Clase de cocina turca en Estambul: mercado, cocina y qué vas a cocinar

Una clase de cocina turca en Estambul suele durar entre dos y tres horas en la cocina, o unas cuatro a seis horas si empieza con un recorrido por el mercado y termina con la comida de los cuatro o cinco platos que has cocinado. La mayoría de las clases siguen la misma estructura: comprar o ver los ingredientes en un mercado local, cocinar con un chef un menú cerrado de mezze, un plato principal y un postre, y después sentarse a comer. Nosotros no dirigimos una escuela de cocina, pero la parte del mercado de la experiencia es lo que nuestros recorridos gastronómicos hacen a diario: nuestro tour de comida callejera de Estambul, desde 90 $ por persona, te lleva por mercados locales y paradas de comida con un guía especializado. A continuación te explicamos qué esperar de una clase, qué es probable que cocines y cómo planificar el día en torno a ella.

La respuesta corta: cómo es una clase

Las clases se presentan en tres formas principales. Escuelas de cocina en la Ciudad Vieja y en Beyoğlu ofrecen menús cerrados para grupos pequeños en una cocina profesional. Cocinas domésticas son anfitrionadas por un cocinero local en un apartamento, a menudo en el lado asiático, con una comida estilo familiar. Días de mercado y cocina combinan una visita guiada al mercado con una clase. La cocina es básicamente la misma; el ambiente no.

Lo que vas a cocinar

Los menús cambian según la temporada y la escuela, pero una clase suele cubrir un plato de cada parte de una comida turca. Estos son los platos que aparecen con más frecuencia:

• Mezze. Hojas de parra rellenas (yaprak sarma), ya sea con arroz, piñones y pasas cocinados en aceite de oliva, o con carne picada y servidas con yogur. También ezme, una ensalada picante de tomate y pimiento picados, y haydari, yogur espeso escurrido con ajo y hierbas.
• Sopa. Sopa de lentejas rojas (mercimek çorbası), la sopa cotidiana de cada hogar turco y de cada lokanta, terminada con mantequilla y menta seca o chile.
• Masa. Mantı, pequeños dumplings de carne servidos con yogur al ajo y mantequilla de pimentón, o pide, pan plano en forma de barca. Estirar la masa es el momento práctico estrella de muchas clases y la parte que más fotografía la gente.
• Verduras al aceite de oliva. Platos cocinados en aceite de oliva y servidos fríos, como judías verdes o alcachofas, que muestran el lado egeo de la cocina.
• Plato principal. Köfte (albóndigas), un guiso como hünkar beğendi (cordero sobre puré de berenjena ahumada) en clases de temática otomana, o berenjenas rellenas (karnıyarık y su primo sin carne imam bayıldı).
• Postre. Şekerpare (galletas de sémola almibaradas), sütlaç (arroz con leche) o un baklava simplificado. Hacer baklava auténtico desde cero requiere años de práctica, así que la mayoría de las clases usan láminas de filo ya preparadas.

El café turco suele formar parte del final de la sesión. Su preparación en un cezve, una pequeña cafetera de mango largo, es parte de una cultura del café que la UNESCO incluyó en su lista del patrimonio cultural inmaterial en 2013.

Si eres vegetariano, la cocina doméstica turca es más fácil de lo que muchos visitantes esperan: gran parte del repertorio de mezze y de aceite de oliva no contiene carne. Indícalo al reservar para que la escuela pueda adaptar el menú. Nuestra página del tour gastronómico vegetariano de Estambul ofrece más información sobre la alimentación sin carne en la ciudad.

La parte del mercado: donde compran los cocineros

El recorrido por el mercado es la parte del día que más te dice sobre cómo se come en Estambul, y puedes hacerlo con o sin clase.

• Bazar de las Especias, Eminönü. El Bazar de las Especias es la primera parada clásica: especias, frutas secas, frutos secos, lokum y tés de hierbas. Las calles de alrededor, sobre todo hacia la mezquita de Rüstem Pasha, son donde los compradores de restaurantes adquieren queso, aceitunas, embutidos y café. Nuestro tour privado de compras por el Gran Bazar y el Mercado de las Especias, desde 90 $ por persona, cubre esta zona con un guía licenciado.
• Calles del mercado de Kadıköy. En el lado asiático, las calles peatonales del mercado de Kadıköy están llenas de pescaderías, fruterías, tiendas de encurtidos, vendedores de aceitunas y queso y tiendas gourmet. Es donde empiezan muchas clases en cocinas domésticas. Lee más en nuestras páginas de qué hacer en Kadıköy y Kadıköy y Moda.
• Mercados semanales de barrio. Los mercados callejeros de Estambul, llamados pazar, se instalan en días fijos. El más conocido es el mercado del miércoles en Fatih, uno de los más grandes de la ciudad. Son mercados de trabajo para los residentes, no atracciones turísticas, y son buenos para ver productos de temporada.

