Itinéraire gastronomique en Turquie : 10 jours de découvertes culinaires d'Istanbul à la mer Égée

Dix jours sont la durée idéale pour un voyage gastronomique à travers la Turquie : trois nuits à Istanbul, deux à Gaziantep, deux en Cappadoce et trois autour d'İzmir, reliées par deux vols intérieurs et un long trajet en voiture. Chaque étape est une cuisine différente. Istanbul a ses marchés et la table du meyhane, Gaziantep son kebab, son baklava et sa pistache, la Cappadoce sa cuisine en pot d'argile et ses vins issus de sols volcaniques, et İzmir son huile d'olive égéenne, ses pâtisseries de rue et les vignobles d'Urla. Vous pouvez commencer par une journée guidée avec notre circuit street food à Istanbul, à partir de 90 $ par personne, et organiser le reste autour.

Cette page présente l'itinéraire jour par jour, les plats qui valent le voyage dans chaque région, les vols qui rendent cet ordre possible, et le prix de nos circuits en cours de route.

L'itinéraire en un tableau

L'ordre n'est pas figé. Vous pouvez aussi aller à Istanbul, en Cappadoce, à Gaziantep puis à İzmir, car Kayseri et Gaziantep ont toutes deux des vols directs vers İzmir. L'essentiel est de prendre l'avion pour les longues distances et de rouler sur le seul trajet suffisamment court, entre Gaziantep et la Cappadoce.

Istanbul : marchés, ferries et meyhane (jours 1 à 3)

Commencez là où le commerce alimentaire d'Istanbul a toujours eu lieu, autour du Bazar aux épices à Eminönü. Allez-y le matin, quand les commerçants réapprovisionnent leurs étals, et parcourez les rues derrière pour les torréfacteurs, les fromageries et les marchands de conserves. Des sandwichs au poisson sont vendus depuis des bateaux et des stands le long de la Corne d'Or, à quelques pas.

Le jour 3, prenez le ferry pour Kadıköy. Les rues du marché près du port abritent poissonneries, épiceries fines, marchands de conserves et restaurants qui servent des plats régionaux anatoliens rarement vus du côté européen. La page de notre circuit gastronomique à Kadıköy détaille un parcours à pied de quatre heures, et le guide Kadıköy et Moda présente le quartier.

Passez une soirée dans un meyhane, la taverne stambouliote où une longue série de meze froids précède les plats chauds et le poisson grillé. Prévoyez un repas lent de plusieurs heures.

Options guidées à Istanbul :

• Le circuit street food à Istanbul couvre les quartiers populaires, le baklava et le café en environ six heures, à partir de 90 $ par personne.
• Le circuit privé du Grand Bazar et du Bazar aux épices convient si vous souhaitez acheter épices, thé ou douceurs à rapporter, à partir de 90 $ par personne.
• Nos pages sur le circuit gastronomique privé à Istanbul et le circuit gastronomique végétarien expliquent les autres façons de faire, et le guide de la street food à Istanbul liste ce qu'il faut goûter.

Gaziantep : la raison pour laquelle les vrais gourmets vont au sud-est (jours 4 et 5)

Gaziantep a rejoint le Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans la catégorie gastronomie en décembre 2015, et son baklava, Antep baklavası, a été enregistré par la Commission européenne comme Indication géographique protégée en 2013, premier produit turc à obtenir ce statut européen. Ces labels expliquent pourquoi un itinéraire gastronomique doit inclure cette ville, bien qu'elle se trouve loin du circuit touristique habituel.

Que manger en deux jours :

• Baklava. Préparé avec la pistache locale, que les Turcs appellent Antep fıstığı d'après la ville. Mangez-le frais le matin, quand les boutiques viennent de le cuire.
• Katmer. Une pâte fine avec pistache et crème épaisse, pliée puis cuite, mangée au petit-déjeuner.
• Beyran. Une soupe épicée d'agneau et de riz que les habitants consomment tôt dans la journée.
• Kebab. Gaziantep grille une longue liste de kebabs, de la viande hachée sur des brochettes plates aux légumes comme l'aubergine grillée avec la viande.
• Lahmacun et çiğ köfte. Fine galette garnie de viande hachée, et boulgour épicé roulé à la main, souvent servi avec de l'ayran.

Entre les repas, parcourez les vieux bazars sous le château, où les chaudronniers et les marchands d'épices travaillent encore. Le musée de la mosaïque de Zeugma abrite des mosaïques de sol romaines de l'ancienne cité de Zeugma sur l'Euphrate. Si vous disposez d'un jour de plus, notre circuit Göbeklitepe, Zeugma et Halfeti au départ de Gaziantep couvre la région en deux jours, à partir de 1 073 $ par personne. Consultez notre guide de destination sur Göbeklitepe pour l'archéologie.

La route de Gaziantep à la Cappadoce (jour 6)

C'est le seul long trajet en voiture du voyage. Selon le calcul d'itinéraire OSRM, Gaziantep à Göreme représente environ 404 km et environ cinq heures de route avant les arrêts, ce qui en fait une journée de voyage complète avec un déjeuner en chemin. Un véhicule privé avec chauffeur est le moyen le plus simple, car vous pouvez vous arrêter où vous voulez et arriver en Cappadoce pour la soirée.

Si vous préférez ne pas conduire, l'alternative est de prendre l'avion de Gaziantep vers Istanbul, puis vers Kayseri ou Nevşehir. Cela prend aussi presque une journée, une fois ajouté le temps passé à l'aéroport, donc pour la plupart des voyageurs la route l'emporte.

