伊斯坦布尔的土耳其早餐：餐桌上有什么，以及去哪里吃

土耳其早餐（kahvaltı）并不是一道菜，而是一桌由许多小碟组成的餐食：白奶酪和黄色的卡沙尔奶酪、橄榄、番茄和黄瓜、配奶油凝脂（kaymak）的蜂蜜、果酱、用双柄平底锅煎的鸡蛋、面包或芝麻圈饼（simit），以及一杯接一杯续倒的红茶。在伊斯坦布尔，吃早餐有两种方式：一种是把食物铺满整张桌子，称为serpme；另一种是逐一点几样小碟。无论哪种，都是一顿慢节奏的用餐，周末可能持续数小时。如果您希望由当地向导带您一次尝遍这座城市的美食，我们的六小时伊斯坦布尔街头美食之旅（每人90美元起）会带您走访当地街区，品尝小吃、果仁蜜饼（baklava）并喝咖啡。

边走边吃的早餐，例如从推车和面包店买的芝麻圈饼、börek和açma，在我们的伊斯坦布尔街头美食指南中有介绍。本页讲的是坐下来享用的版本：每道菜是什么、如何点餐，以及在城市中哪里可以坐下来吃。

土耳其早餐桌上有什么

每张餐桌都不尽相同，但同样的核心菜品在全城随处可见。以下是您在菜单上会遇到的15种，并附上可以指给服务员看的土耳其语名称。

茶是第十六样，也是不断被续上的那一样：土耳其茶理所当然地伴随早餐一同上桌。

平底锅里的鸡蛋：menemen、香肠和çılbır

热菜装在sahan（一种小型双柄平底锅）中端上，直接从锅里配面包吃。

Menemen是用橄榄油将鸡蛋与番茄、青椒和香料炒成的菜。要不要加洋葱，在土耳其是一场长期争论。2018年，美食评论家Vedat Milor在推特上向粉丝发起投票，共有437,657人参与，支持加洋葱的一方仅以50.6%险胜，因此这个问题至今没有定论。如果您有自己的看法，点餐时可以问一句“soğanlı mı？”（要加洋葱吗？）。

Sucuklu yumurta和pastırmalı yumurta是在同一只小锅中，用切片的苏久克香肠或风干腌牛肉pastırma炒的鸡蛋，是桌上的肉类菜品。

Çılbır是酸奶上的荷包蛋，通常用大蒜调味，并淋上融化的、带红辣椒香味的黄油。它是很好的第二道热菜，适合分享。

Mıhlama，又称kuymak，是玉米粉与奶酪加黄油炒制而成的菜，来自黑海地区，用面包和勺子食用。它比较浓腻，适合点来分享。

两人用餐，一锅热菜加上冷盘通常已经足够；只有当第一锅吃完仍然饥饿时，再加第二锅。

奶油凝脂、蜂蜜与餐桌上的甜味部分

Kaymak是一种浓稠的奶油，让土耳其早餐吃起来像一份美味的享受。传统做法是将生牛奶慢慢煮沸，在极小的火上熬煮约两小时，然后撇取奶油，冷藏数小时或数天。它可以用水牛、奶牛、绵羊或山羊的奶制作，土耳其西部的Afyonkarahisar以水牛奶凝脂闻名。伊斯坦布尔的一些菜单会分别列出manda kaymağı（水牛奶凝脂）和köy kaymağı（乡村凝脂）。

它的吃法是bal kaymak：在面包上抹一勺凝脂，再淋上蜂蜜。餐桌上甜味的部分还有自制果酱和黄油。当地人喜欢搭配着吃：一口奶酪配橄榄，下一口凝脂配蜂蜜，把所有食物同时摆上桌，正是这种吃法的乐趣所在。