Lo que ves depende de la temporada. La primavera trae alcachofas, habas y almendras verdes; el verano, tomates, pimientos, berenjenas e higos; el otoño, membrillos, granadas y castañas; el invierno es la temporada de cítricos, puerros y anchoas del Mar Negro.

Escuela, cocina doméstica o tour de mercado: cómo elegir

Algunos puntos importan más que el precio. Tamaño del grupo: con más de diez personas alrededor de una misma mesa, miras más de lo que cocinas. Menú: la mayoría de las escuelas fijan el menú con unos días de antelación, así que pregunta cuál será en tu fecha. Ubicación: una clase en el lado asiático implica un trayecto en ferry, que es agradable pero añade tiempo.

Cuándo reservar y cómo encajarlo en tu viaje

Las clases de la mañana que empiezan en el mercado son las más habituales, y encajan bien en un día en el que no tengas nada más fijado. Las clases de la tarde funcionan si quieres visitar una mezquita o un museo por la mañana. Reserva con unos días de antelación, porque los grupos son pequeños, y con más tiempo en primavera y otoño, que son los meses de más visitantes.

Algunas notas prácticas:

• Domingos. El Gran Bazar está cerrado los domingos, mientras que el Bazar de las Especias suele estar abierto. Si tu recorrido por el mercado incluye ambos, elige un día laborable o el sábado.
• No combines con una cena copiosa. Comerás una comida completa al final de la clase. Planifica una noche ligera o un paseo por el paseo marítimo del Puente de Gálata y Eminönü.
• Compras para casa. Las especias, las hierbas secas, la melaza de granada y el café turco se transportan bien y son lo que la mayoría de la gente se lleva tras una clase. Consulta la normativa de tu país sobre la entrada de queso, carne y productos frescos, que a menudo está restringida.
• Niños. Muchas clases aceptan niños que puedan trabajar en una mesa; enrollar mantı o rellenar hojas de parra les resulta muy adecuado. Pregunta primero por los límites de edad.

En un itinerario de 3 días en Estambul, el mejor hueco suele ser la mañana del día dos o tres, después de haber visto los principales monumentos de la Ciudad Vieja.

Un día gastronómico con guía en lugar de una clase

Si quieres el mercado, las degustaciones y las historias sin estar de pie frente a una cocina, un día gastronómico guiado es la opción más sencilla. Nuestro tour de comida callejera es un paseo en grupo pequeño por barrios y mercados locales con un guía especializado en gastronomía. En el camino pruebas tentempiés callejeros, kebabs y platos regionales, una mesa de desayuno turco, baklava y lokum, y terminas con té y café. Hay un recorrido diurno de unas seis horas y un paseo más corto al atardecer.

Si prefieres ir en privado, un tour privado de Estambul con guía licenciado, desde 199 $ por grupo al día, puede diseñarse en torno al Bazar de las Especias, las calles gastronómicas de Eminönü y un ferry hasta el mercado de Kadıköy. Consulta nuestra página del tour gastronómico privado de Estambul para entender cómo funciona ese tipo de día, y la página de tours gastronómicos para ver todas las opciones.

Tours que cubren esto

• Tour de comida callejera de Estambul: barrios locales, baklava y café, desde 90 $ por persona. Recorrido en grupo pequeño por mercados y paradas gastronómicas.
• Tour privado de compras por Estambul: guía del Gran Bazar y del Mercado de las Especias, desde 90 $ por persona. Guía privado para los puestos de especias y comida.
• Tour privado por Estambul con guía licenciado: 1, 2 o 3 días, desde 199 $ por grupo. Un día planificado en torno a mercados de alimentos y barrios.

Más ideas están en nuestra página de experiencias y en la guía del destino Estambul.

Preguntas frecuentes