Ruta gastronómica por Turquía: 10 días de comida desde Estambul hasta el Egeo

Diez días son la duración ideal para un viaje gastronómico por Turquía: tres noches en Estambul, dos en Gaziantep, dos en Capadocia y tres alrededor de Esmirna, unidos por dos vuelos domésticos y un largo trayecto por carretera. Cada parada es una cocina distinta. Estambul tiene los mercados y la mesa del meyhane, Gaziantep el kebab, el baklava y el pistacho, Capadocia la cocción en vasijas de barro y el vino de suelo volcánico, y Esmirna el aceite de oliva del Egeo, los pasteles callejeros y los viñedos de Urla. Puedes empezar con un día guiado en nuestro tour de comida callejera de Estambul, desde 90 $ por persona, y planificar el resto en torno a él.

Esta página ofrece la ruta día a día, los platos que merecen el viaje en cada región, los vuelos que hacen que el orden funcione y lo que cuestan nuestros tours por el camino.

La ruta en una tabla

El orden no es fijo. También puedes ir Estambul, Capadocia, Gaziantep y después Esmirna, porque tanto Kayseri como Gaziantep tienen vuelos directos a Esmirna. Lo importante es volar las distancias largas y conducir el único tramo lo bastante corto entre Gaziantep y Capadocia.

Estambul: mercados, ferris y el meyhane (días 1 a 3)

Empieza donde siempre ha estado el comercio de alimentos de Estambul, en torno al Bazar de las Especias en Eminönü. Ve por la mañana, cuando las tiendas reponen género, y pasea por las calles de detrás para visitar tostadores de café, tiendas de queso y de encurtidos. Los bocadillos de pescado se venden desde barcas y puestos a lo largo de la orilla del Cuerno de Oro, a poca distancia a pie.

El día 3, toma el ferry a Kadıköy. Las calles de mercado cerca del muelle tienen pescaderías, tiendas de delicatessen, encurtidos y restaurantes que sirven platos regionales anatolios rara vez vistos en el lado europeo. Nuestra página sobre el tour gastronómico de Kadıköy describe una ruta a pie de cuatro horas, y la guía de Kadıköy y Moda cubre el barrio.

Dedica una noche a un meyhane, la taberna estambulita donde una larga serie de mezes fríos precede a los platos calientes y al pescado a la parrilla. Cuenta con una comida pausada de varias horas.

Opciones guiadas en Estambul:

• El tour de comida callejera de Estambul recorre barrios locales, baklava y café en unas seis horas, desde 90 $ por persona.
• El tour privado por el Gran Bazar y el Mercado de las Especias es útil si quieres comprar especias, té o dulces para llevar a casa, desde 90 $ por persona.
• Nuestras páginas sobre el tour gastronómico privado por Estambul y el tour gastronómico vegetariano explican otras formas de hacerlo, y la guía de comida callejera de Estambul enumera lo que conviene probar.

Gaziantep: la razón por la que los gourmets viajan al sureste (días 4 y 5)

Gaziantep se unió a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en la categoría de gastronomía en diciembre de 2015, y su baklava, el Antep baklavası, fue registrado por la Comisión Europea como Indicación Geográfica Protegida en 2013, el primer producto turco con ese estatus en la UE. Esas distinciones explican por qué un itinerario gastronómico necesita esta ciudad, aunque quede lejos del circuito turístico habitual.

Qué comer en dos días:

• Baklava. Se elabora con el pistacho local, que los turcos llaman Antep fıstığı por la ciudad. Cómelo fresco por la mañana, cuando las tiendas acaban de hornearlo.
• Katmer. Una masa fina con pistacho y nata cuajada, doblada y horneada, que se come para desayunar.
• Beyran. Una sopa picante de cordero y arroz que los lugareños toman temprano.
• Kebab. Gaziantep asa una larga lista de kebabs, desde carne picada en brochetas planas hasta verduras como la berenjena asada junto con la carne.
• Lahmacun y çiğ köfte. Pan plano fino con carne picada, y bulgur especiado enrollado a mano, a menudo servido con ayran.

Entre comidas, pasea por los antiguos bazares bajo el castillo, donde todavía trabajan caldereros y vendedores de especias. El Museo del Mosaico de Zeugma de la ciudad alberga mosaicos romanos de suelo procedentes de la antigua ciudad de Zeugma, en el Éufrates. Si tienes un día extra, nuestro tour de Göbeklitepe, Zeugma y Halfeti desde Gaziantep recorre la región en dos días, desde 1.073 $ por persona. Consulta nuestra guía del destino de Göbeklitepe para conocer la arqueología.

La carretera de Gaziantep a Capadocia (día 6)

Este es el único trayecto largo en coche del viaje. Según la ruta calculada con OSRM, de Gaziantep a Göreme hay unos 404 km y aproximadamente cinco horas al volante sin contar paradas, lo que lo convierte en una jornada completa de viaje con almuerzo por el camino. Un coche privado con conductor es la forma más sencilla de hacerlo, porque puedes parar donde quieras y llegar a Capadocia por la noche.

Si prefieres no conducir, la alternativa es volar de Gaziantep a Estambul y de ahí a Kayseri o Nevşehir. Eso también ocupa casi todo un día, sumando el tiempo en el aeropuerto, así que para la mayoría de viajeros gana la carretera.

