卡帕多奇亚美食指南：Testi烤肉、曼特与推荐品尝地点

在卡帕多奇亚可以品尝的菜肴有：陶罐烤肉（testi kebab）、内夫谢希尔注册了地理标志的陶罐炖菜、开塞利肉饺（Kayseri mantı）、pastırma和sucuk、杏子肉炖菜与陶罐焖豆、早餐的干奶油配蜂蜜（kuru kaymak），以及用当地埃米尔葡萄酿制的白葡萄酒。想在一晚上尝到多种当地美食，最简单的方式是体验一个土耳其之夜：我们的卡帕多奇亚土耳其之夜（洞穴餐厅晚餐）提供传统餐食，并伴有民间舞蹈和现场音乐。下文将介绍每道菜的做法、注册版本的制作方式、可以就餐的地方（包括该地区首批米其林推荐餐厅），以及我们哪些行程包含餐食。接下来要去伊斯坦布尔？我们的伊斯坦布尔街头美食指南和10天土耳其美食行程涵盖了全国其他地方。

卡帕多奇亚美食一览：12道菜肴

其中多道菜肴已在土耳其专利局（TÜRKPATENT）注册为地理标志，其配方以文字形式固定下来。

陶罐烤肉：卡帕多奇亚陶罐烤肉的做法

土耳其官方旅游网站GoTürkiye称，陶罐烤肉是卡帕多奇亚独有的菜肴，描述为在传统土窑中，将肉、蔬菜和扁豆密封在陶罐中慢火炖制。由内夫谢希尔工商会提交、于2021年8月9日注册的版本则更为精确。每人份的用料为：

• 200克牛腿肉，或羊腿肉、羊肩肉，切成20–30克的小块
• 60克青葱、35克切尔利斯顿青椒、10克大蒜和140克去皮番茄
• 盐、黑胡椒、60毫升水和20毫升葵花籽油
• 60克面粉和25毫升水调成的面团，用于封住陶罐

所有食材生放入陶罐，肉放在底部。陶罐产自阿瓦诺斯，具有该镇注册陶器的特征。先以250°C烘烤1小时45分钟，再用面团封口，继续烘烤30至45分钟：总共约两到两个半小时。上桌时仍是热的，在餐桌上用刀或砍刀把陶罐敲开，也可以不打破陶罐，直接把汤汁倒出来。

由于需要两个多小时，订位时请提前告知，或者入座后立即点餐。注册要求产品或店内展示上需标明“内夫谢希尔陶罐烤肉（Nevşehir Testi Kebabı）”名称及其标识，因此可以留意这个标识。我们的阿瓦诺斯页面介绍了陶罐的产地。

Mantı：开塞利的小饺子与卡帕多奇亚版本

开塞利注册的肉饺以其尺寸为特点。面团由面粉、鸡蛋、水和盐制成，擀至1–1.2毫米厚，切成15–16毫米的方块，馅料为生牛肉末、洋葱、罗勒（reyhan）、红辣椒和黑胡椒，将四角对拢但不重叠。煮熟后淋上黄油、番茄酱和红辣椒调成的酱汁，可按喜好加入蒜味或原味酸奶和漆树粉，并配少许汤汁上桌。每公斤必须含至少300克馅料，其中至少250克为肉，当地人概括为“一勺黄杨木勺里能装四十个肉饺”。此后，开塞利又注册了三种肉饺名称：tepsi、yağ和purov mantısı。

GoTürkiye将卡帕多奇亚的肉饺描述为邮票大小的方块，内有肉末、洋葱、欧芹、胡椒和盐，折成三角形，配蒜味酸奶、辣黄油酱、漆树粉和薄荷。若要飞往开塞利，请参阅我们的开塞利机场接送指南。

Pastırma、sucuk与开塞利餐桌上的其他美食

Pastırma自2002年注册，是将牛肉经盐腌、冲洗、压制后风干，再裹上çemen（一种由磨碎的葫芦巴籽、野豌豆和小麦粉、红辣椒、孜然、大蒜和水调成的酱）制成；孜然味最为突出。其档案提到秋季的“pastırma夏”：干燥的空气和来自埃尔吉耶斯山的风让肉在户外风干，白天25–30°C，夜间0–5°C。Sucuk（香料肠）在同一天注册。Yağlama于2021年注册，是薄şebit饼上铺肉馅，配蒜味或原味酸奶。

