Vad man äter i Kappadokien: Testi-kebab, Mantı och var man kan prova dem

Rätterna att äta i Kappadokien är testi kebab, grytan i lerkruka som Nevşehir har registrerat som geografisk beteckning, Kayseri mantı, pastırma och sucuk, aprikos-och-köttgrytor och bönor tillagade i lergryta, kuru kaymak med honung vid frukosten, och vitt vin av den lokala druvan Emir. Det enklaste sättet att prova ett urval av lokal mat på en kväll är en turkisk natt: vår turkisk natt i Kappadokien med middag i grottrestaurang serverar en traditionell måltid med folkdanser och livemusik. Nedan: vad varje rätt är, hur de registrerade versionerna tillagas, var man kan äta, inklusive regionens första MICHELIN-utnämningar, och vilka av våra turer som innehåller måltider. Ska du vidare till Istanbul? Vår guide till gatumat i Istanbul och 10-dagars matresplan för Turkiet täcker resten av landet.

Vad man ska äta i Kappadokien: 12 rätter i korthet

Flera är registrerade geografiska beteckningar hos TÜRKPATENT, Turkiets patentmyndighet, som fastställer deras recept skriftligen.

Testi kebab: så tillagas Kappadokiens lergrytekebab

GoTürkiye, den officiella turistwebbplatsen, kallar lergrytekebaben en rätt unik för Kappadokien och beskriver kött, grönsaker och linser långkokta i en förseglad kruka i traditionella lerugnar. Den registrerade versionen, inlämnad av Nevşehirs handels- och industrikammare och registrerad den 9 augusti 2021, är mer exakt. Per portion används:

• 200 g nötkött från lår, eller lamm från lår eller bog, i bitar om 20–30 g
• 60 g salladslök, 35 g çarliston-paprika, 10 g vitlök och 140 g skalad tomat
• salt, svartpeppar, 60 ml vatten och 20 ml solrosolja
• en deg av 60 g mjöl och 25 ml vatten för att försluta krukan

Allt läggs i rått, köttet underst, i en kruka tillverkad i Avanos med de registrerade lerkrukornas kännetecken. Den bakas vid 250 °C i 1 timme 45 minuter, förseglas med degen och går tillbaka in i 30 till 45 minuter till: ungefär två till två och en halv timme totalt. Den serveras varm, och krukan knäcks upp vid bordet med en kniv eller slaktarkniv, även om grytan också kan hällas upp utan att krukan bryts.

Eftersom den tar över två timmar, nämn det när du bokar bord eller beställ den så fort du har satt dig. Och eftersom registreringen kräver namnet "Nevşehir Testi Kebabı" och dess emblem på produkten eller uppvisat i restaurangen, är emblemet värt att leta efter. Vår sida om Avanos förklarar var krukorna kommer ifrån.

Mantı: Kayseris små dumplings och den kappadokiska versionen

Kayseris registrerade mantı definieras av sin storlek. En deg av mjöl, ägg, vatten och salt rullas till 1–1,2 mm, skärs i 15–16 mm rutor, fylls med rått köttfärs av nötkött, lök, basilika (reyhan), röd paprika och svartpeppar, och förseglas genom att hörnen förs ihop men inte överlappar. Efter kokning får den en sås av smör, tomatpuré och röd paprika, med vitlök eller enkel yoghurt och sumak om man vill, och serveras med lite vätska. Varje kilo måste innehålla minst 300 g fyllning, varav minst 250 g kött, och lokalbefolkningen sammanfattar det som "fyrtio mantı i en buxbomsked". Kayseri har sedan dess registrerat tre ytterligare mantı-namn: tepsi, yağ och purov mantısı.

GoTürkiye beskriver kappadokisk mantı som frimärksstora rutor fyllda med köttfärs, lök, persilja, peppar och salt, vikta till trianglar och serverade med vitlöksyoghurt, kryddig smörsås, sumak och mynta. Ska du flyga till Kayseri? Se vår guide till transfer från Kayseri flygplats.

