أفضل جولات الطعام

المطبخ الإسطنبولي يتجاوز الكباب بكثير. تأكل المدينة حسب المناطق، فهناك الأنشوجة من البحر الأسود، والكباب من الجنوب الشرقي، والأطباق الإيجية بزيت الزيتون، وحلويات القصر العثماني التي تجدها أحياناً في شارع واحد. في جولة الطعام تزور الأماكن الصغيرة المتخصصة في طبق واحد، ويتولى مرشدك الطلب ويخبرك بما تأكله. نقدم جولتين، والفرق بينهما يكمن في الشكل أكثر من الأحياء التي تزورانها.

جولتانا

• جولة الطعام الليلية مع أمسية ميخانة تقليدية، بسعر يبدأ من 81 دولاراً للفرد، وهي أمسية خاصة مدتها أربع ساعات. تبدأ من تقسيم وكاراكوي، ثم تعبر إلى كاديكوي ومودا لتناول الطعام في الشارع والمزات والراكي في ميخانة، وهي الحانة التقليدية في إسطنبول. المواصلات العامة مشمولة؛ تدفع ثمن الطعام والمشروبات أثناء الجولة.
• جولة الطعام الشعبي والحلويات عبر الأحياء المحلية، بسعر يبدأ من 90 دولاراً للفرد، وهي جولة سيراً على الأقدام لمجموعة صغيرة مدتها ست ساعات مع الطعام الشعبي والبقلاوة وحلويات أخرى، إضافة إلى الشاي والقهوة التركية. تلتقي في نقطة مركزية؛ ولا يوجد نقل من الفندق.

الاختيار بينهما

السؤال الأساسي هو: خاصة أم جماعية؟ في الجولة الليلية الخاصة يشارك مجموعتك وحدها، فيستطيع المرشد تكييف المسار مع أذواقكم وأنظمتكم الغذائية؛ ويُدفع ثمن الطعام والمشروبات بشكل منفصل. تستغرق الجولة الجماعية وقتاً أطول، وتكلف قليلاً أكثر للفرد، وتشمل التذوق، وتناسب المسافرين وحدهم الذين يبحثون عن رفقة أثناء الطعام.

بعد ذلك، قرر بين الجولة النهارية والمسائية. تُقام جولة طعام الشارع في وقت النهار. أما الجولة المسائية فتنتهي بالمشروبات في ميخانة، وهي أنسب للبالغين؛ فالطاولة الطويلة، والتسلسل الهادئ للمقبلات الباردة ثم الساخنة، والراكي الممزوج بالماء، هي جوهر هذه التجربة.

الاحتياجات الغذائية

أخبرنا بالحساسية والأنظمة الغذائية الخاصة عند الحجز. إسطنبول سهلة للنباتيين: كثير من المقبلات مصنوع من الخضروات، والسميت وبوريك الجبن والفلفل المحشو وورق العنب متوفرة في كل مكان. أما النباتيون الصارمون ومن يتجنبون الغلوتين فيحتاجون إلى تخطيط أكبر، لأن الخبز واللبن والزبدة تدخل في معظم الأطباق. اللحوم في مطاعم إسطنبول حلال في الغالب؛ ولأن الميخانة في الجولة الليلية تقدم الكحول، فقد يكون من يمتنع عن الشراب أكثر ارتياحاً في جولة طعام الشارع.

نصائح عملية

احضر وأنت جائع، لكن ليس جوعاً شديداً: فالتذوقات الصغيرة الكثيرة تعادل وجبة كاملة. ارتدِ أحذية مناسبة للأرصفة الحجرية والمنحدرات، خاصة في منطقة مودا. لمزيد من المعلومات عن المسارات والتوقيتات، راجع دليلنا لجولة الطعام الخاصة في إسطنبول وصفحاتنا عن قاضي كوي ومودا والسوق التوابل.

الجمع مع جولات أخرى

تناسب جولة الطعام فترة بعد الظهر بعد صباح في المدينة القديمة؛ اطلع على جولات نصف اليوم. كما تصلح جولة الطعام الليلية كأمسية أولى جيدة بعد رحلة طيران طويلة. لأفكار مسائية أخرى، من رحلات العشاء بالقارب إلى الدراويش الدوارين، تصفح الجولات الليلية والعروض.