Гастрономический маршрут по Турции: 10 дней от Стамбула до Эгейского побережья

Десять дней — оптимальный срок для гастрономического путешествия по Турции: три ночи в Стамбуле, две в Газиантепе, две в Каппадокии и три в окрестностях Измира, которые соединяют два внутренних авиарейса и одна долгая поездка на машине. Каждая остановка — это другая кухня. В Стамбуле — рынки и стол в мейхане, в Газиантепе — кебаб, пахлава и фисташки, в Каппадокии — готовка в глиняных горшках и вино с вулканической почвы, а в Измире — оливковое масло Эгейского моря, уличная выпечка и виноградники Урлы. Начать можно с экскурсии по стамбульской уличной еде в рамках нашего тура по уличной еде Стамбула, от $90 с человека, а остальное спланировать вокруг неё.

На этой странице — маршрут по дням, блюда, ради которых стоит ехать в каждый регион, перелёты, которые делают этот порядок удобным, и стоимость наших туров по пути.

Маршрут в одной таблице

Порядок не фиксирован. Можно также поехать Стамбул, Каппадокия, Газиантеп и затем Измир, так как и из Кайсери, и из Газиантепа есть прямые рейсы в Измир. Главное — лететь на длинных отрезках и проехать на машине один относительно короткий участок между Газиантепом и Каппадокией.

Стамбул: рынки, паромы и мейхане (дни 1–3)

Начните там, где издавна сосредоточена стамбульская торговля едой, — у Египетского базара в Эминёню. Приходите утром, когда магазины пополняют запасы, и пройдитесь по улицам за ним — там обжарщики кофе, сырные и магазины солений. Бутерброды с рыбой продают с лодок и лотков вдоль берега Золотого Рога, в нескольких минутах ходьбы.

В третий день отправляйтесь паромом в Кадыкёй. На рыночных улицах у причала есть рыботорговцы, деликатесные магазины, лавки солений и рестораны, где подают региональные анатолийские блюда, редко встречающиеся на европейской стороне. На странице нашего гастрономического тура по Кадыкёю описан четырёхчасовой пешеходный маршрут, а путеводитель Кадыкёй и Мода рассказывает о районе.

Проведите один вечер в мейхане — стамбульской таверне, где сначала подают длинную череду холодных закусок, а затем горячие блюда и рыбу на гриле. Рассчитывайте на неспешный ужин длиной в несколько часов.

Экскурсии с гидом в Стамбуле:

• Тур по уличной еде Стамбула охватывает местные районы, пахлаву и кофе примерно за шесть часов, от $90 с человека.
• Индивидуальный тур по Гранд-базару и Египетскому базару поможет, если вы хотите купить специи, чай или сладости на память, от $90 с человека.
• На страницах индивидуального гастрономического тура по Стамбулу и вегетарианского гастрономического тура описаны другие варианты, а путеводитель по уличной еде Стамбула перечисляет, что стоит попробовать.

Газиантеп: причина, по которой гурманы едут на юго-восток (дни 4 и 5)

Газиантеп вошёл в Сеть креативных городов ЮНЕСКО в категории гастрономии в декабре 2015 года, а его пахлава, Antep baklavası, была зарегистрирована Европейской комиссией как продукт с защищённым географическим указанием в 2013 году — первый турецкий продукт с таким статусом в ЕС. Эти признания объясняют, почему гастрономический маршрут должен включать этот город, хотя он расположен far от обычного туристического маршрута.

Что попробовать за два дня:

• Пахлава. Готовится с местными фисташками, которые турки называют Antep fıstığı по имени города. Ешьте свежую утром, когда в магазинах её только что испекли.
• Катмер. Тонкая выпечка с фисташками и сливками каймак, сложенная и запечённая, подаётся на завтрак.
• Бейран. Острый суп из баранины и риса, который местные едят в начале дня.
• Кебаб. В Газиантепе жарят длинный список кебабов — от рубленого мяса на плоских шампурах до овощей, например баклажанов, запечённых вместе с мясом.
• Ламаджун и чиг кёфте. Тонкая лепёшка с рубленым мясом и пряный булгур, скатанный вручную, часто подаются с айраном.

Между приёмами пищи пройдитесь по старым базарам под крепостью, где до сих пор работают медники и торговцы специями. В музее мозаик Зевгмы в городе хранятся римские напольные мозаики из древнего города Зевгма на Евфрате. Если есть лишний день, наш двухдневный тур Гёбекли-Тепе, Зевгма и Халфети из Газиантепа охватывает регион за два дня, от $1 073 с человека. Подробнее об археологии — в нашем путеводителе по Гёбекли-Тепе.

Дорога из Газиантепа в Каппадокию (день 6)

Это единственная долгая поездка на машине за всё путешествие. По данным маршрутизации OSRM, от Газиантепа до Гёреме около 404 км и примерно пять часов за рулём без остановок, так что это полноценный день в пути с обедом по дороге. Проще всего ехать на частном автомобиле с водителем: можно останавливаться где угодно и прибыть в Каппадокию к вечеру.

Если не хотите ехать на машине, альтернатива — лететь из Газиантепа в Стамбул и далее в Кайсери или Невшехир. Это тоже займёт большую часть дня с учётом времени в аэропорту, поэтому большинству путешественников удобнее дорога.

