Гастрономічний маршрут Туреччиною: 10 днів їжі від Стамбула до Егейського моря

Десять днів — це правильна тривалість для гастрономічної подорожі Туреччиною: три ночі в Стамбулі, дві в Газіантепі, дві в Каппадокії та три навколо Ізміра, з'єднані двома внутрішніми рейсами та одним довгим переїздом на автомобілі. Кожна зупинка — це інша кухня. Стамбул має ринки та стіл у мейхане, Газіантеп — кебаб, пахлаву та фісташки, Каппадокія — приготування в глиняних горщиках і вино з вулканічного ґрунту, а Ізмір — егейську оливкову олію, вуличну випічку та виноградники Урли. Ви можете почати з екскурсійного дня з нашим туром вуличною їжею Стамбулом, від $90 з особи, і спланувати решту навколо нього.

Ця сторінка містить маршрут по днях, страви, варті подорожі в кожному регіоні, рейси, що роблять порядок можливим, і ціни наших турів на шляху.

Маршрут в одній таблиці

Порядок не фіксований. Можна також поїхати Стамбул, Каппадокія, Газіантеп, а потім Ізмір, адже і Кайсері, і Газіантеп мають прямі рейси до Ізміра. Головне — долати великі відстані літаком і їхати лише один достатньо короткий відрізок між Газіантепом і Каппадокією.

Стамбул: ринки, пороми та мейхане (дні 1–3)

Почніть там, де здавна ведеться харчова торгівля Стамбула, – навколо Спеції базару в Емінйону. Ідіть вранці, коли магазини поповнюють запаси, і пройдіться вулицями позаду нього – там кав'ярні з обсмаженням кави, сироварні та крамниці солінь. Рибні сендвічі продають з човнів і лотків уздовж берега Золотого Рогу, за коротку прогулянку звідси.

На третій день вирушайте поромом до Кадикеї. Ринкові вулиці біля причалу мають рибні ряди, delicatessen, крамниці солінь і ресторани з регіональними анатолійськими стравами, які рідко зустрінеш на європейському боці. На сторінці нашого гастротуру Кадикеєм є чотиригодинний пішохідний маршрут, а путівник Кадикеї та Моди розповідає про район.

Проведіть один вечір у мейхане – стамбульській таверні, де після довгого ряду холодних мезе подають гарячі страви та смажену рибу. Закладайте на повільну вечерю тривалістю кілька годин.

Екскурсійні варіанти в Стамбулі:

• Гастротур по вулицях Стамбула охоплює місцеві квартали, пахлаву та каву приблизно за шість годин, від $90 з особи.
• Приватний тур Великим базаром і спеціями стане в пригоді, якщо ви хочете купити спеції, чай або солодощі додому, від $90 з особи.
• На наших сторінках приватного гастротуру Стамбулом і вегетаріанського гастротуру пояснюються інші способи організувати подорож, а гід по стамбульській вуличній їжі перелічує, що спробувати.

Газіантеп: причина, чому поціновувачі їжі їдуть на південний схід (дні 4 і 5)

Газіантеп увійшов до Мережі творчих міст ЮНЕСКО в категорії гастрономії у грудні 2015 року, а його пахлава, Antep baklavası, була зареєстрована Європейською комісією як захищене географічне зазначення в 2013 році – першим турецьким продуктом із таким статусом ЄС. Ці позначення пояснюють, чому гастрономічному маршруту потрібне це місто, хоча воно розташоване далеко від звичних туристичних шляхів.

Що скуштувати за два дні:

• Пахлава. Робиться з місцевої фісташки, яку турки називають Antep fıstığı на честь міста. Їжте її свіжою вранці, коли в крамницях її щойно випекли.
• Катмер. Тонке тісто з фісташками та збитими вершками, складене й запечене, їсться на сніданок.
• Бейран. Гострий суп з ягнятини та рису, який місцеві їдять рано вдень.
• Кебаб. Газіантеп готує довгий список кебабів – від фаршу на плоских шпажках до овочів, наприклад баклажана, запеченого разом з м'ясом.
• Ламаджун і чіг кефте. Тонкий коржик із фаршем і приправлений булгур, що скачується вручну, часто подається з айраном.

Між прийомами їжі пройдіться старими базарами під фортецею, де й досі працюють мідники та продавці спецій. Музей мозаїк Зевгми міста має римські підлогові мозаїки з стародавнього міста Зевгма на Євфраті. Якщо є додатковий день, наш дводенний тур Гьобеклітепе, Зевгма та Халфеті з Газіантепа охоплює регіон за два дні, від $1 073 з особи. Про археологію дивіться у нашому путівнику по Гьобеклітепе.

Дорога з Газіантепа до Каппадокії (день 6)

Це єдиний довгий переїзд у подорожі. За маршрутизацією OSRM відстань від Газіантепа до Гьореме становить близько 404 км, і це приблизно п'ять годин за кермом без зупинок, тож це повний день у дорозі з обідом по дорозі. Найзручніший спосіб – приватний автомобіль з водієм: можна зупинятися де завгодно й прибути до Каппадокії ввечері.

Якщо ви не хочете їхати за кермом, альтернатива – літак з Газіантепа до Стамбула, а далі до Кайсері або Невшехіра. Це теж займе майже весь день з урахуванням часу в аеропорту, тож для більшості мандрівників перемагає дорога.

