Café da manhã turco em Istambul: o que vai na mesa e onde experimentar

O café da manhã turco, kahvaltı, não é um prato, mas uma mesa com vários pequenos: queijo branco e kaşar amarelo, azeitonas, tomates e pepinos, mel com creme kaymak, geleias, ovos cozidos numa frigideira de dois cabos, pão ou simit, e chá preto servido várias vezes. Em Istambul, você come de duas formas: como uma farta mesa posta para todos, chamada serpme, ou como alguns pratos pedidos um a um. De qualquer maneira, é uma refeição lenta, e nos fins de semana pode durar horas. Se você quiser que um local o guie pela comida da cidade de uma vez só, nosso tour de comida de rua em Istambul, de 6 horas, a partir de US$ 90 por pessoa, visita bairros locais para degustações, baklava e café.

O café da manhã em movimento, o simit, o börek e o açma que você compra de carrinhos e padarias, está coberto no nosso guia de comida de rua de Istambul. Esta página trata da versão sentada: o que é cada prato, como pedir e onde na cidade sentar para isso.

O que há na mesa do café da manhã turco

Nenhuma mesa é idêntica, mas os mesmos pratos básicos aparecem por toda a cidade. Estes são 15 que você vai encontrar nos cardápios, com o nome turco para apontar.

O chá é o décimo sexto item, e o que sempre é reabastecido: o chá turco acompanha o café da manhã naturalmente.

Ovos na frigideira: menemen, sucuk e çılbır

Os pratos quentes chegam numa sahan, uma pequena frigideira de dois cabos, e são comidos direto dela com pão.

Menemen são ovos mexidos com tomates, pimentões verdes e especiarias em azeite. Se deve ter cebola é uma discussão nacional constante. Quando o crítico gastronômico Vedat Milor perguntou a seus seguidores numa enquete no Twitter em 2018, 437.657 pessoas votaram e o lado da cebola venceu com apenas 50,6 por cento, então a questão continua em aberto. Se você tem uma opinião, pergunte "soğanlı mı?" (com cebola?) ao pedir.

Sucuklu yumurta e pastırmalı yumurta são ovos cozidos com sucuk fatiado ou pastırma, a carne curada, na mesma pequena frigideira. São os pratos de carne da mesa.

Çılbır são ovos pochês sobre iogurte, geralmente temperados com alho e cobertos com manteiga derretida infusionada com pimenta vermelha. É um bom segundo prato quente para dividir.

Mıhlama, também chamado kuymak, é farinha de milho e queijo cozidos com manteiga. Vem da região do Mar Negro e é comido com pão e colher. Peça para dividir, porque é rico.

Para duas pessoas, uma frigideira quente mais os pratos frios costuma ser suficiente; peça uma segunda frigideira só se ainda estiver com fome quando a primeira acabar.

Kaymak, mel e o lado doce da mesa

O kaymak é o creme espesso que faz o café da manhã turco parecer um mimo. O método tradicional é ferver leite cru lentamente, deixá-lo cozinhar em fogo muito baixo por cerca de duas horas, depois retirar o creme e deixá-lo gelar por várias horas ou dias. Pode ser feito com leite de búfala, vaca, ovelha ou cabra, e Afyonkarahisar, no oeste da Turquia, é conhecida por um kaymak de leite de búfala. Alguns cardápios de Istambul listam manda kaymağı (kaymak de búfala) e köy kaymağı (kaymak de aldeia) separadamente.

É comido como bal kaymak: uma colherada de kaymak sobre o pão com mel derramado por cima. O restante do lado doce da mesa são geleias caseiras e manteiga. Os locais misturam e combinam: queijo e azeitonas numa mordida, kaymak e mel na seguinte, o que faz parte da graça de ter tudo na mesa ao mesmo tempo.

Pão, simit e börek

O pão vem numa cesta, e o item mais típico de Istambul é o simit, um anel de pão coberto de gergelim. Tem uma longa história aqui. O simit é produzido em Istambul desde 1525, seu peso e preço foram padronizados em Üsküdar em 1593, e o viajante otomano Evliya Çelebi contou 70 padarias de simit na cidade nos anos 1630. Ainda é comido da mesma forma, com chá, geleia ou queijo.

