イスタンブールのトルコ料理教室：市場、キッチンと作る料理

イスタンブールのトルコ料理教室は、通常キッチンでの調理が2〜3時間ほどです。市場散策から始まる場合は約4〜6時間になり、最後は作った4〜5品の料理を味わって終わります。多くの教室は同じ流れです。地元の市場で食材を買うか見学し、シェフと一緒にメゼ、メインディッシュ、デザートからなるセットメニューを作り、そのあと食事をします。当社では料理教室は運営していませんが、体験の市場パートは当社のフードウォークで毎日行っています。イスタンブール・ストリートフードツアーは一人90ドルからで、専門ガイドと地元の市場や食べ歩きスポットを巡ります。以下では、教室で期待できること、作る料理の例、そしてその日の計画の立て方をご紹介します。

結論: 教室の流れ

教室には主に3つの形式があります。料理学校は旧市街やベイオールのプロ仕様のキッチンで、少人数向けにセットメニューを提供します。ホームキッチンは、主にアジア側のアパートで地元の料理人が家庭的な食事とともに迎えてくれる形式です。市場とクッキングの一日は、ガイド付きの市場見学と料理教室を組み合わせたものです。調理内容はおおむね同じですが、雰囲気は大きく異なります。

作る料理

メニューは季節や学校によって変わりますが、通常はトルコ料理の食事の各要素から1品ずつ作ります。よく登場する料理は次のとおりです。

• メゼ。ヤプラック・サルマ（ぶどうの葉の包み料理）は、米、松の実、干しぶどうをオリーブオイルで炊いたものか、ひき肉を詰めてヨーグルトを添えたものがあります。ほかに、唐辛子の効いたトマトとピーマンのサラダであるエズメ、にんにくとハーブを入れた濃いめの水切りヨーグルトのハイダリなどもあります。
• スープ。赤レンズ豆のスープ（メルジメキ・チョルバス）は、どのトルコ家庭やロカンタ（食堂）でも日常的に出される汁物で、バターとドライミントや唐辛子で仕上げます。
• 生地料理。にんにくヨーグルトとパプリカバターを添えた小さな肉入り餃子マントゥ、または舟形のフラットブレッドのピデです。生地を伸ばす作業は多くの教室で最も体験しやすい見どころで、参加者が最も写真に撮る場面でもあります。
• オリーブオイル煮の野菜。インゲンやアーティチョークなど、オリーブオイルで煮て冷製で出す料理で、エーゲ海側の料理を感じられます。
• メインディッシュ。ケフテ（肉団子）、オスマン風の教室で作られるフンキャル・ベイェンディ（スモークしたナスのピューレを添えた羊肉の煮込み）、詰め物をしたナス料理（カルヌヤルックとそのベジタリアン版のイマム・バユルド）などです。
• デザート。シェケルパーレ（シロップ漬けのセモリナ菓子）、ストラッチ（ライスプリン）、または簡略化したバクラヴァです。本格的なバクラヴァを一から作るには何年もの修練が必要なため、ほとんどの教室では既製のフィロ生地を使います。

トルココーヒーも授業の締めくくりによく含まれます。細長い柄の付いた小さな鍋ジェズヴェでいれるこの作法は、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されたコーヒー文化の一部です。

ベジタリアンの方にとって、トルコの家庭料理は多くの旅行者が想像するより取り組みやすいものです。メゼやオリーブオイル料理の大部分には肉が入っていません。予約時にその旨を伝えておけば、学校がメニューを調整してくれます。イスタンブールでの肉を使わない食事については、イスタンブール・ベジタリアン・フードツアーのページで詳しく紹介しています。