这些美食最好在当地品尝，而不是打包带走。英国和欧盟不允许旅客从欧盟以外带入肉制品，美国规定也禁止来自口蹄疫疫区国家的大多数牛肉和羊肉制品入境，而土耳其2025年报告的口蹄疫疫情超过1100次。

陶锅家常菜：杏子、豆类与酿菜

卡帕多奇亚的许多家常菜都是在陶锅中烹制的。GoTürkiye列出的菜肴包括：

• 杏子炖肉（Kayısı yahnisi），在柴炉上的陶锅中用杏子炖肉，通常使用甜味的bitirgen杏；如果果子不够甜，会加入葡萄糖浆。
• 婚礼汤，用细碎的布格麦制成；牛奶布格麦汤，用牛奶煮布格麦；以及羊肉鹰嘴豆炖菜。
• 酿杏和酿榅桲，以及名为gendime、arapaşı和peşmani的菜肴。GoTürkiye指出，这些菜都是用本地陶器烹制的。
• Zerdeli pilav，米饭层层交叠，加入葡萄糖浆浸染，配鹰嘴豆，撒上去皮杏仁、葡萄干和少许椰丝。

GoTürkiye将陶罐烤肉和砂锅焖豆列为内夫谢希尔最受欢迎的风味。至于焖豆，Derinkuyu干豆自2021年起获得原产地保护，因为它约20分钟即可煮熟且不会散开而备受推崇。GoTürkiye的卡帕多奇亚美食页面还展示了酿葡萄叶（yaprak sarma）。

卡帕多奇亚的早餐：干奶油、蜂蜜与面包圈

GoTürkiye在其卡帕多奇亚美食页面开篇便推荐了“丰盛”的土耳其早餐。以下三种当地食物值得一试：

• 干奶油（Kuru kaymak），一种干凝脂奶油，通常配蜂蜜食用。GoTürkiye解释说，约7公斤牛奶要在特制的盘中用柴火熬煮约十个小时；表面形成的奶皮被挑起、折叠后，在阴凉处风干。Kaymaklı镇是地下城所在地，其版本于2022年注册：多孔、干燥、半月形的块状，以牛奶制成，将牛奶从一米高处倒入置于地下烤炉余烬上的铜盘中，静置六至七小时。Kaymaklı自2006年起每年举办奶油节。
• 内夫谢希尔面包圈（Nevşehir simit），2020年注册，与伊斯坦布尔圆形的芝麻面包圈不同，它近似长方形、边缘圆润，用天然鹰嘴豆酵母发酵，不加糖和盐，可保鲜七至十天。圆形的tahinli simit（芝麻酱面包圈）直径约15厘米，重200克，2024年单独注册。
• Kaymaklı çöreği，2022年注册，是一种350–400克的圆形面包，用煮熟的土豆制成，刷上稀释的酸奶，在有孔石板上以稻草火烤炉烘烤。

葡萄糖浆（pekmez）也属于这一传统，GoTürkiye将其列为内夫谢希尔的当地甜食之一。如果你重视能看到风景的早餐，我们的卡帕多奇亚洞穴酒店指南比较了可以观赏热气球景色的住宿。

图片：Magnificient，CC BY-SA 4.0，来源：Wikimedia Commons

甜点：南瓜甜点、aside、köftür与nevzine

• 南瓜甜点。GoTürkiye提醒游客不要错过，也不要错过9月初收获的南瓜籽；内夫谢希尔的南瓜籽自2019年起获得原产地保护。
• Aside，GoTürkiye的开塞利美食指南称其为安纳托利亚各地制作的一种哈尔瓦（halva）。
• Köftür，GoTürkiye描述为用当地葡萄汁制成的一种土耳其软糖。
• Nevzine，开塞利注册的甜点，以面粉、油脂、核桃和芝麻酱制成，烘烤后浸入葡萄糖浆，切成6–7厘米的方块，冷食。其档案称它是节日、婚礼、待客以及开斋饭餐桌上的甜食。
• 玫瑰巴克拉瓦（Gül baklavası），开塞利的玫瑰形核桃巴克拉瓦，2022年注册，冷食。
• 葡萄泡菜。不是甜点，而是酸甜口味：内夫谢希尔的葡萄泡菜以当地Parmak葡萄制成，发酵三个月，于2026年8月31日成为注册地理标志。

