Wat te eten in Cappadocië: testi kebab, mantı en waar je ze kunt proeven

De gerechten die je in Cappadocië moet proberen zijn testi kebab, de stoofschotel in kruik die Nevşehir als geografische aanduiding heeft laten registreren, Kayseri mantı, pastırma en sucuk, stoofpotjes met abrikoos en vlees en bonen die in aardewerk worden gegaard, kuru kaymak met honing bij het ontbijt, en witte wijn van de lokale Emir-druif. De makkelijkste manier om op één avond een breed scala aan lokaal eten te proberen is een Turkse avond: onze Cappadocië Turkish Night met diner in een grotrestaurant serveert een traditionele maaltijd met volksdansen en live muziek. Hieronder: wat elk gerecht is, hoe de geregistreerde versies worden gemaakt, waar je kunt eten, inclusief de eerste MICHELIN-aanbevelingen van de regio, en welke van onze tours maaltijden bevatten. Ga je door naar Istanbul? Onze gids voor straatvoedsel in Istanbul en 10-daagse eetroute door Turkije behandelen de rest van het land.

Wat eten in Cappadocië: 12 gerechten in één overzicht

Verschillende zijn geregistreerde geografische aanduidingen bij TÜRKPATENT, het Turkse octrooibureau, dat hun recepten schriftelijk vastlegt.

Testi kebab: hoe de aardewerken kebab van Cappadocië wordt gemaakt

GoTürkiye, de officiële toeristische website, noemt de kleipotkebab een gerecht dat uniek is voor Cappadocië en beschrijft vlees, groenten en linzen die langzaam worden gegaard in een afgesloten pot in traditionele aardewerken ovens. De geregistreerde versie, ingediend door de Kamer van Koophandel en Industrie van Nevşehir en geregistreerd op 9 augustus 2021, is preciezer. Per persoon gebruikt het:

• 200 g rundvlees uit de bout, of lamsvlees uit de bout of schouder, in stukjes van 20–30 g
• 60 g sjalotten, 35 g çarliston-paprika's, 10 g knoflook en 140 g geschilde tomaat
• zout, zwarte peper, 60 ml water en 20 ml zonnebloemolie
• een deeg van 60 g bloem en 25 ml water om de kruik af te sluiten

Alles gaat er rauw in, het vlees onderin, in een kruik gemaakt in Avanos met de kenmerken van het geregistreerde aardewerk van de stad. Het bakt 1 uur en 45 minuten op 250 °C, wordt met het deeg afgesloten en gaat nog 30 tot 45 minuten terug de oven in: in totaal ongeveer twee tot twee en een half uur. Het komt heet op tafel en de kruik wordt aan tafel met een mes of hakbijl opengebroken, hoewel de stoofschotel ook kan worden uitgeschonken zonder de kruik te breken.

Omdat het meer dan twee uur duurt, meld het bij het reserveren van een tafel of bestel het zodra je zit. En omdat de registratie de naam "Nevşehir Testi Kebabı" en het embleem vereist op het product of zichtbaar in het restaurant, is het embleem de moeite waard om naar te kijken. Onze pagina over Avanos legt uit waar de kruiken vandaan komen.

Mantı: de piepkleine dumplings van Kayseri en de Cappadocische versie

De geregistreerde mantı uit Kayseri wordt bepaald door zijn formaat. Een deeg van bloem, ei, water en zout wordt uitgerold tot 1–1,2 mm, in vierkantjes van 15–16 mm gesneden, gevuld met rauw rundergehakt, ui, basilicum (reyhan), rode peper en zwarte peper, en gesloten door de hoeken naar elkaar te brengen zonder ze te laten overlappen. Na het koken krijgt het een saus van boter, tomatenpuree en rode peper, met knoflook of gewone yoghurt en sumak naar keuze, en het wordt met een beetje vocht geserveerd. Elk kilo moet minstens 300 g vulling bevatten, waarvan minstens 250 g vlees, en de lokale bevolking vat het samen als "veertig mantı in één buxussen lepel". Kayseri heeft sindsdien drie andere mantı-namen laten registreren: tepsi, yağ en purov mantısı.

GoTürkiye beschrijft Cappadocische mantı als postzegelgrote vierkantjes gevuld met gehakt vlees, ui, peterselie, peper en zout, tot driehoeken gevouwen en geserveerd met knoflookyoghurt, pittige boterzuwerse, sumak en munt. Vlieg je naar Kayseri? Zie onze gids voor de transfer vanaf de luchthaven van Kayseri.

