Circuit gastronomique végétarien à Istanbul : plats sans viande et comment commander

Oui, on peut très bien manger à Istanbul sans viande : une grande part de la cuisine turque du quotidien repose sur les légumes, les légumineuses, les céréales, le yaourt et l'huile d'olive, et nos guides organisent régulièrement des balades gourmandes pour les convives végétariens et végétaliens. Le piège n'est pas le manque de plats, mais quelques ingrédients cachés, surtout le bouillon de viande dans les soupes et le riz, et un dessert célèbre à base de blanc de poulet. Cette page liste ce qu'il faut commander, ce qu'il faut demander, et comment notre visite gastronomique de rue d'Istanbul est adaptée lorsque vous nous indiquez que vous ne mangez pas de viande.

La réponse courte pour les végétariens et les végétaliens

Les végétariens trouveront quelque chose dans presque tous les types d'établissements, d'une charrette à simit à une meyhane où l'on s'assoit. Les végétaliens ont un peu plus de mal, car le beurre et le yaourt apparaissent dans de nombreux plats, mais il existe toujours toute une famille de préparations à l'huile d'olive qui sont végétales par tradition.

Trois règles couvrent la plupart des situations :

• Les plats cuits à l'huile d'olive et servis à température ambiante (les plats zeytinyağlı) sont sans viande par définition. C'est la section la plus sûre de n'importe quelle carte.
• Les plats chauds cuisinés, les soupes et le riz sont là où le bouillon de viande ou le beurre peuvent se glisser. Demandez.
• Les mots de la carte en disent long : kıymalı signifie avec de la viande hachée, etli signifie avec de la viande, sucuklu signifie avec de la saucisse de bœuf épicée, pastırmalı signifie avec du bœuf séché.

Plats turcs sans viande à goûter

Le tableau ci-dessous est la liste que nos guides donnent aux convives végétariens. La dernière colonne est la partie honnête : là où un plat normalement sûr peut mal tourner.

Le pide (barque de pain turc) se mange très bien avec du fromage kaşar ou un œuf ; le lahmacun, fine « pizza turque » ronde, contient de la viande hachée sur sa garniture et il vaut mieux s'en abstenir.

Où se cache la viande dans la cuisine turque

La plupart des problèmes viennent de trois endroits.

Le bouillon. Les soupes de lentilles, le pilaf de boulgour et le simple pilaf de riz sont parfois cuisinés avec du bouillon de viande ou de poulet (et suyu, tavuk suyu) pour renforcer le goût. Le plat semble végétarien et le serveur peut dire qu'il est « etsiz » (sans viande) sans penser au bouillon. Demandez séparément au sujet du bouillon.

Beurre et yaourt. Pour les végétariens, ils ne posent pas de problème ; pour les végétaliens, ils comptent. Le pilaf de riz est souvent terminé au beurre, le mantı et de nombreux plats chauds sont servis nappés de yaourt, et les pâtisseries comme le börek et le baklava utilisent du beurre.

Grills et poêles partagés. Les maisons de kebab cuisinent tout près de la viande. Si la contamination croisée compte pour vous, choisissez des établissements qui servent surtout des plats végétaux, comme une esnaf lokantası (cantine d'artisans), où les plats du jour restent dans des bacs chauffants et où vous pouvez désigner ce que vous voulez.

Expressions turques qui facilitent la commande

Le personnel des quartiers centraux parle souvent un peu anglais, mais quelques mots en turc obtiennent des réponses plus rapides et plus précises, surtout aux étals de rue.

• Vejetaryenim. Je suis végétarien.
• Veganım. Je suis végétalien.
• Et yemiyorum. Je ne mange pas de viande.
• Balık da yemiyorum. Je ne mange pas non plus de poisson.
• İçinde et var mı? Y a-t-il de la viande dedans ?
• Et suyu ya da tavuk suyu var mı? Y a-t-il du bouillon de viande ou de poulet dedans ?
• Tereyağı var mı? Y a-t-il du beurre dedans ?
• Süt ürünü yemiyorum. Je ne mange pas de produits laitiers.
• Etsiz olabilir mi? Peut-on le préparer sans viande ?

