Gastronomický itinerář Tureckem: 10 dní jídla od Istanbulu po Egejské moře

Deset dní je ideální délka pro gastronomickou cestu po Turecku: tři noci v Istanbulu, dvě v Gaziantepu, dvě v Kappadokii a tři kolem Izmiru, propojené dvěma vnitrostátními lety a jednou dlouhou cestou autem. Každá zastávka představuje jinou kuchyni. Istanbul nabízí tržnice a stůl v meyhane, Gaziantep kebab, baklavu a pistácie, Kappadokie vaření v hliněných nádobách a víno z vulkanické půdy a Izmir egejský olivový olej, pouliční pečivo a vinice v Urle. Začít můžete s průvodcovaným dnem na naší prohlídce pouličního jídla v Istanbulu, od 90 $ na osobu, a zbytek trasy si podle ní naplánujte.

Tato stránka uvádí denní itinerář, pokrmy, pro které se v jednotlivých regionech vyplatí cestovat, lety, díky nimž pořadí cesty funguje, a to, kolik stojí naše prohlídky na cestě.

Trasa v jedné tabulce

Pořadí není pevné. Můžete jet také Istanbul, Kappadokie, Gaziantep a pak Izmir, protože z Kayseri i z Gaziantepu vedou přímé lety do Izmiru. Podstatné je, že dlouhé vzdálenosti absolvujete letecky a jediný dostatečně krátký úsek pojedete autem mezi Gaziantepem a Kappadokií.

Istanbul: tržnice, trajekty a meyhane (dny 1 až 3)

Začněte tam, kde má istanbulský obchod s potravinami odedávna své místo, kolem Korenářského bazaru v Eminönü. Jděte ráno, kdy obchody doplňují zboží, a projděte ulice za ním, kde najdete pražírny kávy, obchody se sýrem a nakládanou zeleninou. Sendviče s rybou se prodávají z lodí a stánků podél břehu Zlatého rohu, jen kousek pěšky.

Třetí den se vydejte trajektem do Kadıköy. Tržní uličky u přístaviště mají rybáře, lahůdkáře, obchody s nakládanou zeleninou a restaurace, které podávají regionální anatolská jídla, jež se na evropské straně jen zřídka vidí. Na naší stránce o gastronomické prohlídce Kadıköy najdete čtyřhodinovou pěší trasu a průvodce Kadıköy a Moda popisuje tuto čtvrť.

Jeden večer věnujte meyhane, istanbulské krčmě, kde se dlouhá řada studených meze podává před teplými pokrmy a grilovanými rybami. Počítejte s pomalým jídlem trvajícím několik hodin.

Průvodcované možnosti v Istanbulu:

• Prohlídka pouličního jídla v Istanbulu zahrnuje místní čtvrti, baklavu a kávu asi za šest hodin, od 90 $ na osobu.
• Soukromá prohlídka Velkého bazaru a Korenářského trhu se hodí, pokud chcete domů přivézt koření, čaj nebo sladkosti, od 90 $ na osobu.
• Naše stránky o soukromé gastronomické prohlídce Istanbulu a vegetariánské gastronomické prohlídce vysvětlují další způsoby, jak to udělat, a průvodce pouličním jídlem v Istanbulu uvádí, co ochutnat.

Gaziantep: důvod, proč milovníci jídla míří na jihovýchod (dny 4 a 5)

Gaziantep se v prosinci 2015 připojil k Sítí kreativních měst UNESCO v kategorii gastronomie a jeho baklava, Antep baklavası, byla v roce 2013 zapsána Evropskou komisí jako chráněné zeměpisné označení, jako první turecký výrobek s tímto statusem EU. Tato označení vysvětlují, proč gastronomická cesta potřebuje toto město, i když leží stranou obvyklých turistických okruhů.

Co ochutnat za dva dny:

• Baklava. Vyrábí se z místních pistácií, které Turci nazývají Antep fıstığı podle města. Jezte ji čerstvou ráno, kdy ji obchody právě upekly.
• Katmer. Tenké těsto s pistáciemi a smetanou, složené a upečené, jí se ke snídani.
• Beyran. Pálivá polévka z jehněčího a rýže, kterou místní jedí brzy ráno.
• Kebab. Gaziantep grilováním připravuje dlouhý seznam kebabů, od mletého masa na plochých špízech až po zeleninu, například lilek grilovaný spolu s masem.
• Lahmacun a çiğ köfte. Tenký plochý chléb s mletým masem a kořeněný bulgur ručně válený, často podávaný s ayranem.

Mezi jídly se procházejte starými bazary pod hradem, kde ještě pracují kovotepci a prodavači koření. Městské Muzeum mozaik Zeugma uchovává římské podlahové mozaiky z antického města Zeugma na Eufratu. Pokud máte navíc den, naše dvoudenní prohlídka Göbeklitepe, Zeugmy a Halfeti z Gaziantepu pokryje region za dva dny, od 1 073 $ na osobu. Archeologii najdete v našem průvodci destinací Göbeklitepe.

Cesta z Gaziantepu do Kappadokie (den 6)

Toto je jediná dlouhá jízda celé cesty. Podle trasování OSRM je z Gaziantepu do Göreme asi 404 km a bez zastávek přibližně pět hodin za volantem, takže jde o celý cestovní den s obědem po cestě. Nejjednodušší je to soukromým vozem s řidičem, protože můžete zastavovat, kde chcete, a v Kappadokii dorazit na večer.

