Madrejse i Tyrkiet: 10 dages spisning fra Istanbul til Ægæerhavet

Ti dage er den rigtige længde til en madrejse rundt i Tyrkiet: tre nætter i Istanbul, to i Gaziantep, to i Kappadokien og tre omkring Izmir, forbundet af to indenrigsfly og én lang køretur. Hvert stop er et andet køkken. Istanbul har markederne og bordet på meyhane, Gaziantep kebaben, baklavaen og pistacien, Kappadokien lerpotteretter og vin fra vulkansk jord, og Izmir det ægæiske olivenolie, gadebagværk og vingårdene i Urla. Du kan starte med en guidet dag på vores Istanbul street food tour, fra 90 USD pr. person, og planlægge resten omkring den.

Denne side giver dig ruten dag for dag, de retter der er værd at rejse for i hver region, flyafgangene der får rækkefølgen til at fungere, og hvad vores ture koster undervejs.

Ruten i én tabel

Rækkefølgen er ikke fast. Du kan også tage Istanbul, Kappadokien, Gaziantep og derefter Izmir, for både Kayseri og Gaziantep har direkte fly til Izmir. Det vigtige er, at du flyver de lange strækninger og kører det ene korte ben mellem Gaziantep og Kappadokien.

Istanbul: markeder, færger og meyhane (dag 1 til 3)

Start hvor Istanbuls fødevarehandel altid har været, omkring Krydderbazaren i Eminönü. Gå om morgenen, når butikkerne fylder op, og gå gaderne bag den for kaffebrændere, ost- og syltebutikker. Fiskesandwich sælges fra både og boder langs Det Gyldne Horns kyst, en kort gåtur væk.

Den 3. dag tager du færgen til Kadıköy. Markedsgaderne nær molen har fiskehandlere, delikatesser, syltebutikker og restauranter, der serverer regionale anatolske retter, man sjældent ser på den europæiske side. Vores Kadıköy food tour-side har en fire timer lang gåtur, og guiden Kadıköy og Moda dækker kvarteret.

Brug en aften på en meyhane, den istanbulske kro, hvor en lang række kolde meze kommer før de varme retter og den grillede fisk. Regn med et roligt måltid på flere timer.

Guidede muligheder i Istanbul:

• The Istanbul street food tour dækker lokale kvarterer, baklava og kaffe på cirka seks timer, fra 90 USD pr. person.
• The private Grand Bazaar and Spice Market tour hjælper, hvis du vil købe krydderier, te eller søde sager med hjem, fra 90 USD pr. person.
• Vores sider om den private Istanbul food tour og den vegetariske food tour forklarer de andre måder at gøre det på, og Istanbul street food guide lister, hvad du skal smage.

Gaziantep: grunden til at seriøse madelskere tager sydøst på (dag 4 og 5)

Gaziantep blev optaget i UNESCO's Creative Cities Network i kategorien gastronomi i december 2015, og dens baklava, Antep baklavası, blev i 2013 registreret af Europa-Kommissionen som beskyttet geografisk betegnelse, det første tyrkiske produkt med den EU-status. Disse mærkninger forklarer, hvorfor en madrejse har brug for denne by, selvom den ligger godt væk fra den sædvanlige turistrute.

Hvad man skal spise på to dage:

• Baklava. Lavet med den lokale pistacie, som tyrkerne kalder Antep fıstığı efter byen. Spis den frisk om morgenen, når butikkerne lige har bagt den.
• Katmer. En tynd dej med pistacie og clotted cream, foldet og bagt, spises til morgenmad.
• Beyran. En krydret lammekød- og risssuppe, som lokale spiser tidligt på dagen.
• Kebab. Gaziantep griller en lang liste af kebaber, fra hakket kød på flade spyd til grøntsager såsom aubergine grillet sammen med kødet.
• Lahmacun og çiğ köfte. Tynde fladbrød med hakket kød, og krydret bulgur rullet i hånden, ofte serveret med ayran.

Mellem måltiderne kan du gå de gamle bazarer under borgen, hvor kobbersmede og krydderisælgere stadig arbejder. Byens Zeugma-mosaikmuseum rummer romerske gulvmosaikker fra den antikke by Zeugma ved Eufrat. Har du en ekstra dag, dækker vores Göbeklitepe, Zeugma og Halfeti-tur fra Gaziantep regionen på to dage, fra 1.073 USD pr. person. Se vores destinationsguide til Göbeklitepe for arkæologien.

Vejen fra Gaziantep til Kappadokien (dag 6)

Dette er rejsens ene lange kørestrækning. Ifølge OSRM-ruteberegning er Gaziantep til Göreme cirka 404 km og nogenlunde fem timers kørsel uden stop, hvilket gør det til en hel rejsedag med frokost undervejs. En privatbil med chauffør er den nemmeste måde at gøre det på, for du kan stoppe, hvor du vil, og ankomme til Kappadokien om aftenen.

Hvis du hellere vil undgå at køre, er alternativet at flyve fra Gaziantep til Istanbul og videre til Kayseri eller Nevşehir. Det tager også det meste af en dag, når du lægger lufthavnstid oveni, så for de fleste rejsende vinder vejen.

