Qué comer en Capadocia: kebab de testi, mantı y dónde probarlos

Los platos que probar en Capadocia son el kebab testi, el guiso en jarra de barro que Nevşehir ha registrado como indicación geográfica, el mantı de Kayseri, la pastırma y el sucuk, los guisos de albaricoque y carne y las judías cocinadas en cerámica, el kuru kaymak con miel en el desayuno y el vino blanco de la uva local Emir. La forma más sencilla de probar una variedad de comida local en una sola noche es una noche turca: nuestra Noche turca en Capadocia con cena en un restaurante excavado en la roca sirve una comida tradicional con danzas folclóricas y música en directo. A continuación: qué es cada plato, cómo se preparan las versiones registradas, dónde comer, incluidas las primeras recomendaciones MICHELIN de la región, y qué tours nuestros incluyen comidas. ¿Continúas hacia Estambul? Nuestra guía de comida callejera de Estambul y el itinerario gastronómico de 10 días por Turquía cubren el resto del país.

Qué comer en Capadocia: 12 platos de un vistazo

Varios son indicaciones geográficas registradas en TÜRKPATENT, la oficina de patentes de Türkiye, que fija sus recetas por escrito.

Kebab testi: cómo se prepara el kebab de cerámica de Capadocia

GoTürkiye, el sitio oficial de turismo, describe el kebab en jarra de barro como un plato único de Capadocia, con carne, verduras y lentejas cocinadas lentamente en una olla sellada dentro de hornos tradicionales de tierra. La versión registrada, presentada por la Cámara de Comercio e Industria de Nevşehir y registrada el 9 de agosto de 2021, es más precisa. Por persona utiliza:

• 200 g de ternera de pierna, o cordero de pierna o paletilla, en trozos de 20–30 g
• 60 g de chalotas, 35 g de pimientos çarliston, 10 g de ajo y 140 g de tomate pelado
• sal, pimienta negra, 60 ml de agua y 20 ml de aceite de girasol
• una masa de 60 g de harina y 25 ml de agua para sellar la jarra

Todo se introduce crudo, con la carne en el fondo, en una jarra fabricada en Avanos con las características de la cerámica registrada de la localidad. Se hornea a 250 °C durante 1 hora y 45 minutos, se sella con la masa y vuelve al horno de 30 a 45 minutos más: en total, entre dos y dos horas y media. Llega caliente, y la jarra se abre en la mesa con un cuchillo o un cuchillo de carnicero, aunque el guiso también puede servirse sin romper la jarra.

Como tarda más de dos horas, menciónalo al reservar la mesa o pídelo en cuanto te sientes. Y como el registro exige el nombre «Nevşehir Testi Kebabı» y su emblema en el producto o expuesto en el restaurante, merece la pena buscar el emblema. Nuestra página sobre Avanos explica de dónde proceden las jarras.

Mantı: los diminutos dumplings de Kayseri y la versión capadocia

El mantı registrado de Kayseri se define por su tamaño. Una masa de harina, huevo, agua y sal se extiende hasta 1–1,2 mm, se corta en cuadrados de 15–16 mm, se rellena con ternera picada cruda, cebolla, albahaca (reyhan), pimiento rojo y pimienta negra, y se cierra juntando las esquinas sin superponerlas. Tras hervirse, recibe una salsa de mantequilla, concentrado de tomate y pimiento rojo, con ajo o yogur natural y zumaque si se desea, y se sirve con un poco de líquido. Cada kilo debe contener al menos 300 g de relleno, de los cuales al menos 250 g de carne, y los lugareños lo resumen como «cuarenta mantı en una cuchara de boj». Kayseri ha registrado desde entonces tres nombres más de mantı: tepsi, yağ y purov mantısı.

GoTürkiye describe el mantı capadocio como cuadrados del tamaño de un sello rellenos de carne picada, cebolla, perejil, pimienta y sal, doblados en triángulos y servidos con yogur al ajo, salsa picante de mantequilla, zumaque y menta. ¿Vuelas a Kayseri? Consulta nuestra guía de traslado desde el aeropuerto de Kayseri.

