Corso di cucina turca a Istanbul: mercato, cucina e cosa si prepara

Una lezione di cucina turca a Istanbul dura di solito da due a tre ore in cucina, oppure circa quattro-sei ore quando inizia con una passeggiata al mercato e si conclude con il pasto dei quattro o cinque piatti che hai cucinato. La maggior parte delle lezioni segue lo stesso schema: si acquistano o si osservano gli ingredienti in un mercato locale, si prepara con un cuoco un menu fisso di mezze, un piatto principale e un dolce, poi ci si siede a tavola. Non gestiamo direttamente una scuola di cucina, ma la parte del mercato dell'esperienza è ciò che i nostri tour gastronomici propongono ogni giorno: il nostro tour del cibo di strada di Istanbul, da 90 $ a persona, ti porta tra i mercati locali e le tappe gastronomiche con una guida specializzata. Di seguito trovi cosa aspettarti da una lezione, cosa probabilmente cucinerai e come organizzare la giornata di conseguenza.

In breve: com'è una lezione

Le lezioni si presentano in tre forme principali. Le scuole di cucina nella Città Vecchia e a Beyoğlu propongono menu fissi per piccoli gruppi in una cucina professionale. Le cucine domestiche sono ospitate da un cuoco locale in un appartamento, spesso sul lato asiatico, con un pasto in stile familiare. I giorni mercato-e-cucina combinano una visita guidata al mercato con una lezione. La preparazione è più o meno la stessa; l'atmosfera no.

Cosa cucinerai

I menu cambiano con la stagione e con la scuola, ma una lezione di solito copre un piatto per ciascuna parte di un pasto turco. Questi sono i piatti che compaiono più spesso:

• Mezze. Foglie di vite ripiene (yaprak sarma), con riso, pinoli e uvetta cotti nell'olio d'oliva, oppure con carne macinata e servite con yogurt. Anche ezme, un'insalata piccante di pomodoro e peperoni tritati, e haydari, yogurt denso e filtrato con aglio ed erbe.
• Zuppa. La zuppa di lenticchie rosse (mercimek çorbası), la zuppa di tutti i giorni di ogni casa turca e di ogni lokanta, completata con burro e menta secca o peperoncino.
• Impasti. Mantı, piccoli ravioli di carne serviti con yogurt all'aglio e burro al paprika, oppure pide, pane piatto a forma di barca. Stendere la pasta è il momento più pratico di molte lezioni e la parte che la gente fotografa di più.
• Verdure all'olio d'oliva. Piatti cotti nell'olio d'oliva e serviti freddi, come fagiolini o carciofi, che mostrano il lato egeo della cucina.
• Piatto principale. Köfte (polpette), uno stufato come hünkar beğendi (agnello su purè di melanzane affumicate) nelle lezioni a tema ottomano, oppure melanzane ripiene (karnıyarık e il suo cugino senza carne imam bayıldı).
• Dolce. Şekerpare (biscotti di semolino sciroppati), sütlaç (budino di riso) o un baklava semplificato. Preparare il vero baklava da zero richiede anni di pratica, quindi la maggior parte delle lezioni usa fogli di pasta fillo già pronti.

Il caffè turco fa spesso parte della conclusione della sessione. La sua preparazione in una cezve, un piccolo bricco con manico lungo, fa parte di una cultura del caffè che l'UNESCO ha inserito nella lista del patrimonio culturale immateriale nel 2013.

Se sei vegetariano, la cucina domestica turca è più semplice di quanto molti visitatori si aspettino: gran parte del repertorio di mezze e di piatti all'olio d'oliva non contiene carne. Segnalalo al momento della prenotazione, così la scuola può adattare il menu. La nostra pagina sul tour gastronomico vegetariano di Istanbul offre maggiori informazioni sul mangiare senza carne in città.

La parte del mercato: dove i cuochi fanno davvero la spesa

La passeggiata al mercato è la parte della giornata che ti dice di più su come si mangia a Istanbul, e la puoi fare con o senza lezione.

• Mercato delle spezie, Eminönü. Il Mercato delle spezie è la prima tappa classica: spezie, frutta secca, noci, delizia turca, tè alle erbe. Le strade intorno, soprattutto verso la Moschea di Rüstem Pasha, sono dove gli acquirenti dei ristoranti prendono formaggi, olive, salumi e caffè. Il nostro tour privato di shopping al Gran Bazar e al Mercato delle spezie, da 90 $ a persona, copre quest'area con una guida autorizzata.
• Strade del mercato di Kadıköy. Sul lato asiatico, le vie pedonali del mercato di Kadıköy sono piene di pescivendoli, fruttivendoli, negozi di sottaceti, venditori di olive e formaggi e gastronomie. È il luogo da cui iniziano molte lezioni in cucina domestica. Leggi di più nelle nostre pagine cose da fare a Kadıköy e Kadıköy e Moda.
• Mercati di quartiere settimanali. I mercati di strada di Istanbul, chiamati pazar, si svolgono in giorni fissi. Il più noto è il mercato del mercoledì a Fatih, uno dei più grandi della città. Sono mercati di lavoro per i residenti, non attrazioni turistiche, e sono ideali per vedere i prodotti di stagione.