Montrer la phrase écrite sur votre téléphone fonctionne bien dans les endroits bruyants comme les rues du marché de Kadıköy ou Eminönü à l'heure du déjeuner.

Comment nos visites gastronomiques gèrent un régime sans viande

Lors de la réservation, indiquez-nous si vous êtes végétarien, végétalien, pescétarien ou si vous avez une allergie. Le guide prévoit alors les haltes de dégustation en conséquence avant la journée, au lieu d'improviser à chaque comptoir. Concrètement, cela signifie :

• Les haltes salées passent du kebab et des köfte au börek, à la gözleme, au çiğ köfte, aux légumes farcis, aux meze et à la soupe de lentilles préparée dans une cuisine dont le guide sait qu'elle n'utilise pas de bouillon de viande.
• Les haltes sucrées (baklava, künefe, loukoum, café turc) restent en général telles quelles pour les végétariens. Pour les végétaliens, le guide remplace par des fruits, des noix, des fruits secs, du simit, du café ou du thé.
• Dans un groupe mixte, le guide commande une assiette séparée pour vous au lieu de vous demander de choisir autour de la viande.
• Lors d'une visite privée, vous pouvez aussi ajouter une halte au marché pour voir les olives, fromages, cornichons et épices comme les habitants les achètent.

Notre page visite gastronomique privée d'Istanbul détaille le format privé, et la liste complète de nos expériences culinaires se trouve sur la page visites gastronomiques.

Une journée de repas sans viande que vous pouvez organiser vous-même

Si vous voulez explorer sans guide, cet ordre fonctionne car il suit les heures de repas d'Istanbul.

1. Matin : un simit et un thé à une charrette, ou un petit-déjeuner au fromage et aux olives dans un café. Le simit est une couronne de pain au sésame et il est normalement végétalien.
2. Fin de matinée, quartier du Bazar aux épices : fruits secs, noix, lokum et les boutiques d'olives et de fromages des rues autour du Bazar aux épices. Goûtez avant d'acheter.
3. Déjeuner : une esnaf lokantası. Demandez des zeytinyağlılar et une soupe de lentilles, après vous être renseigné sur le bouillon.
4. Après-midi : prenez le ferry pour Kadıköy et Moda. Une traversée simple de Karaköy à Kadıköy coûte 65,21 TL plein tarif avec une İstanbulkart selon la grille tarifaire actuelle de Şehir Hatları. Les rues du marché près de l'embarcadère abritent des boutiques de cornichons, des boulangeries de börek et des comptoirs de çiğ köfte.
5. Soir : une meyhane ou un restaurant de meze où la plupart des plats froids sont des légumes, des haricots et du yaourt.

Évitez de compter sur les rues très touristiques juste à côté des grands monuments pour manger ; le choix végétarien y est souvent une simple salade et des frites.

Visites qui couvrent ce sujet

• Istanbul Street Food Tour : quartiers locaux, baklava et café, 6 heures, à partir de 90 $ par personne. Indiquez votre régime à la réservation et les haltes de dégustation sont prévues sans viande.
• Visite shopping privée : Grand Bazar et marché aux épices, 6 heures, à partir de 90 $ par personne. Idéal pour les boutiques d'olives, d'épices, de noix et de douceurs avec un guide qui traduit.
• Visite guidée privée classique d'Istanbul, 6 à 8 heures, à partir de 200 $ par personne. Le guide choisit une halte déjeuner adaptée à un régime végétarien ou végétalien.
• Croisière déjeuner sur le Bosphore avec prise en charge à l'hôtel, 3 heures, à partir de 75 $ par personne. Mentionnez un repas végétarien lors de la réservation.

Questions fréquentes