Börek é massa folhada com recheio, e dois tipos que você verá nos cardápios de café da manhã são su böreği, camadas macias com queijo ou carne moída, e kol böreği, uma versão enrolada. A Karaköy Güllüoğlu, uma casa de baklava administrada por uma família que faz baklava desde 1843, lista vários tipos de su böreği, incluindo versões de carne moída e espinafre, ao lado de seus baklavas.

Pişi, pequenos pedaços de massa frita, são outro extra do café da manhã. Coma-os quentes com queijo ou geleia.

Serpme ou à la carte: duas formas de pedir

Serpme kahvaltı. O nome vem do verbo serpmek, espalhar ou polvilhar, e essa é a ideia: muitos pratos pequenos são espalhados pela mesa de uma vez, e você se serve. Um serpme é pedido para a mesa e normalmente cobrado por pessoa. É a escolha para um café da manhã longo de fim de semana em grupo, e permite provar tudo sem conhecer os nomes.

À la carte. A alternativa é pedir prato por prato. A Sütiş, uma rede de restaurantes de laticínios com unidades por Istambul, é um bom exemplo desse estilo: seu cardápio lista mel e kaymak, dois tipos de kaymak, queijo branco Ezine, kaşar maturado e fresco, tulum e queijo trançado, um prato de legumes frescos, geleias caseiras, ovos cozidos, fritos, com sucuk, pastırma e kavurma, oito tipos de menemen, mıhlama, kol e su börek, simit e uma cesta de pães, cada um como item separado.

Antes de pedir um serpme, confira três coisas:

• Se os pratos quentes estão incluídos. Pergunte se uma frigideira de ovos vem com a mesa ou é pedida à parte.
• Se o chá é ilimitado. Pergunte "çay dahil mi?" (o chá está incluído?).
• Para quantas pessoas é o preço. Os cardápios mostram o preço por pessoa, e os pratos chegam no tamanho para a mesa.

Com pouco apetite, ou viajando sozinho, o à la carte costuma ser a melhor escolha.

Chá a manhã toda, café depois

A palavra kahvaltı é formada por kahve (café) e altı (abaixo ou antes): é a comida que se come antes do café. A ideia remonta a um hábito otomano de comer algo para forrar o estômago antes de tomar café, que era servido depois das refeições e não junto delas. As casas otomanas faziam duas refeições por dia, uma no meio da manhã e outra no início da noite, e o café da manhã de muitos pratos de hoje se formou mais tarde, quando cafés, jardins de chá e restaurantes de café da manhã o tornaram um formato padrão no século XX.

Então a bebida na mesa é chá, não café: chá preto forte em pequenos copos em formato de tulipa, reabastecidos durante a refeição. Se quiser um café turco, tome-o no final. Nosso guia sobre café e chá turcos em Istambul explica como pedir ambos.

Onde tomar café da manhã em Istambul, por região

Os lugares para café da manhã estão espalhados pela cidade, então a escolha mais prática costuma ser a mais próxima do que você vai fazer naquele dia. A tabela combina seis regiões com um lugar nomeado ou ponto a procurar e um ponto turístico para visitar depois.

Sultanahmet e a cidade antiga. O café da manhã aqui é um simit de um dos carrinhos da praça ou um café longo no seu hotel. Se seu hotel tem terraço no telhado, é o lugar ideal, com as cúpulas da cidade antiga à vista. Nosso guia de coisas para fazer em Sultanahmet planeja o resto da manhã.

Karaköy. Comece com su böreği na Karaköy Güllüoğlu, depois suba até Gálata ou pegue uma balsa nos cais. Nossa página sobre Gálata e Karaköy cobre as ruas ao redor.

Beşiktaş. O antigo bairro de Beşiktaş, formado pela área de mercado Çarşı perto do cais das balsas e por Akaretler, é conhecido por seus cafés e padarias. A Sütiş tem uma unidade em Akaretler, a uma curta caminhada do Palácio de Dolmabahçe.

