Vegetariánská gastronomická prohlídka Istanbulu: jídla bez masa a jak si je objednat

Ano, v Istanbulu se dá velmi dobře najíst i bez masa: velká část každodenní turecké kuchyně je založena na zelenině, luštěninách, obilovinách, jogurtu a olivovém oleji a naši průvodci pravidelně pořádají gastronomické procházky pro hosty, kteří jsou vegetariáni nebo vegani. Háček není v nedostatku jídel, ale v několika skrytých ingrediencích, hlavně v masovém vývaru v polévkách a rýži a v jednom známém dezertu připravovaném s kuřecím masem. Tato stránka uvádí, co si objednat, na co se zeptat a jak je naše pouliční gastronomická prohlídka Istanbulu upravena, když nám řeknete, že nejíte maso.

Stručná odpověď pro vegetariány a vegany

Vegetariáni najdou něco téměř v každém typu podniku, od pojízdného stánku se simitem po restauraci s posezením, meyhane. Vegani to mají o něco těžší, protože máslo a jogurt se objevují v mnoha pokrmech, ale stále existuje celá rodina pokrmů vařených v olivovém oleji, které jsou tradičně rostlinné.

Tři pravidla pokryjí většinu situací:

• Jídla vařená v olivovém oleji a podávaná při pokojové teplotě (pokrmy zeytinyağlı) jsou z definice bez masa. Je to nejbezpečnější část každého jídelníčku.
• Teplá vařená jídla, polévky a rýže jsou místem, kam se může dostat masový vývar nebo máslo. Zeptejte se.
• Slova v jídelním lístku hodně napovídají: kıymalı znamená s mletým masem, etli znamená s masem, sucuklu znamená s pikantní hovězí klobásou, pastırmalı znamená s uzeným hovězím.

Jídla bez masa, která stojí za objednání

Tabulka níže je seznam, který naši průvodci dávají vegetariánským hostům. Poslední sloupec je upřímná část: kde se běžně bezpečné jídlo může zkazit.

Pide (turecký plochý chléb ve tvaru člunu) je v pořádku s kaşar sýrem nebo vejcem; lahmacun, tenká kulatá "turecká pizza", má v polevě mleté maso a nejlépe ho vynechte.

Kde se maso ukrývá v turecké kuchyni

Většina problémů pochází ze tří míst.

Vývar. Čočkové polévky, bulgurové pilafy a obyčejné rýžové pilafy se někdy vaří s masovým nebo kuřecím vývarem (et suyu, tavuk suyu), aby chuť byla plnější. Pokrm vypadá vegetariánsky a číšník může říct, že je "etsiz" (bez masa), aniž by pomyslel na vývar. Zeptejte se na vývar zvlášť.

Máslo a jogurt. Pro vegetariány jsou v pořádku; pro vegany jsou důležité. Rýžový pilaf se často dochucuje máslem, mantı a mnohá teplá jídla se podávají s jogurtem a pečivo jako börek a baklava používá máslo.

Společné grily a pánve. Kebabové restaurace vaří všechno vedle masa. Pokud vám záleží na křížové kontaminaci, vyberte podniky, které podávají hlavně zeleninová jídla, například esnaf lokantası (jídelnu pro řemeslníky), kde jsou denní pokrmy v parních vanách a můžete ukázat na to, co chcete.

Turecké fráze, které usnadní objednávání

Personál v centrálních oblastech často mluví trochu anglicky, ale několik slov v turečtině přinese rychlejší a přesnější odpovědi, zvlášť u pouličních stánků.

• Vejetaryenim. Jsem vegetarián.
• Veganım. Jsem vegan.
• Et yemiyorum. Nejím maso.
• Balık da yemiyorum. Nejím ani ryby.
• İçinde et var mı? Je v tom maso?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Je v tom masový nebo kuřecí vývar?
• Tereyağı var mı? Je v tom máslo?
• Süt ürünü yemiyorum. Nejím mléčné výrobky.
• Etsiz olabilir mi? Dá se to připravit bez masa?

Ukázat frázi napsanou v telefonu funguje dobře na rušných místech, jako jsou ulice tržnice v Kadıköy nebo Eminönü v poledne.

Jak naše gastronomické prohlídky řeší dietu bez masa

Při rezervaci nám řekněte, zda jste vegetarián, vegan, pescatarián nebo máte alergii. Průvodce pak zastávky s ochutnávkami naplánuje podle toho předem, místo aby improvizoval u každého pultu. V praxi to znamená:

• Slané zastávky se přesouvají od kebabu a köfte k börek, gözleme, çiğ köfte, plněné zelenině, meze a čočkové polévce z kuchyně, o které průvodce ví, že nepoužívá masový vývar.
• Sladké zastávky (baklava, künefe, lokum, turecká káva) obvykle zůstávají stejné pro vegetariány. Pro vegany průvodce nahradí ovoce, ořechy, sušené ovoce, simit a kávu nebo čaj.
• Ve smíšené skupině průvodce objedná pro vás samostatný talíř, místo aby vás nechal vybírat kolem masa.
• Na soukromé prohlídce můžete také přidat zastávku na trhu, kde uvidíte olivy, sýry, nakládanou zeleninu a koření tak, jak je místní nakupují.

Naše stránka o soukromé gastronomické prohlídce Istanbulu vysvětluje soukromý formát a úplný seznam našich gastronomických zážitků najdete na stránce gastronomických prohlídek.

Den bez masa, který zvládnete sami

Pokud chcete objevovat bez průvodce, tento postup funguje, protože sleduje, kdy se v Istanbulu jí.

1. Ráno: simit a čaj z pojízdného stánku nebo snídaně se sýrem a olivami v kavárně. Simit je sezamový kroužek z chleba a je obvykle vegánský.
2. Dopoledne, oblast Egyptského bazaru: sušené ovoce, ořechy, lokum a obchody s olivami a sýry v ulicích kolem Egyptského bazaru. Ochutnejte, než koupíte.
3. Oběd: esnaf lokantası. Požádejte o zeytinyağlılar a čočkovou polévku, ale nejprve se zeptejte na vývar.
4. Odpoledne: trajektem do Kadıköy a Moda. Jedna jízda z Karaköy do Kadıköy stojí podle aktuálního tarifu Şehir Hatları 65,21 TL za plné jízdné na İstanbulkart. Tržní ulice u mola mají obchody s nakládanou zeleninou, pekárny börek a stánky s çiğ köfte.
5. Večer: meyhane nebo restaurace s meze, kde je většina studených talířů ze zeleniny, fazolí a jogurtu.

Na jídlo se nespoléhejte v turistických ulicích hned vedle velkých památek; vegetariánská volba tam bývá často jen salát a hranolky.

Prohlídky, které to pokrývají

• Istanbul Street Food Tour: Local Neighbourhoods, Baklava and Coffee, 6 hodin, od 90 USD na osobu. Při rezervaci nám řekněte svou dietu a zastávky s ochutnávkami budou naplánovány bez masa.
• Private Shopping Tour: Grand Bazaar and Spice Market, 6 hodin, od 90 USD na osobu. Vhodné pro obchody s olivami, kořením, ořechy a sladkostmi s průvodcem, který tlumočí.
• Istanbul Classic Private Guided Tour, 6-8 hodin, od 200 USD na osobu. Průvodce vybere oběd, který odpovídá vegetariánské nebo veganské dietě.
• Istanbul Bosphorus Lunch Cruise with Hotel Pick-up, 3 hodiny, od 75 USD na osobu. Při rezervaci zmiňte vegetariánské jídlo.

Často kladené otázky