Каппадокия: глиняные горшки, вино и неспешный завтрак (день 7)

Кухня Каппадокии — это кухня плато: баранина, фасоль, булгур и сухофрукты, готовящиеся медленно. Блюдо, которое запоминают посетители, — кебаб тести: мясо и овощи, запечатанные в глиняном горшке, томятся часами и разбиваются за столом. Аванос на реке Кызылырмак — город гончаров, которые делают эти горшки, и посещение мастерской легко вписывается в день.

В регионе также давняя винодельческая традиция. Виноград растёт на вулканической почве вокруг Ургюпа и окрестных деревень, и стоит попросить местный белый сорт Эмир. Несколько винодельни вокруг Ургюпа имеют дегустационные залы; уточняйте по телефону, когда они открыты.

В Каппадокии завтрак тоже становится событием. Если в небе летают воздушные шары, завтрак на террасе отеля на рассвете с сыром, оливками, яйцами и свежим хлебом — часть впечатления. Для вечера ужин с турецким ночным шоу и народными танцами в пещерном ресторане стоит от 80 $ с человека: турецкий ночной ужин и шоу народных танцев.

Если у вас есть лишний день здесь, на нашей странице что посмотреть в Каппадокии перечислены долины и достопримечательности, а в путеводителе по Каппадокии — советы о том, где остановиться.

Измир и Урла: оливковое масло, вино и эгейский стол (дни с 8 по 10)

В 8-й день перелетите из Кайсери в Измир. По данным маршрутов аэропортов Кайсери и Измира, на этом направлении есть прямые рейсы авиакомпаний Pegasus и SunExpress; проверьте расписание на свою дату, а если прямого рейса в этот день нет, пересядьте в Стамбуле.

Еда в Измире — эгейская: дикие травы с оливковым маслом, рыба и уличная еда, которой город славится.

• Бойоз. Слоёная выпечка сефардского еврейского происхождения, которую едят утром с варёным яйцом и чаем.
• Кумру. Измирский жареный сэндвич в мягкой булочке с кунжутом.
• Кемералты. Старый рыночный квартал, лучше всего в будний день утром: оливки, сыр, специи и обед в простом местном ресторане.

В 9-й день отправляйтесь на запад, в Урлу, примерно в 40 км от города по данным маршрутизации OSRM. На полуострове много небольших винодельни, оливковых рощ и хороших ресторанов. Наш тур по винам и искусству в Урле включает посещение двух виноделен и древнего городища Клазомены с частным гидом, от 380 $ с человека. Если вы остановились в Кушадасы или Сельчуке? Дегустационный тур по винам из Кушадасы включает Теос и два винодельни, от 300 $ с человека.

В последний день посетите горную деревню Ширинце, расположенную над Сельчуком примерно в часе езды от Измира; она известна фруктовыми винами и деревенскими завтраками, а если ваш вылет поздно вечером, её удобно сочетать с Эфесом.

Перелёты и тайминг, которые делают маршрут удобным

• Стамбул — Газиантеп: внутренний рейс. Turkish Airlines летает из аэропорта Стамбула, а AJet и Pegasus — из аэропорта Сабиха Гёкчен.
• Газиантеп — Каппадокия: на машине около 404 км и примерно пять часов за рулём без учёта остановок (оценка OSRM).
• Кайсери — Измир: прямые рейсы Pegasus и SunExpress в дни их выполнения; в остальные дни — с пересадкой в Стамбуле.
• Газиантеп — Измир: прямые рейсы Pegasus и SunExpress, удобны, если вы поменяете порядок и закончите в Газиантепе перед поездкой к Эгейскому морю.
• Домой из Измира: из Измира есть прямые рейсы во многие немецкие и французские аэропорты, некоторые из них сезонные, а также рейсы с пересадкой в Стамбуле.

Несколько советов по срокам. Газиантеп и Каппадокия расположены на внутреннем плато, зимой там может быть холодно, а в середине лета — жарко, поэтому для гастрономического путешествия лучше всего подходят весна и осень. Во время Рамадана некоторые рестораны меняют часы работы, так что уточните, попадают ли ваши даты на этот период.

Сколько стоит поездка с нашими турами

Цены в ресторанах в Турции меняются слишком быстро, чтобы называть их с уверенностью, поэтому в таблице указана только стоимость наших экскурсионных частей. Добавьте перелёты, отели и собственные расходы на питание.

Больше идей — в нашем разделе гастрономических туров и винных туров.

Туры, которые это охватывают

• Тур по уличной еде в Стамбуле: местные районы, пахлава и кофе: от 90 $ с человека.
• Тур по Гёбеклитепе, Зевгме и Халфети из Газиантепа, 2 дня: от 1 073 $ с человека.
• Тур по винам и искусству в Урле рядом с Измиром: от 380 $ с человека.
• Турецкая ночь в Каппадокии в пещерном ресторане: от 80 $ с человека.

Если вы хотите организовать весь маршрут с частным водителем и гидами, на странице индивидуального тура по Турции рассказано, как мы его составляем.

Часто задаваемые вопросы