Emirgan. Esta aldeia do Bósforo tem uma unidade da Sütiş na Sakıp Sabancı Caddesi e, na encosta atrás, o Parque Emirgan, com três pavilhões restaurados construídos para o Khedive Ismail Pasha do Egito no século XIX; o Pavilhão Amarelo foi erguido entre 1871 e 1878 como pavilhão de caça. Alguns dos pavilhões têm cafés ou restaurantes, mas quais servem café da manhã, e em quais dias, varia, então confira antes de ir. O parque fica mais colorido durante o festival de tulipas, em abril. A Fortaleza de Rumeli fica logo ao longo da margem.

Çengelköy. Na margem asiática, Çengelköy já foi famosa pelos pequenos pepinos ali cultivados, que hoje vêm de Kandıra. A Sütiş tem uma unidade na aldeia, e o Palácio de Beylerbeyi fica perto, o que faz uma boa manhã do lado asiático.

Kadıköy e Moda. O mercado de Kadıköy começa ao lado da Mesquita Osman Ağa, é em grande parte fechado ao trânsito e vende alimentos frescos de toda a Turquia, incluindo muito peixe; suas ruas também têm restaurantes tradicionais, confeitarias e casas de chá. Moda, a uma curta caminhada ou a um passeio no bonde nostálgico Kadıköy–Moda, tem restaurantes e lojas antigas próprias. Compre produtos frescos no mercado para um piquenique, ou sente-se em algum lugar próximo. Veja coisas para fazer em Kadıköy para a região e nossa página do tour gastronômico de Kadıköy para uma versão guiada.

A Sütiş também tem uma unidade no Eyüp Sultan Konağı, se você estiver indo à Mesquita de Eyüp Sultan e Colina Pierre Loti.

Como planejar uma manhã de café da manhã

• Vá cedo nos fins de semana. Um café da manhã turco costuma durar várias horas nos fins de semana e feriados, o que significa que as mesas giram devagar. Num sábado ou domingo, chegue cedo ou espere, ou vá num dia útil se puder.
• Faça dele a primeira parada de um dia de passeios. Um café da manhã farto em Emirgan ou Çengelköy seguido de um barco pelo Bósforo, ou café da manhã em Kadıköy seguido da balsa de volta a Eminönü, aproveita bem a manhã. Um İstanbulkart paga as balsas; nosso guia do İstanbulkart explica como.
• Vegetarianos comem bem. A maior parte da mesa é queijo, ovos, legumes, pão, mel e geleia; sucuk, pastırma e kavurma são os itens de carne a evitar. Nossa página do tour vegetariano de comida em Istambul lista os pratos sem carne que vale conhecer.
• Dose o ritmo. Os pratos não param de chegar e o chá é reabastecido sem parar. Deixe espaço se planeja experimentar comida de rua ou baklava mais tarde no dia.

Tours que incluem isso

Um café da manhã sentado é algo que você faz no seu próprio tempo, mas estes tours se encaixam bem ao redor dele:

• Tour de Comida de Rua em Istambul: Bairros Locais, Baklava e Café: 6 horas, a partir de US$ 90 por pessoa. A opção mais próxima se você quer que um local explique o que está comendo.
• Palácio de Beylerbeyi e Colina de Çamlıca, Tour Matinal de Meio Dia: a partir de US$ 52 por pessoa. Uma manhã guiada no lado asiático das 08:30 às cerca de 12:00 com busca no hotel; Çengelköy, logo ao norte do palácio na mesma margem, é uma ideia de café da manhã para outro dia.
• Cruzeiro Matinal pelo Bósforo com Parada no Bazar de Especiarias: a partir de US$ 40 por pessoa. Uma manhã na água com tempo no Bazar de Especiarias.
• Tour Privado de Compras em Istambul: Guia do Grande Bazar e do Mercado de Especiarias: 6 horas, a partir de US$ 90 por pessoa. Um guia particular para o Grande Bazar e o Bazar de Especiarias; não funciona aos domingos, quando o Grande Bazar está fechado.

Para um dia de comida totalmente privado, montado em torno da sua dieta, veja nossa página de tour gastronômico privado em Istambul, ou navegue por todos os tours gastronômicos.

Perguntas Frequentes