Pastırma, sucuk y el resto de la mesa de Kayseri

Pastırma, registrada desde 2002, es ternera curada en sal, lavada, prensada y secada, y después cubierta de çemen, una pasta de semilla de fenogreco molida, algarroba y harina de trigo, pimiento rojo, comino, ajo y agua; el comino domina. Su expediente atribuye el sabor al «verano de la pastırma» del otoño, cuando el aire seco y el viento del monte Erciyes permiten secar la carne al aire libre, con días de 25–30 °C y noches de 0–5 °C. El sucuk, el embutido especiado, se registró el mismo día. El yağlama, registrado en 2021, es un relleno de carne picada sobre pan plano şebit, servido con yogur al ajo o natural.

Cómelos aquí en lugar de llevarlos en el equipaje. Gran Bretaña y la UE no permiten a los viajeros introducir productos cárnicos procedentes de fuera de la UE, y las normas de EE. UU. prohíben la mayoría de productos de vacuno y cordero de países con fiebre aftosa, que Türkiye notificó más de 1.100 veces en 2025.

Cocina casera en ollas de barro: albaricoques, judías y verduras rellenas

Gran parte de la cocina casera de Capadocia se hace en ollas de cerámica. La lista de GoTürkiye incluye:

• Kayısı yahnisi, carne cocinada con albaricoques en una olla de barro sobre fogón de leña, normalmente con albaricoques dulces bitirgen; si la fruta no es lo bastante dulce, se añade melaza de uva.
• Sopa de boda con bulgur fino, sopa de leche de bulgur cocido con leche y guiso de garbanzos con cordero.
• Albaricoques y membrillos rellenos, además de platos llamados gendime, arapaşı y peşmani. GoTürkiye señala que todos se cocinan en la cerámica propia de la región.
• Zerdeli pilav, capas de arroz infusionado con melaza de uva sobre arroz y garbanzos, con almendras peladas, pasas y un poco de coco.

GoTürkiye cita el kebab en jarra de barro y las judías en cazuela como los sabores más populares de Nevşehir. Para las judías, las judías secas de Derinkuyu tienen denominación de origen protegida desde 2021, apreciadas porque se cocinan en unos 20 minutos sin deshacerse. La página de comida de GoTürkiye sobre Capadocia también muestra hojas de parra rellenas (yaprak sarma).

Desayuno en Capadocia: kuru kaymak, miel y simit

GoTürkiye empieza su página de comida de Capadocia con el «suntuoso» desayuno turco. Hay tres productos locales que conviene pedir:

• Kuru kaymak, una nata cuajada seca que suele comerse con miel. GoTürkiye explica que unos siete kilos de leche se hierven en una bandeja especial sobre fuego de leña durante unas diez horas; la nata que se forma se retira, se dobla y se seca a la sombra. La localidad de Kaymaklı, hogar de una de las ciudades subterráneas, registró su versión en 2022: piezas porosas, secas y en forma de media luna, elaboradas con leche de vaca, que se vierte desde hasta un metro de altura en una bandeja de cobre sobre las brasas de un horno subterráneo y se deja de seis a siete horas. Kaymaklı celebra un festival de la kaymak cada año desde 2006.
• Simit de Nevşehir, registrado en 2020, que no es el aro redondo de sésamo de Estambul. Es casi rectangular con bordes redondeados, fermentado con una levadura natural de garbanzo, elaborado sin azúcar ni sal, y se mantiene fresco de siete a diez días. El tahinli simit redondo, con tahini, de unos 15 cm de diámetro y 200 g, tiene su propio registro desde 2024.
• Kaymaklı çöreği, registrado en 2022, una hogaza redonda de 350–400 g elaborada con patata hervida, untada con yogur diluido y horneada sobre una piedra perforada en un horno de paja.

La melaza de uva (pekmez) pertenece a la misma tradición; GoTürkiye la incluye entre los dulces locales de Nevşehir. Si el desayuno con vistas te importa, nuestra guía de hoteles cueva en Capadocia compara estancias con vistas a los globos.

Foto: Magnificient, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Dulces: postre de calabaza, aside, köftür y nevzine

• Postre de calabaza. GoTürkiye aconseja no perdérselo, ni las semillas de calabaza cosechadas a principios de septiembre; las semillas de Nevşehir tienen denominación de origen protegida desde 2019.
• Aside, que la guía de comida de Kayseri de GoTürkiye describe como un tipo de halva elaborado en distintos lugares de Anatolia.
• Köftür, que GoTürkiye describe como una especie de delicia turca elaborada con el zumo de uva de la región.
• Nevzine, el postre registrado de Kayseri de harina, grasa, nueces y tahini, horneado y empapado en almíbar de melaza de uva, después cortado en cuadrados de 6–7 cm y servido frío. Su expediente lo llama un dulce para festivales, bodas, invitados y mesas de iftar.
• Gül baklavası, el baklava de Kayseri con forma de rosa y nueces, registrado en 2022 y servido frío.
• Encurtido de uva. No es un postre, pero es dulce y ácido: el encurtido de uva de Nevşehir, elaborado con uvas Parmak locales y fermentado durante tres meses, se convirtió en indicación registrada el 31 de agosto de 2026.