Каппадокія: глиняні горщики, вино та неквапливий сніданок (день 7)

Кухня Каппадокії – це їжа плато: баранина, квасоля, булгур і сушені фрукти, які готують повільно. Страва, яку запам’ятовують відвідувачі, – testi kebab, м’ясо з овочами, запечене в глиняному горщику, який готують годинами й розбивають прямо за столом. Аванос на річці Кизилирмак – містечко гончарів, які виготовляють ці горщики, і відвідування майстерні легко вписується в день.

У регіоні також давня винна традиція. Виноград росте на вулканічному ґрунті навколо Юргюпа та сусідніх сіл, і місцевий білий сорт, Emir, варто спробувати. Кілька винерень біля Юргюпа мають дегустаційні зали; телефонуйте заздалегідь, щоб дізнатися, коли вони відкриті.

Каппадокія також є місцем, де сніданок стає подією. Якщо кулі літають, сніданок на терасі готелю на сході сонця з сиром, оливками, яйцями та свіжим хлібом — частина досвіду. На вечір вечеря з турецьким шоу національних танців у печерному ресторані коштує від $80 з особи: турецька нічна вечеря та шоу народних танців.

Якщо у вас є зайвий день, наша сторінка що робити в Каппадокії перелічує долини та пам'ятки, а путівник по Каппадокії розповідає, де зупинитися.

Ізмір і Урла: оливкова олія, вино та егейський стіл (дні 8–10)

Дня 8 летіть з Кайсері до Ізміра. Розклади аеропортів Кайсері та Ізміра показують прямі рейси на цьому маршруті з Pegasus і SunExpress; перевірте розклад на вашу дату, а якщо прямого рейсу того дня немає, пересідайте в Стамбулі.

Їжа Ізміра — егейська: дикорослі зелені з оливковою олією, риба та власна культура вуличної їжі.

• Бойоз. Листкова випічка сефардського єврейського походження, яку їдять вранці з відвареним яйцем і чаєм.
• Кумру. Смажений сендвіч Ізміра на м'якій кунжутній булочці.
• Кемеральті. Старий ринковий район, найкраще в будній ранок, для оливок, сиру, прянощів і обіду в простому місцевому ресторані.

На дев'ятий день їдьте на захід до Урли, приблизно 40 км від міста за маршрутом OSRM. На півострові багато невеликих винарень, оливкових гаїв і добрих ресторанів. Наш винно-мистецький тур до Урли відвідує дві винарні та давнє місто Клазомени з приватним гідом, від $380 з особи. Або ж зупиняєтеся в Кушадаси чи Сельчуку? Тур з дегустацією вин із Кушадаси включає Теос і дві винарні, від $300 з особи.

В останній день селище Ширінже на пагорбі над Сельчуком, приблизно за годину від Ізміра, відоме своїми фруктовими винами та сільськими сніданками, і добре поєднується з Ефесом, якщо ваш рейс пізніший.

Рейси та час, які роблять маршрут можливим

• Стамбул – Газіантеп: внутрішній рейс. Turkish Airlines летить з аеропорту Стамбула, а AJet і Pegasus – з Сабіхи Гекчен.
• Газіантеп – Каппадокія: автомобілем, близько 404 км і приблизно п'ять годин за кермом без зупинок (оцінка OSRM).
• Кайсері – Ізмір: прямі рейси Pegasus і SunExpress у дні, коли вони виконуються; інакше – з пересадкою в Стамбулі.
• Газіантеп – Ізмір: прямі рейси Pegasus і SunExpress, корисні, якщо ви змінюєте порядок і завершуєте в Газіантепі перед Егейським морем.
• Додому з Ізміра: з Ізміра є прямі рейси до багатьох німецьких і французьких аеропортів, деякі з них сезонні, а також сполучення через Стамбул.

Кілька порад щодо часу. Газіантеп і Каппадокія розташовані на внутрішньому плато, взимку тут може бути холодно, а в середині літа – спекотно, тому для гастрономічної подорожі найкраще підходять весна та осінь. Під час Рамадану деякі ресторани змінюють години роботи, тож перевірте, чи потрапляють ваші дати на цей період.

Скільки коштує поїздка з нашими турами

Ціни в ресторанах у Туреччині змінюються занадто швидко, щоб назвати їх надійно, тому ця таблиця показує лише вартість наших екскурсійних частин. Додайте авіаквитки, готелі та власні витрати на їжу.

Для більше ідей переглядайте наші гастрономічні тури і винні тури.

Тури, що це охоплюють

• Тур вуличною їжею Стамбула: місцеві квартали, пахлава та кава: від $90 з особи.
• Тур Göbeklitepe, Зевгма та Халфеті з Газіантепа, 2 дні: від $1,073 з особи.
• Винно-мистецький тур до Урли поблизу Ізміра: від $380 з особи.
• Турецька нічна програма в каппадокійському ресторані в печері: від $80 з особи.

Якщо ви хочете, щоб весь маршрут був організований з приватним водієм і гідами, на нашій сторінці індивідуального туру по Туреччині пояснюється, як ми його складаємо.

Часті запитання