Pastırma, sucuk och resten av Kayseris bord

Pastırma, registrerad sedan 2002, är nötkött som saltas, tvättas, pressas och torkas och sedan beläggs med çemen, en pasta av malda bockhornsklöverfrön, vicker och vetemjöl, röd paprika, kummin, vitlök och vatten; kumminen dominerar. Dess dokumentation lyfter fram "pastırma-sommaren" på hösten, när torr luft och vind från berget Erciyes låter köttet torka utomhus, med dagar på 25–30 °C och nätter på 0–5 °C. Sucuk, den kryddade korven, registrerades samma dag. Yağlama, registrerad 2021, är en köttfärsfyllning på tunt şebit-bröd, serverad med vitlöks- eller enkel yoghurt.

Ät dem här i stället för att packa ner dem. Storbritannien och EU tillåter inte resenärer att ta med köttprodukter från länder utanför EU, och amerikanska regler förbjuder de flesta nöt- och lammprodukter från länder med mul- och klövsjuka, vilket Turkiet rapporterade mer än 1 100 gånger 2025.

Hemlagad mat i lergrytor: aprikoser, bönor och fyllda grönsaker

Mycket av Kappadokiens hemlagningar görs i lergrytor. GoTürkiyes lista omfattar:

• Kayısı yahnisi, kött tillagat med aprikoser i en lergryta på en vedspis, vanligtvis med söta bitirgen-aprikoser; om frukten inte är tillräckligt söt tillsätts druvmelass.
• Bröllopssoppa gjord med tunn bulgur, mjölksoppa av bulgur kokt i mjölk, och kikärtsgryta med fårkött.
• Fyllda aprikoser och fyllt kvitten, samt rätter som kallas gendime, arapaşı och peşmani. GoTürkiye noterar att alla tillagas i regionens egen keramik.
• Zerdeli pilav, lager av ris indränkt med druvmelass över ris och kikärtor, med skalad mandel, russin och lite kokos.

GoTürkiye nämner lergrytekebab och bönor i gryta som Nevşehirs mest populära smaker. För bönorna har Derinkuyus torkade bönor varit en skyddad ursprungsbeteckning sedan 2021, uppskattade för att de kokar på cirka 20 minuter utan att falla sönder. GoTürkiyes sida om Kappadokiens mat visar också fyllda vinblad (yaprak sarma).

Frukost i Kappadokien: kuru kaymak, honung och simit

GoTürkiye inleder sin Kappadokien-matsida med den "överdådiga" turkiska frukosten. Tre lokala rätter är värda att be om:

• Kuru kaymak, en torkad kaymak som oftast äts med honung. GoTürkiye förklarar att cirka sju kilo mjölk kokas i ett speciellt kärl över en vedeld i omkring tio timmar; grädden som bildas lyfts av, viks och torkas i skuggan. Staden Kaymaklı, hem för en av underjordiska städerna, registrerade sin version 2022: porösa, torra halvmånebitar gjorda av komjölk, som hälls från upp till en meter höjd i en kopparbricka över glöden i en underjordisk ugn och lämnas i sex till sju timmar. Kaymaklı har haft en kaymak-festival varje år sedan 2006.
• Nevşehir simit, registrerad 2020, som inte är den runda sesamringen från Istanbul. Den är nästan rektangulär med rundade kanter, jäst med en naturlig kikärtsjäst, gjord utan socker och salt, och håller sig färsk i sju till tio dagar. Den runda tahinli simit, gjord med tahini, cirka 15 cm i diameter och 200 g, har en egen registrering från 2024.
• Kaymaklı çöreği, registrerad 2022, ett runt bröd på 350–400 g gjort med kokt potatis, penslat med utspädd yoghurt och bakat på en perforerad sten i en halmeldad ugn.

Druvmelass (pekmez) hör till samma tradition; GoTürkiye räknar upp den bland Nevşehirs lokala sötsaker. Om frukost med utsikt är viktigt för dig jämför vår guide till grottboenden i Kappadokien vistelser med ballongutsikt.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Sötsaker: pumpadessert, aside, köftür och nevzine

• Pumpadessert. GoTürkiye säger åt besökare att inte missa den, inte heller pumpafröna som skördas i början av september; Nevşehirs pumpakärnor har varit en skyddad ursprungsbeteckning sedan 2019.
• Aside, som GoTürkiyes Kayseri-matguide kallar en typ av halva som görs på olika platser i Anatolien.
• Köftür, som GoTürkiye beskriver som en slags turkisk lokum gjord med regionens druvjuice.
• Nevzine, Kayseris registrerade dessert av mjöl, fett, valnötter och tahini, bakad och indränkt i en druvmelass-sirap, sedan skuren i 6–7 cm rutor och serverad kall. Dokumentationen kallar den en söt för festivaler, bröllop, gäster och iftar-bord.
• Gül baklavası, Kayseris rosformade baklava med valnötter, registrerad 2022 och serverad kall.
• Druvpickles. Inte en dessert, men sött och syrligt: Nevşehirs druvpickles, gjord av lokala Parmak-druvor och jäst i tre månader, blev en registrerad beteckning den 31 augusti 2026.

