Itinerario gastronomico in Turchia: 10 giorni di cibo da Istanbul all'Egeo

Dieci giorni sono la durata giusta per un viaggio gastronomico attraverso la Turchia: tre notti a Istanbul, due a Gaziantep, due in Cappadocia e tre dintorni di Smirne, collegati da due voli interni e un lungo tragitto in auto. Ogni tappa è una cucina diversa. Istanbul ha i mercati e il tavolo del meyhane, Gaziantep il kebab, il baklava e il pistacchio, la Cappadocia la cottura in pentola di terracotta e il vino dei suoli vulcanici, e Smirne l'olio d'oliva dell'Egeo, i dolci da strada e i vigneti di Urla. Puoi iniziare con una giornata guidata sul nostro tour del cibo di strada di Istanbul, da 90 $ a persona, e organizzare il resto del viaggio intorno a essa.

Questa pagina presenta il percorso giorno per giorno, i piatti che meritano il viaggio in ogni regione, i voli che rendono possibile l'ordine proposto e quanto costano i nostri tour lungo la strada.

Il percorso in una tabella

L'ordine non è fisso. Puoi anche andare da Istanbul in Cappadocia, poi a Gaziantep e infine a Smirne, perché sia Kayseri sia Gaziantep hanno voli diretti per Smirne. L'importante è prendere l'aereo per le lunghe distanze e percorrere in auto solo il tratto abbastanza breve tra Gaziantep e la Cappadocia.

Istanbul: mercati, traghetti e il meyhane (giorni da 1 a 3)

Inizia dove da sempre si svolge il commercio alimentare di Istanbul, intorno al Mercato delle spezie di Eminönü. Vai al mattino, quando i negozi si riforniscono, e percorri le strade alle sue spalle per le torrefazioni di caffè, i formaggi e i negozi di sottaceti. I panini al pesce si vendono dalle barche e dalle bancarelle lungo la riva del Corno d'Oro, a pochi passi di distanza.

Il terzo giorno, prendi il traghetto per Kadıköy. Le strade del mercato vicino al molo hanno pescivendoli, gastronomie, negozi di sottaceti e ristoranti che servono piatti regionali anatolici raramente visti sul lato europeo. La nostra pagina sul tour gastronomico di Kadıköy descrive un percorso a piedi di quattro ore, e la guida a Kadıköy e Moda illustra il quartiere.

Trascorri una serata in un meyhane, la taverna di Istanbul dove una lunga serie di meze freddi precede i piatti caldi e il pesce alla griglia. Prevedi un pasto lento di diverse ore.

Opzioni guidate a Istanbul:

• Lo street food tour di Istanbul copre i quartieri locali, il baklava e il caffè in circa sei ore, da 90 $ a persona.
• Il tour privato del Gran Bazar e del Mercato delle spezie è utile se vuoi comprare spezie, tè o dolci da portare a casa, da 90 $ a persona.
• Le nostre pagine sul tour gastronomico privato di Istanbul e sul tour gastronomico vegetariano spiegano le altre modalità, e la guida allo street food di Istanbul elenca cosa assaggiare.

Gaziantep: il motivo per cui gli appassionati di cibo vanno nel sud-est (giorni 4 e 5)

Gaziantep è entrata nella Rete delle Città Creative dell'UNESCO nella categoria gastronomia nel dicembre 2015, e il suo baklava, Antep baklavası, è stato registrato dalla Commissione Europea come Indicazione Geografica Protetta nel 2013, il primo prodotto turco con questo riconoscimento UE. Queste certificazioni spiegano perché un itinerario gastronomico debba includere questa città, pur trovandosi lontano dal consueto circuito turistico.

Cosa mangiare in due giorni:

• Baklava. Preparato con il pistacchio locale, che i turchi chiamano Antep fıstığı dal nome della città. Assaggialo fresco al mattino, quando i negozi l'hanno appena sfornato.
• Katmer. Una pasta sottile con pistacchio e panna rappresa, piegata e cotta al forno, da mangiare a colazione.
• Beyran. Una zuppa piccante di agnello e riso che i locali consumano nelle prime ore del giorno.
• Kebab. Gaziantep cucina alla griglia un lungo elenco di kebab, dalla carne macinata infilzata su spiedi piatti alle verdure come la melanzana grigliata insieme alla carne.
• Lahmacun e çiğ köfte. Focaccia sottile con carne macinata, e bulgur speziato arrotolato a mano, spesso servito con ayran.

Tra un pasto e l'altro, passeggia per i vecchi bazar sotto il castello, dove calderai e venditori di spezie lavorano ancora. Lo Zeugma Mosaic Museum della città custodisce mosaici pavimentali romani provenienti dall'antica città di Zeugma sull'Eufrate. Con un giorno in più, il nostro tour di Göbeklitepe, Zeugma e Halfeti da Gaziantep copre la regione in due giorni, da 1.073 $ a persona. Consulta la nostra guida alla destinazione di Göbeklitepe per l'archeologia.

La strada da Gaziantep alla Cappadocia (giorno 6)

Questo è l'unico lungo tragitto in auto del viaggio. Secondo il calcolo di percorso OSRM, da Gaziantep a Göreme ci sono circa 404 km e circa cinque ore di guida senza soste, il che ne fa una giornata di viaggio piena con il pranzo lungo la strada. Un'auto privata con autista è il modo più semplice, perché puoi fermarti dove preferisci e arrivare in Cappadocia per la sera.