Ciò che vedi dipende dalla stagione. La primavera porta carciofi, fave e mandorle verdi; l'estate pomodori, peperoni, melanzane e fichi; l'autunno cotogne, melagrane e castagne; l'inverno è la stagione degli agrumi, dei porri e delle acciughe del Mar Nero.

Scuola, cucina domestica o tour al mercato: come scegliere

Alcuni punti contano più del prezzo. Dimensione del gruppo: con più di dieci persone attorno a un banco, osservi più di quanto cucini. Menu: la maggior parte delle scuole fissa il menu alcuni giorni prima, quindi chiedi quale sarà per la tua data. Posizione: una lezione sul lato asiatico significa un viaggio in traghetto, piacevole ma che aggiunge tempo.

Quando prenotare e come inserirla nel viaggio

Le lezioni del mattino che iniziano con il mercato sono le più comuni e si adattano bene a una giornata senza altri impegni fissi. Le lezioni del pomeriggio vanno bene se vuoi visitare una moschea o un museo al mattino. Prenota alcuni giorni prima, perché i gruppi sono piccoli, e prima ancora in primavera e in autunno, che sono i mesi più affollati per i visitatori.

Alcune note pratiche:

• Domeniche. Il Gran Bazar è chiuso la domenica, mentre il Mercato delle spezie di solito resta aperto. Se la tua passeggiata include entrambi, scegli un giorno feriale o il sabato.
• Non abbinarla a una cena abbondante. Alla fine della lezione mangerai un pasto completo. Pianifica una serata leggera, oppure una passeggiata lungo il lungomare di Ponte di Galata ed Eminönü, sul Ponte di Galata ed Eminönü.
• Acquisti da portare a casa. Spezie, erbe secche, melassa di melagrana e caffè turco viaggiano bene e sono ciò che la maggior parte delle persone porta a casa dopo una lezione. Verifica le norme del tuo paese sull'importazione di formaggi, carne e prodotti freschi, spesso soggetti a restrizioni.
• Bambini. Molte lezioni accettano bambini in grado di lavorare al banco; arrotolare la mantı o farcire le foglie di vite si addice bene a loro. Chiedi prima dei limiti di età.

In un itinerario di 3 giorni a Istanbul, lo slot migliore è di solito la mattina del secondo o terzo giorno, dopo aver visto i principali monumenti della Città Vecchia.

Una giornata gastronomica con una guida invece di una lezione

Se vuoi il mercato, gli assaggi e i racconti senza stare ai fornelli, una giornata gastronomica guidata è l'opzione più semplice. Il nostro tour del cibo di strada si svolge come una passeggiata in piccolo gruppo attraverso quartieri e mercati locali, con una guida specializzata in cibo. Lungo il percorso assaggi snack di strada, kebab e piatti regionali, una colazione turca, baklava e delizia turca, e concludi con tè e caffè. Ci sono una giornata di circa sei ore e una passeggiata più breve al tramonto.

Se preferisci andare in privato, un tour privato di Istanbul con guida autorizzata, da 199 $ a gruppo al giorno, può essere costruito intorno al Mercato delle spezie, alle strade gastronomiche di Eminönü e a un traghetto verso il mercato di Kadıköy. Consulta la nostra pagina sul tour gastronomico privato di Istanbul per capire come funziona quel tipo di giornata, e la pagina dei tour gastronomici per tutte le opzioni.

Tour che coprono questo

• Tour del cibo di strada di Istanbul: quartieri locali, baklava e caffè, da 90 $ a persona. Passeggiata in piccolo gruppo tra mercati e tappe gastronomiche.
• Tour privato di shopping a Istanbul: guida al Gran Bazar e al Mercato delle spezie, da 90 $ a persona. Una guida privata per le bancarelle di spezie e cibo.
• Tour privato di Istanbul con guida autorizzata: 1, 2 o 3 giorni, da 199 $ a gruppo. Una giornata pianificata intorno ai mercati alimentari e ai quartieri.

Altre idee sono nella nostra pagina esperienze e nella guida alla destinazione Istanbul.

Domande frequenti