Vad man ska dricka: Emir-vin och gilaburu

GoTürkiye föreslår att man provar det lokala vinet till maten, särskilt viner från Emir, "en saftig, vit druvsort unik för regionen", och vingårdarna är öppna för besökare hela året. Turasan i Ürgüp, grundat 1943 och enligt egen uppgift Kappadokiens första vinproducent, beskriver Emir som en inhemsk vit druva med hög syra och citrus- och gröna äppelnoter, och har öppet från 09.00 till 18.00 varje dag. Vår fyra dagar långa privata Kappadokien-tur stannar där för en eftermiddagsprovning, och vår sida om vinturer listar andra vingårdsdagar.

Enligt lag nr 4250 får butiker inte sälja alkohol mellan 22.00 och 06.00; licensierade restauranger serverar det till middagen för förtäring på plats. För en alkoholfri lokal dryck, leta efter gilaburu-juice, gjord av de röda bären från Viburnum opulus; Bünyan-sorten, från Kayseri-provinsen, har varit en skyddad ursprungsbeteckning sedan 2018.

Var man äter i Kappadokien: Ürgüp, grottrestauranger och MICHELIN-utnämningarna

Kappadokien kom med i MICHELIN-guiden med sitt urval 2026, offentliggjort i december 2025: 18 etablissemang, varav fem Bib Gourmand. Regionens första stjärna gick till Revithia, inne i hotellet Kayakapı Premium Caves i centrala Ürgüp, där kocken Duran Özdemir serverar en säsongsbaserad smakmeny byggd på nästan bortglömda kappadokiska recept; namnet är grekiska för kikärta. Babayan Evi, som lagar nästan allt, även brödet, i en tandır-ugn, fick både en Bib Gourmand och en Grön stjärna för sitt hållbara arbete. GoTürkiye noterar att listan för Kappadokien inkluderar kvinnliga kooperativ, familjeägda företag och långvariga lokala ställen. Turkiets första nationella MICHELIN-urval väntas i slutet av 2026, så kontrollera uppdateringar för 2027 innan du bokar.

För vardagliga måltider hjälper våra sidor om Ürgüp och Göreme dig att välja en bas med restauranger runt hörnet. För en grottmiljö med underhållning hålls vår turkiska natt i en restaurang inhuggen i berget.

Turer som täcker detta

Dessa turer inkluderar en måltid:

• Turkisk natt i Kappadokien: middag i grottrestaurang & folkdansshow: 6 timmar, från 80 USD per person, med traditionell middag, folkdanser, livemusik, obegränsat med alkoholfria drycker och hotelltransfer.
• Turkisk nattshow i Kappadokien med middag & obegränsade drycker: från 59 USD per person, med middag, shower och obegränsat med lokala alkoholhaltiga och alkoholfria drycker; hämtning 19.30, kvällen slutar runt 23.30.
• Röd tur i Kappadokien med lunch: Pasabag, Zelve, Avanos & Kärleksdalen: 6 timmar, från 80 USD per person, med lunch på en lokal restaurang (drycker extra) och keramikverkstaden i Avanos.
• Grön tur i Kappadokien: Derinkuyu, Ihlaradalen & Selime med lunch: 7 timmar, från 80 USD per person, med lunch på en lokal restaurang (drycker extra) mellan Ihlaradalen och Selime.

Ska du stanna längre? Det 4-dagars Kappadokien-paketet, från 750 USD per person, inkluderar hotellfrukostar och lunch under båda turdagarna, men inte middagar. Fler kvällsalternativ finns på vår sida nattturer och shower. Om någon i din grupp är vegetarian, har en allergi eller undviker vissa köttslag, berätta det när du bokar så att vi kan föra det vidare till restaurangen.

Ingen förskottsbetalning krävs: betala på turdagen.

Skicka dina datum på WhatsApp så bokar vi ditt bord på Turkisk natt i Kappadokien.

Vanliga frågor