Roteiro gastronômico pela Turquia: 10 dias de comida de Istambul ao Egeu

Dez dias é o tamanho certo para uma viagem gastronômica pela Turquia: três noites em Istambul, duas em Gaziantep, duas na Capadócia e três nos arredores de Esmirna, ligadas por dois voos domésticos e uma longa viagem de carro. Cada parada é uma cozinha diferente. Istambul tem os mercados e a mesa do meyhane, Gaziantep tem o kebab, o baklava e o pistache, a Capadócia tem a cozinha em panela de barro e vinhos de solo vulcânico, e Esmirna tem o azeite do Egeu, os doces de rua e os vinhedos de Urla. Você pode começar com um dia guiado no nosso tour de comida de rua em Istambul, a partir de US$ 90 por pessoa, e planejar o resto em torno dele.

Esta página traz o roteiro dia a dia, os pratos que valem a viagem em cada região, os voos que fazem a ordem funcionar e quanto custam nossos tours ao longo do caminho.

O roteiro em uma tabela

A ordem não é fixa. Você também pode ir de Istambul à Capadócia, depois a Gaziantep e então a Esmirna, pois tanto Kayseri quanto Gaziantep têm voos diretos para Esmirna. O importante é voar nas longas distâncias e dirigir apenas o trecho curto entre Gaziantep e a Capadócia.

Istambul: mercados, balsas e o meyhane (dias 1 a 3)

Comece onde o comércio de alimentos de Istambul sempre esteve, em torno do Mercado das Especiarias em Eminönü. Vá pela manhã, quando as lojas estão repondo o estoque, e caminhe pelas ruas atrás dele em busca de torrefadoras de café, queijarias e lojas de conservas. Sanduíches de peixe são vendidos em barcos e barracas ao longo da margem do Chifre de Ouro, a uma curta caminhada.

No dia 3, pegue a balsa para Kadıköy. As ruas de mercado perto do píer têm peixarias, empórios, lojas de conservas e restaurantes que servem pratos regionais anatolianos raramente encontrados no lado europeu. A página do nosso tour gastronômico de Kadıköy traz um roteiro a pé de quatro horas, e o guia de Kadıköy e Moda apresenta o bairro.

Reserve uma noite para um meyhane, a taverna de Istambul onde uma longa sequência de meze frios vem antes dos pratos quentes e do peixe grelhado. Conte com uma refeição lenta de várias horas.

Opções guiadas em Istambul:

• O tour de comida de rua em Istambul percorre bairros locais, baklava e café em cerca de seis horas, a partir de US$ 90 por pessoa.
• O tour privado pelo Grande Bazar e pelo Mercado das Especiarias ajuda se você quiser comprar especiarias, chá ou doces para levar para casa, a partir de US$ 90 por pessoa.
• Nossas páginas sobre o tour privado de comida em Istambul e o tour gastronômico vegetariano explicam as outras formas de fazer o passeio, e o guia de comida de rua de Istambul lista o que experimentar.

Gaziantep: o motivo pelo qual os gourmets sérios vão ao sudeste (dias 4 e 5)

Gaziantep entrou na Rede de Cidades Criativas da UNESCO na categoria gastronomia em dezembro de 2015, e seu baklava, o Antep baklavası, foi registrado pela Comissão Europeia como Indicação Geográfica Protegida em 2013, o primeiro produto turco com esse status na UE. Esses selos explicam por que um roteiro gastronômico precisa desta cidade, mesmo ela ficando bem longe do circuito turístico habitual.

O que comer em dois dias:

• Baklava. Feito com o pistache local, que os turcos chamam de Antep fıstığı em referência à cidade. Coma fresco pela manhã, quando as lojas acabaram de assá-lo.
• Katmer. Uma massa fina com pistache e creme coalhado, dobrada e assada, comida no café da manhã.
• Beyran. Uma sopa picante de cordeiro com arroz que os moradores comem cedo no dia.
• Kebab. Gaziantep grelha uma longa lista de kebabs, desde carne moída em espetos chatos até legumes como berinjela grelhada junto com a carne.
• Lahmacun e çiğ köfte. Pão achatado fino com carne moída, e bulgur temperado enrolado à mão, muitas vezes servido com ayran.

Entre as refeições, caminhe pelos velhos bazares abaixo do castelo, onde funileiros e vendedores de especiarias ainda trabalham. O Museu de Mosaicos de Zeugma da cidade guarda mosaicos romanos de piso da antiga cidade de Zeugma, às margens do Eufrates. Com um dia extra, nosso tour de dois dias por Göbeklitepe, Zeugma e Halfeti saindo de Gaziantep cobre a região, a partir de US$ 1.073 por pessoa. Veja nosso guia de destino de Göbeklitepe para a arqueologia.

A estrada de Gaziantep à Capadócia (dia 6)

Esta é a única longa viagem de carro da rota. Pelo roteamento OSRM, de Gaziantep a Göreme são cerca de 404 km e aproximadamente cinco horas de direção sem paradas, o que faz deste um dia de viagem completo, com almoço no caminho. Um carro particular com motorista é a forma mais fácil de fazer o trajeto, pois você pode parar onde quiser e chegar à Capadócia à noite.