Capadocia: vasijas de barro, vino y un desayuno tranquilo (día 7)

La cocina de Capadocia es comida de meseta: cordero, legumbres, bulgur y fruta seca, cocinados lentamente. El plato que recuerdan los visitantes es el testi kebab, carne y verduras selladas en una vasija de barro, cocinadas durante horas y abiertas en la mesa. Avanos, junto al río Kızılırmak, es la ciudad de los alfareros que fabrican esas vasijas, y una visita a un taller encaja fácilmente en la jornada.

La región también tiene una larga tradición vinícola. Las vides crecen en el suelo volcánico alrededor de Ürgüp y en los pueblos cercanos, y conviene pedir la uva blanca local, la Emir. Varias bodegas en torno a Ürgüp tienen salas de cata; llama antes para confirmar sus horarios.

Capadocia es también donde el desayuno se convierte en un acontecimiento. Si los globos vuelan, una terraza de hotel al amanecer con queso, aceitunas, huevos y pan recién hecho forma parte de la experiencia. Para la noche, la cena nocturna turca con espectáculo de danza folclórica en un restaurante excavado en la roca cuesta desde 80 $ por persona.

Si tienes un día extra aquí, nuestra página de qué hacer en Capadocia enumera los valles y los lugares de interés, y la guía del destino de Capadocia explica dónde alojarse.

Esmirna y Urla: aceite de oliva, vino y la mesa del Egeo (días 8 a 10)

El día 8, vuela de Kayseri a Esmirna. Los horarios de los aeropuertos de Kayseri y Esmirna muestran vuelos directos en esta ruta con Pegasus y SunExpress; consulta el calendario para tu fecha y, si ese día no hay vuelo directo, haz escala en Estambul.

La comida de Esmirna es del Egeo: verduras silvestres aliñadas con aceite de oliva, pescado y una cultura de comida callejera propia.

• Boyoz. Un hojaldre de origen judío sefardí, que se come por la mañana con un huevo duro y té.
• Kumru. El bocadillo a la parrilla de Esmirna en un panecillo blando de sésamo.
• Kemeraltı. El antiguo barrio de mercados, mejor un día laborable por la mañana, para aceitunas, queso, especias y almuerzo en un sencillo restaurante local.

El día 9, dirígete al oeste hacia Urla, a unos 40 km de la ciudad según la ruta calculada con OSRM. La península tiene muchas pequeñas bodegas, olivares y buenos restaurantes. Nuestro tour de vino y arte en Urla visita dos bodegas y el antiguo yacimiento de Klazomenai con un guía privado, desde 380 $ por persona. ¿Te alojas en Kuşadası o Selçuk? El tour de cata de vinos desde Kuşadası incluye Teos y dos bodegas, desde 300 $ por persona.

El último día, el pueblo de montaña de Şirince, sobre Selçuk y a una hora aproximadamente de Esmirna, es conocido por sus vinos de frutas y sus desayunos de pueblo, y combina bien con Éfeso si tienes un vuelo más tarde.

Vuelos y horarios que hacen funcionar la ruta

• Estambul a Gaziantep: vuelo doméstico. Turkish Airlines vuela desde el aeropuerto de Estambul, y AJet y Pegasus desde Sabiha Gökçen.
• Gaziantep a Capadocia: por carretera, unos 404 km y aproximadamente cinco horas de conducción sin contar paradas (estimación OSRM).
• Kayseri a Esmirna: vuelos directos con Pegasus y SunExpress los días en que operan; si no, haz escala en Estambul.
• Gaziantep a Esmirna: vuelos directos con Pegasus y SunExpress, útiles si inviertes el orden y terminas en Gaziantep antes de ir al Egeo.
• Regreso desde Esmirna: Esmirna tiene vuelos directos a muchos aeropuertos alemanes y franceses, varios de ellos estacionales, además de conexiones vía Estambul.

Algunos consejos sobre fechas. Gaziantep y Capadocia están en la meseta interior y pueden ser frías en invierno y calurosas a mediados de verano, así que la primavera y el otoño son lo mejor para un viaje gastronómico. Durante el Ramadán, algunos restaurantes cambian su horario, así que comprueba si tus fechas caen en ese periodo.

Cuánto cuesta el viaje con nuestros tours

Los precios de los restaurantes cambian demasiado deprisa en Turquía como para darlos con fiabilidad, así que esta tabla muestra solo lo que cuestan nuestras partes guiadas. Añade vuelos, hoteles y tus propias comidas.

Para más ideas, consulta nuestros tours gastronómicos y tours de vino.

Tours que cubren esto

• Tour de comida callejera de Estambul: barrios locales, baklava y café: desde 90 $ por persona.
• Tour de Göbeklitepe, Zeugma y Halfeti desde Gaziantep, 2 días: desde 1.073 $ por persona.
• Tour de vino y arte en Urla, cerca de Esmirna: desde 380 $ por persona.
• Noche turca en Capadocia en un restaurante excavado en la roca: desde 80 $ por persona.

Si quieres la ruta completa organizada con un conductor privado y guías, nuestra página de tour personalizado por Turquía explica cómo lo montamos.

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