Matresplan i Turkiet: 10 dagar av mat från Istanbul till Egeiska havet

Tio dagar är rätt längd för en matresa genom Turkiet: tre nätter i Istanbul, två i Gaziantep, två i Kappadokien och tre runt Izmir, förbundna med två inrikesflyg och en lång bilresa. Varje stopp har ett eget kök. Istanbul har marknaderna och meyhane-bordet, Gaziantep kebaben, baklavan och pistaschen, Kappadokien lergrytsmat och vin från vulkanisk jord, och Izmir det egeiska olivoljan, gatubakverk och vingårdarna i Urla. Du kan börja med en guidad dag på vår gatumatstur i Istanbul, från 90 USD per person, och planera resten kring den.

Den här sidan ger dig dag-för-dag-rutten, rätterna som är värda resan i varje region, flygen som gör ordningen möjlig och vad våra turer kostar längs vägen.

Rutten i en tabell

Ordningen är inte fast. Du kan också åka Istanbul, Kappadokien, Gaziantep och sedan Izmir, eftersom både Kayseri och Gaziantep har direktflyg till Izmir. Det viktiga är att du flyger de långa sträckorna och kör den korta etappen mellan Gaziantep och Kappadokien.

Istanbul: marknader, färjor och meyhanen (dag 1 till 3)

Börja där Istanbuls matHandel alltid har funnits, runt Kryddbasaren i Eminönü. Gå dit på morgonen, när butikerna fyller på, och gå sedan gatorna bakom för kaffeRosterier, ost- och syltaffärer. Fiskmackor säljs från båtar och stånd längs Gyllene hornets strand, ett kort stycke bort.

Dag 3 tar du färjan till Kadıköy. Marknadsgatorna nära bryggan har fiskhandlare, delikatessaffärer, syltaffärer och restauranger som serverar regionala anatoliska rätter som sällan syns på den europeiska sidan. Vår sida om matturen i Kadıköy har en fyra timmar lång promenadrutt, och guiden om Kadıköy och Moda beskriver stadsdelen.

Tillbringa en kväll på en meyhane, den istanbulska krogen där en lång rad kalla mezer kommer före de varma rätterna och grillad fisk. Räkna med en långsam måltid på flera timmar.

Guidade alternativ i Istanbul:

• Gatumatstur i Istanbul tar dig genom lokala stadsdelar, baklava och kaffe på ungefär sex timmar, från 90 USD per person.
• Privat tur till Stora basaren och kryddmarknaden passar om du vill köpa kryddor, te eller sötsaker att ta hem, från 90 USD per person.
• Våra sidor om privat matTur i Istanbul och vegetarisk matTur förklarar de andra sätten att göra det på, och guiden till gatumat i Istanbul listar vad du ska prova.

Gaziantep: skälet att seriösa matälskare åker sydost (dag 4 och 5)

Gaziantep anslöt sig till UNESCO:s nätverk av kreativa städer inom gastronomi i december 2015, och dess baklava, Antep baklavası, registrerades av Europeiska kommissionen som en skyddad geografisk beteckning 2013, den första turkiska produkten med den EU-statusen. Märkningarna förklarar varför en matresa behöver den här staden trots att den ligger långt från den vanliga turistrutten.

Vad du ska äta under två dagar:

• Baklava. Gjord med den lokala pistagen, som turkarna kallar Antep fıstığı efter staden. Ät den färsk på morgonen, när butikerna just bakat den.
• Katmer. En tunn deg med pistage och clotted cream, vikt och gräddad, ätet till frukost.
• Beyran. En kryddig soppa på lamm och ris som lokalbefolkningen äter tidigt på dagen.
• Kebab. Gaziantep grillar en lång lista med kebaber, från malt kött på platta spett till grönsaker som aubergine grillad med köttet.
• Lahmacun och çiğ köfte. Tunnbröd med malet kött, och kryddad bulgur rullad för hand, ofta serverad med ayran.

Mellan måltiderna, gå genom de gamla basarerna under slottet, där kopparslagare och kryddförsäljare fortfarande arbetar. Stadens Zeugma-mosaikmuseum har romerska golvmosaiker från den antika staden Zeugma vid Eufrat. Med en extra dag täcker vår tur till Göbeklitepe, Zeugma och Halfeti från Gaziantep regionen på två dagar, från 1 073 USD per person. Se vår reseguide till Göbeklitepe för arkeologin.

Vägen från Gaziantep till Kappadokien (dag 6)

Det här är resans enda långa bilresa. Enligt OSRM-routning är Gaziantep till Göreme cirka 404 km och ungefär fem timmar bakom ratten innan några stopp, vilket gör det till en hel resdag med lunch på vägen. En privat bil med förare är det enklaste sättet, eftersom du kan stanna där du vill och anlända till Kappadokien på kvällen.

Om du hellre inte kör är alternativet att flyga från Gaziantep till Istanbul och vidare till Kayseri eller Nevşehir. Det tar också större delen av en dag när du räknar in tid på flygplatsen, så för de flesta resenärer vinner vägen.