饮品：埃米尔葡萄酒与gilaburu

GoTürkiye建议用餐时尝试当地葡萄酒，尤其是埃米尔葡萄酒，它是“该地区独有的多汁白葡萄品种”，酒庄全年向游客开放。位于于尔居普的Turasan酒庄创立于1943年，自称是卡帕多奇亚第一家葡萄酒生产商，它将埃米尔描述为一种本土白葡萄，酸度高，带柑橘和青苹果的香气，每天09:00至18:00开放。我们的四日卡帕多奇亚私人行程会在那里停留一个下午品酒，我们的葡萄酒之旅页面列出了其他葡萄园行程。

根据第4250号法律，商店不得在22:00至06:00之间售酒；持牌餐厅可在晚餐时供应酒水供店内饮用。若想品尝非酒精的当地饮品，可以寻找gilaburu果汁，它由欧洲雪球花（Viburnum opulus）的红色浆果制成；来自开塞利省的Bünyan品种自2018年起获得原产地保护。

卡帕多奇亚的用餐地点：于尔居普、洞穴餐厅与米其林推荐

卡帕多奇亚在2025年12月公布的2026年版中首次进入米其林指南：共18家餐厅，其中5家获得必比登推荐。该地区首颗星授予了Revithia，它位于于尔居普市中心的Kayakapı Premium Caves酒店内，主厨Duran Özdemir提供以几乎失传的卡帕多奇亚古老食谱为基础、随季节变化的品鉴菜单；这个名字是希腊语“鹰嘴豆”的意思。Babayan Evi几乎所有食物，包括面包，都在tandır烤炉中烹制，因其可持续经营的做法同时获得必比登推荐和绿星。GoTürkiye指出，卡帕多奇亚名单中包括女性合作社、家庭经营的企业以及历史悠久的本地餐馆。土耳其首个全国性米其林名单预计在2026年底公布，因此预订前请留意2027年的更新。

日常用餐方面，我们的于尔居普和格雷梅页面可帮助你选择门口就有餐厅的住宿地点。想要洞穴环境并有娱乐表演，我们的土耳其之夜就在一家凿入岩石的餐厅举行。

涵盖这些内容的行程

以下行程包含餐食：

• 卡帕多奇亚土耳其之夜：洞穴餐厅晚餐与民间舞蹈表演：6小时，每人80美元起，含传统晚餐、民间舞蹈、现场音乐、无限畅饮软饮及酒店接送。
• 卡帕多奇亚土耳其之夜表演与晚餐及无限畅饮：每人59美元起，含晚餐、表演以及无限畅饮当地酒类和软饮；19:30接送，晚间约23:30结束。
• 卡帕多奇亚红色之旅午餐：帕莎巴格、泽尔韦、阿瓦诺斯与爱情谷：6小时，每人80美元起，含当地餐厅午餐（饮品另付）及阿瓦诺斯陶艺工坊。
• 卡帕多奇亚绿色之旅午餐：德林库尤、伊赫拉拉山谷与塞利梅：7小时，每人80美元起，含伊赫拉拉山谷与塞利梅之间当地餐厅的午餐（饮品另付）。

想多住几天？4日卡帕多奇亚行程套餐每人750美元起，包含酒店早餐以及两个行程日的午餐，但不含晚餐。更多晚间选择请见我们的夜间行程与表演页面。如果你的团队中有素食者、过敏者或避食某些肉类的人，请在预订时告知我们，以便转达给餐厅。

无需预付：在行程当天付款即可。

请通过WhatsApp发送你的日期，我们将为你预订卡帕多奇亚土耳其之夜的餐桌。

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