Pokud byste nechtěli řídit, alternativou je let z Gaziantepu do Istanbulu a dál do Kayseri nebo Nevşehiru. I to zabere většinu dne, když připočtete čas na letišti, takže pro většinu cestovatelů vyhrává silnice.

Kappadokie: hliněné nádoby, víno a pomalá snídaně (den 7)

Kuchyně Kappadokie je jídlo z vysočiny: jehněčí, fazole, bulgur a sušené ovoce, pomalu vařené. Pokrm, na který si návštěvníci vzpomenou, je testi kebab, maso se zeleninou zapečené v hliněné nádobě, vařené hodiny a rozbité na stole. Avanos na řece Kızılırmak je město hrnčířů, kteří tyto nádoby vyrábějí, a návštěva dílny se do dne snadno vejde.

Region má také dlouhou vinařskou tradici. Vinná réva roste ve vulkanické půdě kolem Ürgüpu a okolních vesnic a stojí za to si vyžádat místní bílou odrůdu Emir. Několik vinařství kolem Ürgüpu má degustační místnosti; otevírací dobu si raději ověřte telefonicky.

Kappadokie je také místem, kde se snídaně stává událostí. Když balóny létají, je součástí zážitku hotelová terasa při východu slunce se sýrem, olivami, vejci a čerstvým chlebem. Na večer stojí turecká noční večeře a show lidových tanců v jeskynní restauraci od 80 $ na osobu.

Pokud tu máte navíc den, stránka co dělat v Kappadokii vypisuje údolí a památky a průvodce destinací Kappadokie pokrývá, kde se ubytovat.

Izmir a Urla: olivový olej, víno a egejský stůl (dny 8 až 10)

Osmý den letíte z Kayseri do Izmiru. Údaje o linkách na letištích Kayseri a Izmir ukazují na této trase přímé lety společností Pegasus a SunExpress; zkontrolujte rozpis pro svůj termín a pokud přímý let ten den není, přestupujte v Istanbulu.

Jídlo v Izmiru je egejské: divoká zelenina zalitá olivovým olejem, ryby a pouliční kultura, která je jen jeho vlastní.

• Boyoz. Křehké pečivo sefardského židovského původu, jí se ráno s vejcem natvrdo a čajem.
• Kumru. Grilovaný sendvič z Izmiru v měkké sezamové housce.
• Kemeraltı. Starý tržní okrsek, nejlépe v dopoledni všedního dne, pro olivy, sýry, koření a oběd v jednoduché místní restauraci.

Devátý den vyrazte na západ do Urly, asi 40 km od města podle trasování OSRM. Poloostrov má mnoho malých vinařství, olivových hájů a dobrých restaurací. Naše prohlídka vína a umění v Urle navštíví se soukromým průvodcem dvě vinařství a antické místo Klazomenai, od 380 $ na osobu. Pokud bydlíte raději v Kuşadası nebo Selçuku? Prohlídka degustace vín z Kuşadası zahrnuje Teos a dvě vinařství, od 300 $ na osobu.

Poslední den vesnice na kopci Şirince, nad Selçukem a asi hodinu od Izmiru, je známá svými ovocnými víny a vesnickými snídaněmi a dobře se doplní s Efesem, pokud máte pozdější let.

Lety a časování, díky nimž trasa funguje

• Istanbul do Gaziantepu: vnitrostátní let. Turkish Airlines létá z letiště Istanbul, AJet a Pegasus z Sabiha Gökçen.
• Gaziantep do Kappadokie: silnicí, asi 404 km a přibližně pět hodin jízdy bez zastávek (odhad OSRM).
• Kayseri do Izmiru: přímé lety společností Pegasus a SunExpress v dny, kdy jezdí; jinak přestupujte v Istanbulu.
• Gaziantep do Izmiru: přímé lety společností Pegasus a SunExpress, užitečné, pokud pořadí obrátíte a skončíte v Gaziantepu před Egejským mořem.
• Domů z Izmiru: z Izmiru je přímý let do mnoha německých a francouzských letišť, některé jen sezónně, a také spojení přes Istanbul.

Několik tipů k načasování. Gaziantep a Kappadokie leží na vnitrozemské plošině a v zimě mohou být chladné a v polovině léta horké, takže gastronomické cestě nejlépe sluší jaro a podzim. Během ramadánu některé restaurace mění otevírací dobu, proto zkontrolujte, zda váš termín do něj nespadá.

Kolik cesta stojí s našimi prohlídkami

Ceny v restauracích se v Turecku mění příliš rychle, než aby je bylo možné spolehlivě uvést, proto tato tabulka ukazuje jen to, co stojí naše průvodcované části. Připočtěte lety, ubytování a vlastní jídlo.

Další nápady najdete v našich gastronomických prohlídkách a vinařských prohlídkách.

Prohlídky, které to pokrývají

• Prohlídka pouličního jídla v Istanbulu: místní čtvrti, baklava a káva: od 90 $ na osobu.
• Prohlídka Göbeklitepe, Zeugmy a Halfeti z Gaziantepu, 2 dny: od 1 073 $ na osobu.
• Prohlídka vína a umění v Urle u Izmiru: od 380 $ na osobu.
• Turecká noc v Kappadokii v jeskynní restauraci: od 80 $ na osobu.

Pokud chcete celou trasu zajistit se soukromým řidičem a průvodci, naše stránka individuální zájezd do Turecka vysvětluje, jak ji sestavujeme.

Často kladené otázky