Cours de cuisine turque à Istanbul : marché, cuisine et ce que vous cuisinez

Un cours de cuisine turque à Istanbul dure généralement deux à trois heures en cuisine, ou environ quatre à six heures lorsqu'il commence par une balade au marché et se termine par la dégustation des quatre ou cinq plats que vous avez préparés. La plupart des cours suivent le même déroulement : acheter ou découvrir les ingrédients dans un marché local, cuisiner avec un cuisinier un menu composé de mezze, d'un plat principal et d'un dessert, puis s'attabler pour le repas. Nous ne gérons pas nous-mêmes d'école de cuisine, mais la partie marché de l'expérience correspond à ce que proposent chaque jour nos balades gastronomiques : notre visite gastronomique de rue à Istanbul, à partir de 90 $ par personne, vous fait découvrir les marchés locaux et les étals de nourriture avec un guide spécialisé. Voici ce qu'il faut attendre d'un cours, ce que vous cuisinerez probablement et comment organiser votre journée.

En bref : à quoi ressemble un cours

Les cours se déclinent en trois formes principales. Les écoles de cuisine de la Vieille Ville et de Beyoğlu proposent des menus fixes pour petits groupes dans une cuisine professionnelle. Les cuisines chez l'habitant sont animées par un cuisinier local dans son appartement, souvent côté asiatique, avec un repas à la manière familiale. Les journées marché et cuisine associent une visite guidée du marché à un cours. La cuisine est globalement la même ; l'ambiance, elle, change.

Ce que vous allez cuisiner

Les menus changent selon la saison et l'école, mais un cours couvre généralement un plat de chaque partie d'un repas turc. Voici les plats qui reviennent le plus souvent :

• Mezze. Feuilles de vigne farcies (yaprak sarma), soit au riz, pignons et raisins secs cuits à l'huile d'olive, soit à la viande hachée et servies avec du yaourt. Également l'ezme, une salade épicée de tomates et de poivrons hachés, et le haydari, un yaourt épais et égoutté à l'ail et aux herbes.
• Soupe. La soupe de lentilles corail (mercimek çorbası), la soupe du quotidien de chaque foyer turc et de chaque lokanta, relevée de beurre et de menthe séchée ou de piment.
• Pâte. Les mantı, petits raviolis à la viande servis avec un yaourt à l'ail et un beurre au paprika, ou le pide, pain plat en forme de barque. Étaler la pâte est le moment fort pratique de nombreux cours et la partie que les participants photographient le plus.
• Légumes à l'huile d'olive. Des plats cuits à l'huile d'olive et servis froids, comme les haricots verts ou les artichauts, qui illustrent le versant égéen de la cuisine.
• Plat principal. Des köfte (boulettes de viande), un ragoût comme le hünkar beğendi (agneau sur une purée d'aubergine fumée) dans les cours à thème ottoman, ou des aubergines farcies (karnıyarık et son cousin sans viande, l'imam bayıldı).
• Dessert. Des şekerpare (gâteaux de semoule imbibés de sirop), du sütlaç (riz au lait) ou un baklava simplifié. Réaliser un vrai baklava à partir de zéro demande des années de pratique ; la plupart des cours utilisent donc des feuilles de yufka prêtes à l'emploi.

Le café turc fait souvent partie de la fin de la séance. Sa préparation dans un cezve, petite casserole à long manche, appartient à une culture du café que l'UNESCO a inscrite en 2013 sur sa liste du patrimoine culturel immatériel.

Si vous êtes végétarien, la cuisine familiale turque est plus facile que beaucoup de visiteurs ne l'imaginent : une grande partie du répertoire des mezze et des plats à l'huile d'olive ne contient aucune viande. Signalez-le lors de la réservation pour que l'école puisse adapter le menu. Notre page visite gastronomique végétarienne à Istanbul donne plus de détails sur l'alimentation sans viande dans la ville.

La partie marché : où les cuisiniers font réellement leurs courses

La balade au marché est la partie de la journée qui en dit le plus sur la façon dont Istanbul mange, et vous pouvez la faire avec ou sans cours.