Pastırma, sucuk en de rest van de tafel van Kayseri

Pastırma, sinds 2002 geregistreerd, is rundvlees dat droog gezouten, gewassen, geperst en gedroogd wordt, en vervolgens bedekt met çemen, een pasta van gemalen fenegriekzaad, wikke en tarwebloem, rode peper, komijn, knoflook en water; de komijn overheerst. Het dossier schrijft de "pastırma-zomer" van de herfst toe, wanneer droge lucht en wind van de Erciyes het vlees buiten laten drogen, met dagen van 25–30 °C en nachten van 0–5 °C. Sucuk, de gekruide worst, werd op dezelfde dag geregistreerd. Yağlama, in 2021 geregistreerd, is een gehaktvulling op dun şebit-platbrood, geserveerd met knoflook- of gewone yoghurt.

Eet ze hier in plaats van ze mee te nemen. Groot-Brittannië en de EU staan reizigers niet toe vleesproducten van buiten de EU mee te brengen, en Amerikaanse regels verbieden de meeste rund- en lamsvleesproducten uit landen met mond-en-klauwzeer, dat Turkije in 2025 meer dan 1.100 keer meldde.

Thuiskoken in kleipotten: abrikozen, bonen en gevulde groenten

Veel van de huiskookkunst van Cappadocië gebeurt in aardewerken potten. De lijst van GoTürkiye omvat:

• Kayısı yahnisi, vlees gegaard met abrikozen in een aardewerken pot op een houtfornuis, meestal met zoete bitirgen-abrikozen; als het fruit niet zoet genoeg is, gaat er druivenstroop bij.
• Bruiloftssoep met dunne bulgur, melksoep van bulgur gekookt in melk, en kikkererwtenstoof met schapenvlees.
• Gevulde abrikozen en gevulde kweeperen, plus gerechten genaamd gendime, arapaşı en peşmani. GoTürkiye merkt op dat ze allemaal worden bereid in het eigen aardewerk van de regio.
• Zerdeli pilav, lagen rijst gedrenkt in druivenstroop over rijst en kikkererwten, met geschilde amandelen, rozijnen en een beetje kokos.

GoTürkiye noemt kleipotkebab en bonen in ovenschotel de populairste smaken van Nevşehir. Voor de bonen zijn de gedroogde bonen van Derinkuyu sinds 2021 een beschermde oorsprongsbenaming, gewaardeerd omdat ze in ongeveer 20 minuten gaar zijn zonder uit elkaar te vallen. De Cappadocië-eetpagina van GoTürkiye toont ook gevulde druivenbladeren (yaprak sarma).

Ontbijt in Cappadocië: kuru kaymak, honing en simit

GoTürkiye opent de eetpagina over Cappadocië met het "overvloedige" Turkse ontbijt. Drie lokale items zijn het vragen waard:

• Kuru kaymak, een gedroogde clotted cream die meestal met honing wordt gegeten. GoTürkiye legt uit dat ongeveer zeven kilo melk ongeveer tien uur lang in een speciale bak boven een houtvuur wordt gekookt; de room die zich vormt wordt afgeschept, gevouwen en in de schaduw gedroogd. De stad Kaymaklı, waar een van de ondergrondse steden ligt, liet in 2022 zijn versie registreren: poreuze, droge halvemaanvormige stukken van koemelk, die tot een meter hoog in een koperen bak boven de gloed van een ondergrondse oven wordt gegoten en zes tot zeven uur wordt gelaten staan. Kaymaklı houdt sinds 2006 elk jaar een kaymakfestival.
• Nevşehir simit, in 2020 geregistreerd, dat niet de ronde sesamkrans van Istanbul is. Het is bijna rechthoekig met afgeronde randen, gerezen met een natuurlijke kikkererwtengist, zonder suiker of zout gemaakt, en blijft zeven tot tien dagen vers. De ronde tahinli simit, gemaakt met tahin, ongeveer 15 cm in doorsnede en 200 g, heeft sinds 2024 een eigen registratie.
• Kaymaklı çöreği, in 2022 geregistreerd, een ronde brood van 350–400 g gemaakt met gekookte aardappel, besmeerd met verdunde yoghurt en gebakken op een geperforeerde steen in een met stro gestookte oven.

Druivenstroop (pekmez) hoort bij dezelfde traditie; GoTürkiye noemt het onder de lokale zoetigheden van Nevşehir. Als ontbijt met uitzicht belangrijk voor je is, vergelijkt onze gids voor grothotels in Cappadocië verblijven met ballonuitzicht.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Zoetigheden: pompoendessert, aside, köftür en nevzine

• Pompoendessert. GoTürkiye raadt bezoekers aan het niet te missen, evenals de pompoenpitten die begin september worden geoogst; de pitten van Nevşehir zijn sinds 2019 een beschermde oorsprongsbenaming.
• Aside, wat GoTürkiye's gids voor het eten in Kayseri een soort halva noemt die op verschillende plaatsen in Anatolië wordt gemaakt.
• Köftür, dat GoTürkiye beschrijft als een soort Turks fruitgelei gemaakt met het druivensap van de regio.
• Nevzine, het geregistreerde dessert van Kayseri van bloem, vet, walnoten en tahin, gebakken en gedrenkt in een siroop van druivenstroop, daarna in vierkanten van 6–7 cm gesneden en koud geserveerd. Het dossier noemt het een zoetigheid voor festivals, bruiloften, gasten en iftar-tafels.
• Gül baklavası, de roosvormige baklava uit Kayseri met walnoten, in 2022 geregistreerd en koud geserveerd.
• Druivenaugurk. Geen dessert, maar zoetzuur: de druivenaugurk van Nevşehir, gemaakt van lokale Parmak-druiven en drie maanden gefermenteerd, werd op 31 augustus 2026 een geregistreerde aanduiding.