Qué beber: vino Emir y gilaburu

GoTürkiye sugiere probar el vino local con la comida, sobre todo los vinos de Emir, «una variedad de uva blanca jugosa y exclusiva de la región», y las bodegas están abiertas a visitantes todo el año. Turasan en Ürgüp, fundada en 1943 y según su propia versión el primer productor de vino de Capadocia, describe el Emir como una uva blanca autóctona de acidez alta y notas cítricas y de manzana verde, y abre de 09:00 a 18:00 todos los días. Nuestro tour privado de Capadocia de cuatro días para allí una tarde de cata, y nuestra página de tours de vino recoge otras jornadas de viñedos.

Según la Ley n.º 4250, las tiendas no pueden vender alcohol entre las 22:00 y las 06:00; los restaurantes con licencia lo sirven con la cena para consumir en el local. Como bebida local sin alcohol, busca el zumo de gilaburu, elaborado con las bayas rojas de Viburnum opulus; la variedad Bünyan, de la provincia de Kayseri, tiene denominación de origen protegida desde 2018.

Dónde comer en Capadocia: Ürgüp, restaurantes cueva y las recomendaciones MICHELIN

Capadocia entró en la Guía MICHELIN con su selección de 2026, anunciada en diciembre de 2025: 18 establecimientos, cinco de ellos Bib Gourmand. La primera estrella de la región fue para Revithia, dentro del hotel Kayakapı Premium Caves, en el centro de Ürgüp, donde el chef Duran Özdemir sirve un menú degustación de temporada basado en recetas capadocias casi olvidadas; el nombre es griego para garbanzo. Babayan Evi, que cocina casi todo, incluido el pan, en un horno tandır, recibió a la vez un Bib Gourmand y una Estrella Verde por sus prácticas sostenibles. GoTürkiye señala que la lista de Capadocia incluye cooperativas de mujeres, negocios familiares y locales tradicionales de larga trayectoria. La primera selección MICHELIN de Türkiye a escala nacional se espera para finales de 2026, así que consulta las actualizaciones de 2027 antes de reservar.

Para las comidas diarias, nuestras páginas sobre Ürgüp y Göreme te ayudan a elegir una base con restaurantes a mano. Para un entorno de cueva con espectáculo, nuestra noche turca se celebra en un restaurante excavado en la roca.

Tours que incluyen esto

Estos tours incluyen una comida:

• Noche turca en Capadocia: cena en restaurante excavado en la roca y espectáculo folclórico: 6 horas, desde 80 $ por persona, con cena tradicional, danzas folclóricas, música en directo, refrescos ilimitados y traslados al hotel.
• Espectáculo de noche turca en Capadocia con cena y bebidas ilimitadas: desde 59 $ por persona, con cena, espectáculos y bebidas alcohólicas y refrescos locales ilimitados; recogida a las 19:30, la velada termina hacia las 23:30.
• Tour Rojo de Capadocia con almuerzo: Pasabag, Zelve, Avanos y Valle del Amor: 6 horas, desde 80 $ por persona, con almuerzo en un restaurante local (bebidas aparte) y el taller de cerámica de Avanos.
• Tour Verde de Capadocia: Derinkuyu, Valle de Ihlara y Selime con almuerzo: 7 horas, desde 80 $ por persona, con almuerzo en un restaurante local (bebidas aparte) entre el Valle de Ihlara y Selime.

¿Te quedas más tiempo? El paquete de tour de 4 días por Capadocia, desde 750 $ por persona, incluye desayunos en el hotel y almuerzo en ambos días de tour, pero no cenas. Más opciones nocturnas en nuestra página de tours y espectáculos nocturnos. Si alguien de tu grupo es vegetariano, tiene alergias o evita ciertas carnes, indícanoslo al reservar para que lo transmitamos al restaurante.

No necesitas pagar por adelantado: paga el día del tour.

Envíanos tus fechas por WhatsApp y reservaremos tu mesa en la Noche turca de Capadocia.

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