• Bazar aux épices, Eminönü. Le Bazar aux épices est l'étape classique : épices, fruits secs, noix, loukoum, tisanes. Les rues alentour, surtout vers la mosquée Rüstem Pacha, sont l'endroit où les acheteurs des restaurants trouvent fromages, olives, charcuteries et café. Notre visite privée de shopping au Grand Bazar et au marché aux épices, à partir de 90 $ par personne, couvre ce secteur avec un guide agréé.
• Rues du marché de Kadıköy. Côté asiatique, les rues piétonnes du marché de Kadıköy regorgent de poissonniers, maraîchers, marchands de cornichons, d'olives et de fromages, et d'épiceries fines. C'est là que commencent de nombreux cours chez l'habitant. Découvrez davantage sur nos pages que faire à Kadıköy et Kadıköy et Moda.
• Marchés de quartier hebdomadaires. Les marchés de rue d'Istanbul, appelés pazar, s'installent à jours fixes. Le plus connu est celui du mercredi à Fatih, l'un des plus grands de la ville. Ce sont des marchés de travail pour les habitants, pas des curiosités touristiques, et ils permettent de voir les produits de saison.

Ce que vous voyez dépend de la saison. Le printemps apporte artichauts, fèves et amandes vertes ; l'été, tomates, poivrons, aubergines et figues ; l'automne, coings, grenades et châtaignes ; l'hiver est la saison des agrumes, des poireaux et des anchois de la mer Noire.

École, cuisine chez l'habitant ou visite de marché : comment choisir

Quelques points comptent plus que le prix. La taille du groupe : au-delà d'une dizaine de personnes autour d'un même plan de travail, on regarde davantage qu'on ne cuisine. Le menu : la plupart des écoles le fixent quelques jours à l'avance, demandez donc quel sera le menu à votre date. L'emplacement : un cours côté asiatique implique un trajet en ferry, agréable mais qui prend du temps.

Quand réserver et comment l'intégrer à votre voyage

Les cours du matin qui commencent par le marché sont les plus courants et s'intègrent bien dans une journée sans autre programme fixe. Les cours de l'après-midi conviennent si vous voulez visiter une mosquée ou un musée le matin. Réservez quelques jours à l'avance, car les groupes sont petits, et davantage au printemps et à l'automne, périodes les plus fréquentées par les visiteurs.

Quelques conseils pratiques :

• Les dimanches. Le Grand Bazar est fermé le dimanche, tandis que le Bazar aux épices reste généralement ouvert. Si votre visite de marché inclut les deux, choisissez un jour de semaine ou le samedi.
• Évitez de combiner avec un grand dîner. Vous prendrez un repas complet à la fin du cours. Prévoyez une soirée légère, ou une promenade sur le front de mer du pont de Galata et d'Eminönü.
• Achats à rapporter. Les épices, herbes séchées, mélasse de grenade et café turc se transportent bien et sont ce que la plupart des gens rapportent après un cours. Vérifiez la réglementation de votre pays concernant l'introduction de fromage, viande et produits frais, souvent restreinte.
• Enfants. De nombreux cours acceptent les enfants capables de travailler à un plan de travail ; rouler des mantı ou farcir des feuilles de vigne leur convient bien. Renseignez-vous d'abord sur les limites d'âge.

Dans un itinéraire de 3 jours à Istanbul, le meilleur créneau est généralement le matin du deuxième ou du troisième jour, après avoir vu les principaux monuments de la Vieille Ville.

Une journée gastronomique avec un guide plutôt qu'un cours

Si vous voulez le marché, les dégustations et les anecdotes sans rester devant un fourneau, une journée gastronomique guidée est l'option la plus simple. Notre visite gastronomique de rue se déroule en petit groupe, à pied, à travers des quartiers et des marchés locaux, avec un guide spécialisé dans la cuisine. Au fil de la balade, vous goûtez des en-cas de rue, des kebabs et des plats régionaux, un petit-déjeuner turc, du baklava et du loukoum, et terminez par un thé et un café. Il existe une version journée d'environ six heures et une version plus courte au coucher du soleil.

Si vous préférez une formule privée, une visite privée d'Istanbul avec un guide agréé, à partir de 199 $ par groupe et par jour, peut être construite autour du Bazar aux épices, des rues gourmandes d'Eminönü et d'une traversée en ferry vers le marché de Kadıköy. Consultez notre page visite gastronomique privée d'Istanbul pour savoir comment se déroule ce type de journée, et la page visites gastronomiques pour toutes les options.

Visites qui couvrent ce thème

• Visite gastronomique de rue à Istanbul : quartiers locaux, baklava et café, à partir de 90 $ par personne. Balade en petit groupe à travers marchés et étals de nourriture.
• Visite privée de shopping à Istanbul : guide du Grand Bazar et du marché aux épices, à partir de 90 $ par personne. Un guide privé pour les étals d'épices et d'alimentation.
• Visite privée d'Istanbul avec un guide agréé : 1, 2 ou 3 jours, à partir de 199 $ par groupe. Une journée organisée autour des marchés alimentaires et des quartiers.

D'autres idées figurent sur notre page expériences et dans le guide de destination d'Istanbul.

Questions fréquentes