Čas turske kuhinje u Istanbulu: pijaca, kuhinja i šta ćete kuhati

Turski kuharski čas u Istanbulu obično traje dva do tri sata u kuhinji, ili otprilike četiri do šest sati kada počinje šetnjom po pijaci, a završava se time da pojedete četiri ili pet jela koja ste skuhali. Većina časova prati isti obrazac: kupite ili pogledajte namirnice na lokalnoj pijaci, skuvajte zajednički meni od mezea, glavnog jela i deserta uz kuvara, a zatim sjednete za obrok. Mi sami ne vodimo kuharsku školu, ali tržišni dio iskustva je ono što naše ture hranom rade svaki dan: naša ulična hrana tura po Istanbulu, od 90 $ po osobi, vodi vas kroz lokalne pijace i mjesta za hranu uz stručnog vodiča. Ispod je ono što možete očekivati od časa, šta ćete vjerovatno kuhati i kako isplanirati dan oko toga.

Kratak odgovor: kako izgleda čas

Časovi dolaze u tri glavna oblika. Kuharske škole u Starom gradu i Beyoğlu vode zajedničke menije za male grupe u profesionalnoj kuhinji. Kućne kuhinje ugošćuje lokalni kuvar u stanu, često na azijskoj strani, uz obrok u porodičnom stilu. Dani pijaca i kuhanja kombinuju vođenu posjetu pijaci sa časom. Kuhanje je u osnovi isto; atmosfera nije.

Šta ćete kuhati

Meniji se mijenjaju sa sezonom i sa školom, ali čas obično obuhvata po jedno jelo iz svakog dijela turskog obroka. Ova jela se najčešće pojavljuju:

• Mezei. Punjeni listovi vinove loze (yaprak sarma), bilo sa pirinčem, pinjolima i ribizlom kuvanim u maslinovom ulju, ili sa mljevenim mesom uz jogurt. Tu je i ezme, ljuta salata od sjeckanog paradajza i paprike, te haydari, gusti cijeđeni jogurt sa belim lukom i začinskim biljem.
• Supa. Čorba od crvene sočivice (mercimek çorbası), svakodnevna supa u svakom turskom domu i lokantu, završena maslacem i sušenom metvicom ili čilijem.
• Tijesto. Mantija, male mesne knedle servirane sa jogurtom sa belim lukom i maslacem sa paprikom, ili pide, lepinja u obliku čamca. Razvlačenje tijesta je najzanimljiviji ručni dio mnogih časova i ono što ljudi najviše fotografišu.
• Povrće na maslinovom ulju. Jela kuvana u maslinovom ulju i služena hladna, poput mahuna ili artičoka, koja pokazuju egejsku stranu kuhinje.
• Glavno jelo. Ćevapi/köfte (ćufte), gulaš poput hünkar beğendi (janjetina na pireu od dimljenog patlidžana) u časovima na osmanlijsku temu, ili punjeni patlidžani (karnıyarık i njegov bezmesni rođak imam bayıldı).
• Desert. Şekerpare (kolačići od griza u sirupu), sütlaç (puding od pirinča) ili pojednostavljena baklava. Pravljenje prave baklave od nule traje godinama vježbe, pa većina časova koristi gotove kore za jufku.

Turska kafa je često dio završetka časa. Njena priprema u džezvi, malom loncu s dugom drškom, dio je kulture kafe koju je UNESCO 2013. godine uvrstio na listu nematerijalne kulturne baštine.

Ako ste vegetarijanac, turska kućna kuhinja je lakša nego što mnogi posjetioci očekuju: veliki dio repertoara mezeja i jela na maslinovom ulju ne sadrži meso. Recite to pri rezervaciji kako bi škola mogla prilagoditi meni. Na našoj stranici vegetarijanska ture hranom po Istanbulu ima više o jelima bez mesa u gradu.

Dio s pijacom: gdje kuvari zapravo kupuju

Šetnja pijacom je dio dana koji vam najviše govori o tome kako se jede u Istanbulu, i to možete raditi sa časom ili bez njega.