Cappadoce : pots d'argile, vin et petit-déjeuner tranquille (jour 7)

La cuisine de Cappadoce est une cuisine de plateau : agneau, haricots, boulgour et fruits secs, cuits lentement. Le plat dont les visiteurs se souviennent est le testi kebab, viande et légumes scellés dans un pot d'argile, cuits pendant des heures et ouverts à table. Avanos, sur le fleuve Kızılırmak, est la ville des potiers qui fabriquent ces pots, et une visite d'atelier s'intègre facilement dans la journée.

La région possède aussi une longue tradition viticole. La vigne pousse dans le sol volcanique autour d'Ürgüp et des villages voisins, et le cépage blanc local, l'Emir, mérite d'être demandé. Plusieurs domaines autour d'Ürgüp ont des salles de dégustation ; appelez à l'avance pour vérifier leurs horaires.

La Cappadoce est aussi l'endroit où le petit-déjeuner devient un événement. Si les montgolfières volent, une terrasse d'hôtel au lever du soleil avec fromage, olives, œufs et pain frais fait partie de l'expérience. Pour la soirée, le dîner turc avec spectacle de danses folkloriques dans un restaurant troglodyte coûte à partir de 80 $ par personne.

Si vous disposez d'un jour supplémentaire ici, notre page que faire en Cappadoce liste les vallées et les sites, et le guide de destination sur la Cappadoce explique où se loger.

İzmir et Urla : huile d'olive, vin et table égéenne (jours 8 à 10)

Le jour 8, prenez l'avion de Kayseri pour İzmir. Les listes de lignes des aéroports de Kayseri et d'İzmir indiquent des vols directs sur cette liaison avec Pegasus et SunExpress ; vérifiez le programme pour votre date et, s'il n'y a pas de vol direct ce jour-là, correspondance à Istanbul.

La cuisine d'İzmir est égéenne : herbes sauvages assaisonnées d'huile d'olive, poisson, et une culture de la street food qui lui est propre.

• Boyoz. Une pâtisserie feuilletée d'origine juive séfarade, mangée le matin avec un œuf dur et du thé.
• Kumru. Le sandwich grillé d'İzmir dans un petit pain moelleux au sésame.
• Kemeraltı. Le vieux quartier des marchés, idéal un matin de semaine, pour les olives, les fromages, les épices et le déjeuner dans un simple restaurant local.

Le jour 9, dirigez-vous vers l'ouest, à Urla, à environ 40 km de la ville selon le calcul OSRM. La péninsule compte de nombreux petits domaines viticoles, des oliveraies et de bons restaurants. Notre circuit vin et art à Urla visite deux domaines et le site antique de Klazomenai avec un guide privé, à partir de 380 $ par personne. Vous logez plutôt à Kuşadası ou à Selçuk ? Le circuit de dégustation de vins au départ de Kuşadası inclut Téos et deux domaines, à partir de 300 $ par personne.

Le dernier jour, le village perché de Şirince, au-dessus de Selçuk et à environ une heure d'İzmir, est réputé pour ses vins de fruits et ses petits-déjeuners villageois, et il se combine bien avec Éphèse si votre vol de retour est plus tardif.

Vols et timing qui rendent l'itinéraire possible

• Istanbul à Gaziantep : un vol intérieur. Turkish Airlines vole depuis l'aéroport d'Istanbul, et AJet et Pegasus depuis Sabiha Gökçen.
• Gaziantep à la Cappadoce : par la route, environ 404 km et environ cinq heures de conduite avant les arrêts (estimation OSRM).
• Kayseri à İzmir : vols directs avec Pegasus et SunExpress les jours où ils circulent ; sinon correspondance à Istanbul.
• Gaziantep à İzmir : vols directs avec Pegasus et SunExpress, utiles si vous inversez l'ordre et terminez à Gaziantep avant l'Égée.
• Retour depuis İzmir : İzmir dispose de vols directs vers de nombreux aéroports allemands et français, dont plusieurs saisonniers, ainsi que des correspondances via Istanbul.

Quelques conseils de calendrier. Gaziantep et la Cappadoce sont sur le plateau intérieur et peuvent être froides en hiver et chaudes en plein été, donc le printemps et l'automne conviennent le mieux à un voyage gastronomique. Pendant le Ramadan, certains restaurants modifient leurs horaires ; vérifiez si vos dates tombent pendant cette période.

Le coût du voyage avec nos circuits

Les prix des restaurants évoluent trop vite en Turquie pour être donnés avec certitude, donc ce tableau ne présente que le coût de nos parties guidées. Ajoutez les vols, les hôtels et vos propres repas.

Pour plus d'idées, parcourez nos circuits gastronomiques et nos circuits œnologiques.

Circuits qui couvrent cet itinéraire

• Circuit street food à Istanbul : quartiers populaires, baklava et café : à partir de 90 $ par personne.
• Circuit Göbeklitepe, Zeugma et Halfeti au départ de Gaziantep, 2 jours : à partir de 1 073 $ par personne.
• Circuit vin et art à Urla, près d'İzmir : à partir de 380 $ par personne.
• Soirée turque en Cappadoce dans un restaurant troglodyte : à partir de 80 $ par personne.

Si vous souhaitez organiser l'ensemble de l'itinéraire avec un chauffeur privé et des guides, notre page circuit Turquie sur mesure explique comment nous le construisons.

Questions fréquentes