耳其咖啡常常是课程结束时的一部分。用cezve（一种长柄小壶）煮咖啡的过程，是这种咖啡文化的一部分，联合国教科文组织于2013年将其列入非物质文化遗产名录。

如果你是素食者，土耳其家常菜比许多游客想象的要容易：大部分开胃小菜和橄榄油菜式都不含肉。预订时请说明，以便学校调整菜单。我们的伊斯坦布尔素食美食游页面有更多关于这座城市无肉饮食的信息。

市场部分：厨师真正购物的地方

逛市场是这一天中最能让你了解伊斯坦布尔饮食文化的部分，你可以报名参加课程，也可以单独去。

• 埃米讷尼的香料市场。香料市场是经典的第一站：香料、干果、坚果、土耳其软糖、草本茶。它周围的街道，尤其是通往吕斯temPaşa清真寺的方向，是餐厅采购人员购买奶酪、橄榄、腌肉和咖啡的地方。我们的大巴扎与香料市场私人购物游，每人90美元起，由持证导游带你游览这一带。
• 卡德柯伊市场街。在亚洲一侧，卡德柯伊市场的步行街上聚集着鱼贩、蔬果商、腌菜店、橄榄和奶酪商以及熟食店。许多家庭厨房课程就从这里开始。更多信息请阅读我们的卡德柯伊游玩指南和卡德柯伊与莫达页面。
• 每周社区市场。伊斯坦布尔的街头市集，称为pazar，在固定的日子开市。最有名的是法提赫的周三市场，是全城最大的市场之一。这些是供居民使用的日常市场，而非游客景点，适合观察当季农产品。

你能看到的东西取决于季节。春季有朝鲜蓟、蚕豆和青杏；夏季有番茄、青椒、茄子和无花果；秋季有榅桲、石榴和栗子；冬季则是柑橘、韭葱和黑海凤尾鱼的季节。

学校、家庭厨房还是市场游：如何选择

有几点比价格更重要。团体人数：如果一张操作台周围超过十个人，你更多是在旁观而非动手。菜单：大多数学校会提前几天确定菜单，因此要问清你所选日期的菜单内容。地点：在亚洲一侧上课意味着要坐渡轮，虽然舒适但会增加时间。

何时预订以及如何融入你的行程

从逛市场开始的上午课程最为常见，如果当天没有其他固定安排，很适合安排。如果你想上午参观清真寺或博物馆，下午的课程也可以。请提前几天预订，因为小组人数有限，而春季和秋季是游客最多的月份，需要更早预订。

一些实用提示：

• 周日。大巴扎周日休市，而香料市场通常照常营业。如果你的市场参观同时包括两者，请选择工作日或周六。
• 不要与丰盛的晚餐安排在同一天。课程结束时你会吃一顿完整的饭。请计划一个清淡的晚上，或沿加拉塔大桥和埃米讷尼的海滨散步。
• 带回家的购物。香料、干草本、石榴糖浆和土耳其咖啡便于携带，也是大多数人上完课后带回家的东西。出发前请查询你所在国家关于携带奶酪、肉类和新鲜农产品的规定，这些通常都有限制。
• 儿童。许多课程接受能在操作台前工作的儿童；擀mantı面皮或包葡萄叶很适合他们。请先询问年龄限制。

在伊斯坦布尔三日行程中，最佳时段通常是第二天或第三天的上午，在你游览了老城的主要古迹之后。

跟随导游的美食日，代替课程

如果你想要市场、试吃和故事，却不想站在炉灶前，那么有导游的美食日是更简单的选择。我们的街头美食游以小团体步行的形式，由专攻美食的导游带你穿行当地社区和市场。沿途你会品尝街头小吃、烤肉和地方特色菜、土耳其早餐套餐、果仁蜜饼和土耳其软糖，最后以茶和咖啡收尾。有约六小时的全日步行游，也有较短的日落步行游。

如果你更喜欢私人行程，可以选择持证导游的伊斯坦布尔私人游，每团每天199美元起，可围绕香料市场、埃米讷尼的美食街以及乘渡轮前往卡德柯伊市场来安排。想了解这类行程如何运作，请参阅我们的伊斯坦布尔私人美食游页面，所有选项请见美食游页面。

涵盖此内容的行程

• 伊斯坦布尔街头美食游：当地社区、果仁蜜饼与咖啡，每人90美元起。小团体步行游览市场和美食摊位。
• 伊斯坦布尔私人购物游：大巴扎与香料市场导览，每人90美元起。私人导游带你逛香料和食品摊位。
• 持证导游的伊斯坦布尔私人游：1、2或3天，每团199美元起。围绕食品市场和社区安排的一天行程。

更多灵感请见我们的体验页面以及伊斯坦布尔目的地指南。

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