Vegetarische fooditour Istanbul: vleesloze gerechten en hoe je bestelt

Ja, je kunt in Istanbul prima eten zonder vlees: een groot deel van het dagelijkse Turkse eten is opgebouwd uit groenten, peulvruchten, granen, yoghurt en olijfolie, en onze gidsen organiseren regelmatig eetwandelingen voor vegetarische en veganistische gasten. De valkuil is niet het gebrek aan gerechten, maar een paar verborgen ingrediënten, vooral vleesbouillon in soepen en rijst, en één beroemd dessert dat met kip wordt gemaakt. Op deze pagina staat wat je kunt bestellen, wat je kunt vragen, en hoe onze Istanbul street food tour wordt aangepast als je ons laat weten dat je geen vlees eet.

Het korte antwoord voor vegetariërs en veganisten

Vegetariërs vinden bijna overal iets, van een simitkar tot een zittend meyhane-restaurant. Veganisten hebben het iets moeilijker omdat boter en yoghurt in veel gerechten voorkomen, maar er is nog steeds een hele familie van op olijfolie gebaseerde gerechten die van oudsher plantaardig zijn.

Drie regels dekken de meeste situaties:

• Eten dat in olijfolie is gegaard en op kamertemperatuur wordt geserveerd (de zeytinyağlı-gerechten) is per definitie vleesvrij. Dit is het veiligste deel van elk menu.
• Warme gegaarde gerechten, soepen en rijst zijn de plekken waar vleesbouillon of boter kan insluipen. Vraag ernaar.
• Woorden op het menu zeggen veel: kıymalı betekent met gehakt, etli betekent met vlees, sucuklu betekent met pittige runderworst, pastırmalı betekent met gedroogd rundvlees.

Vleesvrije Turkse gerechten die het bestellen waard zijn

De onderstaande tabel is de lijst die onze gidsen aan vegetarische gasten geven. De laatste kolom is het eerlijke deel: waar een normaal veilig gerecht mis kan gaan.

Pide (Turks platbrood in bootvorm) is prima met kaşar-kaas of ei; lahmacun, de dunne ronde "Turkse pizza", bevat gehakt op het beleg en kun je het beste overslaan.

Waar vlees zich verschuilt in de Turkse keuken

De meeste problemen komen uit drie plekken.

Bouillon. Linzensoepen, bulgurpilav en gewone rijstpilav worden soms gekookt met vlees- of kippenbouillon (et suyu, tavuk suyu) om de smaak te verdiepen. Het gerecht ziet er vegetarisch uit en de ober zegt misschien "etsiz" (zonder vlees) zonder aan de bouillon te denken. Vraag apart naar de bouillon.

Boter en yoghurt. Voor vegetariërs is dit prima; voor veganisten is het belangrijk. Rijstpilav wordt vaak afgemaakt met boter, mantı en veel warme gerechten worden met yoghurt geserveerd, en gebak zoals börek en baklava gebruikt boter.

Gedeelde grills en pannen. Kebabzaken bereiden alles dicht bij het vlees. Als kruisbesmetting voor je belangrijk is, kies dan plekken die vooral groentegerechten serveren, zoals een esnaf lokantası (lunchroom van ambachtslieden), waar de gerechten van de dag in bakken met stoom staan en je kunt wijzen wat je wilt.

Turkse zinnen die bestellen makkelijk maken

Personeel in het centrum spreekt vaak wat Engels, maar een paar woorden Turks leveren sneller en nauwkeurigere antwoorden op, vooral bij straatkraampjes.

• Vejetaryenim. Ik ben vegetariër.
• Veganım. Ik ben veganist.
• Et yemiyorum. Ik eet geen vlees.
• Balık da yemiyorum. Ik eet ook geen vis.
• İçinde et var mı? Zit er vlees in?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Zit er vlees- of kippenbouillon in?
• Tereyağı var mı? Zit er boter in?
• Süt ürünü yemiyorum. Ik eet geen zuivel.
• Etsiz olabilir mi? Kan het zonder vlees gemaakt worden?

Het opgeschreven zinnetje op je telefoon laten zien werkt goed op drukke plekken zoals de marktstraten van Kadıköy of Eminönü tijdens de lunch.

Hoe onze eetwandelingen met een vleesvrij dieet omgaan

Laat ons bij het boeken weten of je vegetariër, veganist, pescotariër bent of een allergie hebt. De gids plant de proefstops dan vooraf daaromheen, in plaats van ter plekke te improviseren bij elke kraam. In de praktijk betekent dat:

• Hartige stops verschuiven van kebab en köfte naar börek, gözleme, çiğ köfte, gevulde groenten, meze en linzensoep uit een keuken waarvan de gids weet dat die geen vleesbouillon gebruikt.
• Zoete stops (baklava, künefe, Turks fruit, Turkse koffie) blijven meestal zoals ze zijn voor vegetariërs. Voor veganisten vervangt de gids ze door fruit, noten, gedroogd fruit, simit en koffie of thee.
• In een gemengde groep bestelt de gids een apart bord voor jou, in plaats van dat je om het vlees heen moet kiezen.
• Op een privétour kun je ook een markt toevoegen om olijven, kazen, augurken en kruiden te zien zoals locals ze kopen.

Onze private Istanbul food tour-pagina legt het privéformat uit, en de volledige lijst van onze eetervaringen staat op de pagina food tours.

Een vleesvrije eetdag die je zelf kunt doen

Als je zonder gids wilt verkennen, werkt deze volgorde omdat ze volgt wanneer Istanbul eet.

1. Ochtend: een simit en thee van een kar, of een ontbijt met kaas en olijven in een café. Simit is een sesambroodring en is normaal gesproken veganistisch.
2. Later op de ochtend, Kruidenbazaar-gebied: gedroogd fruit, noten, lokum en de olijf- en kaaswinkels in de straten rond de Kruidenbazaar. Proef voordat je koopt.
3. Lunch: een esnaf lokantası. Vraag om zeytinyağlılar en een linzensoep, na het vragen naar de bouillon.
4. Middag: neem de veerboot naar Kadıköy en Moda. Een enkele overtocht van Karaköy naar Kadıköy kost 65,21 TL volle prijs met een İstanbulkart volgens de huidige tarieftabel van Şehir Hatları. De marktstraten bij de pier hebben augurkenwinkels, börekbakkerijen en çiğ köfte-kraampjes.
5. Avond: een meyhane of mezerestaurant waar de meeste koude gerechten groenten, bonen en yoghurt zijn.

Vertrouw voor eten niet op de toeristische straten vlak naast de grote monumenten; de vegetarische keuze daar is vaak alleen een salade en friet.

Tours die dit behandelen

• Istanbul Street Food Tour: Local Neighbourhoods, Baklava and Coffee, 6 uur, vanaf $90 per persoon. Laat ons bij het boeken weten wat je dieet is en de proefstops worden vleesvrij gepland.
• Private Shopping Tour: Grand Bazaar and Spice Market, 6 uur, vanaf $90 per persoon. Goed voor olijf-, kruiden-, noten- en zoetwarenwinkels met een gids die vertaalt.
• Istanbul Classic Private Guided Tour, 6-8 uur, vanaf $200 per persoon. De gids kiest een lunchstop die bij een vegetarisch of veganistisch dieet past.
• Istanbul Bosporus Lunch Cruise with Hotel Pick-up, 3 uur, vanaf $75 per persoon. Vermeld bij het boeken een vegetarische maaltijd.

Veelgestelde vragen