市場パート: 料理人が実際に買い物をする場所

市場散策は、イスタンブールの人々の食生活を最もよく伝える時間です。教室に参加してもしなくても楽しめます。

• スパイス・バザール（エミノニュ）。スパイス・バザールは定番の最初の立ち寄り先で、スパイス、ドライフルーツ、ナッツ、ロクム、ハーブティーが並びます。その周辺、特にリュステム・パシャ・モスクに向かう通りでは、レストランの仕入れ担当者がチーズ、オリーブ、塩漬け肉、コーヒーを買い求めます。当社のグランド・バザールとスパイス市場のプライベート・ショッピングツアーは、一人90ドルからで、資格を持つガイドとこのエリアを巡ります。
• カドゥキョイの市場通り。アジア側のカドゥキョイ市場の歩行者通りには、魚屋、青果店、漬物店、オリーブやチーズの販売店、デリが並びます。多くのホームキッチンの教室はここから始まります。詳しくはカドゥキョイでの過ごし方とカドゥキョイとモダのページをご覧ください。
• 週次の地域マーケット。パザールと呼ばれるイスタンブールの路上市場は、決まった曜日に開かれます。最も有名なのはファティ地区の水曜市場で、市内最大級です。ここは観光名所ではなく住民のための実際の市場で、旬の食材を見るのに適しています。

見られるものは季節によって異なります。春はアーティチョーク、ソラマメ、青いアーモンド、夏はトマト、ピーマン、ナス、イチジク、秋はマルメロ、ザクロ、栗、冬は柑橘類、ネギ、黒海産のアンチョビが旬です。

料理学校、ホームキッチン、市場ツアー: 選び方

価格よりも重要な点がいくつかあります。グループの人数です。カウンターを囲んで10人を超えると、料理をするより見ている時間が長くなります。メニューは、多くの学校が数日前に決めるため、参加日に何を作るのか事前に確認しましょう。場所も重要です。アジア側での教室はフェリーでの移動が必要になります。景色は良いものの、時間がかかります。

予約の時期と旅程への組み込み方

市場から始まる午前中の教室が最も一般的で、ほかに予定のない日によく合います。午前中にモスクや美術館を訪れたい場合は、午後の教室が向いています。グループの人数が少ないため数日前に予約してください。旅行者の多い春と秋は特に早めが安心です。

いくつか実用的な注意点があります。

• 日曜日。グランド・バザールは日曜日は休みですが、スパイス・バザールは通常営業しています。市場散策で両方を回る場合は、平日か土曜日を選んでください。
• 夕食の大人数との組み合わせは避ける。教室の最後にはしっかりした食事を取ります。夕方は軽めにするか、ガラタ橋とエミノニュの水辺を散歩する程度にしておきましょう。
• 家に持ち帰る買い物。スパイス、乾燥ハーブ、ザクロシロップ、トルココーヒーは持ち運びやすく、教室の後に多くの人が持ち帰るものです。チーズ、肉、生鮮食品は持ち込みが制限されることが多いため、自国の規則を確認してください。
• 子ども連れ。カウンターで作業できる子どもを受け入れている教室も多く、マントゥを包む作業やぶどうの葉に詰める作業は子どもにも向いています。まず年齢制限を確認しましょう。

3日間のイスタンブール旅程では、旧市街の主要な名所を見た後の2日目か3日目の午前中が、通常最適な時間帯です。

教室の代わりにガイドと巡るフードの一日

コンロの前に立たずに、市場、試食、そして話を楽しみたい場合は、ガイド付きのフードの一日がより手軽です。当社のストリートフードツアーは、フードに詳しいガイドとともに地元の地域や市場を巡る少人数の散策です。その途中で、ストリートスナック、ケバブ、地方料理、トルコ式朝食、バクラヴァ、ロクムを試食し、紅茶とコーヒーで締めくくります。約6時間の昼間の散策と、短い夕暮れの散策があります。

プライベートで回りたい場合は、資格を持つガイドによるイスタンブールのプライベートツアーがあります。一グループ一日199ドルからで、スパイス・バザール、エミノニュのフード通り、フェリーでカドゥキョイ市場へ行く日程を組めます。このような一日の流れについてはイスタンブールのプライベート・フードツアーのページを、すべての選択肢についてはフードツアーのページをご覧ください。

関連ツアー

• イスタンブール・ストリートフードツアー: 地元の地域、バクラヴァ、コーヒー、一人90ドルから。市場と食べ歩きスポットを巡る少人数の散策。
• イスタンブール・プライベート・ショッピングツアー: グランド・バザールとスパイス市場のガイド、一人90ドルから。スパイスと食料品の露店をプライベートガイドと回ります。
• 資格を持つガイドによるイスタンブール・プライベートツアー: 1日、2日、3日間、一グループ199ドルから。食料市場と地域を中心に組まれた一日。

さらなるアイデアは、体験のページとイスタンブールの目的地ガイドにあります。

よくある質問