Se non vuoi guidare, l'alternativa è volare da Gaziantep a Istanbul e proseguire per Kayseri o Nevşehir. Anche questo richiede quasi una giornata intera, contando i tempi aeroportuali, quindi per la maggior parte dei viaggiatori conviene la strada.

Cappadocia: pentole di terracotta, vino e una colazione lenta (giorno 7)

La cucina della Cappadocia è cibo dell'altopiano: agnello, fagioli, bulgur e frutta secca, cotti lentamente. Il piatto che i visitatori ricordano è il testi kebab, carne e verdure sigillate in una pentola di terracotta, cotte per ore e aperte a tavola. Avanos, sul fiume Kızılırmak, è la città dei vasai che fanno quelle pentole, e una visita a una bottega si inserisce facilmente nella giornata.

La regione ha anche una lunga tradizione vinicola. Le viti crescono nel suolo vulcanico intorno a Ürgüp e ai villaggi circostanti, e vale la pena chiedere l'uvaggio bianco locale, l'Emir. Diverse cantine intorno a Ürgüp hanno sale di degustazione; telefona in anticipo per verificare gli orari di apertura.

La Cappadocia è anche il posto dove la colazione diventa un evento. Se volano le mongolfiere, una terrazza d'albergo all'alba con formaggi, olive, uova e pane fresco fa parte dell'esperienza. Per la sera, la cena turca con spettacolo di danze folcloristiche in un ristorante in grotta costa da 80 $ a persona.

Se hai un giorno in più qui, la nostra pagina cosa fare in Cappadocia elenca le valli e i luoghi da visitare, e la guida alla destinazione Cappadocia spiega dove alloggiare.

Smirne e Urla: olio d'oliva, vino e la tavola egea (giorni da 8 a 10)

Il giorno 8, vola da Kayseri a Smirne. Le offerte di voli per gli aeroporti di Kayseri e Smirne mostrano voli diretti su questa rotta con Pegasus e SunExpress; verifica l'orario per la tua data, e se quel giorno non c'è un volo diretto, fai scalo a Istanbul.

La cucina di Smirne è egea: verdure selvatiche condite con olio d'oliva, pesce e una cultura del cibo di strada tutta sua.

• Boyoz. Una sfoglia friabile di origine sefardita, mangiata al mattino con un uovo sodo e tè.
• Kumru. Il panino alla griglia di Smirne in un morbido panino al sesamo.
• Kemeraltı. Il vecchio quartiere dei mercati, meglio in una mattina feriale, per olive, formaggi, spezie e pranzo in un semplice ristorante locale.

Il giorno 9, dirigiti a ovest verso Urla, a circa 40 km dalla città secondo il calcolo OSRM. La penisola ha molte piccole cantine, oliveti e buoni ristoranti. Il nostro tour di vino e arte a Urla visita due cantine e il sito antico di Klazomenai con una guida privata, da 380 $ a persona. Se invece alloggi a Kuşadası o Selçuk? Il tour di degustazione di vini da Kuşadası include Teos e due cantine, da 300 $ a persona.

L'ultimo giorno, il villaggio collinare di Şirince, sopra Selçuk e a circa un'ora da Smirne, è noto per i suoi vini di frutta e le colazioni di villaggio, e si abbina bene con Efeso se hai un volo più tardi.

Voli e tempistiche che rendono possibile il percorso

• Istanbul a Gaziantep: un volo interno. Turkish Airlines vola dall'aeroporto di Istanbul, e AJet e Pegasus dal Sabiha Gökçen.
• Gaziantep alla Cappadocia: su strada, circa 404 km e circa cinque ore di guida prima delle soste (stima OSRM).
• Kayseri a Smirne: voli diretti con Pegasus e SunExpress nei giorni in cui operano; altrimenti fai scalo a Istanbul.
• Gaziantep a Smirne: voli diretti con Pegasus e SunExpress, utili se inverti l'ordine e termini a Gaziantep prima dell'Egeo.
• Ritorno da Smirne: Smirne ha voli diretti per molti aeroporti tedeschi e francesi, alcuni stagionali, oltre a coincidenze via Istanbul.

Alcuni consigli sulle tempistiche. Gaziantep e la Cappadocia si trovano sull'altopiano interno e possono essere fredde in inverno e calde in piena estate, quindi primavera e autunno sono i periodi migliori per un viaggio gastronomico. Durante il Ramadan alcuni ristoranti cambiano orario, quindi verifica se le tue date cadono in quel periodo.

Quanto costa il viaggio con i nostri tour

I prezzi dei ristoranti in Turchia cambiano troppo rapidamente per essere quotati con affidabilità, quindi questa tabella mostra solo il costo delle parti guidate dei nostri tour. Aggiungi voli, alberghi e i tuoi pasti.

Per altre idee, sfoglia i nostri tour gastronomici e tour enogastronomici.

Tour che coprono tutto questo

• Street food tour di Istanbul: quartieri locali, baklava e caffè: da 90 $ a persona.
• Tour di Göbeklitepe, Zeugma e Halfeti da Gaziantep, 2 giorni: da 1.073 $ a persona.
• Tour di vino e arte di Urla vicino a Smirne: da 380 $ a persona.
• Serata turca in Cappadocia in un ristorante in grotta: da 80 $ a persona.

Se vuoi l'intero percorso organizzato con un autista privato e guide, la nostra pagina tour su misura della Turchia spiega come lo prepariamo.

Domande frequenti