面包、芝麻圈饼与börek

面包装在篮子里端上，而其中最具伊斯坦布尔特色的是simit，一种裹满芝麻的面包圈。它在这里有悠久的历史：伊斯坦布尔自1525年起就开始生产芝麻圈饼，其重量和价格于1593年在于斯屈达尔（Üsküdar）被统一规定，奥斯曼旅行家Evliya Çelebi在17世纪30年代统计出城中有70家芝麻圈饼店。它至今的吃法也没有变，配茶、果酱或奶酪。

Börek是带馅的分层酥皮点心，早餐菜单上常见的两种是su böreği（软层，包奶酪或肉末）和kol böreği（卷状的版本）。Karaköy Güllüoğlu是一家由同一家族经营、自1843年起制作果仁蜜饼的店，其菜单上除了果仁蜜饼，还列有多种su böreği，包括肉末和菠菜口味。

Pişi是小块炸面团，也是早餐的另一种选择。趁热配奶酪或果酱吃。

Serpme还是单点：两种点餐方式

Serpme kahvaltı。名称来自动词serpmek，意思是撒、洒，这正是它的理念：许多小碟同时铺满整张桌子，大家自取。Serpme按整桌点，通常按人均价格计费。它适合与团体共进的周末长早餐，让您无需知道菜名就能尝遍所有食物。

单点（à la carte）。另一种方式是逐碟点餐。Sütiş是一家乳制品餐厅连锁店，在伊斯坦布尔多处设有分店，是这种风格的好例子：其菜单上列有蜂蜜和凝脂、两种凝脂、Ezine白奶酪、陈年和新鲜卡沙尔奶酪、图卢姆奶酪和辫子奶酪、一盘新鲜蔬菜、自制果酱、水煮、煎制、香肠、pastırma和kavurma炒蛋、八种menemen、mıhlama、kol和su börek、芝麻圈饼和面包篮，均作为单独项目列出。

点serpme之前，请先确认三件事：

• 热菜是否包含在内。问清楚一锅炒蛋是包含在拼盘里，还是需要另外点。
• 茶是否无限续杯。可以问“çay dahil mi？”（包含茶吗？）。
• 价格是按几人计算。菜单上通常标明人均价格，而端上来的菜量按整桌来准备。

如果胃口不大，或独自旅行，单点通常是更好的选择。

整个早上喝茶，之后喝咖啡

kahvaltı一词由kahve（咖啡）和altı（之下、之前）组成：意思是喝咖啡之前吃的东西。这一理念可以追溯到奥斯曼时代的习惯：在喝咖啡前吃点东西垫垫胃，而咖啡通常是饭后喝，而非与饭同时。奥斯曼家庭一天吃两餐，一餐在上午中段，一餐在傍晚早些时候；如今多碟式的早餐是后来形成的，二十世纪时，咖啡馆、茶园和早餐餐厅将其普及为标准的形式。

所以桌上的饮品是茶而不是咖啡：浓郁的红茶装在小小的郁金香形玻璃杯中，整餐过程中不断续杯。如果您想喝土耳其咖啡，可以留到最后。我们的伊斯坦布尔土耳其咖啡与茶指南介绍了如何点这两种饮品。

伊斯坦布尔各区的早餐去处

早餐店遍布全城，因此最实用的选择通常是离当天行程最近的那家。下表将六个区域与一个具体的地点或可寻找的地方，以及之后可以游览的景点配对列出。

苏丹艾哈迈德与老城。这里的早餐，要么是在广场上某个推车买一个芝麻圈饼，要么是在酒店享用一顿悠闲的早餐。如果您的酒店有屋顶露台，那就是享用早餐的最佳地点，老城的圆顶尽收眼底。我们的苏丹艾哈迈德游览指南可以帮您规划上午的其余行程。

卡拉柯伊。先在Karaköy Güllüoğlu吃一份su böreği，然后步行上加拉塔，或从码头乘渡轮。我们的加拉塔与卡拉柯伊页面介绍了周边的街道。

贝西克塔斯。老城区贝西克塔斯由渡轮码头附近的Çarşı市场区和Akaretler组成，以咖啡馆和面包店闻名。Sütiş在Akaretler设有分店，步行不远即可到达多尔马巴赫切宫。

