Aula de Culinária Turca em Istambul: Mercado, Cozinha e o Que Você Prepara

Uma aula de culinária turca em Istambul costuma durar duas a três horas na cozinha, ou cerca de quatro a seis horas quando começa com uma caminhada pelo mercado, e termina com você comendo os quatro ou cinco pratos que cozinhou. A maioria das aulas segue o mesmo formato: comprar ou observar ingredientes em um mercado local, cozinhar com um chef um menu fixo de mezze, um prato principal e uma sobremesa, e depois sentar para a refeição. Não administramos uma escola de culinária, mas a parte do mercado dessa experiência é o que nossos passeios gastronômicos fazem todos os dias: nosso tour de comida de rua em Istambul, a partir de US$ 90 por pessoa, leva você por mercados locais e paradas gastronômicas com um guia especializado. Abaixo está o que esperar de uma aula, o que você provavelmente vai cozinhar e como planejar o dia em torno dela.

Resposta rápida: como é uma aula

As aulas têm três formatos principais. Escolas de culinária na Cidade Velha e em Beyoğlu oferecem menus fixos para grupos pequenos em uma cozinha profissional. Cozinhas caseiras são conduzidas por um cozinheiro local em um apartamento, muitas vezes do lado asiático, com uma refeição em estilo familiar. Dias de mercado e cozinha combinam uma visita guiada ao mercado com uma aula. O preparo é basicamente o mesmo; o ambiente não.

O que você vai cozinhar

Os menus mudam com a estação e com a escola, mas uma aula geralmente cobre um prato de cada parte de uma refeição turca. Estes são os pratos que mais aparecem:

• Mezze. Folhas de videira recheadas (yaprak sarma), seja com arroz, pinhões e uvas-passas cozidos em azeite, seja com carne moída e servidas com iogurte. Também ezme, uma salada picante de tomate e pimentão picados, e haydari, iogurte grosso coado com alho e ervas.
• Sopa. Sopa de lentilha vermelha (mercimek çorbası), a sopa do dia a dia de toda casa e lokanta turca, finalizada com manteiga e hortelã seca ou pimenta.
• Massas. Mantı, pequenos pastéis de carne servidos com iogurte com alho e manteiga com páprica, ou pide, um pão achatado em formato de barco. Abrir a massa é o destaque prático de muitas aulas e a parte que as pessoas mais fotografam.
• Legumes no azeite. Pratos cozidos em azeite e servidos frios, como vagem ou alcachofras, que mostram o lado do Egeu da culinária.
• Prato principal. Köfte (almôndegas), um ensopado como hünkar beğendi (cordeiro sobre purê de berinjela defumada) em aulas de temática otomana, ou berinjelas recheadas (karnıyarık e seu primo sem carne, imam bayıldı).
• Sobremesa. Şekerpare (biscoitos de semolina embebidos em calda), sütlaç (pudim de arroz) ou um baklava simplificado. Fazer baklava de verdade do zero leva anos de prática, por isso a maioria das aulas usa folhas de massa filo prontas.

O café turco costuma fazer parte do final da sessão. Seu preparo em um cezve, um pequeno bule de cabo longo, faz parte de uma cultura do café que a UNESCO incluiu em sua lista do Patrimônio Cultural Imaterial em 2013.

Se você é vegetariano, a culinária caseira turca é mais fácil do que muitos visitantes imaginam: grande parte do repertório de mezze e de pratos no azeite não tem carne. Informe isso ao reservar para que a escola possa ajustar o menu. Nossa página sobre o tour gastronômico vegetariano em Istambul traz mais informações sobre alimentação sem carne na cidade.

A parte do mercado: onde os cozinheiros realmente compram

A caminhada pelo mercado é a parte do dia que mais revela como Istambul se alimenta, e você pode fazê-la com ou sem aula.

• Bazar das Especiarias, Eminönü. O Bazar das Especiarias é a primeira parada clássica: especiarias, frutas secas, castanhas, delícia turca, chás de ervas. As ruas ao redor, especialmente em direção à Mesquita de Rüstem Pasha, são onde os compradores de restaurantes adquirem queijo, azeitonas, carnes curadas e café. Nosso tour privado de compras pelo Grande Bazar e pelo Mercado de Especiarias, a partir de US$ 90 por pessoa, cobre essa área com um guia licenciado.
• Ruas do mercado de Kadıköy. No lado asiático, as ruas de pedestres do mercado de Kadıköy estão cheias de peixeiros, verdureiros, lojas de conservas conservas, vendedores de azeitonas e queijos e delicatéssens. É onde começam muitas aulas em cozinhas caseiras. Leia mais em nossas páginas sobre o que fazer em Kadıköy e Kadıköy e Moda.
• Mercados de bairro semanais. Os mercados de rua de Istambul, chamados pazar, são montados em dias fixos. O mais conhecido é o mercado de quarta-feira em Fatih, um dos maiores da cidade. São mercados de trabalho para moradores, não atrações turísticas, e são ótimos para ver produtos da estação.