Kappadokien: lerpotter, vin og en rolig morgenmad (dag 7)

Kappadokiens madlavning er højlandsmad: lam, bønner, bulgur og tørret frugt, langsomt tilberedt. Retten besøgende husker er testi kebab, kød og grøntsager forseglet i en lerpotte, kogt i timevis og knækket op ved bordet. Avanos ved floden Kızılırmak er pottemagerbyen, hvor potterne laves, og et besøg i et værksted passer nemt ind i dagen.

Regionen har også en lang vintradition. Vinstokkene vokser i den vulkanske jord omkring Ürgüp og de omkringliggende landsbyer, og den lokale hvide druesort, Emir, er værd at spørge efter. Flere vingårde omkring Ürgüp har smagerum; ring i forvejen for at tjekke, hvornår de har åbent.

Kappadokien er også stedet, hvor morgenmaden bliver til en begivenhed. Hvis ballonerne flyver, er en hotelterrasse ved solopgang med ost, oliven, æg og frisk brød en del af oplevelsen. Til aften koster den tyrkiske aftensmad og folkedanseshow i en grotterestaurant fra 80 USD pr. person.

Har du en ekstra dag her, lister vores side ting at lave i Kappadokien dalene og seværdighederne, og destinationsguiden til Kappadokien dækker, hvor du kan bo.

Izmir og Urla: olivenolie, vin og det ægæiske bord (dag 8 til 10)

Den 8. dag flyver du fra Kayseri til Izmir. Rutelister for lufthavnene i Kayseri og Izmir viser direkte fly på denne rute med Pegasus og SunExpress; tjek skemaet for din dato, og hvis der ikke er direkte fly den dag, så forbind via Istanbul.

Izmirs mad er ægæisk: vilde grøntsager dresset med olivenolie, fisk og en gadekøkkenkultur helt sin egen.

• Boyoz. Et flagende wienerbrødslignende bagværk af sefardisk-jødisk oprindelse, spist om morgenen med et hårdkogt æg og te.
• Kumru. Izmirs grillede sandwich i en blød sesamrulle.
• Kemeraltı. Det gamle markedskvarter, bedst en hverdagsmorgen, for oliven, ost, krydderier og frokost på en simpel lokal restaurant.

Den 9. dag kører du vest på til Urla, cirka 40 km fra byen ifølge OSRM-ruteberegning. Halvøen har mange små vingårde, oliventræer og gode restauranter. Vores Urla vin- og kunsttur besøger to vingårde og den antikke lokalitet Klazomenai med en privat guide, fra 380 USD pr. person. Bor du i Kuşadası eller Selçuk i stedet? Kuşadası vinsmagningsturen inkluderer Teos og to vingårde, fra 300 USD pr. person.

Den sidste dag er bjerglandsbyen Şirince, over Selçuk og cirka en time fra Izmir, kendt for sine frugtvine og landsbymorgenmad, og den passer godt sammen med Efesos, hvis du har et senere fly.

Fly og timing, der får ruten til at fungere

• Istanbul til Gaziantep: et indenrigsfly. Turkish Airlines flyver fra Istanbul Airport, og AJet og Pegasus fra Sabiha Gökçen.
• Gaziantep til Kappadokien: med vej, cirka 404 km og nogenlunde fem timers kørsel før stop (OSRM-estimat).
• Kayseri til Izmir: direkte fly med Pegasus og SunExpress på de dage, de flyver; ellers forbind via Istanbul.
• Gaziantep til Izmir: direkte fly med Pegasus og SunExpress, nyttigt hvis du vender rækkefølgen og slutter i Gaziantep før Ægæerkysten.
• Hjem fra Izmir: Izmir har direkte fly til mange tyske og franske lufthavne, flere af dem sæsonbestemte, plus forbindelser via Istanbul.

Et par tidstips. Gaziantep og Kappadokien ligger på det indre højlandsplateau og kan være kolde om vinteren og varme midt på sommeren, så forår og efterår passer bedst til en madrejse. Under Ramadan ændrer nogle restauranter åbningstider, så tjek om dine datoer falder i den periode.

Hvad rejsen koster med vores ture

Restaurantpriser ændrer sig for hurtigt i Tyrkiet til at kunne oplyses pålideligt, så denne tabel viser kun, hvad vores guidede dele koster. Læg fly, hoteller og egne måltider oveni.

For flere ideer kan du browse vores madture og vinture.

Ture, der dækker dette

• Istanbul street food tour: lokale kvarterer, baklava og kaffe: fra 90 USD pr. person.
• Göbeklitepe, Zeugma og Halfeti-tur fra Gaziantep, 2 dage: fra 1.073 USD pr. person.
• Urla vin- og kunsttur nær Izmir: fra 380 USD pr. person.
• Tyrkisk aften i Kappadokien i en grotterestaurant: fra 80 USD pr. person.

Hvis du vil have hele ruten arrangeret med privat chauffør og guider, forklarer vores side om skræddersyet Tyrkiet-rejse, hvordan vi sætter den sammen.

Ofte stillede spørgsmål