Kappadokien: lergrytor, vin och en långsam frukost (dag 7)

Kappadokiens matlagning är höglandsmat: lamm, bönor, bulgur och torkad frukt, långsamt tillagade. Rätten besökare minns är testi-kebab, kött och grönsaker förseglade i en lergryta, tillagade i timmar och knäckta upp vid bordet. Avanos, vid floden Kızılırmak, är krukmakarnas stad som tillverkar grytorna, och ett besök i en verkstad passar lätt in i dagen.

Regionen har också en lång vintradition. Vinrankor växer i den vulkaniska jorden runt Ürgüp och de omgivande byarna, och den lokala vita druvan, Emir, är värd att fråga efter. Flera vinerier runt Ürgüp har smakrum; ring i förväg för att kontrollera när de har öppet.

Kappadokien är också där frukosten blir en händelse. Om ballongerna flyger är en hotellterrass vid soluppgången med ost, oliver, ägg och färskt bröd en del av upplevelsen. För kvällen kostar turkisk kvällsmiddag med folkdansshow i en grottrestaurang från 80 USD per person.

Om du har en extra dag här listar vår sida om saker att göra i Kappadokien dalarna och sevärdheterna, och reseguiden till Kappadokien täcker var du kan bo.

Izmir och Urla: olivolja, vin och det egeiska bordet (dag 8 till 10)

Dag 8 flyger du från Kayseri till Izmir. Ruttlistor för flygplatserna i Kayseri och Izmir visar direktflyg på sträckan med Pegasus och SunExpress; kontrollera tidtabellen för ditt datum, och om det inte finns något direktflyg den dagen, byt i Istanbul.

Izmirs mat är egeisk: vilda gröna örter kryddade med olivolja, fisk och en gatumatskultur helt egen.

• Boyoz. Ett flagigt bakverk av sefardisk judisk härkomst, ätet på morgonen med ett hårdkokt ägg och te.
• Kumru. Izmirs grillade smörgås i en mjuk sesambulle.
• Kemeraltı. Det gamla marknadsdistriktet, bäst en vardagsmorgon, för oliver, ost, kryddor och lunch på en enkel lokal restaurang.

Dag 9 åker du västerut till Urla, cirka 40 km från staden enligt OSRM-routning. Halvön har många små vinerier, olivlundar och bra restauranger. Vår tur med vin och konst i Urla besöker två vinerier och den antika platsen Klazomenai med en privat guide, från 380 USD per person. Bor du i Kuşadası eller Selçuk istället? Den vinprovningstur från Kuşadası inkluderar Teos och två vinerier, från 300 USD per person.

Sista dagen är bergsbyn Şirince, ovanför Selçuk och ungefär en timme från Izmir, känd för sina fruktviner och byfrukostar, och den passar bra ihop med Efesos om du har ett senare flyg.

Flyg och tidpunkter som gör rutten möjlig

• Istanbul till Gaziantep: ett inrikesflyg. Turkish Airlines flyger från Istanbul Airport, och AJet och Pegasus från Sabiha Gökçen.
• Gaziantep till Kappadokien: med bil, cirka 404 km och ungefär fem timmars körning före stopp (OSRM-uppskattning).
• Kayseri till Izmir: direktflyg med Pegasus och SunExpress på de dagar de går; annars byt i Istanbul.
• Gaziantep till Izmir: direktflyg med Pegasus och SunExpress, användbart om du vänder ordningen och avslutar i Gaziantep före Egeiska havet.
• Hem från Izmir: Izmir har direktflyg till många tyska och franska flygplatser, flera av dem säsongsbetonade, plus förbindelser via Istanbul.

Några tidstips. Gaziantep och Kappadokien ligger på det inlandsbelägna höglandet och kan vara kalla på vintern och heta mitt i sommaren, så vår och höst passar en matresa bäst. Under Ramadan ändrar vissa restauranger sina öppettider, så kontrollera om dina datum infaller under den.

Vad resan kostar med våra turer

Restaurangpriserna ändras för snabbt i Turkiet för att kunna anges tillförlitligt, så den här tabellen visar bara vad våra guidade delar kostar. Lägg till flyg, hotell och egna måltider.

För fler idéer, bläddra i våra matturer och vinturer.

Turer som täcker det här

• Gatumatstur i Istanbul: lokala stadsdelar, baklava och kaffe: från 90 USD per person.
• Tur till Göbeklitepe, Zeugma och Halfeti från Gaziantep, 2 dagar: från 1 073 USD per person.
• Tur med vin och konst i Urla nära Izmir: från 380 USD per person.
• Turkisk kväll i Kappadokien i en grottrestaurang: från 80 USD per person.

Om du vill ha hela rutten ordnad med privat förare och guider, förklarar vår sida om skräddarsydd tur i Turkiet hur vi sätter ihop den.

Vanliga frågor