埃米尔甘。这座博斯普鲁斯海峡边的村庄在Sakıp Sabancı Caddesi上有一家Sütiş分店，其后的山坡上是埃米尔甘公园，园内有十九世纪为埃及赫迪夫伊斯梅尔帕夏修建的三座修复后的亭阁；黄亭建于1871年至1878年间，原为狩猎小屋。部分亭阁设有咖啡馆或餐厅，但哪些供应早餐、哪天供应，各有不同，出发前请先确认。每年四月的郁金香节期间，公园最为绚丽。鲁梅利堡就在岸边不远处。

钦格尔科伊。位于亚洲一侧的钦格尔科伊，过去以当地种植的小黄瓜闻名，如今这些黄瓜多来自Kandıra。Sütiş在村中设有分店，贝勒贝伊宫就在附近，适合安排一个亚洲一侧的悠闲上午。

卡德柯伊与莫达。卡德柯伊的市场紧邻奥斯曼·阿加清真寺开始，大部分路段禁止车辆通行，出售来自土耳其各地的新鲜食品，包括大量鱼类；周边街道还有传统餐厅、糕点店和茶馆。莫达距离不远，步行或乘坐卡德柯伊至莫达的怀旧有轨电车即可到达，那里也有自己的餐厅和老店。可以在市场买些新鲜食材野餐，也可以在附近找地方坐下用餐。关于该地区，请参阅卡德柯伊游览指南；如需有向导陪同的版本，请看我们的卡德柯伊美食之旅页面。

如果您要前往埃于普苏丹清真寺与皮埃尔·洛蒂山，Sütiş还在Eyüp Sultan Konağı设有分店。

如何安排早餐时光

• 周末早点去。土耳其早餐在周末和假日往往持续数小时，桌位周转缓慢。周六或周日请早些到达，或做好等位的准备；如果可能，选择工作日。
• 把它安排为观光日的第一站。在埃米尔甘或钦格尔科伊吃一顿丰盛的早餐，然后乘博斯普鲁斯渡轮；或在卡德柯伊吃早餐，再乘渡轮返回埃米诺努，都能很好地利用上午时光。乘渡轮可用İstanbulkart支付，我们的İstanbulkart指南有详细说明。
• 素食者也能吃得很好。餐桌上的大部分食物是奶酪、鸡蛋、蔬菜、面包、蜂蜜和果酱；苏久克香肠、pastırma和kavurma是需要避开的肉类。我们的伊斯坦布尔素食美食之旅页面列出了值得了解的无肉菜品。
• 循序渐进。菜会不断端上，茶也会不断续杯。如果您打算在当天晚些时候尝试街头小吃或果仁蜜饼，请给肚子留些空间。

相关行程

坐下来享用早餐是您自己安排的时间，但以下行程可以很好地与之搭配：

• 伊斯坦布尔街头美食之旅：当地街区、果仁蜜饼与咖啡：6小时，每人90美元起。如果您希望有当地向导为您讲解所吃的食物，这是最契合的选择。
• 贝勒贝伊宫与恰姆勒贾山半日上午游：每人52美元起。这是一段由向导陪同的亚洲一侧上午游，08:30出发，约12:00结束，含酒店接送；钦格尔科伊位于同一岸边、宫殿以北，是另一天可以考虑的早餐地点。
• 上午博斯普鲁斯游船之旅（含香料市场停留）：每人40美元起。一个上午在水上度过，并有时间逛香料市场。
• 伊斯坦布尔私人购物之旅：大巴扎与香料市场导览：6小时，每人90美元起。由私人向导带您游览大巴扎和香料市场；周日不运营，因为大巴扎当天休市。

如果您希望安排一整天按照您的饮食需求量身定制的私人美食之旅，请参阅我们的私人伊斯坦布尔美食之旅页面，或浏览全部美食之旅。

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