O que você vê depende da estação. A primavera traz alcachofras, favas e amêndoas verdes; o verão traz tomates, pimentões, berinjelas e figos; o outono traz marmelos, romãs e castanhas; o inverno é a estação das cítricas, dos alhos-porros e das anchovas do Mar Negro.

Escola, cozinha caseira ou tour de mercado: como escolher

Alguns pontos importam mais que o preço. Tamanho do grupo: com mais de dez pessoas em volta de um balcão, você observa mais do que cozinha. Menu: a maioria das escolas define o menu com alguns dias de antecedência, então pergunte qual será na sua data. Localização: uma aula do lado asiático significa uma travessia de balsa, agradável, mas que acrescenta tempo.

Quando reservar e como encaixar na sua viagem

As aulas matinais que começam pelo mercado são as mais comuns, e se encaixam bem em um dia sem outros compromissos fixos. Aulas à tarde funcionam se você quer visitar uma mesquita ou museu pela manhã. Reserve com alguns dias de antecedência, porque os grupos são pequenos, e com mais antecedência na primavera e no outono, que são os meses mais movimentados para visitantes.

Algumas observações práticas:

• Domingos. O Grande Bazar fecha aos domingos, enquanto o Bazar das Especiarias geralmente permanece aberto. Se a sua caminhada inclui os dois, escolha um dia de semana ou um sábado.
• Não combine com um jantar pesado. Você fará uma refeição completa no fim da aula. Planeje uma noite leve ou uma caminhada pela orla de Ponte de Gálata e Eminönü.
• Compras para levar para casa. Especiarias, ervas secas, melaço de romã e café turco viajam bem e são o que a maioria das pessoas leva depois de uma aula. Verifique as regras do seu país sobre a entrada de queijo, carne e produtos frescos, que costumam ser restritos.
• Crianças. Muitas aulas aceitam crianças que consigam trabalhar em um balcão; enrolar mantı ou rechear folhas de videira é adequado para elas. Pergunte primeiro sobre limites de idade.

Em um roteiro de 3 dias em Istambul, o melhor horário costuma ser a manhã do segundo ou terceiro dia, depois de já ter visto os principais monumentos da Cidade Velha.

Um dia gastronômico com guia em vez de aula

Se você quer o mercado, as degustações e as histórias sem ficar em frente a um fogão, um dia gastronômico guiado é a opção mais simples. Nosso tour de comida de rua acontece como uma caminhada em grupo pequeno por bairros e mercados locais, com um guia especializado em gastronomia. Ao longo do caminho, você degusta petiscos de rua, kebabs e pratos regionais, uma mesa de café da manhã turco, baklava e delícia turca, e termina com chá e café. Há um passeio diurno de cerca de seis horas e uma caminhada mais curta ao pôr do sol.

Se preferir fazer de forma privada, um tour privado por Istambul com guia licenciado, a partir de US$ 199 por grupo por dia, pode ser montado em torno do Bazar das Especiarias, das ruas gastronômicas de Eminönü e de uma balsa até o mercado de Kadıköy. Veja nossa página sobre o tour gastronômico privado por Istambul para entender como funciona esse tipo de dia, e a página de tours gastronômicos para todas as opções.

Tours que abordam este tema

• Tour de Comida de Rua em Istambul: Bairros Locais, Baklava e Café, a partir de US$ 90 por pessoa. Caminhada em grupo pequeno por mercados e paradas gastronômicas.
• Tour Privado de Compras em Istambul: Guia do Grande Bazar e do Mercado de Especiarias, a partir de US$ 90 por pessoa. Guia particular para as barracas de especiarias e alimentos.
• Tour Privado por Istambul com Guia Licenciado: 1, 2 ou 3 Dias, a partir de US$ 199 por grupo. Um dia planejado em torno de mercados de alimentos e bairros.

Mais ideias estão em nossa página de experiências e no guia de destino Istambul.

Perguntas frequentes