Vegetarisk matrunda i Istanbul: köttfria rätter och hur man beställer

Ja, du kan äta mycket gott i Istanbul utan kött: en stor del av den vardagliga turkiska maten bygger på grönsaker, baljväxter, spannmål, yoghurt och olivolja, och våra guider leder regelbundet matvandringar för vegetariska och veganska gäster. Haken är inte brist på rätter utan några dolda ingredienser, främst köttbuljong i soppor och ris, samt en känd dessert gjord på kyckling. Den här sidan listar vad du ska beställa, vad du ska fråga om och hur vår gatumatstur i Istanbul anpassas när du berättar att du inte äter kött.

Det korta svaret för vegetarianer och veganer

Vegetarianer hittar något på nästan varje typ av ställe, från en simitvagn till en matsal med bordsservering (meyhane). Veganer har det lite svårare eftersom smör och yoghurt förekommer i många rätter, men det finns fortfarande en hel familj av olivoljetillagade rätter som traditionellt är växtbaserade.

Tre regler täcker de flesta situationer:

• Mat tillagad i olivolja och serverad i rumstemperatur (rätterna zeytinyağlı) är köttfri per definition. Detta är den säkraste delen av varje meny.
• Varma kokta rätter, soppor och ris är där köttbuljong eller smör kan smyga sig in. Fråga.
• Orden på menyn berättar mycket: kıymalı betyder med köttfärs, etli betyder med kött, sucuklu betyder med kryddig nötkorv, pastırmalı betyder med torkat nötkött.

Köttfria turkiska rätter värda att beställa

Tabellen nedan är listan våra guider ger vegetariska gäster. Den sista kolumnen är den ärliga delen: där en normalt säker rätt kan gå fel.

Pide (turkiskt tunnbrödsbåt) är bra med kaşar-ost eller ägg; lahmacun, den tunna runda "turkiska pizzan", har köttfärs i pålägget och bör undvikas.

Var kött gömmer sig i turkisk matlagning

De flesta problem kommer från tre håll.

Buljong. Linssoppor, bulgurpilaf och vanlig rispilaf tillagas ibland med kött- eller kycklingbuljong (et suyu, tavuk suyu) för att fördjupa smaken. Rätten ser vegetarisk ut och servitören kan säga att den är "etsiz" (utan kött) utan att tänka på buljongen. Fråga om buljongen separat.

Smör och yoghurt. För vegetarianer är detta bra; för veganer spelar det roll. Rispilaf toppas ofta med smör, mantı och många varma rätter serveras med yoghurt, och bakverk som börek och baklava använder smör.

Delade grillar och stekpannor. Kebabrestauranger lagar allt nära köttet. Om korskontamination är viktig för dig, välj ställen som främst serverar grönsaksrätter, som en esnaf lokantası (hantverkarnas matsal), där dagens rätter står i ångande kärl och du kan peka på det du vill ha.

Turkiska fraser som gör beställningen enkel

Personalen i centrala områden talar ofta lite engelska, men några turkiska ord ger snabbare och säkrare svar, särskilt vid gatuståndsrestauranger.

• Vejetaryenim. Jag är vegetarian.
• Veganım. Jag är vegan.
• Et yemiyorum. Jag äter inte kött.
• Balık da yemiyorum. Jag äter inte heller fisk.
• İçinde et var mı? Finns det kött i den?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Finns det köttbuljong eller kycklingbuljong i den?
• Tereyağı var mı? Finns det smör i den?
• Süt ürünü yemiyorum. Jag äter inte mjölkprodukter.
• Etsiz olabilir mi? Kan den göras utan kött?

Att visa frasen skriven i din telefon fungerar bra på bullriga platser som gatorna vid Kadıköys marknad eller Eminönü vid lunchtid.

Så hanterar våra matturer en köttfri kost

När du bokar, berätta om du är vegetarian, vegan, pescetarian eller har en allergi. Guiden planerar då provsmakningsstoppen kring det i förväg, istället för att improvisera vid varje disk. I praktiken innebär det:

• Salta stopp går från kebab och köfte till börek, gözleme, çiğ köfte, fyllda grönsaker, meze och linssoppa från ett kök guiden vet inte använder köttbuljong.
• Söta stopp (baklava, künefe, turkisk honungsgodis, turkiskt kaffe) brukar förbli oförändrade för vegetarianer. För veganer byter guiden ut mot frukt, nötter, torkad frukt, simit och kaffe eller te.
• I en blandad grupp beställer guiden en separat tallrik åt dig istället för att be dig plocka runt köttet.
• På en privat tur kan du också lägga till ett besök på marknaden för att se oliver, ostar, syltade grönsaker och kryddor så som lokalbefolkningen handlar dem.

Vår sida om privat matrundtur i Istanbul förklarar det privata formatet, och hela listan över våra matupplevelser finns på sidan matturer.

En köttfri matdag du kan göra själv

Om du vill utforska utan guide fungerar denna ordning eftersom den följer när Istanbul äter.

1. Morgon: en simit och te från en vagn, eller en frukost med ost och oliver på ett café. Simit är en sesambrödring och är normalt vegansk.
2. Sen förmiddag, området kring Kryddbasaren: torkad frukt, nötter, lokum och affärerna med oliver och ost på gatorna runt Kryddbasaren. Smaka innan du köper.
3. Lunch: en esnaf lokantası. Be om zeytinyağlılar och en linssoppa, efter att ha frågat om buljongen.
4. Eftermiddag: ta färjan till Kadıköy och Moda. En enkel resa från Karaköy till Kadıköy kostar 65,21 TL till fullpris med en İstanbulkart enligt det aktuella taxeschemat för Şehir Hatları. Marknadsgatorna nära bryggan har syltbutiker, börekbagerier och çiğ köfte-ståndare.
5. Kväll: en meyhane eller mezerestaurang där de flesta kalla rätterna är grönsaker, bönor och yoghurt.

Undvik att förlita dig på turiststråken precis bredvid de stora monumenten för mat; vegetariska alternativ där är ofta bara en sallad och pommes frites.

Turer som täcker detta

• Istanbul Street Food Tour: Local Neighbourhoods, Baklava and Coffee, 6 timmar, från 90 USD per person. Berätta din kost vid bokning så planeras provsmakningsstoppen köttfritt.
• Privat shoppingtur: Grand Bazaar och kryddmarknaden, 6 timmar, från 90 USD per person. Bra för olje-, krydd-, nöt- och sötsaksaffärer med en guide som översätter.
• Istanbul Classic Private Guided Tour, 6-8 timmar, från 200 USD per person. Guiden väljer ett lunchställe som passar en vegetarisk eller vegansk kost.
• Istanbul Bosphorus Lunch Cruise with Hotel Pick-up, 3 timmar, från 75 USD per person. Nämn en vegetarisk måltid när du bokar.

Vanliga frågor