• Čaršija začina, Eminönü. Čaršija začina je klasična prva stanica: začini, suveno voće, orašasti plodovi, turski slatkiši, biljni čajevi. Ulice oko nje, posebno prema džamiji Rustem-paše, mjesto su gdje restoranski kupci uzimaju sir, masline, suhomesnato i kafu. Naša privatna shopping tura po Velikoj čaršiji i tržnici začina, od 90 $ po osobi, pokriva ovo područje sa licenciranim vodičem.
• Ulice kadıköyske pijace. Na azijskoj strani, pješačke ulice pijace u Kadıköyu pune su ribara, povrtlara, prodavaca kiselih krastavaca, maslina, sira i delikatesa. Tu mnogi časovi u kućnim kuhinjama počinju. Više pročitajte na stranicama šta raditi u Kadıköyu i Kadıköy i Moda.
• Sedmične pijace kvarta. Istanbulske uličné pijace, zvane pazar, održavaju se na određene dane. Najpoznatija je srijedom održavana pijaca u Fatihu, jedna od najvećih u gradu. To su radne pijace za stanovnike, a ne turističke atrakcije, i dobre su za upoznavanje sezonskih proizvoda.

Ono što vidite zavisi od godišnjeg doba. Proljeće donosi artičoke, bob i zelene bademe; ljeto paradajz, paprike, patlidžane i smokve; jesen dunje, nar i kestenje; zima je sezona citrusa, poriluka i crnomorskih inćuna.

Škola, kućna kuhinja ili tura pijacom: kako izabrati

Nekoliko stvari važnije je od cijene. Veličina grupe: sa više od deset ljudi oko jednog pulta više gledate nego što kuvate. Meni: većina škola postavlja meni nekoliko dana unaprijed, pa pitajte šta će biti na vaš datum. Lokacija: čas na azijskoj strani znači vožnju trajektom, što je prijatno ali dodaje vrijeme.

Kada rezervisati i kako to uklopiti u put

Jutarnji časovi koji počinju pijacom su najčešći i dobro se uklapaju u dan bez drugih fiksnih obaveza. Popodnevni časovi odgovaraju ako želite ujutro posjetiti džamiju ili muzej. Rezervišite nekoliko dana unaprijed, jer su grupe male, a u proljeće i jesen, kada je najviše posjetilaca, termini se brže popunjavaju.

Neke praktične napomene:

• Nedjeljom. Velika čaršija je nedjeljom zatvorena, dok Čaršija začina obično ostaje otvorena. Ako vaša šetnja pijacom obuhvata oba mjesta, izaberite radni dan ili subotu.
• Ne kombinujte sa velikom večerom. Na kraju časa ćete jesti pun obrok. Planirajte lagano veče ili šetnju obalom kod Galatskog mosta i Eminönüa.
• Kupovina za kući. Začini, sušeno bilje, melasa od nara i turska kafa dobro putuju i to većina ljudi nosi kući nakon časa. Provjerite pravila vaše zemlje o unošenju sira, mesa i svježih proizvoda, koja su često ograničena.
• Djeca. Mnogi časovi primaju djecu koja mogu raditi za pultom; razvlačenje mantije ili punjenje listova vinove loze njima odgovara. Prvo pitajte o starosnim ograničenjima.

U trodnevnom itineraru po Istanbulu najbolji termin je obično ujutro drugog ili trećeg dana, nakon što ste obišli glavne spomenike Starog grada.

Dan hrane sa vodičem umjesto časa

Ako želite pijacu, degustacije i priče bez stajanja za šporetom, vođeni dan hrane je jednostavnija opcija. Naša tura ulične hrane ide kao šetnja za malu grupu kroz lokalne kvartove i pijace sa vodičem koji se specijalizovao za hranu. Usput kušate uličnu hranu, ćevape i regionalna jela, turski doručak, baklavu i turski slatkiš, a završavate čajem i kafom. Postoji dnevna šetnja od oko šest sati i kraća šetnja u zalazak sunca.

Ako radije idete privatno, privatna tura po Istanbulu sa licenciranim vodičem, od 199 $ po grupi dnevno, može biti osmišljena oko Čaršije začina, uličnih kuhinja Eminönüa i trajekta do pijace u Kadıköyu. Pogledajte našu stranicu privatna tura hranom po Istanbulu za to kako takav dan izgleda, a stranicu ture hranom za sve opcije.

Ture koje ovo pokrivaju

• Tura ulične hrane po Istanbulu: lokalni kvartovi, baklava i kafa, od 90 $ po osobi. Šetnja za malu grupu kroz pijace i mjesta za hranu.
• Privatna shopping tura po Istanbulu: vodič kroz Veliku čaršiju i Čaršiju začina, od 90 $ po osobi. Privatni vodič za štandove sa začinima i hranom.
• Privatna tura po Istanbulu sa licenciranim vodičem: 1, 2 ili 3 dana, od 199 $ po grupi. Dan osmišljen oko pijaca hrane i kvartova.

Više ideja je na našoj stranici iskustva i u vodiču za destinaciju Istanbul.

Često postavljana pitanja