Wat drinken: Emir-wijn en gilaburu

GoTürkiye raadt aan de lokale wijn bij je maaltijd te proberen, vooral wijnen van Emir, "een sappige, witte druivensoort die uniek is voor de regio", en de wijnhuizen zijn het hele jaar voor bezoekers open. Turasan in Ürgüp, opgericht in 1943 en volgens eigen zeggen de eerste wijnproducent van Cappadocië, beschrijft Emir als een inheemse witte druif met hoge zuurgraad en citrus- en groene-appelnoten, en is elke dag van 09:00 tot 18:00 open. Onze vierdaagse privé-tour door Cappadocië stopt daar voor een middag proeverij, en onze pagina wijntours vermeldt andere wijngaarddagen.

Volgens wet nr. 4250 mogen winkels tussen 22:00 en 06:00 geen alcohol verkopen; vergunninghoudende restaurants schenken het bij het diner voor gebruik ter plaatse. Voor een alcoholvrije lokale drank zoek je naar gilaburu-sap, gemaakt van de rode bessen van Viburnum opulus; de Bünyan-variant uit de provincie Kayseri is sinds 2018 een beschermde oorsprongsbenaming.

Waar eten in Cappadocië: Ürgüp, grotrestaurants en de MICHELIN-aanbevelingen

Cappadocië kwam met de selectie van 2026, aangekondigd in december 2025, in de MICHELIN-gids: 18 zaken, waarvan vijf Bib Gourmands. De eerste ster van de regio ging naar Revithia, in het hotel Kayakapı Premium Caves in het centrum van Ürgüp, waar chef Duran Özdemir een seizoensgebonden proefmenu serveert gebouwd op bijna vergeten Cappadocische recepten; de naam is Grieks voor kikkererwt. Babayan Evi, dat bijna alles kookt, brood inbegrepen, in een tandır-oven, ontving zowel een Bib Gourmand als een Groene Ster voor zijn duurzame praktijken. GoTürkiye merkt op dat de lijst van Cappadocië vrouwencoöperaties, familiebedrijven en al lang bestaande lokale eetgelegenheden omvat. De eerste landelijke MICHELIN-selectie van Turkije wordt eind 2026 verwacht, dus controleer de updates voor 2027 voordat je boekt.

Voor gewone maaltijden helpen onze pagina's over Ürgüp en Göreme je een uitvalsbasis te kiezen met restaurants om de hoek. Voor een grotomgeving met entertainment wordt onze Turkse avond gehouden in een restaurant dat in de rots is uitgehouwen.

Tours die dit omvatten

Deze tours bevatten een maaltijd:

• Cappadocië Turkish Night: diner in grotrestaurant & volksdansshow: 6 uur, vanaf $80 per persoon, met een traditioneel diner, volksdansen, live muziek, onbeperkt frisdrank en hotelvervoer.
• Cappadocië Turkish Night Show met diner & onbeperkte drankjes: vanaf $59 per persoon, met diner, shows en onbeperkte lokale alcoholische en alcoholvrije dranken; ophalen om 19:30, de avond eindigt rond 23:30.
• Cappadocië Red Tour met lunch: Pasabag, Zelve, Avanos & Love Valley: 6 uur, vanaf $80 per persoon, met lunch in een lokaal restaurant (drankjes extra) en de aardewerkworkshop in Avanos.
• Cappadocië Green Tour: Derinkuyu, Ihlara-vallei & Selime met lunch: 7 uur, vanaf $80 per persoon, met lunch in een lokaal restaurant (drankjes extra) tussen de Ihlara-vallei en Selime.

Blijf je langer? Het 4-daagse Cappadocië-tourpakket, vanaf $750 per persoon, omvat ontbijt in het hotel en lunch op beide tourdagen, maar geen diners. Meer avondopties vind je op onze pagina avondtours en shows. Als iemand in je groep vegetariër is, een allergie heeft of bepaald vlees mijdt, laat het ons weten bij het boeken, dan geven we het door aan het restaurant.

Vooraf betalen is niet nodig: betaal op de tourdag.

Stuur ons je data via WhatsApp en wij reserveren je tafel bij de Cappadocië Turkish Night.

Veelgestelde vragen