Se preferir não dirigir, a alternativa é voar de Gaziantep para Istambul e depois para Kayseri ou Nevşehir. Isso também leva quase um dia, somados os tempos de aeroporto, por isso, para a maioria dos viajantes, a estrada compensa.

Capadócia: panelas de barro, vinho e um café da manhã tranquilo (dia 7)

A culinária da Capadócia é comida de planalto: cordeiro, feijão, bulgur e frutas secas, cozidos lentamente. O prato que os visitantes lembram é o testi kebab, carne e legumes selados em uma panela de barro, cozidos por horas e abertos à mesa. Avanos, às margens do rio Kızılırmak, é a cidade dos oleiros que fazem essas panelas, e uma visita a uma oficina cabe facilmente no dia.

A região também tem uma longa tradição vinícola. As videiras crescem no solo vulcânico em torno de Ürgüp e nas aldeias vizinhas, e vale a pena pedir a uva branca local, a Emir. Várias vinícolas em torno de Ürgüp têm salas de degustação; ligue antes para confirmar o horário de funcionamento.

A Capadócia também é onde o café da manhã vira um evento. Se os balões estiverem voando, um terraço de hotel ao nascer do sol, com queijo, azeitonas, ovos e pão fresco, faz parte da experiência. Para a noite, o jantar turco com show de dança folclórica em um restaurante em caverna custa a partir de US$ 80 por pessoa.

Se tiver um dia extra aqui, nossa página de o que fazer na Capadócia lista os vales e atrações, e o guia de destino da Capadócia explica onde se hospedar.

Esmirna e Urla: azeite de oliva, vinho e a mesa do Egeu (dias 8 a 10)

No dia 8, voe de Kayseri para Esmirna. As listagens de rotas dos aeroportos de Kayseri e Esmirna mostram voos diretos nesta rota com Pegasus e SunExpress; confira a programação para a sua data e, se não houver voo direto naquele dia, faça conexão em Istambul.

A comida de Esmirna é do Egeu: verduras silvestres temperadas com azeite de oliva, peixe e uma cultura de comida de rua própria.

• Boyoz. Um pão folhado de origem judaica sefardita, comido pela manhã com um ovo cozido e chá.
• Kumru. O sanduíche grelhado de Esmirna em um pão macio com gergelim.
• Kemeraltı. O antigo distrito de mercados, melhor numa manhã de dia útil, para azeitonas, queijos, especiarias e almoço em um restaurante local simples.

No dia 9, vá para o oeste até Urla, a cerca de 40 km da cidade pelo roteamento OSRM. A península tem muitas pequenas vinícolas, olivais e bons restaurantes. Nosso tour de vinho e arte em Urla visita duas vinícolas e o sítio antigo de Klazomenai com um guia privado, a partir de US$ 380 por pessoa. Ficando em Kuşadası ou Selçuk? O tour de degustação de vinhos em Kuşadası inclui Teos e duas vinícolas, a partir de US$ 300 por pessoa.

No último dia, a aldeia nas colinas de Şirince, acima de Selçuk e a cerca de uma hora de Esmirna, é conhecida pelos vinhos de frutas e pelos cafés da manhã de aldeia, e combina bem com Éfeso se você tiver um voo mais tarde.

Voos e horários que fazem a rota funcionar

• Istambul a Gaziantep: um voo doméstico. A Turkish Airlines voa do Aeroporto de Istambul, e a AJet e a Pegasus do Sabiha Gökçen.
• Gaziantep à Capadócia: por estrada, cerca de 404 km e aproximadamente cinco horas de direção antes das paradas (estimativa OSRM).
• Kayseri a Esmirna: voos diretos com Pegasus e SunExpress nos dias em que operam; caso contrário, faça conexão em Istambul.
• Gaziantep a Esmirna: voos diretos com Pegasus e SunExpress, útil se você inverter a ordem e terminar em Gaziantep antes do Egeu.
• Volta para casa a partir de Esmirna: Esmirna tem voos diretos para vários aeroportos alemães e franceses, alguns deles sazonais, além de conexões via Istambul.

Algumas dicas de época. Gaziantep e a Capadócia ficam no planalto interior e podem ser frias no inverno e quentes no meio do verão, por isso primavera e outono são as melhores épocas para uma viagem gastronômica. Durante o Ramadã, alguns restaurantes mudam o horário, então confira se as suas datas caem nesse período.

Quanto custa a viagem com nossos tours

Os preços dos restaurantes mudam rápido demais na Turquia para serem cotados com segurança, por isso esta tabela mostra apenas o custo das nossas partes guiadas. Some voos, hotéis e suas próprias refeições.

Para mais ideias, navegue por nossos tours gastronômicos e tours de vinho.

Tours que cobrem isto

• Tour de comida de rua em Istambul: bairros locais, baklava e café: a partir de US$ 90 por pessoa.
• Tour por Göbeklitepe, Zeugma e Halfeti saindo de Gaziantep, 2 dias: a partir de US$ 1.073 por pessoa.
• Tour de vinho e arte em Urla, perto de Esmirna: a partir de US$ 380 por pessoa.
• Noite turca na Capadócia em um restaurante em caverna: a partir de US$ 80 por pessoa.

Se você quiser o roteiro completo organizado com motorista particular e guias, nossa página de tour personalizado pela Turquia explica como montamos tudo.

Perguntas frequentes